Il était une fois... un brownie

Aucun mérite pour cette recette. Je l’ai trouvé avec la boîte d’okara de la marque Soy que j’ai achetée. Bref en dehors d’avoir mis plus de pépites de chocolat et fait quelques choix dans les options proposées… je n’ai strictement rien inventé. En tout cas le résultat est très différent du brownie traditionnel en terme de texture mais le goût est à la hauteur de son homologue non vegan !

Combien ?

Vu que c’est compact, je dirai pour au moins 4 grosses parts ou 6 petites.

Quoi ?

-100g d’okara

-100g de poudre d’amandes

-60g de sucre complet

-100g de pépites de chocolat

-60g de purée d’amandes

-20g de cacao en poudre

-1 cuillère à café de levure chimique

-10cl de lait d’amandes

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-1 cuillère à café de vanille liquide

-1 pincée de sel

Comment ?

Etape : Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs.

Etape 2 : Ajoutez-y les ingrédients liquides et mélangez bien.

Etape 3 : Versez le tout dans un petit moule rectangulaire préalablement fariné. Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 180°C.

 

 

Il était une fois... une soupe potiron curry vert

 

Combien ?

6 personnes.

 

Quoi ?

-1 oignon moyen

-1 bonne cuillère à café de pâte de curry vert

-1 poivron vert

-650g de courge musquée

-2 pommes de terre moyennes

-1 morceau de gingembre râpé

-1 bâton de citronnelle

-600ml de bouillon de légumes

-400ml de lait de coco

-sel et poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord tous les légumes : émincez l’oignon, coupez le poivron en lanières puis en dés, épluchez la courge et les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Râpez le gingembre.

Etape 2 :.Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile de sésame.

Etape 3 : Ajoutez la pâte de curry vert et remuez quelques secondes

Etape 4 : Ajoutez le poivron et la courge, les pommes de terre et le gingembre ; mélangez bien et laissez cuire 1 minute avant d’ajouter le bouillon de légumes.

Etape 5 : Ajoutez le bâton de citronnelle et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes.

Etape 6 : Mixez le tout puis ajoutez le lait de coco. Salez et poivrez.

Il était une fois... une tarte au potiron à la cannelle

Recette faite par la Tutti-mamma  qu'elle a trouvé dans un bouquin de cuisine dont je n'ai pas le nom.

Combien ?

1 jolie tarte.

Quoi ?

-1 pâte sablée

-500g de potiron

-2 oranges

-80g de sucre cassonade

-25 cl de crème liquide

-3 œufs

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1 pincée de gingembre en poudre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et découpez le potiron en morceaux.

Etape 2 : Prélevez le zeste d’une demie orange. Pressez les oranges. Versez le jus obtenu dans une grande casserole.

Etape 3 : Versez les morceaux de potiron dans la casserole avec le jus et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre. Une fois cuit, mixez le tout.

Etape 4 : Dans un saladier, battez les œufs comme pour une omelette. Ajoutez le sucre, la cannelle et le gingembre. Battez à nouveau.

Etape 5 : Ajoutez la purée de potiron dans le saladier. Mélangez bien.

Etape 6 : Abaissez la pâte sablée dans un plat à tarte. Versez l’appareil à base de potiron dessus et enfournez à 180°C. Laissez cuire 30 minutes au moins.

Il était une fois... une soupe lentilles corail-marrons

      

Je déclare la saison de la soupe ouverte (pas besoin de prétexte pour faire de la soupe mais si toutefois il en fallait un : il a neigé ce week-end !). Pas besoin de permis pour guetter la cuisson du potiron ni pour assaisonner la soupe.

Combien ?

Pour 4.

Quoi ?

-150g de lentilles corail

-200g de marrons

-2 cuillères à café de curry en poudre

-2 cuillères à café de curcuma en poudre

-1L de bouillon de légumes

-20cl de crème de soja

-sel et poivre

-1 peu de persil finement haché pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé au préalable.

