Il était une fois... une salade de carottes trop chou

Combien ?

Environ 2 copieuses portions pour une entrée.

Quoi ?

-200g de carottes
-100g de chou pommé blanc
-3 à 4 cuillères à soupe d’oignons nouveaux hachés (partie verte seulement)
-30g de raisins secs
-2 à 3 cuillères à soupe de cacahuètes au Shoyou hachées (merci Jean Hervé!)
-4 cuillères à soupe d’huile de colza
-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
-1 cuillère à café généreuse de moutarde en grains
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de persil
-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Pelez les carottes et râpez-les. Nettoyez les feuilles de chou et coupez-les en lamelles fines (je retire la veine centrale qui est parfois trop dure).
Étape 2 : Hachez l’oignon nouveau et les cacahuètes et ajoutez-les avec les raisins secs au mélange précédent.  
Étape 2 : Dans un bol mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sucre. Versez sur la salade. Ajoutez le persil. Assaisonnez le tout.

Il était une fois... des bouchées dentelées pour bouche dentée.

 

Délice et délicatesse font bon ménage avec cette recette spéciale apéro chic. En espérant que cette recette vous inspirera et vous permettra d’oser toutes les plus folles associations.

Combien ? 

15 de chaque type.

Quoi ?

Bouchées pruneau-fourme d’ambert : 
-10  de pruneaux                  

-25g de fourme d’ambert

Bouchées oignon-datte : 
-1 oignon 
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-4 dattes
Bouchées fromage frais-menthe : 
-100g de fromage de chèvre frais
-3 cuillères à soupe de crème de soja
-20 feuilles de menthe 
-sel et poivre 
-feuilles de brick en rouleau 
-moule 15 mini-tartelettes en silicone

Comment ? 

Étape 1 : Dénoyautez les pruneaux et réduisez-les en purée.

Étape 2 : Émincez l’oignon. Dans une casserole, faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire. Dénoyautez les dattes, coupez-les en 2 , et pour chaque moitié coupez-les en 4 puis faites les revenir dans un peu d’eau (1 cuillère à soupe) afin de les ramollir (le fond de casserole des oignons fera bien l'affaire). 
Étape 3 : Battez le fromage frais avec la crème de soja. Ciselez finement la menthe et intégrez-les au fromage. Salez et poivrez. Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène. 
Étape 4 : Coupez la feuille de brick en lanières de 5 cm environ puis coupez chaque lanière en 4 de façon à obtenir des carrés. Superposez 2 carrés en les décalant un peu (cela doit faire une étoile) et disposez dans un compartiment mini-tartelette. Comme les feuilles de brique ont du mal à prendre le pli, n’hésitez pas à beurrez les compartiments. Garnissez la bouchée d’une petite cuillère de purée de pruneaux et d’un petit bout de fourme d’ambert ou d’oignons avec un bout de datte ou du mélange à base de fromage frais.

Il était une fois... il ne faut pas badiner avec le satay balinais!!

Loin de moi l’idée de concurrencer le satay indonésien du resto la Belle Verte mais il faut dire que leur satay m’a tellement hanté que j’ai fini par me lancer… pour un résultat différent mais qui reste intéressant. Frutti a déploré le côté trop acidulé du plat et a suggéré de mettre un chouilla plus de sucre. Moi personnellement c’est justement ce côté acidulé qui me plaît. A vous d’en juger.

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-2 cuillères à soupe d’huile de colza 
-200g de tomates 
-1 boîte de tomates pelées avec leur jus

-80g de carottes

-2 branches de céleri
-1 oignon
-1 à 2 gousses d’ail
-1 à 2 cuillères à café de gingembre râpé
-200ml de lait de coco
-3 cuillères à café de purée de cacahuètes Jean Hervé
-1 bâton de citronnelle
-1 citron vert pour son jus
-2 cuillères à café de sucre brun
-1 cuillère à soupe de sauce Tamari
-2 cuillères à café de sambal oelek
-1 pincée de cumin en poudre
-sel et poivre selon votre goût
-1 tranche de seitan
-optionnel : morceaux d’ananas pour un version salée sucrée.

