Il était une fois... une tarte à la mandarine

Bon clairement, ce n’est pas vegan. Y’a du beurre, y’a de l’œuf… mais qu’est-ce que c’est bon ! Cette tarte avait été faite à un repas de famille par la Tutti-frangine qui, il faut bien l’avouer, assure vraiment niveau dessert (en même temps, c’est son métier : http://www.miakhcuisine.com/). Elle-même avait piqué cette recette sur http://www.tarteaucitron.com et l’avait légèrement modifiée (plus de fécule de maïs et une base de mandarine). En dehors de réduire la proportion de sucre, j’avoue ne pas avoir fait grand-chose. Le résultat est à se damner… cette tarte à réussir à séduire M. Frutti, des Tutti-potes, collègues, bref… arrêter de me lire et passez aux fourneaux, vous ne le regretterez pas.

Combien ?
Pour 6 personnes.

 

Quoi ?
-150ml de jus de mandarine (la queen est excellente) 
-80g de sucre en poudre
-les zestes de 2 des mandarines (non traitées de préférence)
-2 œufs + 1 jaune d’œuf
-20g de fécule de maïs
-80g de beurre mou

Comment ?
Étape 1 : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec le jus de mandarine ainsi que les zestes. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes hors du feu.
Étape 2 : Pendant ce temps, dans un bol mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez les 2 œufs et le jaune et battez bien de façon à obtenir un appareil homogène.
Étape 3 : Passez le jus de mandarine au chinois afin de filtrer les zestes.
Étape 4 : Remettez la casserole sur le feu vif et ajoutez l’appareil à base de fécule. Battez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il commence à légèrement accrocher le fond de la casserole.
Étape 5 : Laissez refroidir un peu puis ajoutez le beurre ramolli, battez bien à nouveau. Pour obtenir un mélange lisse et brillant, passez au bras mixeur. Mettez au frais au moins 1 heure avant de recouvrir le fond de tarte.

Pour la pâte brisée : http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html. La faire cuire avec des billes de cuisson dans un cercle de 22cm jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à y ajouter la crème à base de mandarine.

Il était une fois... une salade de boulgour et sa sauce potiron

Lors de notre virée en territoire belge, nous avons découvert Exki dont le slogan est « natural, fresh & ready ». Bref, un genre de McDo du légume frais qui vous propose moult salades, sandwichs et desserts. Parfait pour dénicher quelques idées. J’y avais pris une salade que j’avais trouvé assez originale. Voici le résultat de mon espionnage culinaire.

Combien ?
6 verrines environ.

Quoi ?

-150g de boulgour de petit épeautre

-90g de lentilles corail
-1/2 oignon rouge (30g environ)
-1 petit concombre (40g environ)
-30g de raisins secs
-1/2 cuillère à café de garam masala
-3 cuillères à soupe de persil
Sauce salade :
-220g de potiron
-40g de céleri rave
-40g de carotte
-1/2 oignon
-2 cuillères à soupe de colza
-1 cuillère à soupe de balsamique blanc
-1 cuillère à café de sucre
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Faites cuire dans une casserole le boulgour et dans une autre les lentilles. Une fois cuit, égouttez.
Étape 2 : Après avoir pelé l’oignon, le coupez en petits dés ; après avoir épluché le concombre, le couper également en petits dés.
Étape 3 : Dans un saladier mélangez boulgour, lentilles, oignon, concombre, raisins, garam masala et persil. Réservez.
Étape 4 : Faites bouillir de l’eau de façon à cuire le potiron, le céleri et la carotte que vous aurez au préalable détaillés.
Étape 5 : Une fois les légumes cuits, jetez l’eau et  passez-les au mixeur plongeur de façon à avoir un appareil homogène. Ajoutez l’oignon que vous aurez fait légèrement revenir dans de l’huile et remixez.
Étape 6 : Ajoutez à la sauce l’huile, le vinaigre, le sucre ainsi que sel et poivre. Mixez à nouveau.
Étape 7 : Au fond d’une verrine, déposez 3 cuillères à soupe de la sauce à base de légumes et recouvrez du mélange à base de boulgour.