Etape 2 : Ajoutez les épices, faites revenir 1 minute puis ajoutez lentilles et marrons. Remuez pendant 1 minute.

Etape 3 : Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Etape 4 : A l’aide d’un bras mixeur, réduisez le tout en purée. Ajoutez la crème de soja et remixez. Salez et poivrez à votre convenance. Et ajoutez du persil en déco.

Il était une fois... une tarte aux figues

                                                                                                                         

La Tutti-mère profite de sa retraite pour essayer des tas de recettes trouvées dans des livres de cuisine, des magazines ou encore sur le net. Celle-ci fait partie de mes préférées… Elle provient du site Journal de Femme Cuisine. Une chouette façon d’écluser les figues du jardin (non parce-que la confiture, c’est l’overdose !).

 

Combien ?

Une belle et goûteuse tarte.

 

Quoi ?

-1 pâte sablée

-une douzaine de figues

-100g de beurre

-100g de noix

-100g de sucre

-1 œuf entier

-20g de farine

-1 verre de Calvados (moi j’ai utilisé du Cognac)

 

Comment ?

Etape 1 : Broyez les noix au hachoir avec le sucre (moi j’ai utilisé mon Bamix qui se met sur le « moulin » -genre de boite avec deux lames qui tournent à fond quand j’appuie-). L’idéal est de garder quelques morceaux plus gros qui croqueront sous la dent.

Etape 2 : Dans une terrine, ramollissez le beurre à la cuillère en bois puis ajoutez-y les noix et le sucre. Mélangez au batteur en ajoutant l’œuf entier. L’appareil doit être crémeux. Ajoutez le petit verre de Cognac et la farine tamisée puis mélangez.

Etape 3 : Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte à 150°C pendant 10 minutes. Versez l’appareil dessus une fois la pâte refroidie.

Etape 4 : Lavez les figues, coupez-les en quartier et disposez-les sur la tarte. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes pour un four à chaleur tournante.

 

Il était une fois... quand la moutarde monte au nez de la tomate

Combien ?

Une tarte pour 8 (en entrée) ou 4 (en plat avec de la salade).

 

Quoi ?

-1 pâte brisée : 7 doses de farine, 1 ½ dose d’huile de tournesol, 1 ½ dose d’eau tiède

-5 bonnes cuillères à café de moutarde

-3 tomates cœur de boeuf de belle taille

-herbes de Provence

-1 boule de mozzarella

 

Comment ?

Etape 1 : Si vous faites la pâte brisée maison, versez tous les ingrédients dans un Tuperware, fermez et secouez vivement. Formez votre boule de pâte, farinez le plan de travail et étalez-la.

Etape 2 : Abaissez la pâte. Etalez dessus la moutarde puis piquez la pâte.

Etape 3 : Coupez les tomates en grosses tranches épaisses d’1cm. Disposez-les sur le fond de tarte de façon à couvrir toute la surface.

Etape 4 : Saupoudrez d’herbes de Provence puis disposez les tranches de mozzarella dessus. Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Il était une fois... des croquants à l'anis

                                                                                                                    

Une recette faite par ma voisine de 96 ans… pour accompagner son petit café comme elle aime le préciser.

 

Combien ?

Environ 25 biscuits.

 

Quoi ?

-225g de sucre

-4 œufs

-3 cuillères à soupe bien bombées d’anis vert en grain

-225g de farine

-1 cuillère à café de levure

 

Comment ?

Etape 1 : Battez les œufs dans un saladier comme pour une omelette.

Etape 2 : Ajoutez le sucre, battez bien jusqu’à ce que cela blanchisse.

Etape 3 : Ajoutez les graines d’anis.

Etape 4 : Mélangez farine et levure et ajoutez à l’appareil précédent.

