Il était une fois... une salade de lentilles, avocat & grenade

Combien ?
Environ 4 personnes

Quoi ?
-150g de lentilles vertes
-1/2 avocat

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-65g de grenade
-50g de tofu fumé
-1 petite échalote
-3 cuillères à soupe d’huile de colza
-1 ½ cuillère à soupe de balsamique blanc
-1 cuillère à café de mélange pour salade Cook
-½ cuillère à café de gingembre en poudre
-½ cuillère à café de fenugrec en poudre
-3 cuillères à soupe de persil frais
-4 gouttes de Tabasco
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Faites cuire les lentilles de l’eau bouillante salée (10 à 15 minutes). Une fois cuites, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
Étape 2 : Coupez en deux l’avocat, enlevez la peau à une des moitié et coupez en petits dés. Mélangez au jus de citron vert afin que cela ne noircisse pas. Égrenez la grenade ; coupez le tofu en dés riquiqui (3mm).
Étape 3 : Dans un bol, mélangez huile, vinaigre, épices, herbes, Tobasco et versez le tout sur le mélange lentilles. Salez et poivrez à votre convenance.

Il était une fois... un cheesecake vegan banane-chocolat

Une recette divinement délicieuse tirée de « ZEU » bible du dessert végétalien: Vegan Pie in the Sky de Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero. Toutes les recettes de ce livre mettraient à genoux les plus sceptiques, les plus anti-vegan, les plus « letofucestdégueu » d’entre nous. Alors, arrêtez de vous demander si un cheesecake au tofu soyeux cela peut être bon car la réponse et « ouiiiiiii mille fois ouiiiiiii ».

Combien ? 
Un gâteau.

Quoi ?
Le fond du cheesecake :
-180g de gâteau type Graham Craker ou de sablés anglais Mc Vities
-3 cuillères à soupe de sucre
-4 cuillères à soupe d’huile de colza ou de margarine végétale fondue
-1 cuillère à soupe de lait d’amande ou de soja
Le cheesecake himself :
-70g  de noix de cajou trempées dans de l’eau pendant au moins 2 heures
-100g de banane écrasée
-400g de tofu soyeux
-140g de sucre
-2 cuillères à soupe d’huile de coco à température ambiante
-4 cuillères à café de Maïzena
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-2 cuillères à café d’extrait de vanille
-1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande amère
-1/4 cuillère à café de sel de Guérande
-100g de chocolat noir

Comment ?
Étape 1 : Préparez le fond du cheesecake. Préchauffez le four à 180°C. Écrasez dans une assiette creuse les biscuits à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sucre, l’huile et le lait. Mélangez bien. Dans un moule de petite taille (à fond amovible : plus facile à démouler ensuite), versez le mélange biscuité et égalisez sur toute la surface en secouant le moule. Ensuite, tassez délicatement le mélange de façon à le rendre plus compact en commençant par le centre. Arrivé vers le bord faites remonter le biscuit sur la paroi du moule en appuyant pour que cela tienne. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. N’éteignez pas le four étant donné que vous allez le réutiliser.
Étape 2 : Égouttez les noix de cajou et passez-les au blender avec la banane, le tofu soyeux, le sucre, l’huile de coco, la Maïzena, le jus de citron, l’extrait de vanille et d’amande et le sel. Laissez tourner le blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étape 3 : Faites fondre au bain-marie le chocolat et une fois bien fondu mélangez-le à 1/3 du mélange précédent.
Étape 4 : Versez les 2/3 du mélange banane-tofu (celui sans chocolat) dans le fond à base de biscuits que vous avez normalement déjà cuit à l’étape 1. Versez ensuite à l’aide d’une cuillère le mélange 1/3 à base de chocolat ici et là sur le dessus du cheesecake. A l’aide d’un cure-dent créez un effet marbré.
Étape 5 : Enfournez le cheesecake et faites le cuire pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Il était une fois... une tarte épinard-parmesan

Combien ?

1 tarte pour 4.

Quoi ?

-500 à 600g d’épinards en branches surgelés
-450g d’épinards hachés surgelés 
-120g de tofu soyeux 
-3 cuillères à café d’aneth

-3 cuillères à soupe de chapelure

-90g parmesan râpé (parmesan en bloc pas en sachet)
-20g de pignons de pin

-sel et poivre

-1 pâte brisée

Comment ?
Étape 1 : Faites décongeler les épinards la veille ou le jour même en les réchauffant dans une poêle. Égouttez-les bien.
Étape 2 : Dans un saladier mélangez la chapelure, l’aneth, le tofu soyeux. Ajoutez-y les épinards et mélangez bien.
Étape 3 : Ajoutez 80g du parmesan râpé (j’ai utilisé les gros trous de la râpe) et les pignons de pin. Salez et poivrez.
Étape 4 : Abaissez la pâte et versez-y le mélange à base d’épinard. Egalisez bien dans le fond de tarte et enfournez à 180°C et faites cuire pendant bien 20 minutes. A mi cuisson saupoudrez sur le dessus de la tarte les 10g restant de parmesan.

