Il était une fois.. zeu "carrot cake" qui tue

La combinaison légumes/gâteau n’est a priori pas celle qui nous viendrait spontanément à l’idée. Un gâteau aux carottes… et pourquoi pas une tarte aux concombres ou des profiteroles aux betteraves ?? Et pourtant, le « carrot cake » est la preuve que les légumes peuvent être sublimés dans leur version sucrée.

Celui-ci n’est pas recouvert du fameux glaçage qui fait grimper votre glycémie en deux coups de pelle à tarte. En effet, j’ai préféré le décorer de petites carottes en massepain faites maison (c’est l’occasion de faire un petit retour en enfance, époque Playdo). Ceci étant dit on peut opter pour le glaçage ET les petites carottes décoratives. Petit conseil si vous optez pour cette formule : entamez un jeûne au moins trois jours avant afin que votre glycémie survive à cette overdose de sucre.

Combien ?

Un cake.

Quoi ?

-350g de farine

-2 paquets de levure chimique

-200g de sucre en poudre

-2 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de cardamome en poudre

-1 pincée de clou de girolfle en poudre

-1 pincée de sel

-250g de carottes

-1 citron (jus et zeste)

-150g d’amandes en poudre

-150g de noix

-40g de Valpiform avec 160ml d’eau (équivalent à 4 œufs)

-200g de margarine végétale

-25g de tofu soyeux

Comment ?

Etape 1 : Tamisez la farine et mélangez avec la levure.

Etape 2 : Ajoutez le sucre, la cannelle, la cardamome en poudre, le clou de girofle en poudre et le sel. Bien mélangez.

Etape 3 : Râpez les carottes (utilisez le gros trou) et ajoutez les ainsi que le jus et le zeste de cittron et les amandes en poudre. Mélangez bien à nouveau.

Etape 4 : Faites fondre la margarine, laissez refroidir un peu avant de l’ajouter au mélange.

Etape 5 : Ajoutez le mélange poudre Valpiform et eau (attention aux grumeaux). Bien tout mélangez avant d’ajouter le tofu soyeux. Re-mélangez et versez dans un moule à cake de 30cm.

Etape 6 : Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant une bonne heure. Baissez un peu si vous voyez que l’extérieur commence à foncer. Pour voir si l’intérieur est bien cuit : enfoncez un couteau et regardez si de la pâte est collée à la lame lorsque vous le ressortez.

Il était une fois... la thé-matique du thé

Au risque de choquer les puristes, et bien le thé ça peut s’utiliser autrement qu’en infusion. Et puis comme je suis un peu provoc’ sur les bords, j’irai même jusqu’à dire que pour moi le thé ce n’est que de l’eau chaude améliorée (ahhh j’entends les puristes crier au scandale). En espérant que les puristes du thé ont de l’humour et de l’ouverture d’esprit. Qui sait, ces deux recettes sauront peut être les convaincre…

Un thé glacé menthe-jasmin

Combien ?

Plus d’1L de ce délicieux breuvage.

Quoi ?

-1,2L d’eau

-1 tasse bien remplie de feuilles de menthe séchées (environ 4g)

-3 cuillères à café de fleurs de jasmin séchées

-le jus d’1 citron

-6 cuillères à soupe de sirop d’agave

Comment ?

Etape 1 : Faites infuser les feuilles de menthe et les fleurs de jasmin séchées dans 1L d’eau.

Etape 2 : Rajoutez le sirop d’agave et le jus de citron, mélangez bien.

Etape 3 : Mettez au frais. Se sert frais (avec des glaçons si c’est froid que vous le préférez).

Madeleines au thé matcha

Combien ?

Environ 18 madeleines.

Quoi ?

-30g de Valpiform (ersatz d’œuf) + 120ml d’eau

-130 g de sucre

-20g de miel

-150g de farine

-125g de margarine

-1 pincée de sel

-2 sachets de levure

-3 cuillères à café rases de thé matcha

Comment?

Etape 1 : Faites fondre le beurre au bain marie.

Etape 2 : Battre l’ersatz d’oeuf avec le sucre le sel et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse.

Etape 3 : Ajoutez la farine, la levure, le thé matcha puis le beurre fondu.

