Il était une fois... un korma de potiron et chou-fleur

Bon ce n’était pas gagné… Mais la persévérance additionnée à quelques petites recherches m’ont permis de conquérir le korma !! Alors oui c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut la gamelle!

Combien ?

Pour 6 personnes.

Quoi ?

Sauce :

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 cuillère à café de graines de fenugrec

-1 cuillère à café de paprika

-1 pincée de cannelle en poudre

-2 clous de girofle

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 capsule de cardamome

-1 feuille de laurier

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-5 oignons

-2 grosses gousses d’ail

-1 petit bout de gingembre frais (1 cuillère à soupe une fois râpé)

-1 petite carotte

-1/2 poivron rouge

-3 tomates

-200ml d’eau

Le reste :

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

-2 cuillères à café de garam masala

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1/2 cuillère à café de piment

-250g de courge

-100g de chou-fleur

-120g de petites pommes de terre (type Linzer Delikatess)

-30g d’épinards

-120g de tofu nature (1 bloc)

-70g noix de cajou

-2 cuillères à soupe de coco râpée

-100ml d’eau

-200ml lait de coco

-250g de yaourt de soja

-2 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 poignée de raisins blonds

-sel et poivre

-coriandre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et/ou épluchez les légumes. Emincez les oignons, passez l’ail au presse-ail, râpez le gingembre. Détaillez la carotte, les tomates et le poivron en cubes. Mettez de côté.

Etape 2 : Dans un mortier, écrasez au pilon les épices (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, paprika, cannelle, clou de girofle ; muscade et cardamome). Dans un wok, faites revenir le mélange d’épices et la feuille de laurier dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco pendant 3 minutes.

Etape 3 : Ajoutez en premier l’ail et le gingembre râpé, puis les oignons après 1 minute. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Etape 4 : Ajoutez alors poivron et carotte et faites-les revenir pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer. En dernier, ajoutez les tomates, laissez revenir pendant quelques minutes puis versez l’eau et couvrez le wok. Passez à feu vif jusqu’à ce que cela bouille un peu puis revenez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Versez dans un blender et mixer le tout de façon à obtenir une sauce épaisse. Réservez.

Etape 5 : Détaillez le potiron en cube et le chou-fleur en petits bouquets. Coupez le tofu en gros dés.

Etape 6 : Dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco, faites revenir le curcuma, le piment, le cumin et le garam masala. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Etape 7 : Ajoutez les pommes de terre, laissez frire un peu jusqu’à ce que les pommes de terre se colorent légèrement. Puis ajoutez les autres légumes et le tofu. Faites revenir pendant 3 bonnes minutes. Retirez du feu

Etape 8 : Dans un blender, mixez les noix de cajou, la coco râpée, un peu de curcuma ainsi que l’eau. Ajoutez ensuite la sauce préparée en amont et le lait de coco, mixez à nouveau.

Etape 9 : Versez le contenu du blender sur les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Salez et poivrer.

Etape 10 : Ajoutez en dernier le yaourt, le sucre, les raisins blonds et une poignée de noix de cajou. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus.

Etape 11 : Avant de servir, saupoudrez de coriandre ciselée.

Il était une fois... une polenzza aux légumes du soleil

J'avais goûté il y a fort longtemps au restaurant Hirscheneck à Bâle un plat où la polenta avait été utilisée comme base. Cela faisait quelques temps déjà que cela me titillait… et le résultat est plutôt intéressant.

Combien ?

6 petites portions.

Quoi ?

-150g de polenta précuite

-8 dl d’eau

-1 cuillère à café d’herbes de Provence

-1 petite courgette

-1 petit poivron rouge

-1 petit poivron jaune

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-poivre de Sichuan

-sauce tomate basilic (pot acheté dans le commerce)

-1 petit fromage de chèvre frais sec

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir l’eau. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôtez du feu après 2 à 3 minutes. Ajoutez les herbes de Provence et remuez à nouveau. Tant que c’est chaud, versez sur une plaque antiadhésive et étalez-la de façon à avoir une épaisseur homogène. Laissez refroidir puis coupez des ronds avec un emporte-pièce d’un diamètre relativement conséquent (10-12 cm).

