Il était une fois... un condiment vert presque tout pareil que celui du resto la Belle Verte

Mes nombreuses excursions au resto de La Belle Verte (http://www.labellevertebio.com) à Toulouse m’ont permis de cuisiner Le Frutti-pote Charles -un comble pour un cuisinier !-  et de récupérer la recette de cet accompagnement qui vient généralement sublimer les céréales qui agrémentent le plat. Alors bon, comme tout bon cuisinier qui se respecte, Charles ne parle pas en poids et mesure (à mon grand désarroi)… j’ai donc dû faire cela  « a visto de nas » comme on dit par chez nous. Résultat du test : concluant selon Frutti. Mais pas aussi bon que celui fait par Charles il faut l’avouer. Vous qui lisez ce post, il ne vous reste plus qu’à aller faire un tour à la Belle Verte pour goûter et comparer afin de me dire ce qui selon vous pourrez permettre à l’élève de surpasser le maître (il est permis de rêver).

Combien ?

Un bon bol bien rempli.

Quoi ?

-300g d’échalotes émincées

-50cl de vin blanc

-45g de persil

-25g de basilic

-20g de coriandre

-5g d’aneth

-3 cuillères à soupe de sauce Shoyou ou Tamari

-huile d’olive

-sel

Comment ?

Etape 1 : Faites réduire les échalotes dans le vin blanc à feu moyen.

Etape 2 : Pendant ce temps, lavez et ciselez finement les herbes aromatiques.

Etape 3 : Une fois le vin réduit, sortez la casserole du feu et  réduisez les échalotes en purée à l’aide d’un bras mixeur et ajoutez la sauce soja.

Etape 4 : Ajoutez les herbes ciselées, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes (toujours hors feu). Salez et goutez pour voir si cela convient.

Etape 5 : Versez dans un récipient et couvrez d’huile d’olive. Cela se conserve très bien au frais.

Suggestion d’accompagnement : riz, quinoa, couscous, empanadas.

Il était une fois... un panier épinard-ricotta

Combien ?

Pour 4 portions.

Quoi ?

-600g d’épinards surgelés
-300g de potiron
-1 oignon
-3 cuillères à soupe de pignons de pin
-250g de ricotta
-2 cuillères à soupe de raisins secs
-2 cuillères à café de cumin en poudre (ou de curry si vous trouvez cela trop fade comme Frutti)
-1 cuillère à café de paprika
-1 cuillère à café de gingembre râpé
-1 pincée de muscade en poudre
-feuilles de brick

Comment ? 
Étape 1 : Découpez 2 carrés de feuille de brick que vous superposerez en les décalant légèrement et placez dans un ramequin (ou moule en silicone pour que le démoulage soit plus facile). Mettez une boule de papier d’aluminium ou des billes de cuisson pour maintenir les feuilles de brick bien dans le ramequin. Passez au four  préchauffé à 150°C pendant 3-5 minutes (jusqu’à ce que cela dore). Retirez du four et démoulez. Et voilà, vous venez de vous fabriquer un contenant en feuille de brick!

Étape 2 : Découpez le potiron en cube et faites cuire les dés dans de l’eau bouillante pendant bien 10 minutes à feu vif. Avec la pointe d’un couteau, vérifier si les dés sont cuits. Si tel est le cas, retirez la casserole du feu,  jetez l’eau bouillante et passez les dés de potiron sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
Étape 3 : Dans une poêle, à feu moyen, faites revenir l’oignon que vous aurez émincez dans une cuillère d’huile de colza. Une fois que l’oignon commence à translucide, ajoutez les épinards et faites-les cuire.
Étape 4 : A feu doux, ajoutez ensuite la ricotta, les épices, les pignons et les raisins secs.
Étape 5 : Ajoutez en dernier lieu le potiron et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes.
Étape 6 : Le dressage : à l’aide d’une cuillère, déposez le mélange épinards dans le panier en feuille de brick. Si vous voulez que la feuille de brick soit en peu chaude avant d’être servie, vous pouvez passer l’ensemble au four pendant 2-3 minutes.

Il était une fois... une confiture de fraises avec ses fleurs de sureau

Combien ?

Environ 2 à 3 pots.

Quoi ?

-500g de fraises
-250g de sucre
-jus d’1 citron
-4g de fleurs de sureau

Comment ?

Étape 1 : Lavez puis coupez les fraises en deux après les avoir équeutées. Versez la rhubarbe dans un saladier avec le sucre, le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.
Étape 2 : Faites cuire les fraises à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote en prenant bien soin de remuer régulièrement afin que cela n’attache pas. Mixez le tout.
Étape 3 : Pendant que la confiture est sur le feu, passez vos ombrelles de sureau sous l’eau, secouez-les pour les égoutter et faire que les micro insectes qui s’y baladaient soient éjectés ; puis enlevez du bout des doigts les fleurs (oui, elles sont très petites et oui c’est pas facile).

Ajoutez les fleurs de sureau et laissez cuire doucement en tournant régulièrement.

Étape 4 : Pendant le temps de la cuisson préparez les bocaux en les lavant puis en les faisant bouillir dans une grande cocotte. Pour savoir si c'est cuit, faites le test de la goutte sur une assiette: si cela se fige alors votre confiture est prête à être mise en pot.

