Il était une fois... una caponata siciliana (une ratatouille sicilienne quoi!)

Dans la série « denrées décongelées à cuisiner d’urgence », après les cerises : le céleri !! Me demandez pas comment cela se fait-il que j’ai du céleri au congélateur… Toujours est-il que la caponata (genre de ratatouille sicilienne qui se mange froide) était une solution pour écluser ledit céleri. Lors de mon séjour en Sicile, j’ai goûté pour la première fois à Palerme à la caponata et j’avoue en avoir gardé un souvenir agréable. En voici ma version.

Combien ?
Assez pour 8 entrées…

Quoi ?
-1grosse aubergine (500g environ)
-1 poivron rouge
-1 oignon
-2 à 3 branches de céleri
-huile d’olive
-90g d’olives vertes dénoyautées
-55g de câpres
-1 boîte de tomates pelées de 400g
-7cl (ou 70g) de vinaigre de vin blanc
-3cl (ou 30g) d’eau
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment ?
Étape 1 : Lavez l’aubergine puis coupez-la en gros dés. Faites-les tremper dans de l’eau salée pendant une bonne ½ heure afin d’enlever l’amertume. Bien égoutté.
Étape 2 : Faites revenir dans de l’huile d’olive (3 cuillères à soupe environ) les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’il faut rajouter un peu d’huile d’olive en cours de cuisson, n’hésitez pas. Retirez du feu.
Étape 3 : Émincez l’oignon, coupez les branches de céleri en tronçons de petites tailles et faites revenir tout cela à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les câpres (passés rapidement à l’eau et égouttés).
Étape 4 : Quand l’oignon vous semble cuit, ajoutez la boîte de tomates pelées avec le jus ainsi que les olives. J’ai grossièrement coupé les tomates au préalable pour ne pas avoir à les écraser à la spatule dans la poêle. Ajoutez également le poivron rouge (après l’avoir lavé et coupé en morceau type bouchée).  Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 5 : Ajoutez les dés d’aubergine aux autres légumes, mélangez bien. Dans une tasse mélangez le vinaigre de vin blanc, l’eau et le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Versez petit à petit en mélangeant bien aux légumes en sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez pour l’assaisonnement (sel, poivre). Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo : se mange bien frais.

Il était une fois... un clafoutis aux cerises

Je n’aurai jamais eu l’idée de faire un clafoutis si je n’avais pas eu un accident de congélateur. Je crois que l’on peut parler de réaction en chaine. Porte du congélateur mal fermée > décongélation des produits dont 400g de cerises > nécessité d’utiliser ces cerises > questionnement sur la façon d’utiliser les cerises > naissance d’une idée : un clafoutis.

Le clafoutis c’est un peu un souvenir d’enfance… c’est la cueillette des cerises perchée dans l’arbre de la voisine et ma mère s’activant pour que les kilos de cerises ramassées ne se perdent pas. Pour ce clafoutis, je voulais tenter une version végétalienne. Le truc c’est que la pâtisserie végétalienne et moi, cela fait deux. Faire un dessert à partir d’une recette tirée d’un livre ou d’un blog, en général cela ne pose aucun problème, en créer une, là c’est une autre histoire. Mes quelques tentatives se sont souvent soldées pas un cuisant échec… à l’exception des tartes (est-il possible de rater une tarte ?!). Je me suis donc lancée (avec l’idée que ce dessert risquait de finir à la poubelle je l’avoue) et le résultat est plutôt surprenant : non seulement le clafoutis est mangeable mais il est également délicieux !!

Combien ?
Un clafoutis pour 6 personnes.

Quoi ?
-70g de farine (55g de farine de blé T65+25g de crème de riz complet)
-20g d’arrow root
-60g de sucre
-30g de poudre d’amande
-120g de tofu soyeux
-60g de yaourt de soja
-2dl de lait de soja
-1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche (soit 20g)
-1 cuillère à café de vanille liquide
-1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-400g de cerises dénoyautées (les miennes étaient surgelées, j'ai donc dû les faire décongeler et bien les égoutter)
-1/2 sachet de sucre vanillé

Comment ?
Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients secs (farine, arrow root, sucre et poudre d’amande) dans un saladier.
Étape 2 : Dans un autre saladier mélangez le tofu soyeux, le yaourt de soja, le lait, la purée d’amande blanche, la vanille liquide et le cidre.
Étape 3 : Mélangez dans un même saladier les deux préparations. Pour que l’appareil soit bien homogène, vous pouvez le passer rapidement au bras mixeur.
Étape 4 : Dans un plat (le mien fait 23x18) huilé au préalable, versez les cerises puis recouvrez du mélange. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 30 minutes. Dès que le clafoutis sort du four, versez dessus un peu de sucre vanillé.
Se déguste bien frais.

Il était une fois... une tarte aux poires

J’avoue, en ce moment l’inspiration n’est pas au rendez-vous alors je chine des recettes ici et là que j’expérimente avant de les partager. En cherchant une recette de tarte aux poires, je suis tombée par hasard sur celle-ci : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/pear-and-almond-tart/. Un vrai régal…

Combien ?
Une tarte pour 8 personnes.