Etape 2 : Lavez les légumes puis coupez en lamelles les poivrons et en morceaux la courgette. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive puis une fois que les légumes seront cuits déglacez au vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Réservez.

Etape 3 : Sur un fond de polenta, étalez au moins 2 cuillères à soupe de sauce tomate-basilic. Disposez dessus 2 cuillères de mélange de légumes. Emiettez en dernier le fromage frais sur les légumes. Répétez l’opération autant de fois que de fond de polenta.

Etape 4 : Faites réchauffer au four (150°C) pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Il était une fois... une salade de pois chiches et poivrons légèrement orientalisée

Recette faite par ma Tutti-mère et tirée du livre « Cuisine rapide ». Parfait pour l’été.

Combien ?

Une entrée pour 4 personnes.

Quoi ?
-300g de pois chiches (en conserve)
-1 poivron rouge
-1 bâton de cannelle
-2 gousses d’ail
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-le zeste d’un citron
-le jus de 2 citrons
-1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 petit bouquet de coriandre
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rincez les pois chiches puis faites-les bouillir pendant 15 minutes avec le bâton de cannelle. Egouttez.
Etape 2 : Lavez et coupez le poivron d’abord en lamelle puis en petits dés. Passez l’ail au presse-ail. Dans un poêle, faites revenir le poivron et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant bien 5 bonnes minutes. Ajoutez les pois chiches, remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus.
Etape 3 : Retirez du feu, versez dans un saladier et assaisonnez. Ajoutez le zeste de citron, le jus ainsi que le cumin en poudre. Mélangez bien. Arrosez du reste d’huile d’olive et ajoutez la coriandre ciselée.

Il était une fois... un duo de tartinades estivales

Deux « tartinades » que j’ai pu déguster chez des Tutti-potes lors d’une soirée couscous-barbecue. Le Tutti-pote faisant de la cuisine « approximative » (je cite), je n'ai pas pu avoir de recettes avec proportions etc. Je me suis donc lancée moi aussi dans la cuisine "approximative". Et le résultat n’est pas trop mal.

Tartinade d’aubergine

Combien ?

Assez pour une vingtaine de petites tartines apéritives.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes

-1 grosse gousse d’ail

-8 tomates séchées à l’huile

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Au couteau entaillez la chair assez profondément de façon à faire un quadrillage.

Etape 2 : Pelez l’ail puis coupez-le en fine tranche. Insérez les tranches dans les entailles de chaque moitié ‘aubergine.

Etape 3 : Faites-en de même avec les tomates séchées (vous pouvez les couper dans le sens de la longueur pour pouvoir mieux les insérer).

Etape 4 : Badigeonnez la chair de chaque moitié d’aubergine d’huile d’olive (soyez généreux). Salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez les aubergines disposées sur un plateau (côté peau en contact avec le plateau) dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire une heure ; jusqu’à ce que cela brunisse un peu.

Etape 6 : Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair de chaque moitié à l’aide d’une cuillère (raclez bien la peau). Mixez le tout (chair/ail/tomates séchées récupérés). Ajoutez le jus de citron puis assaisonnez si besoin avant de mettre au frais.

Tartinade de carotte et d’olive

Combien ?

Un bon pot à confiture.

Quoi ?

-150g de carottes

-3 feuilles de laurier
-1 mini bouquet de thym
-100g d’olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
-60g de tofu soyeux
-4 cuillères à soupe de poudre d’amande
-3 cuillères à soupe de lentille corail cuites

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez les carottes en rondelle. Faites les cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier et le thym.

Etape 2 : Une fois les carottes cuites, mixez-les avec les olives vertes, le tofu soyeux, la poudre d’amande et les lentilles corail.

Etape 3 : Assaisonner selon votre goût.

Il était une fois... un voyage culinaire en Grèce

Voilà deux recettes-souvenirs de mon voyage en Grèce que j’espère avoir réussi à recréer… un tatziki (plat incontournable) qui j’espère s’approche de celui que j’ai dégusté au restaurant Kira Pothiti sur l’île de Schninoussa et une salade fraîcheur qui devrait ressembler à celle dégustée (par deux fois !!) au restaurant Nostimon Hellas sur l’île de Naxos.

