Il était une fois... des ravioles tibétaines qui répondaient au doux nom de "momos"

Un petit goût d’exotisme le temps de quelques bouchées… qui oserait refuser une telle invitation au voyage ?? Imaginez les sommets himalayens, une petite ville dans le nord de l’Inde du nom de Daramsala, une communauté tibétaine bien implantée et aux traditions bien affirmées, des ravioles vendues à tous les coins de rues, des drapeaux à prière tibétains flottant au vent।

La pâte

Combien ?

Environ 5 personnes.

Quoi ?

-½ kg de farine blanche

-½ cuillère à café de levure

-300ml d'eau

Comment ?

Etape 1 : Malaxez le tout pendant 3 minutes (technique pâte a pain).

Etape 2 : Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes en prenant soin de la couvrir avec un chiffon।

La garniture des momos aux pommes de terre (option 1)

Quoi ?

-500g kg de pommes de terres

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ oignon

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux et râpez les pommes de terre et le gingembre. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de pommes de terre.

Etape 4 : Pliez la pâte selon la forme que vous voulez (tutorial en vidéos ci-jointes). Bien pratique quand vous avez plusieurs variétés de momos à faire.

Les techniques de pliage du momo?

-en forme de 'bourse': http://www.youtube.com/watch?v=4ScqSueSE7I&feature=youtu.be).

-en forme de 'demi-lune': http://www.youtube.com/watch?v=ea1Pmi7xFoI&feature=youtu.be

-en forme d' 'épi': http://www.youtube.com/watch?v=KKrW3VWQfPY&feature=youtu.be

Les techniques de cuisson?

A la vapeur (nécessite un cuiseur vapeur): dès que l'eau se met à bouillir, placez le plateau avec les momos et laissez cuire pendant 15 minutes.

A la poêle: mettez de l'huile dans la poêle et étalez bien sur tout le fond, disposez les momos sur un côté et ajouter de l'eau chaude jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié du momo; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toute l'eau se soit évaporée.

La garniture des momos aux légumes (option 2)

Quoi ?

-500g de légumes (carotte, chou chinois)

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ onion

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez le chou chinois, les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux, et râpez le gingembre et les carottes. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de légumes.Pliez selon la forme que vous souhaitez obtenir.

Il était une fois... des tranches de butternut panées

Une recette pour paresseux avec une introduction de paresseuse, c'est-à-dire aucune.

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-1 petite butternut

-6 cuillères à soupe de chapelure

-3 cuillères à café de thym

-2 cuillères à café de masala

-2 cuillères à soupe graines de courges

-2 pincées de sel

-huile d’olive

Comment ?

Etape 1 : Hachez les graines de courges et mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le thym, le masala et le sel.

Etape 2 : Coupez en tranches la butternut dans le sens de la largeur (de façon à avoir des tranches rondes). Retirez la peau à l’aide d’un couteau.

Etape 3 : Trempez chaque tranche dans l’huile (un côté après l’autre) et trempez-les ensuite dans le mélange de chapelure. Disposez sur une plaque de cuisson.

Etape 3 : Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 15-20 minutes.

Il était une fois... un velouté de potiron aux perles du japon

L’hiver arrive et avec lui, les sempiternels veloutés de potiron, potimarron, okaido et autres courges. Ouvrons le bal de l’hiver avec ce velouté on ne peut plus simple… et délicieux.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-1 morceau de potiron

-1 cube de bouillon de légumes

-4 cuillères à soupe de perles du japon

-1 cuillère à café de cannelle

-½ cuillère à café de noix de muscade

-1 cuillère à soupe de sirop d’agave

-20cl de crème de soja

Comment ?

Etape 1 : Découpez le morceau de potiron grossièrement en n’oubliant pas d’enlever la peau. Mettez les morceaux à bouillir dans de l’eau avec le cube de bouillon.

Etape 2 : Une fois les morceaux cuits, retirer l’eau à la louche de façon à n’en laisser qu’un fond. Mixez les morceaux de potiron avec une girafe. Le mélange obtenu doit être assez épais.

Etape 3 : Ajoutez la crème de soja, la cannelle, la noix de muscade ainsi que le sirop d’agave et remixez un peu.

Etape 4 : Dans une poêle, faites revenir les perles de japon dans un peu de paprika et d’huile. Ajoutez un louche de bouillon récupéré et laissez mijoter jusqu’à ce que les perles deviennent pour la plupart translucides. Passez au chinois pour évacuer le liquide et ajoutez au velouté.

Suggestion d’accompagnement : une chantilly au fromage frais.

Pour la chantilly au fromage frais fouettez 1 yaourt de soja nature avec 100g de fromage frais.

