Il était une fois... une tourte aux poivrons

Je me souviens avec nostalgie d’une coca (genre de petit chausson farci de légumes ou de son équivalent en tourte que l'on trouve dans la cuisine pied-noir) faites par un Tutti-pote et dégustée un été dans son jardin en bord de piscine. Cela faisait longtemps que je voulais tenter de relever le défi d’en faire aussi bonne que celle de ce souvenir… Bon pour une première, en version vegan qui plus est,  je suis plutôt satisfaite du résultat.

Combien ?
Une tourte pour 4 à 6 personnes.

Quoi ?
-3 poivrons (mix rouge et vert)
-2 oignons (dont 1 rouge)
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-3 gousses d’ail
-2 petites boîtes de tomates pelées (1 boîte = 400g)
-1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-2 pincées de piment d’Espelette
-1 pincée de cumin
-1 cuillère à café de paprika
Pour la pâte :
-350g de farine
-150g de margarine
-1dl d’eau tiède
-1 à 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

Comment ?
Étape 1 : Lavez, coupez en 2 les poivrons, et épépinez-les. Coupez-les en lamelles de 2cm puis en morceaux de 2cm. Épluchez les oignons et émincez-les. Passez l’ail au presse-ail.
Étape 2 : Faites revenir à feu vif  les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail. Remuez bien.
Étape 3 : Ajoutez les poivrons et faites les cuire en remuant bien pendant 5 minutes. Ajoutez les 2 boîtes de tomates pelées. Écrasez les tomates avec la cuillère en bois de façon à avoir des morceaux de tomates. Ajoutez les épices. Passez sur feu moyen et faites mijoter pendant 45 minutes voire une heure d’il le faut jusqu’à ce que cela réduise.
Étape 4 : Pendant que cela cuit, préparez la pâte. Dans un saladier, sablez la farine et la margarine de façon à obtenir un genre de crumble. Ajoutez les herbes de Provence, mélangez. Enfin ajoutez l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante (s’il le faut vous pouvez ajoutez à peine de farine). Coupez le pâton en 2. Abaissez la première moitié du pâton et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Étape 5 : Une fois que le mélange poivrons-tomates aura réduit, versez-le dans le fond de tarte. Abaissez la deuxième moitié du pâton et utilisez-le pour recouvrir la tarte. Piquez à l’aide de la pointe d’un couteau pour éviter les « boursouflures ». Soudez les deux pâtes ensemble en pinçant les bords. Badigeonnez la pâte de lait de riz pour que cela dore un peu. Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes au moins.