Un tatziki

Combien ?

-pour une bonne vingtaine de tartine

Quoi ?

-400g de yaourt de soja nature (moi j’achète le gros pot de Sojade)

-1/2 petit concombre de pleine terre (concombre de petit taille et épineux)

-1 grosse gousse d’ail
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 ½ cuillère à soupe d’aneth (moi je prendre celui surgelé de Picard)

Comment ?
Etape 1 : Recouvrez un tamis/chinois d’un linge propre et très fin puis versez-y le yaourt dedans de façon à ce qu’il s’égoutte. Mettez au frais pendant une heure le temps qu’il s’égoutte bien. Pensez à mettre un récipient sous le tamis/chinois.
Etape 2 : Pelez le concombre, retirez les pépins puis râpez-le avec le côté le plus fin de la râpe. Mettez-le également au frais dans un chinois pour qu’il puisse s’égoutter. S’il reste de l’eau au bout d’une heure, pressez-le concombre râpé à l’aide d’une spatule contre le tamis de façon à « l’essorer ».
Etape 3 : Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail passé au presse-ail et le jus de citron. Ajoutez le concombre (une fois qu’il est bien égoutté) et mélangez bien. Ajoutez l’aneth. Mélangez à nouveau.
Etape 4 : Ajoutez le yaourt égoutté au mélange précédent. Salez et poivrez. Goutez pour voir si l’assaisonnement vous convient et s’il y a assez de citron.

Une salade de pastèque à la grecque.

Combien ?

Assez pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 grosses tomates bien mûres et qui ont du goût (330g une fois coupées en dés)

-1/4 d’une petite pastèque (360g une fois coupée en dés)-

-100g de fêta (ou plus si vous le souhaitez)
-10 grosses feuilles de menthe
-1 belle tranche de pain de campagne
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Comment ?

Etape 1 : Lavez et coupez les tomates en gros dés. Coupez également la pastèque et la fêta en dés. Mettez le tout dans un saladier.
Etape 2 : Lavez les feuilles de menthe et hachez-les finement. Ajoutez au reste.
Etape 3 : Coupez la tranche de pain en lamelles puis en dés, faites revenir les dés de pain dans de l’huile d’olive de façon à obtenir des croutons (n’oubliez pas de surveiller la cuisson et de tourner régulièrement de façon à ne pas obtenir comme moi des croutons un peu calcinés !). Mettez les croutons sur de l’essuie-tout pour absorber le surplus d’huile et laissez refroidir. Ajoutez-les ensuite au reste.
Etape 4 : Dans un bol mélangez bien l’huile et le vinaigre puis versez sur la salade. Mélangez la salade de façon à e que la vinaigrette soit bien répartie. Mettez au frais pendant une bonne heure avant de servir.

Il était une fois... le fenouil en salade ² (au carré)

Salade de fenouil, orange et menthe

Une salade clairement piquée à Jamie Oliver (et bien oui quand c’est délicieux, c’est délicieux et rien n’a besoin d’être changé). http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/sliced-fennel-orange-almond-salad/#HYPgWdzzLESgwp7Q.97. Donc un emprunt assumé et revendiqué.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 bulbes de fenouil

-2 oranges non traitées

-une poignée de feuilles de roquette

-une vingtaine de feuilles de menthe

-20 amandes

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique/condiment blanc

-sel et poivre éventuellement

Comment ?

Etape 1 : Lavez les bulbes de fenouil et faites des copeaux avec un épluche-légume. Réservez dans un bol.

Etape 2 : Dans une poêle ou au four, faites légèrement toréfier les amandes puis concassez-les grossièrement.

Etape 3 : Prélevez un peu de zeste sur un des deux oranges (pour la déco). Pelez-les puis coupez de fines rondelles. Disposez les rondelles sur un plat (ou grande assiette)
Etape 4 : Lavez les feuilles de menthe, hachez-les finement (vous pouvez en garder quelques-unes entières pour la déco).
Etape 5 : Ajoutez menthe, roquette, amande, huile et vinaigre au fenouil. Mélangez bien puis versez sur les oranges.