Il était une fois.. zeu "carrot cake" qui tue

La combinaison légumes/gâteau n’est a priori pas celle qui nous viendrait spontanément à l’idée. Un gâteau aux carottes… et pourquoi pas une tarte aux concombres ou des profiteroles aux betteraves ?? Et pourtant, le « carrot cake » est la preuve que les légumes peuvent être sublimés dans leur version sucrée.

Celui-ci n’est pas recouvert du fameux glaçage qui fait grimper votre glycémie en deux coups de pelle à tarte. En effet, j’ai préféré le décorer de petites carottes en massepain faites maison (c’est l’occasion de faire un petit retour en enfance, époque Playdo). Ceci étant dit on peut opter pour le glaçage ET les petites carottes décoratives. Petit conseil si vous optez pour cette formule : entamez un jeûne au moins trois jours avant afin que votre glycémie survive à cette overdose de sucre.

Combien ?

Un cake.

Quoi ?

-350g de farine

-2 paquets de levure chimique

-200g de sucre en poudre

-2 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de cardamome en poudre

-1 pincée de clou de girolfle en poudre

-1 pincée de sel

-250g de carottes

-1 citron (jus et zeste)

-150g d’amandes en poudre

-150g de noix

-40g de Valpiform avec 160ml d’eau (équivalent à 4 œufs)

-200g de margarine végétale

-25g de tofu soyeux

Comment ?

Etape 1 : Tamisez la farine et mélangez avec la levure.

Etape 2 : Ajoutez le sucre, la cannelle, la cardamome en poudre, le clou de girofle en poudre et le sel. Bien mélangez.

Etape 3 : Râpez les carottes (utilisez le gros trou) et ajoutez les ainsi que le jus et le zeste de cittron et les amandes en poudre. Mélangez bien à nouveau.

Etape 4 : Faites fondre la margarine, laissez refroidir un peu avant de l’ajouter au mélange.

Etape 5 : Ajoutez le mélange poudre Valpiform et eau (attention aux grumeaux). Bien tout mélangez avant d’ajouter le tofu soyeux. Re-mélangez et versez dans un moule à cake de 30cm.

Etape 6 : Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant une bonne heure. Baissez un peu si vous voyez que l’extérieur commence à foncer. Pour voir si l’intérieur est bien cuit : enfoncez un couteau et regardez si de la pâte est collée à la lame lorsque vous le ressortez.

Il était une fois... la thé-matique du thé

Au risque de choquer les puristes, et bien le thé ça peut s’utiliser autrement qu’en infusion. Et puis comme je suis un peu provoc’ sur les bords, j’irai même jusqu’à dire que pour moi le thé ce n’est que de l’eau chaude améliorée (ahhh j’entends les puristes crier au scandale). En espérant que les puristes du thé ont de l’humour et de l’ouverture d’esprit. Qui sait, ces deux recettes sauront peut être les convaincre…

Un thé glacé menthe-jasmin

Combien ?

Plus d’1L de ce délicieux breuvage.

Quoi ?

-1,2L d’eau

-1 tasse bien remplie de feuilles de menthe séchées (environ 4g)

-3 cuillères à café de fleurs de jasmin séchées

-le jus d’1 citron

-6 cuillères à soupe de sirop d’agave

Comment ?

Etape 1 : Faites infuser les feuilles de menthe et les fleurs de jasmin séchées dans 1L d’eau.

Etape 2 : Rajoutez le sirop d’agave et le jus de citron, mélangez bien.

Etape 3 : Mettez au frais. Se sert frais (avec des glaçons si c’est froid que vous le préférez).

Madeleines au thé matcha

Combien ?

Environ 18 madeleines.

Quoi ?

-30g de Valpiform (ersatz d’œuf) + 120ml d’eau

-130 g de sucre

-20g de miel

-150g de farine

-125g de margarine

-1 pincée de sel

-2 sachets de levure

-3 cuillères à café rases de thé matcha

Comment?

Etape 1 : Faites fondre le beurre au bain marie.

Etape 2 : Battre l’ersatz d’oeuf avec le sucre le sel et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse.

Etape 3 : Ajoutez la farine, la levure, le thé matcha puis le beurre fondu.

Etape 4 : Mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Etape 5 : Faites préchauffez votre four à 200°C. Disposez la pâte à l’aide d’une cuillère dans les moules à madeleine sans étaler. Enfournez et baissez à 180°C directement. Laissez cuire 20 minutes en baissant un peu si cela dore trop vite. Démoulez à chaud.

