Il était une fois... des légumes au four avec la ptite vinaigrette aux câpres qui va bien

Une recette donnée par une Tutti-copine, qui vient du bouquin écrit par l’excellent chef Yotam Ottolenghi. Nickel en cette période de confinement où je ne suis pas vraiment d'humeur créative. Alors oui, vous allez me dire "ce n'est que des légumes au four, pas besoin d'en faire toute une histoire". Ha ha!! Et bien, non!! Détrompez-vous! Ce n'est pas que des légumes au four. La petite vinaigrette aux câpres sublime tout cela et donne un sacré peps au plat. Goûtez vous comprendrez.

Combien ? 

4 personnes

Quoi 

-4 panais (700g en tout)

-4 oignons rouges

-4 brins de thym

-2 brins de romarin

-1 tête d’ail coupée en deux dans la hauteur

-2 patates douces (600g en tout)

-30 tomates cerise coupées en deux

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-4 cuillères à soupe de câpres (hachées grossièrement si trop grosses)

-1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable

-1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)

-sel et poivre noir

Comment ?

Etape 1 : Préchauffer le four à 190°C.

Etape2 : Epluchez les panais et coupez-les en deux ou en trois dans la longueur (selon leur taille) puis recoupez chaque morceau en deux ou quatre. Vous devez obtenir des tronçons de 5cm de longueur sur 1.5cm de largeur. Pelez les oignons et coupez-les en six quartiers.

Mettez les panais et les oignons dans un saladier et ajoutez 12cl d’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Remuez bien et étalez les légumes dans un grand plat de cuisson et laissez rôtir pendant 20 minutes.

Etape 3 : Pendant ce temps, pelez les patates douces, taillez-les en deux dans la longueur avant de tailler chaque moitié en six quartiers. Mettez-les dans le plat avec les panais et les oignons, mélangez bien et laissez cuire de 40 minutes (moi j'ai mis moins -20 minutes- car mes légumes étaient sans doute taillés plus petits). Quand tous les légumes sont cuits et ont pris une couleur dorée, ajoutez les tomates cerise. Enfournez 10 minutes supplémentaires.

Etape 4 : Fouettez ensemble le jus de citron, les câpres, le sirop d’érable, la moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et une cuillère à café de sel. Versez cette vinaigrette sur les légumes dès leur sortie du four. Remuez bien, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez les légumes de graines de sésame et servez.

PS: Pour la cuisson des légumes, je trouve que les temps indiqués sont un peu trop long, à vous donc de surveiller et de réajuster.

Il était une fois... des lasagnes bolognaises bougrement bonnes

Combien ?
4 personnes.

Quoi ?
-2 ½ tasses de sauce tomate maison
-100g de soja texturé fin
-1 1 /2 oignons
-2 gousses d’ail
-2 feuilles de laurier
-5 cuillères à soupe de vin rouge
-1 petite carotte
-7 champignons de Paris petite taille
-1 cuillère à café de paprika doux en poudre
-1 pincée de curcuma
-sel et poivre
-feuilles lasagne
-optionnel : mozzarella pour les végétariens
Béchamel :
-60g de margarine végétale
-6 cuillères à soupe de farine
-40cl de lait de riz
-noix de muscade


Comment ?
Etape 1 : Pelez l’oignon et émincez-le. Passez les gousses d’ail au presse ail et faites revenir le tout quelques minutes dans de l’huile d’olive dans une sauteuse.
Etape 2 : Ajoutez les épices et le soja texturé et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Etape 3 : Déglacez au vin rouge.
Etape 4 : Ajoutez la sauce tomate et les feuilles de laurier, la carotte détaillée en petits dés ainsi que les champignons coupés en lamelles. Remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Goutez et assaisonnez avec sel et poivre.
Etape 5 : Pour faire la béchamel, faites fondre la margarine. Ajoutez ensuite la farine en remuant vivement jusqu’à ce qu’elle fasse une pâte homogène. Et c’est là que le jeu de patience commence : ajoutez petit à petit le lait en délayant vivement. Dès que cela épaissit, ajoutez à nouveau du lait et ainsi de  suite jusqu’à ce que vous l’ayez entièrement versé. Ajoutez la muscade à la fin.
Etape 6 : Dans un plat, disposez au fond un peu de sauce tomate puis couvrez d’une couche de feuilles de lasagne. Versez la bolognaise dessus puis une couche de béchamel. Recouvrez à nouveau de feuilles de lasagne puis de bolognaise puis béchamel et enfin une couche de lasagne avec un peu de béchamel dessus et si souhaitez quelques dés de mozzarella.