Salade de fenouil, poire et parmesan.

Un plat que j’ai pu goûter cet été lors d’une escapade à Montech, dans le sud de la France, chez un Tutti-copine. En faisant quelques recherches sur le net, je me suis rendue compte que cette salade avait été déclinée par elle.fr ; marmiton et j’en passe. Bref, je n’ai donc rien inventé sur ce coup-là mais en même temps c’est les vacances et le repos est de rigueur, donc pas de travail trop intensif au fourneau.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 bulbes de fenouil
-2 poires
-60 à 80g de parmesan (en fonction de votre goût)
-des graines de courges ou des noisettes
-3 cuillères à soupe d’huile de noisette
-1 ½  cuillère à soupe de balsamique/condiment blanc
-1 cuillère  café de jus de citron vert

Comment ?
Etape 1 : Lavez les bulbes de fenouil puis coupez-les en petits carrés ou en lamelles à votre guise.
Etape 2 : Pelez les poires puis coupez-les également en dés. Râpez le parmesan.
Etape 3: Dans un saladier, mélangez le fenouil avec les graines de courges, les poires et la vinaigrette.

Il était une fois... une eau désaltérante assaisonnée avec ce qu'il y avait dans le frigo

J’avais envie de quelque chose de frais qui ne soit pas un jus. J’ai donc envisagé la possibilité de faire un thé glacé. Trop de travail. Or lors d’un récent séjour chez des Tutti-amis suisses, j’ai hérité d’un gros bouquet de menthe poivrée donc je ne savais trop que faire. Alors ce beau bouquet trônait là, dans ma cuisine, dans un peu d’eau en attendant que je lui fasse un sort…l’inspiration n’était clairement pas au rendez-vous surtout que le goût est plutôt prononcé. Eurêka !! Dans de l’eau le goût passera très bien. J’ai agrémenté cela avec ce qu’il y avait dans mon frigo, c’est-à-dire pas grand-chose. Et voilà le résultat : simple et efficace.

Combien ?

-1L

Quoi ?

-20 feuilles de menthe poivrée

-10g de gingembre

-3 cuillères à soupe de jus de citron vert

-1L d’eau

Comment ?

Etape 1 : Lavez les feuilles de menthe, pelez le gingembre et coupez-le en morceaux. Mettez le tout dans une carafe ou autre contenant (goulot large de préférence).
Etape 2 : Versez l’eau dans la carafe et ajoutez le jus de citron. Mettez au réfrigérateur avant de consommer.

Il était une fois... un goulash de butternut et haricots blancs

Un recette très largement inspirée de http://www.veganricha.com/2013/01/black-eyed-pea-pumpkin-chard-chili.html.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 feuilles de laurier

-1 oignon moyen

-1 gros poireau
-1 boîte de conserve de 400g de tomates concassées
-4 ou 5 gousses d’ail
-3 feuilles de blette
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1/2 cuillère à café de piment de cayenne
-1/2 cuillère à café d’origan séché
-2 cuillères à café de basilic séché
-2 cuillères à café de thym séché
-1/2 courge butternut de taille moyenne
-120g de haricots blancs soit 1/2 boîte de conserve de 400g (poids égoutté 240g)

-400ml d’eau

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et détaillez le poireau en fines rondelles. Lavez les feuilles de blette et hachez-les grossièrement. Pelez et détaillez en cubes la courge (cubes équivalent à une bouchée).
Etape 2 : Faites revenir l’oignon, le poireau et les feuilles de laurier dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Etape 3 : Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail, les feuilles de blettes et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Etape 4 : Ajoutez les épices et remuez bien pendant 2 minutes

Etape 5 : Ajoutez ensuite les tomates concassées, les dés de courge et les haricots blancs ainsi que l’eau. Passez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ. Ajoutez en fin de cuisson la sauce tamari, le sel et le poivre. Si cela est trop liquide alors découvrez à mi-cuisson.

Il était une fois... un feuilleté potiron/blette

Combien ?

4 feuilletés

Quoi ?

