Il était une fois... une tarte à la mandarine

Bon clairement, ce n’est pas vegan. Y’a du beurre, y’a de l’œuf… mais qu’est-ce que c’est bon ! Cette tarte avait été faite à un repas de famille par la Tutti-frangine qui, il faut bien l’avouer, assure vraiment niveau dessert (en même temps, c’est son métier : http://www.miakhcuisine.com/). Elle-même avait piqué cette recette sur http://www.tarteaucitron.com et l’avait légèrement modifiée (plus de fécule de maïs et une base de mandarine). En dehors de réduire la proportion de sucre, j’avoue ne pas avoir fait grand-chose. Le résultat est à se damner… cette tarte à réussir à séduire M. Frutti, des Tutti-potes, collègues, bref… arrêter de me lire et passez aux fourneaux, vous ne le regretterez pas.

Combien ?
Pour 6 personnes.

 

Quoi ?
-150ml de jus de mandarine (la queen est excellente) 
-80g de sucre en poudre
-les zestes de 2 des mandarines (non traitées de préférence)
-2 œufs + 1 jaune d’œuf
-20g de fécule de maïs
-80g de beurre mou

Comment ?
Étape 1 : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec le jus de mandarine ainsi que les zestes. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes hors du feu.
Étape 2 : Pendant ce temps, dans un bol mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez les 2 œufs et le jaune et battez bien de façon à obtenir un appareil homogène.
Étape 3 : Passez le jus de mandarine au chinois afin de filtrer les zestes.
Étape 4 : Remettez la casserole sur le feu vif et ajoutez l’appareil à base de fécule. Battez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il commence à légèrement accrocher le fond de la casserole.
Étape 5 : Laissez refroidir un peu puis ajoutez le beurre ramolli, battez bien à nouveau. Pour obtenir un mélange lisse et brillant, passez au bras mixeur. Mettez au frais au moins 1 heure avant de recouvrir le fond de tarte.

Pour la pâte brisée : http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html. La faire cuire avec des billes de cuisson dans un cercle de 22cm jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à y ajouter la crème à base de mandarine.

Il était une fois... une salade de boulgour et sa sauce potiron

Lors de notre virée en territoire belge, nous avons découvert Exki dont le slogan est « natural, fresh & ready ». Bref, un genre de McDo du légume frais qui vous propose moult salades, sandwichs et desserts. Parfait pour dénicher quelques idées. J’y avais pris une salade que j’avais trouvé assez originale. Voici le résultat de mon espionnage culinaire.

Combien ?
6 verrines environ.

Quoi ?

-150g de boulgour de petit épeautre

-90g de lentilles corail
-1/2 oignon rouge (30g environ)
-1 petit concombre (40g environ)
-30g de raisins secs
-1/2 cuillère à café de garam masala
-3 cuillères à soupe de persil
Sauce salade :
-220g de potiron
-40g de céleri rave
-40g de carotte
-1/2 oignon
-2 cuillères à soupe de colza
-1 cuillère à soupe de balsamique blanc
-1 cuillère à café de sucre
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Faites cuire dans une casserole le boulgour et dans une autre les lentilles. Une fois cuit, égouttez.
Étape 2 : Après avoir pelé l’oignon, le coupez en petits dés ; après avoir épluché le concombre, le couper également en petits dés.
Étape 3 : Dans un saladier mélangez boulgour, lentilles, oignon, concombre, raisins, garam masala et persil. Réservez.
Étape 4 : Faites bouillir de l’eau de façon à cuire le potiron, le céleri et la carotte que vous aurez au préalable détaillés.
Étape 5 : Une fois les légumes cuits, jetez l’eau et  passez-les au mixeur plongeur de façon à avoir un appareil homogène. Ajoutez l’oignon que vous aurez fait légèrement revenir dans de l’huile et remixez.
Étape 6 : Ajoutez à la sauce l’huile, le vinaigre, le sucre ainsi que sel et poivre. Mixez à nouveau.
Étape 7 : Au fond d’une verrine, déposez 3 cuillères à soupe de la sauce à base de légumes et recouvrez du mélange à base de boulgour.

Il était une fois... un pesto d'ail des ours - version 2

Combien ?

L’équivalent d’un pot.