Il était une fois... des légumes farcis « indian style »

Combien?

Pour 2 personnes ayant de l’appétit.

Quoi ?

-1 poivron jaune
-1 poivron rouge ou orange
-1 aubergine moyenne
-1 courgette moyenne
-2 tomates
-1 tasse de riz
-2 oignons
-3 cuillères à soupe d’huile de colza
-2 à 3 cuillères à café de curry
-3 cuillères à soupe de sauce soja Tamari
-2 blocs de tofu nature soit 250g
-3 à 4 cuillères à soupe de noix de cajou
-2 cuillères à soupe de raisins secs
-3 cuillères à soupe de coriandre hachée

Comment ?

Étape 1 : Lavez les légumes à farcir (poivrons, aubergine, courgette) et coupez-les en deux. Creusez l’aubergine et la courgette pour récupérer la chair. Videz les poivrons de leurs pépins. Placez les légumes vidés dans un plat à gratin et salez-les. Enfournez pendant 5-10  minutes à 180°C en ayant pris soin de mettre dans le four un ramequin rempli d’eau. Si vous avez la chance d’avoir un four vapeur… c’est l’occasion de la faire chauffer !

Attention : les poivrons et la courgette peuvent être passés eu four 5 minutes seulement, ce qui leur donne un côté « croquant », ce qui n’est pas le cas de l’aubergine qui elle aura besoin de 10 minutes de cuissons au moins.

Étape 2 : Rincez le riz puis faites-le cuire. Une fois cuit, égouttez-le et réservez.
Étape 3 : Coupez les tomates en petits dés et la chair récupérée en petits morceaux.
Étape 4 : Écrasez à la fourchette le tofu de façon à obtenir des « miettes » de tofu.
Étape 5 : Dans un mortier, écrasez grossièrement les noix de cajou au pilon. Puis faites légèrement dorer à sec dans une poêle. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau.
Étape 6 : Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile de colza. Ajoutez 1 cuillère à café de curry et laissez les saveurs se diffuser en remuant bien.  Déglacez avec la sauce soja. Ajoutez ensuite les miettes de tofu et laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
Étape 7 : Ajoutez la chair des légumes, les tomates, les noix de cajou,  les raisins (au préalable égouttés) et enfin le riz dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et saupoudrez d’1 cuillère à café de curry ainsi que de la coriandre hachée. Salez et poivrez. Laissez mijotez 5 minutes en remuant un peu. Si le mélange est un peu trop sec car les légumes ne rendent pas d’eau, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau. Goutez et si vous trouvez que le curry est un peu trop fade, vous pouvez rajoutez la 3^e cuillère à café prévue dans la liste d’ingrédients.
Étape 8 : Il ne vous reste plus qu’à farcir les légumes et à les remettre au four pendant 15-20 minutes environ.

Il était une fois... Green Peas party!

Le temps d’un brunch, on se met au vert… et le petit pois est à l’honneur pour cette green party du dimanche. Du gaspacho à l’houmous, le petit pois sied parfaitement à ces expérimentations culinaires au piquant méditerranéen.

Gaspacho aux petits pois.

Combien ? 
4 verrines.

Quoi ? 
-300g de petits pois surgelés

-1 cuillère à café de bouillon de légumes
-2 yaourts de soja nature
-1 échalote
-20 feuilles de menthe
-1/2 cuillère de piment d’Espelette
-sel et poivre

Comment ? 
Étape 1 : Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile de colza. Réservez.

Étape 2 : Faites cuire les petits pois surgelés dans environ 1/2L d’eau avec le bouillon de légume. Une fois cuits, mixez les petits pois puis passez-les dans un chinois afin de vous débarrassez des résidus (je l’avoue j’ai tellement été feignante que je n’ai filtré que les ¾… ce qui finalement n’était pas si mal, un peu de consistance était bienvenue).
Étape 3 : Ajoutez le yaourt, l’échalote et les feuilles de menthe fraiche. Remixez le tout.
Étape 4 : Salez et poivrez puis réfrigérez pendant 2 bonnes heures.

Houmous de petits pois.

Combien?
Pour 4. 

Quoi ?
-300g de petits pois
-30dl d’eau
-1 cuillère à café de bouillon de légume
-1 gousse d’ail
-2 cuillères à soupe de tahin
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-jus d’ ½ citron
-1 à 2 cuillères à café de cumin en poudre
-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante mélangée avec le bouillon de légumes.
Étape 2 : Une fois cuits, égouttez les petits pois en prenant soin de récupérer le bouillon. Mettez les petits pois dans un blender avec un verre de bouillon, le tahin, l’ail passé au presse-ail, l’huile d’olive, le jus de citron. Salez et poivrez. Blendez.
Étape 3 : Si l’houmous est trop pâteux, ajoutez un peu de bouillon ou d’huile. Une fois que la consistance et le goût sont à votre goût, réfrigérez.
A déguster avec du bon pain frais.

N.B. : La proportion de ingrédients est «  a bisto de nas ». Le mieux pour le houmous c’est de gouter afin de voir si le dosage cumin, jus de citron, tahin vous convient.