-pâte feuilletée vegan
confiture d’oignons :
-2 oignons moyens
-20g de margarine végétale

-3 cuillères à soupe de sirop d’érable

-20g de sucre
-2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
-1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau.
sauce :
-2 yaourts soja nature
-4 cuillères à café bombées de purée de cajou
-4 cuillères à café de flocons de levure nature
-2 cuillères à café de curcuma en poudre
-poivre
la garniture :
-300g de potiron (une fois pelé et détaillé)
-2 gousses d’ail
-6 feuilles de blettes (soit environ 60g une fois taillées)
-thym

Comment ?

Etape 1 : Pelez puis émincez les oignons. Faites les revenir à feu moyen dans la margarine jusqu’à ce qu’il soit translucides. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Mélangez bien à nouveau. Passez à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez réduire. Répétez cette opération avec le vin blanc. Une fois que le vin blanc a réduit, ajoutez le concentré de tomate. Laissez réduire puis réservez.

Etape 2 : Pelez et retirez les pépins du potiron. Détaillez d’abord en gros morceaux pour plus de facilité puis faites en sorte d’obtenir de petits morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile sur la plaque puis saupoudrez de thym. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C en prenant soin de mélangez un peu à mi-cuisson. Réservez
Etape 3 : Préparez la sauce en mélangeant au bras mixeur le yaourt, la purée de cajou, les flocons de levure, le curcuma et le poivre. Réservez.

Etape 4 : Dans une sauteuse, versez les morceaux de potiron avec les feuilles de blettes que vous aurez au préalable lavées et hachées. Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail et faites revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes.

Etape 5 : Sur un carré de pâte feuilletée (20x20 environ) étalez 3 bonnes cuillères à café de sauce, disposez dessus un peu de confiture d’oignons (mais pas trop sinon cela masque le goût du reste) puis le mélange potiron/blette. Salez et poivrez puis rabattez les coins du carré vers le centre. Répétez l’opération pour les autres feuilletés. Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Il était une fois... une crème de marrons

Les Tutti-potes qui ont ouvert le restaurant bio La Belle Verte à Toulouse ont le chic pour créer des recettes de desserts qui rendent accro. Outre la mousse au chocolat… mon autre péché mignon est le « Sally Brown », genre d’entremet à base de purée de châtaignes. Après avoir menacé, harcelé, supplié les Tutti-potes en question, j’ai finalement obtenu la composition de ce délicieux mets. Alors eux utilise un purée non sucrée et forcément ajoutent du sucre à la préparation. Compte tenu de la teneur de sucre de la crème de marron que j’ai acheté, j’ai tout simplement banni le sucre de cette recette. Le résultat me semble relativement proche de ce que j’ai pu déguster au restaurant.

Combien ?

4 portions

Quoi ?
-un petit pot de crème de marron (moi j’ai acheté celle de grande surface Clément Faugier ultra sucrée) de 250g
-3 cuillères à soupe de purée de cajou (soit environ 70g)
-300g de tofu soyeux
-2 cuillères à café de chocolat en poudre non sucré

Comment ?

Etape 1 : Mixez au blender le tofu soyeux, la purée de cajou et la crème de marron. Une fois l’appareil bien homogène vous pouvez ajouter le cacao en poudre.
Etape 2 : Versez dans des (petites) verrines. Mettez au frais pendant 2 bonnes heures avant de déguster. Vous pouvez décorer de noix/noisettes etc concassées.

Il était une fois... une soupe patate douce/poire/cardamome

Combien ?

1 bonne casserole !

Quoi ?
-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de cardamome en poudre

-2 patates douces de taille moyenne (environ 700g)

-2 poires Doyenné du Comice

-bouillon de légume

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-10cl de crème de soja

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et détaillez en cubes les patates douces et les poires. Réservez.

Etape 2 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez la cardamome moulue et remuez bien pendant 1 minute.

Etape 3 : Ajoutez les patates douces et les poires, remuez pendant quelques secondes puis versez le bouillon jusqu’à ce que l’ensemble soit couvert. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes compotent.

Etape 4 : Passez les légumes/fruits au bras mixeur de façon à obtenir un velouté. Ajoutez la sauce tamari puis la crème de soja. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.