P.S.: Pour la sauce tomate, je fais compoter mes tomates puis les mixe. Je poursuis la cuisson avec des feuilles de basilic, un peu de sucre et du vinaigre balsamique...

Il était une fois... un riz pilaf facrément délifieux!

Encore une recette piquée à mon chef britannique préféré Jamie Oliver. Simple à réaliser, délicieux à déguster et peu onéreux pour le porte-monnaie… que demander de plus. https://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/veggie-pilaf-with-toasted-nuts-feta/



Combien ?
Pour un repas en amoureux.


Quoi ?
-2 gousses d’ail
-1 poireau
-1 carotte
-1 petite botte de persil (15g)
-huile d’olive
-75g de canneberges et raisins secs 
-300ml de bouillon de légumes
-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
-150g de riz basmati
-1 citron vert
-20g de pistaches sans leur coque
-50g de fromage feta
-2 cuillères à soupe de yaourt nature (1 pour chaque assiette)


Comment ?
Etape 1 : Pelez et émincez finement les gousses d’ail ; lavez et hachez finement le poireau (moi je ne garde pas le haut des feuilles que je ne trouve pas assez tendre) ; pelez la carotte, coupez-la dans le sens de la longueur et coupez finement en lamelles biseautées. Lavez le persil, coupez les feuilles et gardez-les pour plus tard, hachez finement les tiges.
Etape 2 : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes ainsi que les tiges de persil. Faites cuire pendant 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, hachez grossièrement les fruits secs.
Etape 3 : Dans une casserole faites réchauffer le bouillon à feu moyen.
Etape 4 : Quand les légumes se sont attendris, ajoutez le riz et le curcuma. Remuez bien régulièrement.
Etape 5 : Ajoutez dans la sauteuse les fruits secs, passez sur feu vif quelques minutes puis ajoutez le bouillon, remuez jusqu’à ce que cela bout.
Etape 6 : Mettez un couvercle pour que cela soit bien hermétique et baissez à feu moyen-petit feu et laissez mijoter pendant 15-18 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Remuez de temps à autre pour que cela n’attache pas au fond de la sauteuse. Sortez du feu et laissez couvert.
Etape 7 ! Dans une poêle, faites toaster les pistaches que vous aurez au préalable grossièrement concassées. Réservez. Hachez les feuilles de persil grossièrement.
Etape 8 : Zestez le citron vert, pressez-le et ajoutez tout cela au riz pilaf en remuant bien. Assaisonnez si nécessaire.
Etape 9 : Répartissez le riz pilaf dans deux assiettes, parsemez de pistaches et persil. Emiettez la feta dessus et ajoutez à la fin une bonne cuillère à soupe de yaourt. C’est prêt !

Il était une fois... pimp my topinambours

Combien ?

4 à 6 portions.

Quoi ?

-400g de topinambours une fois pelés

-1 petit oignon

-2 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge

-1 cuillère à soupe de vegetarian stir-fry sauce

-20cl de lait de coco (ou plus si vous le souhaitez)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et émincez l’oignon, et pelez

également les topinambours puis découpez-les grossièrement.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les topinambours. Remuez régulièrement. 

Etape 3 : Ajoutez ensuite le curry rouge et remuez de façon à ce que topinambours et oignons s’imprègnent.

Etape 4 : Versez le lait de coco, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits. Salez et poivrez.

Etape 5 : Passez le tout au blender pour avoir une soupe sans morceaux.

Il était une fois... un ceviche exotique qui pique

Lors de mon séjour chez des Tutti-amis, j’ai découvert ce plat qui allie fraicheur et piquant à la fois (merci pour cette recette traduite de l'allemand!). Et cerise sur le gâteau (ou piment sur le ceviche devrai-je dire), ce plat se prépare en un rien de temps. A vos papilles, prêt, dégustez !


Combien ?
4 personnes.


Quoi ?
-2 mangues

-1 échalote
-1 piment
-2 citrons verts
-1 petit bouquet de coriandre


Comment ?
Etape 1 : Phase de préparation : pelez et détaillez les mangues en dés, émincez l’échalote, hachez la coriandre, pressez les deux citrons verts. Coupez le piment dans le sens de la longueur et gratter pour retirer les graines et les membranes claires avant de le hacher très fin.
Etape 2 : Dans un saladier, mélangez tout cela et mettez un peu au frais avant de servir.

