Il était une fois... un 'ti rat Misu

Et oui, cela fait un petit moment que je n'ai pas eu l'occasion de partager mes recettes. Cela peut s'expliquer par cette simple relation de cause à effet: beaucoup de travail = moins de temps = moins de cuisine = pas de recettes pour le blog. Pour me faire pardonner, cette divine recette de tiramisu aux framboises.

Combien ?

Pour 8 personnes.

Quoi ?

-600g de framboises (à repartir de la façon suivante : 200g + 400g) -celles de Picard font bien l'affaire une fois décongelées-

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 boite de biscuits à la cuiller (voire 2 si vous tassez bien vos biscuits)

-6 œufs moyens

-250 à 300g de mascarpone

-150g de sucre poudre (à repartir de la façon suivante : 100g + 20g + 30g)
-1 paquet sucre vanillé
-1 cuillère à café de vanille liquide

Comment ?

Étape 1 : Écrasez 200g de framboises en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron pressé et les 20g de sucre en poudre. Trempez les biscuits dans cette purée en laissant de la pulpe sur les biscuits. Disposez-les au fond d’un plat (rectangulaire à bords hauts) ainsi que sur les pourtours. Préparez les autres biscuits et mettez-les dans une assiette ou un autre plat en attendant de pouvoir les disposer. Réservez.
Étape 2 : Séparez les blancs des jaunes. Battez ensuite les jaunes avec les 100g de sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide. Toujours en fouettant incorporez petit à petit le mascarpone aux jaunes d’œufs. Quand le mélange est homogène, arrêtez de fouetter. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les au mélange précédent petit à petit et mélangez délicatement avec un fouet en métal (le métal est toujours mieux pour les eux en neige). Réservez.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez les framboises entières restantes (soit les fameux 400g) à 30g de sucre en poudre. Réservez.
Étape 4 : Dans le plat garni de biscuits, mettre une couche de crème au mascarpone, puis parsemez  de framboises. Remettez dessus une couche de biscuits trempés dans la purée de framboises suivi d’une couche de crème au mascarpone puis des framboises. Tendez un film étirable et mettez au frigo.

PS : Certains finiront le tiramisu par une couche de biscuits. Moi personnellement je préfère voir les framboises…

PS2: Recette déclinable avec fraises ou mix fruits rouges, c'est selon l'humeur et l'envie.

 

Il était une fois... des empenadas "Don't cry for me Argentina"

A tous ceux qui sont déjà allés manger un morceau dans ce petit resto argentin du nom de El Caminito à Toulouse : ne vous est-il jamais arrivé d’en sortir en vous disant « c’est décidé demain je me tente les empanadas » ? Non ? Bon.

Des amis m’ayant ramené du « chimichurri » (mélange d’épices) et du « dulce de leche » (confiture de lait) d’Argentine, je me suis dit que cela était un signe divin (oui au moins) et que le défi argentin m’attendait. Première tentative donc pour ces empanadas. La recette de l’« alfajor» (gateau à base de fécule de maïs et de « dulce de leche) devrait suivre bientôt.

LA PATE

Une recette trouvée sur le net (Marmiton je crois). Pour la veganiser, enlever l’œuf.

Combien ?

8 empanadas taille M.

Quoi ?

-300g de farine

-1 œuf

-12cl d’eau

-1/2 verre d’huile d’olive

-1 pincée de sel

Comment ?

Étape 1 : Dans une casserole portez à ébullition l’eau, l’huile et le sel.

Étape 2 : Dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu et versez dans le saladier avec la farine. Mélangez avec une spatule.

Étape 3 : Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes.

Étape 4 : Faites une boule de la pâte, filmez puis laissez reposer au frigo pendant une bonne demi-heure.

LA GARNITURE

La numéro 1

Combien ?

8 empanadas taille M.

 

Quoi ?

-1 gros oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de colza

-1 bloc de tofu fumé de 125g

-1 cuillère à café de paprika

-1 cuillère à café d’origan

-1 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café de sucre

-10 cuillères à soupe de coulis de tomate

-2 cuillères à soupe de raisins blonds

-20 cl de bouillon

Comment ?

Étape 1 : Faites revenir dans de l’huile de colza l’oignon et l’ail (passé au presse-ail)  pendant quelques minutes.

Étape 2 : Ajoutez le tofu que vous aurez au préalable écrasé avec une fourchette, mélangez bien et laissez revenir 2-3 minutes.

Étape 3 : Ajoutez les épices et le coulis de tomate, remuez bien pendant 1 minutes et versez le tout dans un saladier.

Étape 4 : Ajoutez les raisins dans le saladier, mélangez le tout puis versez le bouillon de dessus et remuez avant de mettre au frigo le temps d’une petite heure.

Étape 5 : Étalez votre pâte et découpez de ronds avec un emporte-pièce. Il ne vous reste plus qu’à fourrer vos empanadas et à les faire cuire à 240°C pendant 15-20 minutes.

La numéro 2

Combien ?

8 empanadas taille M.

