Il était une fois... le 'custard'

Recette tirée du livre « Petites conserves du ferme bio » aux Editions La Plage. Le 'custard' est l'équivalent anglais de la crème moulée/pâtissière. Alors oui, à la lecture des ingrédients je vous imagine déjà en train de dire « 450g de sucre… ouff…. 125g de beurre… ouuff…. et 5 oeufs !!! ». Je n’ai jamais dit que cette recette était diététique. La seule chose que je puisse  vous assurer c’est que c’est un délice à manger à la petite cuillère et à n’arrêter qu’une fois le pot terminé.

J’ai repris la recette telle quelle. Entre [ ] vous trouverez mes commentaires.

Combien ?
5 pots de 225g.

Quoi ?
-450g  de pommes Boskoop  pelées, évidées et grossièrement hachées
-le zeste râpé d’un citron non traité
-450g de sucre en poudre
-125g de beurre
-le jus de 2 citrons (100ml de jus filtré)
-5 œufs

Comment ?
Étape 1 : Mettez les morceaux de pommes dans un faitout avec le zeste de citron et ajoutez 10cl d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits se défassent [moi j’ai du rajouté un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que cela n’attache… je n’ai pas mesurer mais je dirais 20cl de plus], puis réduisez-les en purée en les passant dans un chinois ou en les écrasant à la cuillère en bois [j’ai fait cela au bras mixeur…plus rapide].
Étape 2 : Faites chauffer au bain marie cette purée additionnée du sucre, du beurre et du jus de citron. Dès que le beurre a fondu et que le mélange chaud est devenu brillant, incorporez les œufs en les passant à travers un chinois, sans cesser de battre au fouet. [J’avais passé les œufs au chinois dès le début et les avez conservez dans un bol de façon à ne pas trop peiner car les passez au chinois tout en battant au fouet, je ne sais pas vous mais mois je ne suis pas Shiva !]. Si la purée est trop chaude, elle risque de faire tourner les œufs. Vous éviterez cet incident avec un thermomètre à confiture, en vérifiant que la température ne dépasse pas 55°C à 60°C au moment d’ajouter les œufs.
Toutefois, si votre préparation fait mine de tourner, retirez-la du feu et battez-la vigoureusement jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse.
Étape 3 : Remuez et raclez régulièrement les bords du récipient en faisant chauffer doucement jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et crémeuse, ce qui prendra 9 à 10 minutes. Si vous vous servez d’un thermomètre à confiture, il indiquera une température située entre 82°C et 84°C. 
Étape 4 : Mettez en pot immédiatement dans des bocaux chauffés et stérilisés et fermez hermétiquement. Consommez dans les 4 semaines. Conservez au réfrigérateur après ouverture.

Il était une fois... une soupe de pois chiches orientale

Combien ?
4 personnes

Quoi ?
-1 boîte de pois chiches
-1 boîte de tomates pelées
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-1/2 cuillère de cannelle en poudre
-1 petit oignon rouge
-3dl de bouillon de légumes
-1 cuillère à soupe de sauce tamari
-1 cuillère à café de jus de citron
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-coriandre fraîche

Comment ?
Étape 1 : Faites revenir à feu vif le cumin et la cannelle en poudre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étape 2 : Émincez l’oignon rouge et ajoutez-le au cumin en poudre.
Étape 3 : Ajoutez les pois chiches en boîte (ne pas gardez le jus de la boîte), mélangez bien et ajoutez le bouillon de légume. Laissez cuire 5 minutes.
Étape 4 : Ajoutez les tomates pelées en boîte avec leur jus puis mixez le tout.
Étape 5 : Ajoutez la sauce tamari, le jus de citron, le sucre en poudre et la coriandre fraîche finement ciselée.

Il était une fois... un chili sin carne

Deuxième tentative… cette fois-ci, le résultat me semble plus proche de l’idée que j’ai gardé du chili con carne à mon époque non végé.

Combien ?
Pour 6 à 8 personnes si vous faites du riz blanc en accompagnement.

