Il était une fois... des galettes au son d'avoine

Des galettes au son d’avoine… ça y est, vous vous dites « ah ben tiens, le charme de la doctrine diététique du régime Ducon a encore fait de nouveaux adeptes ». Rassurez-vous, point d’adhésion prévue dans un futur proche et moins proche. Pourquoi des galettes AU SON D’AVOINE alors ? Et bien tout simplement parce-que je cherchais quelque chose qui serait dans le même esprit qu’un pancake. En furetant je suis tombée sur une recette du fameux régime et je me suis dit qu’une version revisitée pour les vegans pourrait être une bonne idée. C’est donc chose faite : voici une recette pour des galettes bonnes ET bonnes.

Combien ?

4 petites galettes.

 

Quoi ?

-5 cuillères à soupe de son d’avoine

-10 cuillères à soupe de lait de soja

-2 cuillères à soupe de sucre

-1 dose d’ersatz d’œuf (10g de Valpiform mélangé à 40ml d’eau)

-1 cuillère à café d’essence de vanille

Comment ?

Etape 1 : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Etape 2 : Faites cuire comme pour une crêpe.

Il était une fois... strawberry jam forever

Deux recettes que l’on doit à mon frigo de mauvaise facture : les barquettes de fraises que j’avais achetées au marché n’auront pas tenu plus de deux jours. Et que faire avec des fraises qui ont mauvaise mine (afin certaines auraient même pu être classées dans la catégorie « sale gueule » ? Et bien de la confiture. Et sinon pour mes aubergines, je fais quoi ??

                                                                                                                   

Quand la fraise fait les yeux doux à la rhubarbe.

Combien ?

3 pots (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-500 g de rhubarbe lavée et découpée

-250g de fraises équeutées et lavées

-350g de sucre

-4 rondelles de citron

-jus d’1/2 citron

Comment ?

Etape 1 : Lavez puis pelez les tiges de rhubarbe en tronçons. Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez la rhubarbe dans un saladier avec la moitié de son poids en sucre, la moitié du jus de citron  et  2 rondelles de citron. Faites-en de même pour les fraises. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire la rhubarbe à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote en prenant bien soin de remuer régulièrement afin que cela n’attache pas.

Etape 3 : Ajoutez les fraises en cours de cuisson de la rhubarbe et laissez cuire doucement. Passez un coup de mixeur de façon à réduire en purée les éventuels gros morceaux.

Etape 4 : Pendant le temps de la cuisson préparez les bocaux en les lavant puis en les faisant bouillir dans une grande cocotte.

 

Quand la fraise fricote avec le gingembre et la cardamome.

Combien ?

1 pot (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-350g de fraises

-170g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-3 graines de cardamome

-6 tranches de gingembre frais

-2 à 4 cuillères à café de gingembre en poudre selon votre goût

Comment ?

Grosso modo : comme la recette ci-dessus (mélangez tous les ingrédients, laissez macérer puis faites cuire). Pensez à enlever les morceaux de gingembre et les graines de cardamome avant de mixer. Vous pouvez toujours les remettre après si vous le souhaitez.

Quand la fraise fait du gringue au basilic.

Combien ?

2 pot (1 pot = 500ml).

Quoi ?

-1kg de fraises

-500g de sucre

-jus d’1 citron

-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 feuilles de basilic par pot

Comment ?

Etape 1 : Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez les fraises dans un saladier avec le sucre, le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire à feu doux avec le vinaigre balsamique puis mixez.

Etape 3 : Mettez en pot après avoir pris soin de les stériliser. Au moment de verser la confiture déposez 5 feuilles de basilic dans le pot.

Il était une fois... des spätzle colorés

Spätzle

n. m. - pour ceux qui assurent en phonétique : [ʃpætslə], pour les autres « chpètslé ».

1. préparation culinaire de pâtes commune à l’Alsace, la Suisse germanophone, le sud de l’Allemagne, l’Autriche de l’ouest… bref une pâte d’influence plutôt teutonne.

2. petit nom affectueux destiné à un être cher (je plaisante).

Cette recette simple et efficace* est dédiée à une Tutti-amie qui saura se reconnaître. Pendant son séjour en Alsace, elle avait été séduite par cette petite pâte qui ne paye pas de mine et avait ramené comme cadeau à son chéri 500g de spätzle ! Et bien voilà, le monde mystérieux de la pâte alsacienne n’aura plus de secret pour elle. Les spätzle c’est  en sauce, en gratin, à la poêle, avec des légumes, etc (je ne vais pas vous la faire version Forest Gump et sa litanie sur les crevettes).

Une recette alsacienne sur le blog… je crois que c’est cela qu'on appelle l’intégration !

* effet bourratif garanti

Combien ?

Pour 3/4 personnes.

Quoi ?

-250g de farine

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de farine de blé dur

-1 cuillère à café de sel

-1dl d’eau

Comment ?

Etape 1 : Mélangez le tout. Bien battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Etape 2 : Laissez reposer pendant ½ heure.

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et à l’aide d’une espèce de râpe à spätzle ou d’une passoire à gros trous, faites passer la pâte dans les trous de façon à ce que les spätzle tombent dans l’eau bouillante.

Etape 4 : Retirez les spätzle dès qu’ils remontent à la surface avec un écumoire et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide de façon à stopper la cuisson et à éviter qu’ils ne collent entre eux.

Etape 5 : Égouttez-les. Il ne vous reste plus qu’à vous décidez que la façon dont vous comptez les cuisiner : vous pouvez les passer les à la poêle dans une noix de beurre ou les faire au four (une couche de spätzle, une couche de fromage râpé puis une couche d’oignons frits).

N.B.: Pour faire des spätzle de couleur verte, j'ai utilisé du pesto d'ail des ours (cf recette dans le chapitre 9), environ 4 cuillères à café.  Laissez libre cours à votre fantaisie et colorez vos spätzle: betterave pour du violet, arrabiata ou pesto rouge pour du orange...