Quoi ? 
-1 pâte brisée vegan (la recette originale propose une version sans gluten pour la pâte)
-200g de noix de cajou (non salées !!)
-80ml d’eau
-60ml de sirop d’érable
-1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
-60g d’amandes effilées
-2 belles poires
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-1/4 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Comment ?
Étape 1 : Mixez au blender pendant 3-4 minutes les noix de cajou, l’eau, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Étape 2 : Abaissez la pâte dans un moule à tarte et étalez dessus le mélange à base de noix de cajou. Disposez dessus de façon homogène les amandes effilées.
Étape 3 : Pelez les poires, coupez-les en quart. Évidez-les puis coupez-les en lamelles.
Étape 4 : Dans un saladier mélangez le sucre à la cannelle et la muscade. Ajoutez les lamelles de poires et mélangez bien de façon à les couvrir du mélange d’épices. Disposez ensuite  les lamelles sur le fond de tarte.
Étape 5 : Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 30 minutes environ.

Il était une fois... un hachis pas parmentier

Voilà une recette que j’ai piqué (grand bien m’en a pris) à Jamie Oliver. http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegan-shepherd-s-pie/#mFG6bRAvCquyahJj.97.  Alors oui c’est long niveau préparation, il faut compter une bonne heure et demie  au fourneau… mais qu’est-ce que c’est bon. Testée une première fois sur des Tutti-collègues, qui ne se sont pas fait prier pour se resservir. Et validée également par Frutti pour son repas d’anniversaire.

Combien?

Pour 8 personnes.

Quoi?

-600 g de pommes de terre

-600 g de patate douce

-sel et poivre

-40 g de margarine végétale

-1 oignon

-2 carottes

-3 gousses d’ail

-2 branches de céleri

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre

-huile d’olive

-2 cuillères à café de thym en poudre

-350 g de champignons de paris

-12 tomates séchées dans l’huile

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-vin rouge

-100 ml bouillon de légumes

-une conserve de 400 g de lentilles

- une conserve de 400 g de pois chiche

-5 brins de persil frais

-2 brins de romarin frais

-le zeste d’un citron

-30 g de chapelure

Comment ?

Étape 1 : Faites préchauffer le four à  200°C.

Étape 2 : Pelez et coupez en morceaux (2cm environ) les pommes de terre et les patates douces. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide et faites les cuire à feu moyen/vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez un peu et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaire en ajoutant alors les patates douces après 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Reversez le tout dans la casserole et mixez avec un bras mixeur en ajoutant la margarine. Salez et poivrez. Mixez bien jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réservez.
Étape3 : Pelez l’oignon, 2 des gousses d’ail et les carottes. Passez l’ail au presse-ail, émincez l’oignon et coupez carottes et céleri en petits dés. Dans un mortier, écrasez au pilon les graines de coriandre. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer 2 à 3 cuillères d’huile d’olive et faite-y revenir les graines de coriandre pendant 2 minutes puis ajoutez oignon, ail, carottes et céleri. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de thym.

Étape 4: Coupez les champignons en lamelles et les tomates séchées en morceaux. Ajoutez au reste dans la poêle avec le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile provenant des tomates séchées. Faites cuire pendant 10 minutes de plus et ajoutez alors une bonne rasade de vin rouge. Passez à feu vif et laissez le vin d’évaporer. Ajoutez le bouillon de légumes, les lentilles et les pois chiches (égouttés au préalable). Baissez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se réduise. Ajoutez le persil ciselé. Mélangez bien, assaisonnez.  Transvasez le contenu de la poêle dans un grand plat (environ 25cmx30cm).
Étape 5: Étalez la purée sur la poêlée de légumes en égalisant bien sur l'ensemble du plat. Passez la gousse d'ail au presse-ail et mélangez-la dans un bol avec le zeste de citron, les feuilles de romarin, la chapelure et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien puis saupoudrez sur la purée. Mettez la plat au four pendant 10 bonnes minutes. Passez ensuite sous le grill pendant 2 minutes. Ça y est, c’est prêt à être dégusté.

Il était une fois... une tarte aux champignons

Samedi, jour de marché à Mulhouse : les commerçants haranguent le chaland, les bottes de menthe des étals diffusent leur odeur,  les  légumes rivalisent de saveur et de fraîcheur… et moi j’ai envie de tout acheter. Une envie subite de champignons me prend et je me retrouve avec 500g de rosés de prés. Pour cette semaine, le légume à l’honneur sera : le champignon !!

Combien ?
Une tarte.

Quoi ?
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-3 cuillères à soupe de vin blanc
-120g de tofu soyeux (Soy en fait des mini doses)
-2 à 3 cuillères à soupe de crème de soja
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-2 cuillères à soupe de flocon de levure
-1 petite échalote
-200g de champignons (j’ai pris 150g (poids égoutté) de mélange de champignons de chez Pural + 50g de rosés des prés frais)
-2 cuillères à soupe de ciboulette
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre
-3 pincées de thym
-1 pâte brisée vegan (cf autres recettes de tarte)

Comment ?
Étape 1 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive (1càs) jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail. Faites revenir 1 à 2 minutes de plus puis déglacez au vin blanc. Retirez du feu une fois le vin blanc évaporé.
Étape 2 : Mixez au blender le mélange à base d’oignon avec le tofu soyeux, la crème de soja, la muscade en poudre et les flocons de levure.
Étape 3 : Enfournez le fond de tarte à 180°C pendant 10 minutes au moins. Pour éviter que le fond de tarte ne « cloque », piquez-le avec une fourchette et disposez dessus des billes de céramique.
Étape 4 : Dans un saladier, mélangez les champignons (si frais, les couper au préalable en lamelles), l’échalote émincée, la ciboulette à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Étape 5 : Versez dans le fond de tarte le mélange à base de tofu soyeux. Disposez ensuite dessus le mélange de champignons et saupoudrez de thym. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.