Il était une fois... des cannellonis ricotta-épinard

Combien ?

6 parts.

Quoi ?

-500g d’épinards hachés surgelés
-250g de ricotta
-75g de mélange de champignons de chez Pural
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-90g de parmesan
-1 boîte de cannellonis
-1 bon pot ½ de ma sauce tomate
pour la sauce béchamel:
-50g de farine
-50g de beurre
-1/2L de lait
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre


Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les épinards surgelés et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils décongèlent. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.
Etape 2 : Coupez les champignons en petits dés et ajoutez les aux épinards. Ajouter également le parmesan (que vous aurez râpé au préalable) et la ricotta et mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.
Etape 3 : Fourrez les cannelloni sdu mélange épinard-ricotta (j’utilise les ¾ de la boîte).
Etape 4 : Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez la farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Réservez.
Etape 5 : Dans un plat à gratin relativement grand (25x30cm) versez au fond une fine couche de béchamel. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis une couche de béchamel. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur la dernière couche de béchamel.
Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez d'une feuille de papier d'alu si le dessus commence à griller de trop.

Il était une fois... des petits rouleaux d'aubergine au tofu

Une recette simple et efficace (quoiqu’un peu longue à réaliser) inspirée d’une recette grecque de « boxaki ». Parfaite pour un apéro en mode finger food.

Combien ?

Une bonne vingtaine.

Quoi ?

-2 aubergines de bonne taille
-500g de tomates (une fois mondées et épépinées)
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-200g de tofu fumé
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1 verre de vin blanc sec
-2 feuilles de lauriers
-sel et poivre
-optionnel : quelques gouttes de tabasco pour donner un peu de piquant

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités. Coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les ensuite dégorger en les disposant sur du papier absorbant et en les saupoudrant de gros sel.
Etape 2 : Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante, retirez la peau et les pépins (de façon à ne garder que la chair). Coupez en tous petits morceaux.
Etape 3 : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lamelles d’aubergines que vous aurez au préalable grossièrement huilées à l’aide d’un pinceau. Faites légèrement dorer de chaque côté avant de réserver dans un plat.
Etape 4 : Emincez l’oignon et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Passez les gousses d’ail au presse-ail et ajoutez à l’oignon.
Etape 5 : Pendant ce temps écrasez à la fourchette le tofu fumé de façon à obtenir des « miettes ». Une fois l’oignon translucide, ajoutez la noix de muscade en poudre, le paprika et le tofu fumé en miettes. Remuez un peu pendant une petite minute puis ajoutez le vin blanc et les feuilles de lauriers. Salez et poivrez. Laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes.
Etape 6 : Une fois le mélange à base de tomates cuit, installez-vous avec les lamelles d’aubergine, le mélange de tomate et des cure-dents. Posez à l’extrémité d’une lamelle d’aubergine une cuillère à café de mélange à base de tomates (ou plus en fonction de la largeur de la lamelle). Roulez et fermez à l’aide d’un cure-dent. Répétez l’opération autant de fois que de lamelles d’aubergine.

Il était une fois... une tarte marrons-poireaux-chèvre

Combien ?

6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte brisée
-2 échalotes
-4 cuillères à soupe de vin blanc
-3 gros poireaux
-2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
-150 à 200g de marrons
-90g fromage de chèvre frais
-120g de tofu soyeux
-10cl de crème de soja
-2 cuillères à soupe de flocons de levure
-épice tandoori
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile de sésame toasté. Déglacez au vin blanc.
Etape 2 : Coupez les poireaux (privilégiez le blanc et le vert clair) en rondelles et ajoutez aux échalotes. Laissez cuire à l’étouffée.
Etape 3 : Une fois les poireaux cuits, retirez du feu. Emiettez les marrons ainsi que le fromage frais. Mélangez.
Etape 4 : Dans un blender, mixez le tofu soyeux, la crème de soja, les flocons de levure et l’épice tandoori. Ajoutez au mélange poireaux-marrons-chèvre, salez, poivrez et mélangez bien. Versez sur la pâte que vous aurez pris soin d’abaisser dans un moule à tarte au préalable.