Il était une fois... des cookies ultra cochons (gourmands)

Combien ?
Assez pour devoir aller cramer des calories à la salle de sport.


Quoi ?
-100g d’okara (marc de soja quand on fait du lait végétal)

-45g de farine de coco
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1/4 cuillère à café de sel
-80g d’huile de coco
-150g de sucre brun
-90g de purée d’amandes
-1 œuf
-200g de chocolat
-extrait de vanille


Comment ?
Etape 1 : Préchauffez le four à 170°C
Etape 2 : Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Etape 3 : Dans un saladier, mélangez le sucre, l’huile de coco. Ensuite aoutez la purée d’amandes, l’œuf et l’extrait de vanille.
Etape 4 : Incorporez petit à petit les ingrédients secs avec 2/3 des pépites de chocolats.
Etape 5 : Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Laissez assez d’espace entre chaque boule. Ecrasez-les et disposez quelques pépites de chocolat dessus.
Etape 6 : Faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Il était une fois... un smoothie tout vert

Recette inspirée de Picard qui vend 4 petits sachets pour un prix par forcément dérisoire. J’ai acheté tous les fruits qu’il me fallait, les ai pelés et découpés de façon à me constituer des sachets prêts à être utilisés que j’ai conservé au congélateur. L’avantage de ce type de conditionnement est que le smoothie est bien frais vu qu’une partie des ingrédients est congelée.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-100g d’ananas

-70g de bananes

-65g de papaye

-60g de feuilles d’épinards

-1,5g de menthe

-200g de yaourt soja nature

-2 à 4 cuillères à soupe de sucre blond en poudre (en fonction de ce que vous voulez)

-lait de riz (en fonction de la texture que vous voulez obtenir)

Comment ?

Etape 1 : C’est pas bien compliqué, il faut tout mettre dans un blender et mixer !

Il était une fois... un repas tout carotte pour des cuisses roses tout l'été!

J'avais envie de faire un repas thématique. La carotte (et le fait que mon budget soit serré ce mois-ci) m'a semblé être un bon challenge. 

Petit duo de carottes râpées en entrée, suivi d'une tarte légèrement acidulée carottes/citrons confits et enfin pour clôturer ce repas: le légendaire carrot cake (fait partie de mon top 5 des desserts les plus cochons). 

Salade #1: carottes & cumin

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-2 cuillères à café de graines de cumin

-4 cuillères à soupe de jus de citron frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-2 cuillères à soupe de raisins bruns

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les raisins bruns.

Salade #2: carottes & pomme version coleslaw

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-1 pomme gala

-150g de mayonnaise

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-50g de noix

-80 à 100g de canneberges

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes. Lavez et coupez la pomme en dés.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le sucre.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les canneberges et noix.

Tarte carottes & citron confit

Combien ?

Une petite tarte pour 4 personnes maximum.

Quoi ?

-1 pâte brisée (moi j’y ai ajouté quelques graines de pavot) faite maison ou pas

-200g de carottes

-1petit bouquet de coriandre

-2 petits citrons confits

-3 œufs

-20cl de crème soja

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Epluchez les carottes, coupez les extrémités puis avec l’économe détaillez-les en languettes. Coupez les citrons confits en petits dés, ciselez la coriandre.

Etape 2 : Abaissez la pâte dans un moule pas trop grand. Piquez la pâte.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec les citrons et la coriandre. Versez le tout sur le fond de tarte.

Etape 4 : Dans le même saladier (pas grave s’il reste des petits morceaux de citron ou coriandre), battez les œufs avec la crème de soja et la fécule de maïs. Salez et poivrez avant de versez le liant sur les carottes.

Etape 5 : Enfournez à 180°C pendant une demi-heure.

L'inimitable "carrot cake"

https://www.livewellbakeoften.com/the-best-carrot-cake-recipe/: pas de publicité mensongère, c’est en effet le meilleur carrot cake que j’ai mangé !

Combien ?

Un gros « carrot cake » qui nourrira facilement 8 personnes !

Quoi ?

Pour le gâteau :

-250g de farine

-2 cuillères à café de levure chimique

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-1/4 cuillère à café de muscade en poudre

-1/2 cuillère à café de sel

-180ml d’huile de colza

-4 gros œufs à température ambiante

-300g de sucre en poudre

-125g de compote de pomme

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-300g de carottes râpées

Pour le glaçage :

-300g de « cream cheese » type Philadelphia

-115g de beurre ramolli par la température ambiante

-240g de sucre glace

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-noix pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C. Préparez deux moules ronds de 25cm environ en tapissant le fond de papier sulfurisé (j’utilise des moules à charnière, donc plus faciles à démouler).