Etape 5 : Beurrez la plaque de cuisson (environ 30x40cm avec un rebord de 1cm au moins), versez-y la pâte en l’étalant bien et enfournez à 180°C pendant 20 minutes (jusqu’à ce que cela dore).

Etape 6 : Dès la sortie du four, coupez en « languette » de 2 cm d’épaisseur environ puis dans le sens de la largeur en 2 (ou plus si vous voulez des plus petits biscuits). Retournez les biscuits sur la tranche et enfournez à nouveau pour 10 minutes.

Il était une fois... un smoothie concombre fromage frais

C’est frais et a un goût d’été… un classique fait par ma mère avec une recette piquée sur un magazine féminin dont j’ai oublié le nom. A vos blenders et extracteurs de jus marmitons!

 

Combien ?

8 verrines

 

Quoi ?

-1 concombre

-20cl de jus de pomme granny (obtenu à l’extracteur à partir de 2 pommes)

-1/2 citron vert (jus)

-20 feuilles de menthe

-10 feuilles de verveine

-140g de St Morêt réduit en sel

-poivre du moulin

 

Comment ?

Etape 1 : Lavez, épluchez et épépinez le concombre. Lavez les herbes. Pressez le citron vert.

Etape 2 : Mixez tous les ingrédients dans un blender. Versez cela dans un récipient type shaker ou bouteille et réservez au frais.

Secouez avant de servir...

Il était une fois... un crumble poires choco noisettes

                                                                                                 

Une recette très largement inspirée d’un bouquin lu chez ma mère… Le combo crumble-chocolat/poire est un délice.

 

Combien ?

Pour 4 à 6 personnes.

 

Quoi ?

-5/6 poires (soit 680g une fois épluchées et taillées)

-100g de farine

-80g de sucre

-80g de beurre ou margarine végétale pour les vegans

-40g de noisettes

-80g de chocolat

 

Comment ?

Etape 1 : Pelez les poires, coupez-les en 4 et retirez le cœur. Détaillez-les en gros morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Incorporez le beurre laissé à température ambiante en petits morceaux. Du bout des doigts, effritez tout cela pour obtenir la consistance d’un crumble.

Etape 3 : Hachez grossièrement avec un gros couteau les noisettes et le chocolat. Incorporez au crumble. Versez sur les poires. Enfournez tout cela dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Se déguste chaud ou tiède.

Il était une fois... un chili de patate douce et haricots blancs

                                                                                                               

Et encore une recette de mon chouchou de chef Jamie Oliver. Y’a de la douceur, y’a du piquant, y’a de la sauce… tout y est.

 

Combien ?

4 personnes (il faudra prévoir du riz en accompagnement).

 

Quoi ?

-2 patates douces de taille moyenne

-huile d’olive

-2 cuillères à café de cannelle moulue

-1 cuillère à soupe de cumin en poudre

-1 cuillère à café de paprika fumé

-1 gros oignon

-1 petit bouquet de coriandre fraiche

-1 petit piment

-2 poivrons rouges

-1 poivron jaune

-1 conserve de gros haricots blancs

-1 conserve de tomates concassées

 

Comment ?

Etape 1 : Pelez et découpez les patates douces en gros cubes. Arrosez d’huile d’olive. Placez-les sur un plat et faites-les rôtir à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Etape 2 : Pelez et émincez l’oignon. Epépinez les poivrons et hachez-les en gros morceaux. Hachez les tiges de coriandre et réservez les feuilles. Hachez finement le piment après l’avoir épépiné.

Etape 3 : Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, les tiges de coriandre, le piment, les poivrons et les épices.

Etape 4 : Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

Etape 5 : Ajoutez les haricots blancs avec le liquide de la conserve ainsi que les tomates concassées. Faites frémir pendant 30 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour que cela soit moins épais.

Etape 6 : Ajoutez les patates douces avec la quasi-totalité des feuilles de coriandre. Assaisonnez à votre convenance, et ajoutez le restant de feuilles de coriandre. A servir avec du riz ou du guacamole.