Quoi ?
-2 boîtes de haricots rouges (1 boîte = 240g -poids égoutté-)
-1 petit poivron rouge
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
-1 petit oignon rouge

-2 gousses d’ail

-50g de protéines de soja texturées émincées (tous petits morceaux)
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de paprika doux
-1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
-3 cuillères à café d’origan
-100g de maïs
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 boîtes de tomates concassées
-5 à 8  gouttes de tabasco
-1 cuillère à café de sucre
-2dl de bouillon de légumes
-1 cuillère à soupe de sauce tamari
-sel et poivre
-coriandre fraîche (optionnel)

Comment ?
Étape 1 : Tout d’abord commencez par épluchez les légumes qui doivent l’être. Détaillez carotte, oignon, céleri et poivron en petits dés. Passez les gousses d’ail au presse-ail.
Étape 2 : Dans un wok, faites revenir dans l’huile d’olive les épices (origan, cumin, paprika et piment) pendant 1 minute puis ajoutez les flocons de soja déshydraté, l’oignon rouge et l’ail. Remuez bien pendant 3 minutes.
Étape 3 : Ajoutez maïs, poivron rouge,  céleri, carotte et remuez vivement pendant 1 minute.
Étape 4 : Ajoutez les tomates et le bouillon ainsi que le tabasco, la sauce tamari et le sucre. Laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
Étape 5 : Ajoutez les haricots rouges durant les 10 dernières minutes de la cuisson. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche ciselées quelques minutes avant de servir.

Il était une fois... un duo de cakes pour les fêtes

Pour tous ceux qui en ont un peu marre du traditionnel cake jambon-olives...

Cake bleu d’Auvergne/dattes/pignons

Combien ?

1 cake.

Quoi ?

-3 œufs
-160g de farine

-1 sachet de levure chimique

-12cl de lait 
-8cl d'huile d'olive 
-100g de gruyère râpé 
-200g de bleu d’Auvergne 
-50g de dattes-30g de pignons 
-1 pincée de noix de muscade 
-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C. 
Étape 2 : Coupez le bleu d’Auvergne en lamelles de 0,5 cm puis en cubes. Coupez également les dattes en deux puis en plus petits morceaux. 
Étape 3 : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez sel et poivre et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’huile et lorsqu’elle est bien incorporée le lait. Enfin, ajoutez la farine additionnée de levure en la tamisant.  

Étape 4 : Lorsque la pâte est lisse, cessez de fouetter et incorporez le bleu d’Auvergne, dattes, pignons et fromage râpé ainsi que la noix de muscade en utilisant une spatule ; assaisonnez puis versez dans le moule (30cm environ) chemisé au préalable.

Étape 5 : Enfournez à 180°C pendant 50 minutes. Si au cours de la cuisson le dessus du cake venait à être trop cuit, couvrez d’une feuille de papier aluminium le temps de la fin de la cuisson.
Étape 6 : Laissez refroidir le cake avant de démouler et coupez.

Cake chèvre/menthe/noix

Combien ?

1 cake.

Quoi ?

-1 fromage de chèvre bien ferme (Selles-sur-Cher)
-50 g de tomates séchées conservées dans de l’huile
-30g de cerneaux de noix
-1 petite botte de menthe
-3 œufs
-210 g de farine de blé (blanche de type 65)
-1 dl de lait entier
-1 sachet de levure chimique
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C.
Étape 2 : Coupez le Selles-sur-Cher (bien froid pour plus de facilité) en lamelles de 0,5 cm puis en cubes. Coupez également les tomates en carrés de 0,5 cm. Concassez grossièrement les noix et ciselez les feuilles de menthe.
Étape 3 : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez sel et poivre et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’huile et lorsqu’elle est bien incorporée le lait. Enfin, ajoutez la farine additionnée de levure en la tamisant.
Étape 4 : Lorsque la pâte est lisse, cessez de fouetter et incorporez tomates, noix, menthe et fromage en utilisant une spatule ; assaisonnez puis versez dans le moule chemisé au préalable.
Étape 5 : Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.
Étape 6 : Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes le cake avant de le démouler.

Il était une fois... une soupe de panais-coco-épices

Une recette très largement inspirée du livre Coco, de Marie Laforêt paru aux éditions La Plage.

Combien ?
Au moins 4 personnes.

Quoi ?
-2 gros oignons
-3 gousses d’ail
-1 cuillère à café de cardamome moulue
-3 pommes de terre moyennes
-2 gros panais
-1,5 cuillère à soupe d’huile de coco
-1,5 cuillère à soupe de pâte de miso
-200ml de lait de coco
-1 cuillère à soupe de sauce tamari
-1 cuillère à café de curry
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Épluchez les légumes et coupez-les en petits dés afin qu’ils cuisent plus vite. Émincez les oignons et passez l’ail au presse-ail.
Étape 2 : Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco à feu vif et faites-y rissoler l’oignon pendant quelques minutes.
Étape 3 : Baissez à feu moyen et ajoutez alors les légumes (panais, pommes de terre), l’ail et la cardamome moulue. Mélangez bien.
Étape 4 : Ajoutez le miso, mélangez bien et recouvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes aient presque compoté.
Étape 5 : Ôtez du feu, ajoutez le lait de coco et mixez à l’aide d’un bras mixeur. Ajoutez la sauce tamari et le curry et assaisonnez.