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ; farine, levure, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, gingembre et sel. Mettez de côté.

Etape 3 : Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides : huile, œufs, sucre, compote, extrait de vanille. Battez bien le mélange avant d’y incorporer les carottes râpées.

Etape 4 : Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une spatule.

Etape 5 : Versez la même quantité de préparation dans chaque moule. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 6 : Préparez le glaçage en battant le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le beurre et battez à nouveau pendant une bonne minute. Ajoutez enfin le sucre glace et l’extrait de vanille et battez à nouveau.

Etape 7 : Etalez le glaçage sur le dessus d’un des gâteaux. Disposez dessus le glaçage le deuxième gâteau. Il ne vous reste plus qu’à enduire les côtés et le dessus du gâteau. Hachez grossièrement des noix et parsemez-en le dessus du gâteau.

Il était une fois... une salade lentilles chou halloumi

https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/roasted-brassicas-with-puy-lentils-halloumi/.
Encore une recette chipée sur le site du génialissime Jamie Oliver… une tuerie je vous dis, vos papilles ne s'en remettront pas! 

Combien ?

Pour 4 à 6 personnes.

Quoi ?

-800g de brocoli et de chou-fleur

-huile d’olive

-1 bonne cuillère à café de baharat (1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, ½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de clou de girofle moulu, ¾ de cuillère à café de cumin moulu, 1 pincée de noix de muscade et 1 pincée de cardamome moulue)

-4 gousses d’ail

-250g de lentilles du Puy

-1 litre de bouillon de légumes

-1 feuille de laurier fraîche

-2 citrons

-huile d’olive

-100g de noix

-1 gros bouquet d’herbes mixtes (menthe, persil, cerfeuil)

-250g de fromage halloumi

-2 cuillères à soupe de miel liquide

Comment ?

Etape 1 : Coupez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Disposez-les sur une plaque de cuisson, aspergez d’huile d’olive et parsemez de baharat. Assaisonnez de sel et poivre.

Etape : Ajoutez les gousses d’ail (avec la peau). Faites rôtir au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes colorent.

Etape 3 : Dans une sauteuse, versez les lentilles et couvrez du bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier. Passez à feu moyen de façon à ce que cela commence à bouillir puis réduisez pour laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes (ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ais soient fermes sous la dent). Egouttez et réservez.

Etape 4 : Préparez la sauce en récupérant les gousses d’ail rôties et en les mixant avec le jus de citron et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 5 : Dans une poêle, faites revenir à sec les noix grossièrement hachées au préalable. Lavez et ciselez les herbes fraiches avant de les ajouter aux noix. Une fois les herbes « séchées » à la poêle, réservez.

Etape 6 : Dans un saladier, mélangez les lentilles avec la sauce à base d’ail ainsi que les légumes rôtis.

Etape 7 : Coupez le halloumi en gros dés. Dans une poêle antiadhésive, faites frire les dés de halloumi dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent. Versez le miel en filet dessus les dés et faite frire une minute de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ajoutez le halloumi à la salade et servez directement.

Il était une fois... une salade de choux de Bruxelles, une fois!

Un petit délice trouvé au cours d’une errance sur les blogs culinaires anglophones (car oui y’a des pointures en la matière !).

https://www.loveandlemons.com/maple-balsamic-roasted-brussels-sprouts/

Quoi ?

-500g de choux de Bruxelles

-1 petit oignon rouge

-1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-huile d’olive

-1 cuillère à café de sirop d’érable

-130g d’épeautre

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-60g de canneberges séchées

-40g de noix de péan

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Coupez les choux de Bruxelles en deux, l’oignon en 8 en détachant bien chaque couche. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes d’un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sirop d’érable. Salez et poivrez. Enfournez à 210°C et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre. Les légumes doivent brunir un peu sur les extrémités. 

Etape 2 : Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce de la salade : mélangez la cuillère d’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, sel et poivre dans un saladier. 

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau et faites cuire l’épeautre. Hachez également grossièrement les noix de pecan.

Etape 4 : Egouttez l’épeautre, et ajoutez au saladier avec la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les légumes rôtis, les canneberges et les noix de pecan. Mélangez bien à nouveau. Salez et poivrez si nécessaire.