Il était une fois... il est bon, il est beau mon bo bun!

Lorsqu’étudiante, il y avait un petit resto à Toulouse que j’adorais, la Maison des Nems, tenu par 3 frangines d’origine cambodgienne ou laotienne je crois. Bref, les plats y étaient copieux, bon marché et très goûtus. Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer de refaire cette salade emblématique du Vietnam. En flânant sur le net, je suis tombée sur ces 2 blogs avec des recettes relativement similaires qui m’ont permis de réaliser une version exquise de cette salade que j’aime tant : http://kindhealthyhappy.com/bo-bun-vegetarien/ et http://cuisinemoiunmouton.com/bo-bun-vegetarien/

 

Combien ?

Pour 2 amoureux de la bonne bouffe, ou 2 amoureux tout court.

 

Quoi ?

-2 petites salades sucrines

-50g de vermicelle de riz (soit la moitié d’un petit paquet de la marque Suzi Wan)

-2 petites carottes

-1/2 concombre

-100g de pousses de haricots mungo

-10 brins de menthe

-10 brins de coriandre

-optionnel : quelques feuilles de basilic thaï, citronnelle (partie blanche seulement, hachée très finement

-1 filet d’huile de sésame

-8 nems végétariens (ceux de Picard dont bien l’affaire)

-2 poignées de cacahuètes non salées (1 par portion)

Sauce :

-125ml d’eau

-40g de sucre

-40ml de vinaigre de riz

-40ml de sauce nuoc mam vegan

-1 gousse d’ail passée au presse ail

 

Comment ?

Etape 1 : Préparez la sauce en mettant l’eau, le vinaigre de riz, la sauce noc mam et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez l’ail et réservez. Moi, je la mets au frigo une fois refroidie.

Etape 2 : Préparez les légumes. Lavez les sucrines, coupez-les dans le sens de la largeur en gros tronçons et répartissez chacune d’entre elle dans un grand bol. Pelez les carottes et coupez-les en julienne. Répartissez chacune d’entre elles dans chaque bol. Pelez le concombre, épépinez-le puis coupez-le en tronçon. Chaque moitié ira rejoindre un des deux bols. Versez 50g de pousses d’haricots mungo dans chaque bol.

Etape 3 : Ciselez finement les herbes. Répartissez de façon équitable sur chacun des deux bols.

Etape 4 : Faites cuire les vermicelles de riz selon les recommandations inscrites sur le paquet. Passez sous l’eau froide et égouttez-les une fois cuits. Faites cuire au four 8 nems. Coupez les nems en trois tronçons. Ajoutez dans chaque bol la moitié de chaque ingrédient.

Etape 5 : Ajoutez le filet d’huile de sésame et la sauce. C’est prêt à être dégusté.

 

P.S. : Niveau présentation j’ajoute les ingrédients les uns après les autres sans trop prendre le soin de tout mélanger pour que cela soit mieux réparti dans le bol… à vous de voir ce que vous préférez.

 

Il était une fois... une salade chou rouge-mangue-carotte

                                                                                                                           

Pour cette recette, je n’ai rien inventé, juste revu un peu les proportions, la recette de base étant déjà délicieuse : https://poshjournal.com/crunchy-asian-slaw-cabbage-mango-carrot-tamarind-sauce

 

Combien ?

2 à 3 personnes

 

Quoi ?

Pour la salade:

-1/4 d’un petit chou rouge (environ 200g)

-1/2 mangue (environ 110g)

-2 carottes moyennes (environ 100g)

-un petit bouquet de menthe

-un petit bouquet de coriandre

-2 petites poignées de cacahuètes non salées

Pour la sauce :

-2 cuillères à soupe de pâte de tamarin

-80ml de crème de coco

-160ml d’huile de tournesol

-2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

-6 cuillères à soupe de jus de citron pressé

-poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un pot avec couvercle, versez tous les ingrédients de la sauce, fermez et secouez.