Il était une fois... (Chocolate) Charlotte sometimes

La Tutti-grand-mère a toujours su nous bichonner que ce soit en repassant nos draps trop froids l’hiver, en nos laissant venir nous coucher avec elle dans son lit quand nous n’arrivions pas à dormir ou encore en nous faisant des tas de gâteaux et autres desserts. Parmi ses nombreuses spécialités : le gâteau de Sologne a.k.a. charlotte au chocolat… sans doute le dessert qui est à l’origine de mon amour pour le chocolat (et les desserts !). Ce post lui est dédié.

Combien ?

6 portions individuelles.

Quoi ?

-1 paquet de biscuits à la cuillère (soit 6 paquets fraîcheur contenant 6 biscuits)

-du cognac ou eau de vie de mirabelle

-400g de tofu soyeux

-200g de chocolat à 62% au moins

-crème de soja (Sojade par exemple)

-2 cuillères à café de sucre en poudre

Comment ?

Etape 1 : Passez le tofu soyeux au blender.

Etape 2 : Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 6 bonnes cuillères à soupe de crème de soja.

Etape 3 : Réduisez les feuilles de thé en poudre avec un mortier et un pilon et ajoutez au chocolat.

Etape 4 : Ajoutez le chocolat dans le blender et blendez.

Etape 5 : Trempez vos biscuits très rapidement (2 secondes maximum de chaque côté pour qu’ils ne soient pas trop détrempés) dans un mélange eau-alcool (à vous de voir pour les proportions, moi j’ai opté pour un verre d’eau+ 1 cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelle).

Etape 6 : Dans un verre tapissé de film alimentaire (bon courage pour cette manipulation pas facile… je me suis battue au moins 5 minutes par verre), disposez les biscuits contre la paroi du verre et le fond de celui-ci, le plus serré possible de façon à ce qu’aucun interstice ne puisse laisser filtrer la mousse.

Quelques découpes à faire selon la hauteur du verre… j’ai parfois même pris des « chutes » pour faire un biscuit entier.

Etape 7 : Versez ensuite le mélange chocolat à l’intérieur des biscuits et jusqu’à ras bord.

Etape 8 : Mettez tout cela au frigo pendant au moins deux heures.

P.S. : Pour les végétaliens voici une recette de biscuits à la cuillère sans œuf : http://www.hellocoton.fr/to/42Gk#http://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-sans-gluten-biscuits-cuillre-ou-boudoirs/

Il était une fois... the gnocchis in the wok

 Dans la famille des pâtes, je voudrais les gnocchis… Piiiioche.

Ben oui, je l’avoue, les gnocchis, moi, ça me fait moyennement envie. Il faut dire que le nom n’est pas vraiment vendeur, que l’aspect pas forcément sexy et la texture surement pas à mon goût. Alors qu’est-ce qui m’a pris au rayon frais d’acheter non pas une mais deux barquettes de gnocchis ?? Une crise aiguë d’Alzheimer précoce qui m’aurait fait oublier que j’étais moyennement fan des gnocchis ?? Non (j’entends d’ici une certaine personne voter pour cette option). Tout simplement une envie de relever un défi et de laissez de côté mes a priori. Pari réussi pour cette version « fusion » des gnocchis. Car oui, l’Italie s’est invitée en Asie le temps d’un repas.

P.S. : Et pour ceux qui se le demandent, oui, je l’avoue honteusement, à 10 ans, j’étais fan des New Kids On The Block… La la la la la la tonight !

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 barquettes de gnocchis (1 barquette = 375g) [possibilité de faire des gnocchis sans œuf pour les végétaliens]

-250ml de lait de coco

-3 tomates

-200g de coulis de tomates (=1 petite brique de Tomatocouli de Panzani par ex.)

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de sauce Tamari (sauce soja)

-3 cuillères à café de câpres

-½ cuillère à café de piment de cayenne en poudre

-1 baton de citronnelle

-1 poignée de coriandre

-2 cuillères à soupe de germes de soja

-1 petite poignée de noix de cajou au Shoyou (Jean Hervé produits bio)

-sel

Comment ?

Etape 1 : Découpez les tomates en morceaux et faites-les revenir dans votre wok (feu moyen) dans une cuillère d’huile d’olive . Ajoutez un peu d’eau et laissez les cuire de façon à obtenir une purée grossière (écrasez les un peu avec la cuillère).

Etape 2 : Ajoutez le coulis de tomate, puis l’ail passé au presse-ail, la sauce Tamari et enfin le lait de coco. Laissez mijoter 2 minutes en mélangeant bien.

Etape 3 : Ajoutez ensuite les câpres, le piment en poudre, le bâton de citronnelle et les gnocchis. Laissez cuire pendant 2/3 minutes. Si la sauce devient trop épaisse alors vous pouvez ajouter un peu de lait de coco supplémentaire (ou de l’eau). Salez à votre convenance.

Etape 4 : Finissez par ajouter la coriandre ciselée, les germes de soja et les noix de cajou ; laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.