Quoi ?

-1 gros oignon

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de colza

-1 bloc de tofu nature de 125g

-60g de poivron rouge découpé en dés

-60g de maïs

-80g de courgette découpée en dés

-20 olives noires découpées en rondelle

-10 cuillères à soupe de coulis de tomate

-1 cuillère à café de thym

-1 cuillère à café de paprika

-1 cuillère à café de cumin

Comment ?

Étape 1 : Faites revenir dans de l’huile de colza l’oignon et l’ail (passé au presse-ail) pendant quelques minutes.

Étape 2 : Ajoutez le tofu que vous aurez au préalable écrasé avec une fourchette ainsi que les légumes, les épices et le coulis de tomate et laissez cuire pendant 15-20 minutes à feu moyen en prenant soin de remuer pour que cela n’attache pas à la poêle.

Étape 3 : Réservez. Pendant ce temps étalez votre pâte et découpez de ronds avec un emporte-pièce.

Étape 4 : Il ne vous reste plus qu’à fourrer vos empanadas et à les faire cuire à 240°C pendant 15-20 minutes.

Il était une fois... un gâteau vanillé cru et son petit nappage framboise

Une recette qu’un Frutti-pote m’avait donné pour que je tente l’expérience de la « raw food ». Cette recette est sans doute tirée d’un bouquin puisque la version originale était en anglais et qu’en matière de raw food ou de recette vegan,  pas mal de bouquins viennent des US. Donc en dehors d’avoir traduit cette recette ET tout pesé (ben oui tout était en « cup ») je n’ai pas le mérite d’avoir créé cette délicieuse recette.

Combien ?       

-1 gâteau qui rend accro 

  

Quoi ?   

Le fond:
-200g de noix de pecan (les mettre à tremper la veille dans un bol d’eau)
-70g de raisins secs

La garniture:
-365g de noix de cajou (les mettre à tremper pendant 1 heure)
-180m de jus de citron
-190g de miel
-140g d’huile de coco
-125ml d’eau
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
-2 pincées de sel

La sauce:
-340g de framboises décongelées
-2 à 4 cuillères à soupe de miel

Comment ?

Étape 1 : Après avoir égoutté les noix de pecan, passez-les au blender. Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l’eau pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et ajoutez-les aux noix de pecan dans le blender. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, versez- la dans un moule de 18cm (avec fond amovible) et aplatissez celle-ci avec vos doigts de façon à créer un fond à votre gâteau. Mettez le moule au congélateur pendant 20 minutes.

Étape 2 : Après avoir égoutté les noix de cajou, versez-les dans le blender. Ajoutez-y le jus de citron, le miel, l’huile de coco, l’eau, l’extrait de vanille et le sel. Mixez de façon à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange sur le fond de gâteau et remettez au congélateur pendant quelques heures pour qu’il se raffermisse.

Étape 3 : Passez les framboises au blender avec le miel.

Étape 4 : Sortez le gâteau du congélateur et conservez le au frigo. Au moment du service, ajoutez une bonne cuillère à soupe de sauce framboise sur la part.

Il était une fois... un condiment vert presque tout pareil que celui du resto la Belle Verte

Mes nombreuses excursions au resto de La Belle Verte (http://www.labellevertebio.com) à Toulouse m’ont permis de cuisiner Le Frutti-pote Charles -un comble pour un cuisinier !-  et de récupérer la recette de cet accompagnement qui vient généralement sublimer les céréales qui agrémentent le plat. Alors bon, comme tout bon cuisinier qui se respecte, Charles ne parle pas en poids et mesure (à mon grand désarroi)… j’ai donc dû faire cela  « a visto de nas » comme on dit par chez nous. Résultat du test : concluant selon Frutti. Mais pas aussi bon que celui fait par Charles il faut l’avouer. Vous qui lisez ce post, il ne vous reste plus qu’à aller faire un tour à la Belle Verte pour goûter et comparer afin de me dire ce qui selon vous pourrez permettre à l’élève de surpasser le maître (il est permis de rêver).

Combien ?

Un bon bol bien rempli.

Quoi ?

-300g d’échalotes émincées

-50cl de vin blanc

-45g de persil

-25g de basilic

-20g de coriandre

-5g d’aneth

-3 cuillères à soupe de sauce Shoyou ou Tamari

-huile d’olive

-sel

Comment ?

Etape 1 : Faites réduire les échalotes dans le vin blanc à feu moyen.

Etape 2 : Pendant ce temps, lavez et ciselez finement les herbes aromatiques.

Etape 3 : Une fois le vin réduit, sortez la casserole du feu et  réduisez les échalotes en purée à l’aide d’un bras mixeur et ajoutez la sauce soja.

Etape 4 : Ajoutez les herbes ciselées, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes (toujours hors feu). Salez et goutez pour voir si cela convient.

Etape 5 : Versez dans un récipient et couvrez d’huile d’olive. Cela se conserve très bien au frais.

Suggestion d’accompagnement : riz, quinoa, couscous, empanadas.