Etape 4 : Mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Etape 5 : Faites préchauffez votre four à 200°C. Disposez la pâte à l’aide d’une cuillère dans les moules à madeleine sans étaler. Enfournez et baissez à 180°C directement. Laissez cuire 20 minutes en baissant un peu si cela dore trop vite. Démoulez à chaud.

Il était une fois... (Chocolate) Charlotte sometimes

La Tutti-grand-mère a toujours su nous bichonner que ce soit en repassant nos draps trop froids l’hiver, en nos laissant venir nous coucher avec elle dans son lit quand nous n’arrivions pas à dormir ou encore en nous faisant des tas de gâteaux et autres desserts. Parmi ses nombreuses spécialités : le gâteau de Sologne a.k.a. charlotte au chocolat… sans doute le dessert qui est à l’origine de mon amour pour le chocolat (et les desserts !). Ce post lui est dédié.

Combien ?

6 portions individuelles.

Quoi ?

-1 paquet de biscuits à la cuillère (soit 6 paquets fraîcheur contenant 6 biscuits)

-du cognac ou eau de vie de mirabelle

-400g de tofu soyeux

-200g de chocolat à 62% au moins

-crème de soja (Sojade par exemple)

-2 cuillères à café de sucre en poudre

Comment ?

Etape 1 : Passez le tofu soyeux au blender.

Etape 2 : Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 6 bonnes cuillères à soupe de crème de soja.

Etape 3 : Réduisez les feuilles de thé en poudre avec un mortier et un pilon et ajoutez au chocolat.

Etape 4 : Ajoutez le chocolat dans le blender et blendez.

Etape 5 : Trempez vos biscuits très rapidement (2 secondes maximum de chaque côté pour qu’ils ne soient pas trop détrempés) dans un mélange eau-alcool (à vous de voir pour les proportions, moi j’ai opté pour un verre d’eau+ 1 cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelle).

Etape 6 : Dans un verre tapissé de film alimentaire (bon courage pour cette manipulation pas facile… je me suis battue au moins 5 minutes par verre), disposez les biscuits contre la paroi du verre et le fond de celui-ci, le plus serré possible de façon à ce qu’aucun interstice ne puisse laisser filtrer la mousse.

Quelques découpes à faire selon la hauteur du verre… j’ai parfois même pris des « chutes » pour faire un biscuit entier.

Etape 7 : Versez ensuite le mélange chocolat à l’intérieur des biscuits et jusqu’à ras bord.

Etape 8 : Mettez tout cela au frigo pendant au moins deux heures.

P.S. : Pour les végétaliens voici une recette de biscuits à la cuillère sans œuf : http://www.hellocoton.fr/to/42Gk#http://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-sans-gluten-biscuits-cuillre-ou-boudoirs/

Il était une fois... the gnocchis in the wok

 Dans la famille des pâtes, je voudrais les gnocchis… Piiiioche.

Ben oui, je l’avoue, les gnocchis, moi, ça me fait moyennement envie. Il faut dire que le nom n’est pas vraiment vendeur, que l’aspect pas forcément sexy et la texture surement pas à mon goût. Alors qu’est-ce qui m’a pris au rayon frais d’acheter non pas une mais deux barquettes de gnocchis ?? Une crise aiguë d’Alzheimer précoce qui m’aurait fait oublier que j’étais moyennement fan des gnocchis ?? Non (j’entends d’ici une certaine personne voter pour cette option). Tout simplement une envie de relever un défi et de laissez de côté mes a priori. Pari réussi pour cette version « fusion » des gnocchis. Car oui, l’Italie s’est invitée en Asie le temps d’un repas.

P.S. : Et pour ceux qui se le demandent, oui, je l’avoue honteusement, à 10 ans, j’étais fan des New Kids On The Block… La la la la la la tonight !

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 barquettes de gnocchis (1 barquette = 375g) [possibilité de faire des gnocchis sans œuf pour les végétaliens]

-250ml de lait de coco

-3 tomates

-200g de coulis de tomates (=1 petite brique de Tomatocouli de Panzani par ex.)