Il était une fois... une soupe de betteraves à l'orange

 

Une soupe originale et simple à faire tirée de « Femina » (je vous prie de ne pas tirer de jugement hâtif sur mes lectures… pour ma défense j’étais dans la salle d’attente de mon médecin). Testée et approuvée par Tutti et Frutti, une Tutti collègue et la Tutti famille.

Combien ?
 4 personnes.

Quoi ?

-600g de betteraves 
-2 carottes 
-1L de bouillon de légumes 
-3 oranges (bio de préférence, pour le zeste c'est mieux)
-100g mascarpone 
-sel et poivre

Comment ? 
Étape 1 : Épluchez les betteraves et carottes,  détaillez-les en gros morceau et faites cuire dans le bouillon pendant 30 minutes. 
Étape 2 : Prélevez le zeste d’une orange et pressez les 3. Mixez finement au blender les betteraves et les carottes en ajoutant un peu de jus de cuisson. Étape 3 : Ajoutez le jus d’orange ainsi que 80g de mascarpone et mixez à nouveau. Salez et poivrez. 
Étape 4 : Répartir dans les assiettes, décorez avec les zestes d’orange et la mascarpone restante.

PS : Si vous ne servez pas tout de suite vous pouvez versez le contenu du blender dans une casserole et réchauffer avant de servir.

Il était une fois... le 'custard'

Recette tirée du livre « Petites conserves du ferme bio » aux Editions La Plage. Le 'custard' est l'équivalent anglais de la crème moulée/pâtissière. Alors oui, à la lecture des ingrédients je vous imagine déjà en train de dire « 450g de sucre… ouff…. 125g de beurre… ouuff…. et 5 oeufs !!! ». Je n’ai jamais dit que cette recette était diététique. La seule chose que je puisse  vous assurer c’est que c’est un délice à manger à la petite cuillère et à n’arrêter qu’une fois le pot terminé.

J’ai repris la recette telle quelle. Entre [ ] vous trouverez mes commentaires.

Combien ?
5 pots de 225g.

Quoi ?
-450g  de pommes Boskoop  pelées, évidées et grossièrement hachées
-le zeste râpé d’un citron non traité
-450g de sucre en poudre
-125g de beurre
-le jus de 2 citrons (100ml de jus filtré)
-5 œufs

Comment ?
Étape 1 : Mettez les morceaux de pommes dans un faitout avec le zeste de citron et ajoutez 10cl d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits se défassent [moi j’ai du rajouté un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que cela n’attache… je n’ai pas mesurer mais je dirais 20cl de plus], puis réduisez-les en purée en les passant dans un chinois ou en les écrasant à la cuillère en bois [j’ai fait cela au bras mixeur…plus rapide].
Étape 2 : Faites chauffer au bain marie cette purée additionnée du sucre, du beurre et du jus de citron. Dès que le beurre a fondu et que le mélange chaud est devenu brillant, incorporez les œufs en les passant à travers un chinois, sans cesser de battre au fouet. [J’avais passé les œufs au chinois dès le début et les avez conservez dans un bol de façon à ne pas trop peiner car les passez au chinois tout en battant au fouet, je ne sais pas vous mais mois je ne suis pas Shiva !]. Si la purée est trop chaude, elle risque de faire tourner les œufs. Vous éviterez cet incident avec un thermomètre à confiture, en vérifiant que la température ne dépasse pas 55°C à 60°C au moment d’ajouter les œufs.
Toutefois, si votre préparation fait mine de tourner, retirez-la du feu et battez-la vigoureusement jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse.
Étape 3 : Remuez et raclez régulièrement les bords du récipient en faisant chauffer doucement jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et crémeuse, ce qui prendra 9 à 10 minutes. Si vous vous servez d’un thermomètre à confiture, il indiquera une température située entre 82°C et 84°C. 
Étape 4 : Mettez en pot immédiatement dans des bocaux chauffés et stérilisés et fermez hermétiquement. Consommez dans les 4 semaines. Conservez au réfrigérateur après ouverture.