Il était une fois... ice tea for two

Une deuxième recette de thé glacé qui vient célébrer l’arrivée des beaux jours, des collations au soleil dans le jardin, des tenues légères, des balades nocturnes… bref de l’été en somme. Enfin, vu la météo actuelle, je crois que je m'avance un peu. Un thé glacé dans le jardin sous un parapluie ça peut avoir son charme, non?

Combien ?

Grosso modo : 2L de thé.

Quoi ?

-3g (soit une tasse) de feuilles de verveine

-5g (soit 2 cuillères à café) de fleurs de bissap séchées

-4/5 cuillères à café de thé noir

-4 cuillères à café de jus de citron

-6 à 10 cuillères à café de sirop d’agave

Comment ?

Etape 1 : Faites infuser la verveine pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Puis faites infuser dans cette infusion de verveine les fleurs de bissap jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte rouge foncée (2 minutes tout au plus).

Etape 2 : Faites infuser le thé noir dans le mélange précédent pendant 5 minutes.

Etape 3 : Ajoutez le sirop d’agave et le jus de citron. Mélangez bien .

Etape 4 : Laissez refroidir puis mettez le thé au frigo.

Il était une fois... un pesto d'ail des ours qui n'empeste pas

 
L’ail des ours… oui, drôle de nom pour cette plante herbacée que l’on trouve dans les sous-bois frais et ombragés et qui se déguste crue (salade, pesto) ou cuite (soupe, tisane). Une session cueillette peut être un bon prétexte pour aller se balader en forêt au mois de mai.

Le pesto d’ail des ours… et bien je ne vous prendrai pas en traitre : ce pesto aussi délicieux soit-il présente un seul inconvénient… ou avantage, selon le point de vue. N’espérez pas compter fleurette à votre douce juste après le repas car votre haleine aillée risque de rompre le charme. Par contre, aucun risque de vous faire mordre par un vampire !!

Combien ?

L’équivalent d’un pot de confiture (250ml).

Quoi ?

-125g d’ail des ours

-2 gousses d’ail (optionnel)

-50g de parmesan

-50g de pignon de pain

-2dl d’huile d’olive

-sel et poivre

Comment ?

Les puristes utiliseront un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients, les fainéants comme moi feront cela au blender ou au bras mixeur.

Etape 1 : Lavez soigneusement les feuilles et égouttez-les.

Etape 2 : Faites dorer à la poêle les pignons de pin (attention à ce qu’ils ne brûlent pas) sans ajouter de matière grasse.

Etape 3 : Les ingrédients dans l’ordre : les feuilles d’ail des ours, les pignons de pin, un peu d’huile, un peu de parmesan (et ainsi de suite en intercalant jusqu’à avoir mis les quantités préconisées), les gousses d’ail si vous le souhaitez et le sel et le poivre.

P.S. : Vous pouvez ajouter du parmesan si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en diminuant ou augmentant la quantité d’huile.

Il était une fois... un dip d'artichaut artisanal

Un bon dip qu’apprécieront les amateurs artichaut (car oui le goût est prononcé donc si vous n’êtes pas un fan, il y a des chances que vous ne soyez guère conquis). Une bonne alternative aux traditionnels dips type tapenade, caviar d’aubergine ou houmous.

Combien ?

Environ 250ml (un verre).

Quoi ?

-1 boîte de fonds d’artichaut (10/12 fonds environ)

-50g de parmesan

-4 cuillères à soupe de séré maigre

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir les fonds d’artichaut pendant 5 minutes.

Etape 2 : Mixez les fonds d’artichaut, le séré, le parmesan et le jus de citron.

Etape 3 : Assaisonnez à votre convenance.

P.S. : Vous pouvez jouer sur la texture en ajoutant un peu plus de séré et sur l’acidité en ajoutant un peu plus de citron.

Suggestion d’accompagnement : des gressins.

Il était une fois... une mayo vegan au curry

Combien ?

Environ 500ml.

Quoi ?

-175ml de lait de soja

-1 jus de citron

-2 cuillères à café de moutarde (en grain si vous le voulez)

-1 à 3 cuillères à café de curry en poudre (tout dépend du curry que vous avez… il faudra goûter et ajouter si le g oût n’est pas assez prononcé)

-sel et poivre

-huile de colza

Comment ?

Etape 1 : Dans un récipient ajoutez le jus de citron au lait de soja.

Etape 2 : Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le curry en poudre.

Etape 3 : Utilisez un batteur et versez tout doucement un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. N'arrêtez pas de battre. La mayonnaise devrait monter. Un fois que celle-ci s’est épaissie et que le goût vous convient (s’il faut rajouter du sel ou du curry, faites-le et battez à nouveau), mettez-la au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.

Il était une fois... une soupe carottes avec un soupçon de gnôle

En voilà une soupe qui va vous mettre de bonne humeur : des carottes pour l’amabilité et une lichette d’alcool pour rendre encore plus aimable. Cette recette devrait être reconnue d’utilité publique !!

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-3 grosses carottes

-1 oignon

-2 cuillères à café de curry

-1 cuillère à soupe de farine

-7dl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-20cl de crème de soja

-1 cuillère à café de graines de nigelle

-3 cuillères à soupe de kirsch (ou de brandy)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelle et émincez l’oignon. Faites revenir dans de l’huile dans une casserole.

Etape 2 : Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez 1 cuillère à café de curry et la farine. Mélangez bien pendant 30 secondes.

