Il était une fois... une crème anglaise avec une french touch

La crème anglaise, c’est quand même l’accessoire incontournable de tout gâteau raté. Un gâteau trop sec, trop cuit, trop étouffe-chrétien passera toujours mieux à grand renfort de crème anglaise. Alors à tous ceux qui ont déjà vécu ce grand moment de solitude qu’est l’ouverture du four pour découvrir un gâteau raté, cette recette est pour vous !

Combien ?
Pour 6 personnes.


Quoi ?
-1L de lait de riz ou de millet
-120g de sucre
-100g de margarine végétale
-2 paquets de sucre vanillé
-40g d’arrow root ou de Maïzena

Comment ?
Etape 1 : Dans un casserole, faites fondre la margarine à feu doux.
Etape 2 : Mélangez la Maïzena ou l’arrow root à 1dl de lait afin d’obtenir un appareil lisse (et sans grumeaux !).
Etape 4 : Dans une autre casserole, portez à ébullition les 9dl de lait restants, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la margarine végétale en prenant bien soin de toujours remuer. Passez à feu doux.
Etape 3 : Ajoutez en dernier le mélange lait/Maïzena ou arrow root. Et battez avec un fouet de façon à ce que cela se mélange bien.

P.S.: La Maïzena peut avoir un goût prononcé que n’aura pas l’arrow root mais votre crème sera lisse. Par contre l’arrow root peut faire comme de petites billes de tapioca dans votre crème.

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Ben oui, c'est décidé, je me lance dans l'arène du concours de cuisine créative avec mon fouet à la main en guise de glaive et mon tablier en guise de bouclier.

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Il était une fois... un goulash de choux de Bruxelles/tofu/pommes de terre/poireaux à manger goulûment

Combien ?
Pour 2/3 personnes.


Quoi ?
-200g de choux de Bruxelles
-1 poireau (préférez le blanc)
-4 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-100g de tofu fumé
-1 citron
-200g de sauce tomate (=1 petite brique Tomato coulis Panzani)
-300ml de bouillon de légumes
-20cl de crème soja
-10 feuilles basilic
-coriandre (en fonction de vos goûts)
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de potato masala
-1 cuillère à café de paprika
-1 pincée piment de Cayenne
-sel et poivre


Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et le poireau. Coupez les pommes de terre en cubes ainsi que le tofu. Si les choux de Bruxelles sont de belle taille, coupez les en 2.
Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le tofu dans de l’huile à feu moyen.
Etape 3 : Ajoutez le curcuma et le masala et laissez revenir jusqu’à ce que les arômes se diffusent tout remuant bien.
Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre et le poireau, laissez frire quelques minutes.
Etape 5 : Ajoutez le bouillon, la sauce tomate ; salez et poivrez.
Etape 6 : Passez à feu vif et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Etape 7 : Ajoutez le jus de citron et le reste des épices et des herbes. Salez et poivrez.
Etape 8 : Enfin, ajoutez le crème soja.

Il était une fois... un risotto à la butternut à faire risette

En voilà un plat qu’il est chouette : votre porte-feuille ne s’en trouvera pas réduit (ça c’est pour tous les fauchés) et votre palais, lui, s’en trouvera complètement séduit.

En plus, il est déclinable de 1001 façons (en voilà un challenge qu’il a l’air sympa) : champignons, potiron, petits pois, asperges, fenouil… bon j’arrête de faire mon Forrest Gump.

Combien ?
Pour 4 personnes.

Quoi ?
-1 courge butternut de taille moyenne
-1 oignon
-200g de riz risotto
-125ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)
-700ml de bouillon
-herbes de provence

Comment ?
Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons puis pelez la courge, enlevez les graines et détaillez-la en dé (équivalant à une bouchée), préparez votre bouillon dans une casserole que vous laisserez sur feu doux de façon à ce qu’il soit chaud.
Etape 2 : Faites d’abord revenir les oignons dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux puis ajoutez les dés de courge et faites-les revenir jusqu’à ce que les morceaux colorent un peu (mais ne brûlent pas).
Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.
Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.
Etape 5 : Dès que la courge commence à attacher verser un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite).
Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les herbes de Provence et remuez à feu vif.

Il était une fois... des ravioles tibétaines qui répondaient au doux nom de "momos"

Un petit goût d’exotisme le temps de quelques bouchées… qui oserait refuser une telle invitation au voyage ?? Imaginez les sommets himalayens, une petite ville dans le nord de l’Inde du nom de Daramsala, une communauté tibétaine bien implantée et aux traditions bien affirmées, des ravioles vendues à tous les coins de rues, des drapeaux à prière tibétains flottant au vent।

La pâte

Combien ?

Environ 5 personnes.

Quoi ?

-½ kg de farine blanche

-½ cuillère à café de levure

-300ml d'eau

Comment ?

Etape 1 : Malaxez le tout pendant 3 minutes (technique pâte a pain).

Etape 2 : Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes en prenant soin de la couvrir avec un chiffon।

La garniture des momos aux pommes de terre (option 1)

Quoi ?

-500g kg de pommes de terres

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ oignon

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux et râpez les pommes de terre et le gingembre. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de pommes de terre.

Etape 4 : Pliez la pâte selon la forme que vous voulez (tutorial en vidéos ci-jointes). Bien pratique quand vous avez plusieurs variétés de momos à faire.

Les techniques de pliage du momo?

-en forme de 'bourse': http://www.youtube.com/watch?v=4ScqSueSE7I&feature=youtu.be).

-en forme de 'demi-lune': http://www.youtube.com/watch?v=ea1Pmi7xFoI&feature=youtu.be

-en forme d' 'épi': http://www.youtube.com/watch?v=KKrW3VWQfPY&feature=youtu.be

Les techniques de cuisson?

A la vapeur (nécessite un cuiseur vapeur): dès que l'eau se met à bouillir, placez le plateau avec les momos et laissez cuire pendant 15 minutes.

A la poêle: mettez de l'huile dans la poêle et étalez bien sur tout le fond, disposez les momos sur un côté et ajouter de l'eau chaude jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié du momo; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toute l'eau se soit évaporée.

La garniture des momos aux légumes (option 2)

Quoi ?

-500g de légumes (carotte, chou chinois)

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ onion

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez le chou chinois, les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux, et râpez le gingembre et les carottes. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de légumes.Pliez selon la forme que vous souhaitez obtenir.

Il était une fois... des tranches de butternut panées

Une recette pour paresseux avec une introduction de paresseuse, c'est-à-dire aucune.

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-1 petite butternut

-6 cuillères à soupe de chapelure

-3 cuillères à café de thym

-2 cuillères à café de masala

-2 cuillères à soupe graines de courges

-2 pincées de sel

-huile d’olive

Comment ?

Etape 1 : Hachez les graines de courges et mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le thym, le masala et le sel.

Etape 2 : Coupez en tranches la butternut dans le sens de la largeur (de façon à avoir des tranches rondes). Retirez la peau à l’aide d’un couteau.

Etape 3 : Trempez chaque tranche dans l’huile (un côté après l’autre) et trempez-les ensuite dans le mélange de chapelure. Disposez sur une plaque de cuisson.

Etape 3 : Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 15-20 minutes.