Il était une fois... des lasagnes "tutte verde"

Combien ?

Assez pour 6.

Quoi ?

-2 oignons nouveaux

-huile d’olive

-3 gousses d’ail

-500g d’asperges (1 botte)

-200g de petits pois frais

-100g de fèves fraiches

-300ml de crème de soja

-zeste d’1 citron

-1 bouquet de menthe

-150ml de bouillon de légumes

-400g de brousse

-9 feuilles de lasagnes aux épinards précuites (c’est pour le côté vert !!)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes : passez les gousses d’ail au presse-ail, hachez les oignons nouveaux, coupez les asperges en tronçons fins (mettez de côté les pointes), écossez les petits pois et les fèves, zestez le citron et ciselez la menthe.

Etape 2 : Dans une sauteuse à feu vif,, faites revenir les oignons nouveaux hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez les gousses d’ail.

Etape 3 : Passez à feu moyen, ajoutez les asperges (tronçons seulement, pas les pointes !!) avec un fond d’eau, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit tendre.

Etape 4 : Ajoutez les petits pois et les fèves ainsi que la menthe, la crème de soja et le zeste de citron. Ecrasez tout cela grossièrement à l’aide d’un presse purée. Salez et poivrez. 

Etape 5 : Versez le bouillon de légumes, augmentez la température pour que cela puisse bouillir quelques minutes puis repassez à feu moyen.

Etape 6 : Ajoutez les ¾ de la brousse, mélangez bien pour que cela soit homogène.

Etape 7 : Procédez au montage : une couche de feuilles de lasagne au fond du plat, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, le reste de la brousse (à délayer avec un peu d’eau pour l’allonger), les pointes d’asperges, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 35 minutes (suivre ce qu’il y a écrit sur le paquet).

Il était une fois... une panna cotta qui avec la cote avec le coulis de mangue

Combien ?

6 verrines

Quoi ?

-280ml de lait d’amande

-200ml de lait de coco

-40g de sucre

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-2g d’agar agar

-le zeste d’un citron vert

-1 mangue

-le jus d’1/2 citron vert

Comment ?

Etape 1 : Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande, le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. 

Etape 2 : Délayer l’agar agar dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez cela dans la casserole. Ajoutez le zeste. Portez à ébullition et mélangez bien pendant 2 minutes.

Etape 3: Versez dans les verrines tant que le mélange est chaud (il va se figer en refroidissant).

Etape 4 : Pelez et détaillez grossièrement la mangue. Mixez-la au blender avec le jus de citron vert. Goûtez et ajoutez un peu de sucre glace si cela n’est pas assez sucré à votre goût. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en ajoutant de l’eau.