Il était une fois... une sauce à la mangue made in India

Vous voyez cette sauce à la mangue que l’on vous sert en accompagnement de vos samosas, pokaras ou oignons bahji ? Non ? Mais si, cette sauce légèrement sucrée que vous versez abondamment sur tout ce qui atterrit dans votre assiette : samossas, chou râpé, tranche de concombre et même de tomate. Celle qui arrive en même temps que la sauce à la menthe et la sauce qui arrache ?? Ça y est, vous voyez la sauce dont je parle ? Ben la voilà !

Combien ?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-250ml de pulpe (chair) de mangue

-1 cuillère à café de graines de carvi

-1 cuillère à café de moutarde en grains

-1 piment séché

-1 pincée de curcuma

-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza

-300ml de jaggery* (sucre jagré)

-125ml de vinaigre de riz

-sel

*« jaggery » en anglais = sucre non raffiné qui résulte de la concentration de jus de canne à sucre séchée réputé pour ses valeurs nutritives et médicinales (il contient des protéines, des minéraux et des vitamines ; il est aussi  une bonne source de fer ; et nec plus ultra il purifie le sang et régule le système rénal).

Comment ?

Etape 1 : Coupez les mangues en morceaux et réduisez-les en une compote grossière.

Etape 2 : Même principe que le chutney : mélangez la pulpe et tous les ingrédients et faites les cuire dans une casserole jusqu’à ce que le vinaigre réduise et que la sauce épaississe. Il ne vous reste plus qu'à mettre en pot.

Il était une fois... une sauce satay satanément bonne

Première tentative de cuisine thaï depuis notre retour de voyage... Une sauce satay qui à peine deux secondes en bouche nous transporte en Thaïlande: Khao San Road, le palais royal, les plages de Kho Tao, les marchés flottants, les immenses Bouddhas dorés; comme si on était (enfin en fermant bien les yeux quand même). J'ai bien dit « comme si », car une fois ce voyage culinaire et imaginaire terminé, et bien on est toujours au pays de la choucroute!

Combien ?
Environ 2 personnes que ce soit pour un dip ou pour une sauce accompagnant des brochettes de poulet.

Quoi ?
-2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 
-1 tomate moyenne coupée en dés
-1 cuillère à café de pâte de curry rouge
-12 cuillères à soupe de lait de coco
-2 à 6 cuillères à soupe d'arachides au Shoyou (de chez Jean Hervé)
-2 cuillères à café de sucre
-2 cuillère à café de jus de citron vert
-2 cuillères à soupe de sauce soja (mélange sauce noir et sauce claire)

Comment ?
Étape 1 : Faites revenir dans un wok ou une poêle les morceaux de tomates dans l'huile en prenant bien soin de les écraser avec une spatule en bois afin d'obtenir un genre de purée.
Étape 2: Réduisez un peu la cuisson et ajoutez la pâte de curry. Laissez frire un peu.
Étape 3: Ajoutez le lait de coco et les arachides que vous aurez au préalable hachées. Ajoutez un peu plus de lait si le mélange s'épaissit de trop.
Étape 4: Ajoutez enfin le sucre, le jus de citron vert et la sauce soja.