Quoi ?
-125g d’ail des ours
-1 gousse d’ail (optionnel)
-50g de pecorino
-50g de poudre d’amande
-100g de tomates séchées
-2dl d’huile d’olive (qui peut être celle des tomates séchées)
-sel et poivre

Comment ?
Les puristes utiliseront un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients, les fainéants comme moi feront cela au blender ou au bras mixeur.
Étape 1 : Lavez soigneusement les feuilles et égouttez-les.
Étape 2 : Les ingrédients dans l’ordre : les feuilles d’ail des ours, la poudre d’amande, l’huile, le  pecorino, les tomates séchées,  la gousse d’ail si vous le souhaitez et le sel et le poivre. Pour que cela ne fasse pas surchauffer le blender, mixez une partie de chaque ingrédient puis réitérer l’opération plusieurs fois jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

P.S. : Vous pouvez ajouter du parmesan si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en diminuant ou augmentant la quantité d’huile.

Il était une fois... un duo de cakes salés

Voilà, avant que les Tutti-collègues ne me tombent dessus demain au boulot et me menacent des pires choses pour obtenir LA fameuse recette DU cake salé de la dernière fois, je me dépêche de rédiger et de mettre en ligne ce post spécial apéro. Le 10/10 est assuré en apéro grâce à ces recettes pêchées sur Marmiton.

Cake poivron rouge/fêta/pesto

Combien ?
1 cake.

Quoi ?
-3 cuillères à soupe de pesto
- ½ poivron rouge coupé en dés
-200g de feta coupée en dés
-3 œufs
-160g de farine
-1 sachet de levure chimique
-12cl de lait
-8cl d'huile d'olive
-100g de gruyère râpé
-1 bouquet de basilic

Comment ?
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : Dans un bol, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez la levure, le lait et l'huile d'olive. Puis ajoutez les deux fromages, le basilic ciselé, le pesto, le poivron. Salez et poivrez.
Étape 3 : Versez la préparation dans un moule à cake (30 cm environ) chemisé et enfournez pendant environ 50 min. Si au cours de la cuisson le dessus du cake venait à être trop cuit, couvrez d’une feuille de papier aluminium le temps de la fin de la cuisson.
Étape 4 : Laissez refroidir le cake avant de démouler et coupez.

Cake chèvre/tomates séchées/olives noires

Combien ?
1 cake.

Quoi ?
-1 fromage de chèvre bien ferme (Selles-sur-Cher)
-50 g de tomates séchées conservées dans de l’huile
- 75g d’olives noires dénoyautées
-3 œufs
-210 g de farine de blé (blanche de type 45)
-1 dl de lait entier
-1 sachet de levure chimique
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à café de sel de mer fin
-1/2 cuillère à café de fleur de sel
-poivre
-1 noix de beurre


Comment ?
Étape 1 : Faites préchauffer le four à 150°C.
Étape 2 : Coupez le Selles-sur-Cher (bien froid pour plus de facilité) en lamelles de 0,5 cm puis en cubes. Coupez également les tomates en carrés de 0,5 cm et les olives en copeaux.
Étape 3 : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez sel et poivre et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’huile et lorsqu’elle est bien incorporée le lait. Enfin, ajoutez la farine additionnée de levure en la tamisant.
Étape 4 : Lorsque la pâte est lisse, cessez de fouetter et incorporez tomates, olives et fromage en utilisant une spatule puis versez dans le moule chemisé au préalable.
Étape 5 : Poudrez de fleur de sel et glissez au four 50 min.
Étape 6 : Laissez refroidir le cake avant de démouler et coupez.

Il était une fois... une salade d'endives et ses paillettes de roquefort

Combien ? 
Pour 2.

Quoi ?
-2 endives
-30g de roquefort
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 ½  cuillère à soupe de vinaigre balsamique au sureau
-1 cuillère à café de miel
-1/2 cuillère à café de mélange pour salade Cook

Comment ?

Étape 1 : Lavez les endives puis découpez-les en « rondelles ».
Étape 2 : Découpez le roquefort en petits morceaux (vous pouvez l’effritez avec vos doigts).
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez endives et roquefort.
Étape 4 : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le mélange pour salade et le sel et poivre. Versez la sauce sur les endives et roquefort. Mélangez bien.

P.S. : Vous pouvez également ajouter quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin.