Il était une fois... une envie de biscuit(s!!)

Des biscuits pour le goûter ou des biscuits pour le "tea time"? Des biscuits devant la télé ou des biscuits cachée derrière la porte de la cuisine? Des biscuits pour le ptit creux de la journée ou des biscuits pour le gros coup de cafard? Des biscuits à grignoter ou des biscuits à grignote-thé?

Les biscuits citron-camomille

Combien?

Une quinzaine de biscuit.

Quoi?

-80g de margarine végétale

-80g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-le zeste d'1 citron

-1 cuillère à soupe de fleurs de camomille moulues

-140g de farine (+)

-1 cuillère à soupe de Maïzena

Comment?

Etape 1: Battez la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 2: Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Etape 3: Incorporez la camomille moulue, la farine et la Maïzena.

Etape 4: Si la pâte est toujours collante, rajoutez un peu de farine (vous devez obtenir une pâte facile à manier type pâte à pain).

Etape 5: Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.

Etape 6 : Préchauffez le four à 170°C.

Etape 7: Etalez la pâte (maximum 1cm d’épaisseur) et découpez des ronds avec un découpoir. Reformez une boule avec le restant et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez pu tout utiliser. Faites cuire pendant 15/20 minutes.

Les biscuits framboise-pistache

Combien?

Une quinzaine de biscuit.

Quoi?

-80g de margarine végétale

-80g de sucre

-26 framboises

-1 cuillère à soupe de pistaches moulues

-140g de farine (+)

-1 cuillère à soupe de Maïzena

Comment?

Etape 1: Battez la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 2 : Faites cuire vos framboises dans une casserole de façon à obtenir une purée.

Etape 3: Ajoutez la purée de framboises au premier appareil et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Etape 4: Incorporez les pistaches moulues, la farine et la Maïzena.

Etape 5: Si la pâte est toujours collante, rajoutez un peu de farine (vous devez obtenir une pâte facile à manier type pâte à pain).

Etape 6: Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.

Etape 7 : Préchauffez le four à 170°C etc...

Il était une fois... the pastilla fever

Pourquoi une session pastilla?? Primo, parce que le nom lui-même est une invitation au voyage. Deuxio, parce que les Tutti-Frutti voisins sont toujours ravis de faire partie du panel dégustation et que les relations avec le voisinage (sympathique) qui plus est, ça s'entretient quoiqu'il en coûte!! Tercio, par pure envie, tout simplement.

Quant à ceux qui penseraient que la pastilla est un plat compliqué à cuisiner… Que nenni !!! Sortez votre CD du moment, montez le volume, retroussez vous les manches et laissez vous entraîner par la fièvre de la pastilla…

La pastilla aux saveurs provençales

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-4 feuilles de brick

-200g d'oignons

-250g de tomates

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-20 olives noires de Nyons

-4 gousses d'ail

-2 cuillères à café de coriandre

-2 cuillères à café de basilic

-2 cuillères à café de thym

-2 cuillères à café de curry

-1 cuillère à café de câpres

-1 pincée de piment d'Espelette

-2 cuillères à soupe de vin blanc

Comment ?

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Préparer les légumes: épluchez et émincez les oignons, mondez les tomates et épépinez-les afin de n'avoir au final que 200g de chair, pressez l'ail et hachez les olives noires après les avoir dénoyautées.

Etape 2: Faites revenir dans l'huile les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons soient presque cuits.

Etape 3: Rajoutez l'ail et les olives noires, laissez cuire 2/3 minutes.

Etape 4: Ajoutez la coriandre, le basilic, le thym, le curry et les câpres. Remuez bien pendant 3 minutes.

Etape 5: Afin, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Etape 6: Dans un cercle de montage de 95mm de diamètre (type découpoir), déposez à l’intérieur une feuille de brick entière, et farcissez avec la garniture préparée. Pour terminer replier la grande feuille de brick entièrement, retournez la pastilla et déposez la soit sur une plaque allant au four soit dans un ramequin d'un diamètre légèrement supérieur. Faites cuire pendant 10/12 minutes.

La pastilla aux saveurs orientales

Combien ?

Pour 6 personnes.

Quoi ?

-200g de tofu

-2 oignons de belle taille

-1 botte de persil

-1 botte de coriandre

-3 gousses d’ail

-5g de gingembre frais

-3 cuillères à café de ras el hanout

-3 cuillère à café de noix de muscade

-3 cuillères à café de gingembre en poudre

-100g d’amandes effilées

-2 grosses cuillères à café de miel

-3 cuillères à café rases de cannelle en poudre

-5cl d’eau de fleur d’oranger

-un peu de margarine végétale

Comment ?