Etape 2 : Avec une mandoline, coupez le chou rouge en lamelles. Pelez puis découpez les carottes en allumettes. Idem pour la mangue.

Etape 3 : Ciselez la menthe et la coriandre.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez légumes, herbes et sauce. Au moment de servir ajoutez les cacahuètes pour qu’elles gardent leur croquant.

Il était une fois... des conchiglie farcies pas forcément farceuses

                                                                                                                   

Cela faisait un petit bout de temps que j'avais envie d'essayer de créer une recette qui me rappelle les pâtes farcies de ma mère. La viande en moins. Pari réussi avec cette recette simple et goûteuse.

Combien ?

Pour 2/3 personnes.

 

Quoi ?

-une vingtaine de conchiglie (moi j’en ai eu besoin de 21) (sans oeuf pour les vegan)

-100g de soja texturé (j’ai pris les protéines de soja « petits » de Grillon d’Or car faut du fin pour avoir l’aspect viande hachée)

-huile d’olive

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de concentré de tomate

-1 cuillère à café de sauce harissa

-250ml d’eau

-2 cuillères à café de ketchup

-1 poignée de persil

-5 champignons de paris de taille moyenne

-fromage râpé (faux-mage de Nature&Moi pour une version vegan) 

 

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante en suivant les recommandations sur le paquet. Une fois cuite, égouttez-les et réservez.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir le soja texturé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux avec les gousses d’ail passées au presse-ail.

Etape 3 : Dans les 250ml d’eau, mélangez le concentré de tomate et la harissa. Versez dans la poêle et remuez quelques minutes.

Etape 4 : Ciselez le persil, hachez menu les champignons et ajoutez tout cela dans la poêle. Ajoutez le ketchup. Remuez bien. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Etape 5 : Fourrez les conchiglie avec la farce à base de soja texturé. Disposez dans un petit plat. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.

Il était une fois... une tarte aux mirabelles

 

Combien ?

1 tarte pour 6

 

Quoi ?

-1 pâte brisée

-500g de mirabelles ou autres prunes

-20cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-80g de sucre

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf

 

Comment ?

Etape 1 : Abaissez la pâte à tarte et la piquer.

Etape 2 : Dénoyautez les mirabelles et disposez-les sur le fond de tarte.

Etape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et la fécule de maïs. Versez sur les mirabelles.

Etape 4 : Enfournez à 200°C et faites cuire pendant 30 minutes au moins.

Il était une fois... strawberry pie forever

J’avais envie de fraises et envie de tarte pour le dessert. Voici une tentative avec une touche de verveine pour changer de la crème pâtissière classique.

Combien ?

Assez pour 5.

Quoi ?

-1 pâte brisée vegan

-500g de fraises (1 grosse barquette)

-400ml de lait de riz

-1 petite poignée de feuilles de verveine séchées

-40g de sucre

-40g de fécule de maïs

-40g de farine de riz

-1 pincée de curcuma

Comment ?

Etape 1 : Abaissez la pâte, piquez là avec une fourchette et faites cuire à 180°C pendant bien 20 minutes (j’utilise des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle). Le fond de tarte doit être doré. Laissez refroidir.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, fécule, farine, curcuma.

Etape 3 : Dans une casserole, faites frémir le lait avec les feuilles de verveine de façon à ce qu’elles infusent.

Etape 4 : Ajoutez un peu de lait aux ingrédients secs ; mélangez puis versez le restant de lait. Fouettez bien avant de tout reverser dans une casserole et de repasser sur le feu. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et que vous obteniez la texture voulue pour la crème pâtissière. Sortez du feu et laissez refroidir.

Etape 5 : Passez la crème au bras mixeur pour obtenir une crème lisse. Répartissez-la sur le fond de tarte puis disposez les fraises (lavées et coupées en deux au préalable).