Comment ?

Étape 1 : Lavez puis coupez les tomates en dés, les carottes et les branches de céleri en rondelles. Émincez l’oignon et passez les gousses d’ail au presse-ail. Râpez le gingembre. 
Étape 2 : Dans un casserole, versez l’huile, les tomates, les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, le gingembre râpé et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes compotent.

Étape 3 : Passez tout cela au bras mixeur.

Étape 4 : Ajoutez le lait de coco, la purée de cacahuètes, la citronnelle, le jus de citron vert, la sauce Tamari, le sucre, le sambal et le cumin. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.
Étape 5 : Dans une poêle faites revenir la tranche de seitan. Lorsque c’est prêt il ne vous reste plus qu’à la servir largement arrosée de la sauce satay et accompagnée de riz blanc.

Il était une fois... une salade de quinoa aux saveurs hivernales

Combien ?

2 personnes.

Quoi ?

-100g de quinoa

-25g de raisins secs

-20g de noisettes
-20g d’amandes
-2 cuillères à soupe de sauce Shoyou (sauce soja)
-30g de marrons
-1 ½  cuillère à soupe d’huile de colza
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuillère à soupe de condiment blanc d'Emilie Romagne (genre de balsamique blanc)
-1 cuillère à café d’épices tandoori
-4 cuillères à soupe de persil haché
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante. Une fois cuit, égouttez-le. Laissez refroidir dans un saladier.

Étape 2 : Faites revenir les amandes et les noix dans la sauce Shoyou jusqu’à ce qu’elle réduise. Hachez-les grossièrement.
Étape 3 : Mélangez quinoa, fruits secs, marrons émiettés, persil, épices.
Étape 4 : Dans un bol mélangez huile, vinaigres, sel et poivre puis versez sur la salade et mélangez bien.

Il était une fois... protéines de soja sauce citron vert et rosti de patate douce

L’acidité du citron vert et la forte saveur de sous-bois de la coriandre s’allient parfaitement avec le côté sucré de la patate douce. Ce plat mettra un peu de soleil dans votre assiette terne en grés beige Ikea !

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?
Rösti de patate douce : 

-2 patates douces
-1/2  cuillère à café de noix de muscade en poudre

Soja sauce citron : 
-3 poignées de protéines de soja

-1 oignon
-60ml de vin blanc sec 
-60g de margarine

-20g de farine 
-1/4L d’eau
-2 citrons verts
-1 cuillère à café de Maïzena

-1 bonne poignée de coriandre
-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Faites cuire les patates douces en entier sans les peler. Une fois cuite (vérification avec la pointe du couteau), jeter l’eau et laissez-les refroidir. Pelez-les et râpez-les (râpe gros trou) dans un saladier. A l’aide d’un emporte-pièce, faites des galettes en remplissant l’emporte-pièce et en pressant du bout des doigts de façon à avoir une galette d’1cm d’épaisseur environ. Faites revenir dans un peu de margarine fondue à la poêle en dorant bien chaque côté.
Étape 2 : Faites gonfler les protéines de soja dans un bol d’eau tiède. Une fois que les protéines ont ramolli, passez-les à la poêle pour les faire dorer.
Étape 3 : Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans une cuillère d’huile d’olive. Une fois l’oignon cuit ajoutez le vin blanc. Réservez.
Étape 4 : Dans une autre casserole, faites fondre la margarine. Ajoutez la farine et laissez blondir. Versez ensuite l’eau froide et le jus de citron vert. Remuez et laissez la sauce épaissir. Ajoutez la Maïzena. Battez le tout avec un batteur électrique pour avoir une consistance homogène. Ajoutez l’oignon et le vin blanc qui reste dans la casserole. Ajoutez la poignée de coriandre finement ciselée. Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez en dernier les protéines de soja, mélangez bien, laissez mijoter à feu doux. Servez avec les röstis de patate douce.