Etape 3 : Ajoutez l’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et le cube de bouillon.

Etape 4 : Une fois les carottes cuites (vérification à la pointe du couteau), mixez le tout avec un bras mixeur.

Etape 5 : Ajoutez la crème de soja, les graines de nigelle (que vous pouvez moudre pour plus de goût), le kirsch ainsi que le sel et le poivre.

Il était une fois... des samosas pour se faire mousser

Combien ?

Une quarantaine de petits samosas ou une vingtaine de gros.

Quoi ?

-6 pommes de terre moyennes

-70g de petits pois

-2 carottes

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à soupe de gingembre râpé

-1 gros piment séché

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de garam masala

-2 cuillères à café de jus de citron

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

-10/15 feuilles de brick (ou « spring roll pastry » en supermarché asiatique)

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les grossièrement. Epluchez les carottes et hachez-les finement.

Etape 2 : Faites revenir dans une peu d’huile de colza dans un wok les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles colorent. Ajoutez le gingembre râpé et le piment ciselé.

Etape 3 : Ajoutez les légumes (petits pois et carottes) avec 1 tasse d’eau et le sel. Si cela attache de trop, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre, le garam masala, la coriandre fraiche et en poudre, le jus de citron. Mélangez bien.

Etape 5 : Une fois la garniture refroidie, remplissez les feuilles de brick. Pour obtenir de gros samosas : coupez la feuille de brick en 2 avant de vous lancer dans le pliage. Pour les petits : coupez la feuille en 3 (il vous faut une base rectangulaire).

Exemple de pliage aux adresses suivantes :

http://www.youtube.com/watch?v=xhqpLQQS57M (feuille de brick ronde)

http://www.youtube.com/watch?v=tbIhVTjk8DY&feature=related (feuille pour rouleau de printemps).

Il était une fois... un sandwich all'italiana

On peut aimer cuisiner et aussi apprécier des plats rapides qui ne nécessitent pas forcément de passer des heures aux fourneaux. Facilité n'est pas toujours synonyme de paresse. Quoique... Ce petit sandwich aux couleurs de l’Italie et aux saveurs ensoleillées ravira les palais les plus exigeants.

Combien ?

Pour 4 sandwich.

Quoi ?

-4 pains ciabatta

-1 petit pot de pesto vert

-2 boules de mozarella de bufflone

-1 pot de tomates séchées à l’huile

-1 pot de’aubergines grillées à l’huile

-quelques pignons de pin

-1 paquet de roquette

Comment ?

Etape 1 : Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez chaque côté de pesto.

Etape 2 : Disposez de la roquette sur chaque côté (à vous de voir quelle quantité).

Etape 3 : Disposez sur un côté un couche de tomate séchée, puis par-dessus une couche de mozarella puis enfin une couche d’aubergine. Parsemez de quelques pignons. Refermez et dégustez sur une chanson de Paolo Conte ou Umberto Tozzi.

P.S. : Vous pouvez aussi utiliser du pain suédois à la place du pain ciabatta comme sur la photo.

Il était une fois... le mariage du marron au chou de Bruxelles

Bon il est vrai que le chou de Bruxelles est généralement un légume qui n’a pas vraiment la côte. Il suffit d’évoquer son nom pour susciter grimaces, « beurk » et autres manifestations de dégoût. Cependant, au-delà de son odeur plutôt désagréable à la cuisson, il faut bien lui reconnaître quelques qualités . Qualité visuelle tout d’abord car un chou miniature, avouons-le, c’est quand même trop chou. Et qualités nutritives ensuite car non seulement le chou de Bruxelles est très pauvre en apports caloriques mais aussi très riche en vitamines et fibres. Un légume de saison qui mérite donc qu’on lui donne une autre chance.

Une recette goûtée et approuvée par une Tutti-amie lors de son séjour en Alsace. Cette recette lui est d’ailleurs dédiée.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-300g de marrons (en boîte)

-600g de choux de Bruxelles

-1 gros oignon
-8cl de vin blanc

-4 à 6 portions de Vache-qui-rit

-100g de fromage râpé (emmental ou gruyère)

-sel, poivre

-noix de muscade (optionnelle)

Comment ?

Étape 1 : Préparez les choux de Bruxelles en coupant la queue et en faisant une petite entaille en croix au niveau de celle-ci pour que cela cuise aussi vite que le reste.

Étape 2 : Faites les bouillir dans de l’eau avec un demi-cube de bouillon pendant 10 minutes.

Étape 3 : Émincez l’oignon et faites le revenir à feu moyen à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez au vin blanc.

Étape 4 : Égouttez les choux de Bruxelles et faites les revenir avec l’oignon pendant 3 minutes.

Étape 5 : Ajoutez les marrons, mélangez bien pendant quelques minutes. Passez à feu doux.

Étape 6 : Ajoutez 4 portions de Vache-qui-rit et mélangez jusqu’à ce que le fromage devienne plus crémeux.

Étape 7 : Ajoutez le fromage râpé et laissez fondre un peu. Salez, poivrez. Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.

Étape 8 : Juste avant de servir ajoutez 10cl de crème de soja. Laissez sur le feu 1 à 2 minutes le temps de bien mélangez.

P.S. : Vous pouvez jouer sur les proportions ; par exemple 400g de marrons pour 400g de choux de Bruxelles si vous aimez les marrons ou encore plus de fromage si vous voulez quelque chose d’encore plus crémeux.