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de sauce Tamari (sauce soja)

-3 cuillères à café de câpres

-½ cuillère à café de piment de cayenne en poudre

-1 baton de citronnelle

-1 poignée de coriandre

-2 cuillères à soupe de germes de soja

-1 petite poignée de noix de cajou au Shoyou (Jean Hervé produits bio)

-sel

Comment ?

Etape 1 : Découpez les tomates en morceaux et faites-les revenir dans votre wok (feu moyen) dans une cuillère d’huile d’olive . Ajoutez un peu d’eau et laissez les cuire de façon à obtenir une purée grossière (écrasez les un peu avec la cuillère).

Etape 2 : Ajoutez le coulis de tomate, puis l’ail passé au presse-ail, la sauce Tamari et enfin le lait de coco. Laissez mijoter 2 minutes en mélangeant bien.

Etape 3 : Ajoutez ensuite les câpres, le piment en poudre, le bâton de citronnelle et les gnocchis. Laissez cuire pendant 2/3 minutes. Si la sauce devient trop épaisse alors vous pouvez ajouter un peu de lait de coco supplémentaire (ou de l’eau). Salez à votre convenance.

Etape 4 : Finissez par ajouter la coriandre ciselée, les germes de soja et les noix de cajou ; laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.

Il était une fois... une tarte figue-framboise

Ahhhhhh les framboises… un autre de mes péchés mignons. Je pourrais en manger tous les jours à toute heure, je l’avoue. Et les figues… bien fraîches, juteuses et sucrées… un autre délice qui mettent mes papilles en émoi. Alors pourquoi ne pas combiner ces deux fruits du paradis dans un seul et même dessert ? C’est chose faite avec cette tarte dont la saveur mériterait amplement une page dans Le Petit Kamasutra Culinaire Illustré (oui, je sais j’en fais des caisses).

Combien ?
Ben, une tarte !

Quoi ?

La pâte à tarte vite faite :

-7 mesures de farine

-1 ½ mesure d’huile de tournesol

-1 ½ mesure d’eau tiède

-2 cuillères à soupe rases de graines de pavot

La garniture :

-250g de framboises

-7/8 figues noires

-5 cuillères à soupe de poudre d’amande

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment ?

Etape 1 : Dans un tupperware assez grand, versez farine, huile et eau. Fermez le tupperware, secouez énergiquement pendant 2 minutes. Ouvrez : vous n’avez plus qu’à pétrir légèrement la pâte et à l’étendre. Faites précuire la pâte pendant 10 à 15 minutes (pensez à piquer le fond de tarte et à y disposer des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle de trop).

Etape 2 : Mélangez la poudre d’amande et le sucre dans un bol, versez le mélange sur le fond de la pâte de façon uniforme. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Etape 3 : Disposez les tranches de figue sur la pâte, remplissez les interstices de libres par des framboises. Disposez à nouveau une couche de tranches de figues sur les framboises en appuyant légèrement pour que celles-ci s’écrasent un peu. Complétez les nouveaux interstices ainsi créés par des framboises.

Etape 4 : Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes.

Il était une fois... la fête à la courgette

La courgette est à mon ennui du moment ce que les fraises sont aux fringales de la femme enceinte : du réconfort. D’où une petite série de recettes qui tentent de sublimer notre amie la courgette.

Courgettes farcies

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-4 courgettes rondes

-125g de tofu soyeux

-1 tranche de pain de campagne rassi trempé dans du lait de riz ou 1 tasse de riz cuit

-2 gousses d’ail

-10 feuilles de basilic

-1 petite poignée de persil plat

-paprika

-gingembre en poudre

-curcuma

-une quinzaine de noisettes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (en fontion de la taille, il vous faudra peut être un peu plus de temps).

Etape 2 : Faites tremper le pain dans le lait et laisser-le s’imbiber avant de l’émietter.Ajoutez le tofu soyeux, l’ail (que vous aurez passer au presse ail au préalable), le basilic et le persil que vous aurez finement ciselés ainsi que les noisettes grossièrement hâchées. Mélangez le tout.

Etape 3 : Videz les courgettes une fois qu’elles ont un peu refroidies et hachez la chair retirée avant de l’ajouter au mélange pain-tofu.

Etape 4 : Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez pendant 180°C pendant 30 minutes.