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Préparer les légumes: épluchez et émincez les oignons, concassez le persil et la coriandre, hachez les gousses d’ail et le gingembre frais.

Etape 2: Écrasez le tofu à l’aide d’une fourchette puis faites-le revenir 2/3 minutes dans un filet d’huile. Réservez.

Etape 3: Dans une autre casserole, faites revenir dans l'huile les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides puis ajoutez la coriandre, le persil, l’ail, le gingembre, et toutes les épices.

Etape 4 : Ajoutez le tofu au mélange oignons-épices. Mélangez-bien.

Etape 5: Dans un bol, mélangez les amandes effilées, le miel, la fleur d’oranger et la cannelle. Réservez.

Etape 6: Découpez 6 ronds de la taille de votre cercle de montage de 95mm de diamètre (type découpoir) dans un des feuilles de brick. Beurrez à l’aide d’un pinceau les ronds et les feuilles de brick.

Etape 7: Dans un cercle de montage, déposez à l’intérieur une feuille de brick entière, et farcissez avec la garniture tofu préparée. Intercalez avec un rond de brick et déposez 2/3 cuillères du mélange à base d’amandes. Pour terminer replier la grande feuille de brick entièrement, retournez la pastilla et déposez la soit sur une plaque allant au four soit dans un ramequin d'un diamètre légèrement supérieur. Faites cuire pendant 10/15 minutes.

Il était une fois... "Pimp my rösti"!

Le « Züri Gschnätzlets » (qui a-dit « à vous souhaits »?) est un des plats traditionnels de la Suisse connu par ici sous le nom d' « émincé à la zurichoise ». En général ce plat est accompagné du célibrissime « rösti » (à prononcer « reuchti » en suisse allemand... un nom qui est loin de vous mettre en appétit cela dit au passage), autre plat incontournable chez nos amis helvètes. Le rösti (une galette de pommes de terre frites) est bien loin de la cuisine gastronomique française me direz-vous. Certes. Mais soyons bons joueurs pour une fois et reconnaissons que ce plat d'une simplicité désarmante est à faire tomber les plus chauvins d'entre nous. Pour ce post 100% suisse, il paraissait logique que ce soit Frutti qui s'y colle pour « veganiser » un des plats qui à bercer sa plus tendre enfance. En voilà le résultat.

Combien?

Pour un repas en amoureux.

Quoi?

Le rösti:

-1 kg de pommes de terre (Bintje)

-4 cuillerées à soupe d'huile

-1 pincée de sel

La sauce:

-70g de protéines de soja

-1 cuillère à soupe d'huile

-1 oignon moyen

-125g de champignons de paris

-1/2 cuillère à soupe de farine

-20cl de vin blanc

-20cl de crème de soja

-1 cuillère à café de sauce tamari

-noix de muscade, sel et poivre

Comment?

Étape 1: Faites cuire les pommes de terre la veille dans l'eau bouillante avec leur peau et retirer-les au ¾ cuites.

Étape 2: Le jour J, faites réhydrater les protéines de soja dans 5 fois leur volume d'eau; émincez l'oignon et coupez les champignons en lamelles.

Étape 3: Épluchez les pommes de terre et râpez-les (choisir une râpe avec de gros trous afin qu'une fois râpées les pommes de terre ne se transforment pas en bouillie).

Étape 4: Dans une poêle, faites revenir dans l'huile et à petit feu les pommes de terre râpées pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Rassemblez les pommes de terre et aplatissez pour former une galette. Continuez la cuisson 10 minutes, le temps que la croûte se forme puis faites sauter la galette comme une crêpe si vous avez le tour de main suisse... ou retournez la poêle sur un plat de service si vous êtes aussi manche que Tutti.

Étape 5: [Parallèlement à la cuisson du rösti et dans une autre poêle] Dans un peu d'huile, faites revenir les protéines de soja jusqu'à ce qu'elles se dorent. Réservez dans un bol. Faites frire l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la farine et laissez brunir un peu. Mouillez avec le vin et la crème. Ajoutez les protéines de soja. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade puis mélangez bien. Portez le liquide à ébullition et retirer dès que la sauce à épaissi.

Il était une fois... une salade de quinoa aux légumes du soleil

Bon c'est vrai, c'est l'hiver... mais ce n'est pas une raison pour broyer du noir. Alors pourquoi de ne pas broyer du vert, du jaune, du rouge... avec cette petite salade aux saveurs estivales??

Combien?

De 6 à 8 personnes.

Quoi ?