Galettes de courgette

Combien ?

Pour 3/4 personnes en entrée accompagnée d’une salade verte ou en tapas.

Quoi ?

-1 courgette moyenne

-100g de gruyère râpé

-2 œufs

-5 cuillères à soupe de farine

-20 feuilles de menthe

-noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rapez la courgette (gros trous) et ciselez finement la menthe.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez courgette, menthe, fromage râpé, œufs et farine.

Etape 3 : Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Etape 4 : A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petit paquet de mélange dans une poêle chaude, laissez dorer d’un côté avant de retourner la galette.

Il était une fois... un ersatz de ratatouille couscoussée

Une recette de la création de Frutti… d’où des indications parfois approximatives (que celui qui a dit « douteuses » se dénonce) vu que Frutti cuisine à l’ancienne : tout ce fait au pif et au goût. Le résultat est plutôt sympa… et digeste !

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-250g de maftoul (couscous palestinien)

-2 poignées de raisins secs

-2 tomates bien mûres

-1 oignon

-1 aubergine moyenne

-2 cubes de bouillon de légumes

-1/2L d’eau

-1 cuillère à café de masala

-1 cuillère à café d’origan

Comment ?

Etape 1 : Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Etape 2 : Coupez l’aubergine en petits morceaux (ex : en quart puis finement tranchée), la tomates en dés et l’oignon en rondelles. En parallèle faites bouillir l’eau avec les cubes de bouillon.

Etape 3 : Faites revenir l’oignon dans une sauteuse jusqu’à obtenir des morceaux translucides.

Etape 4 : Ajoutez les tomates et l’aubergine, faites revenir au feu vif jusqu’à ce que l’eau des légumes soit évaporée.

Etape 5 : Recouvrir les légumes de bouillon (pas la totalité, juste ce qu’il faut pour que cela soit recouvert). Mettez sur feu moyen voir doux de façon à ce que les légumes cuisent dans bouillir. Parallèlement, faites cuire le maftoul dans de l’eau bouillante comme vous le feriez pour du riz. Pour le temps de cuisson : il va falloir goûter !

Etape 6 : Une fois le bouillon évaporé, ajoutez en un peu plus de façon à obtenir une consitance proche de la ratatouille (vous pouvez renouveler l’opération si vous estimez que cela mérite une cuisson plus prolongée).

Etape 7 : En dernier ajoutez le masala et l’origan. Remuez bien et laissez mijoter 2-3 minutes supplémentaires.

Etape 8 : Egoutez le maftoul et ajoutez les raisins. Il ne vous reste plus qu’à servir.

Il était une fois... un porridge qui aimait l'exotisme

Les tartines de pain beurrées (et confiturées) trempées dans le café au lait ou le chocolat chaud ? Indémodable. Les céréales dans un bol de lait ? Incontournable. Le duo express yaourt-fruit ? Inévitable pour les habitués du départ dernière minute. Le porridge ?? Un laissé-pour-compte à la table du petit déjeuner.

Halte aux a priori ! Non, la bouillie d’avoine n’est pas destinée uniquement aux chevaux. Bien préparée, cela peu même donner un résultat surprenant. J’aurais même l’audace d’affirmer que le porridge est une bonne entrée en matière pour démarrer la journée : c’est bon, c’est sain et c’est consistant.

Combien ?

Pour 2 personnes ayant un appétit d’ogre ou 3 personnes ayant un appétit d’oiseau.

Quoi ?

-250ml (1 tasse) de flocons d’avoine

-2 cuillères à café de graines de pavot

-1banane bien mûre

-500ml (2 tasses) de lait de riz

-2 cuillères à café de sucre

-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer les flocons d’avoine au fond d’une poêle sans rien (pas d’huile !!) pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que leur odeur se révèle. Remuez bien.

Etape 2 : Ajoutez les graines de pavot, la banane découpée au préalable en rondelles, le lait, le sucre et la cannelle.

Etape 3 : Laissez réduire en remuant de temps en temps afin que le porridge n’attache pas. Selon la texture recherchée, laissez plus ou moins réduire. La texture idéale étant que le porridge soit onctueux (ni trop liquide ni trop sec).