-200g de quinoa

-200g de boulgour

-150g de fromage de brebis

-100g de tomate séchée à l’huile

-150g de poivron (rouge et jaune mixé)

-100g de concombre

-100g d’oignon

-150g de courgette

-50g de raisin sec

-3 cuillères à café de moutarde en grains

-le jus d’1 ½ citron

-1 cuillère à café de basilic

-1 cuillère à café de persil

-1 cuillère à café de menthe

-1 cuillère à café de ciboulette

-½ cuillère à café de fenouil

-poivre et sel

Comment ?

Etape1: Faites cuire le quinoa et le boulgour dans de l'eau. Une fois cuits, égouttez bien.

Etape 2 : Coupez en petits dés les poivrons, le concombre, l’oignon et la courgette et en cubes le fromage de brebis et les tomates séchées.

Etape 3 : Faites griller au four les dés de courgette.

Etape 4 : Réhydratez les raisins secs dans un verre d’eau chaude.

Etape 5 : Dans un bol mélangez la moutarde, le jus de citron, les herbes puis assaisonnez.

Etape 6 : Mélangez le quinoa, boulgour, les légumes, le fromage de brebis et la sauce.

Il était une fois... des mezzés à déguster à mezzagiorno bien installé dans sa mezzanine

Un apéro de prévu ?? Rien de mieux que ces mezzés pour briller sans s’être trop fatiguée : simple, rapide et savoureux . Une occasion de sortir votre blender du placard et le faire tourner pendant que vous, vous vous tournez les pouces!

Baba Ghanoush

Combien ?
Pour un régiment !

Quoi ?
-4 grosses aubergines
-1 gousse d’ail
-4 à 5 cuillères à soupe de tahini
-le jus d’1 citron
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
-sel et poivre
-optionnel: 30g d’amandes en poudre 

Comment ?
Étape 1 : Lavez les aubergines et faites une entaille en forme de croix au cul et en cercle juste en dessous de la tige. Faites cuire les aubergines au four jusqu'à ce que la peau carbonise (aspect carton)... pour ce faire, tournez-les régulièrement de façon à ce que toute la peau puisse être en contact avec la plaque. Laissez refroidir et récupérer la chair en grattant soigneusement la peau pour récupérer au maximum ce qui a carbonisé.
Étape 2 : Mixez la chair des aubergines à la fourchette en ajoutant tous les ingrédients restants.
Suggestion d’accompagnement :
-graines de grenade


Houmous

Combien ?
Pour environ 4 personnes.

Quoi ?
-75g de pois chiches
-jus d’1 ½ citron
-2 ½ cuillères à café de tahin
-2 gousses d’ail
-100ml de bouillon de légumes
-30ml d’huile d’olive
-1 cuillère à café de cumin en poudre
 
Comment ?
Étape 1 : Faites tremper les pois chiches une nuit dans de l’eau.
Étape 2 : Faites-les cuire dans le bouillon de légumes.
Étape 3 : Égouttez les pois chiche tout en prenant bien soin de conserver le bouillon dans lequel ils ont été cuits.
Étape 4 : Passez au blender les pois chiches et tous les autres ingrédients (bouillon inclus).




 
Pita libanais

Quoi ?
-3 cuillères à soupe de graines de sésame
-3 cuillères à soupe de thym
-3 cuillères à soupe de graines de pavot
-15cl d’huile d’olive

Comment ?
Etape1 : Écrasez au mortier les graines de sésame, les graines de pavot et le thym.
Étape 2 : Incorporez l’huile.
Étape 3 : Étalez sur le pain pita et faites griller au four.

Il était une fois... un velouté de châtaignes à tomber dans les pommes

Bon je vais essayer d’éviter de vous faire (encore) un éloge dithyrambique sur une soupe/velouté. Je ferai donc simple et concis : velouté, simplicité, miam. Une bonne petite recette spéciale "hiver" piochée dans le bouquin Soupes, potages et veloutés de la collection Elle à table et "veganisée".

Combien ?

Environ 6 personnes.

Quoi ?

-500g de châtaignes

-2 pommes reinettes

-75 cl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-1 branche de céleri

-40cl de crème de soja

-1 pincée de noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les châtaignes à la vapeur afin de pouvoir les décortiquer facilement.

Etape 2 : Pendant ce temps-là épluchez les pommes, lavez la branche de céleri et coupez tout cela en morceaux.

Etape 3 : Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et rajoutez pommes, châtaignes et céleri.

Etape 4 : Une fois les pommes cuites, mixez et ajoutez 25cl d’eau.

Etape 5 : Portez à ébullition, ajoutez la crème de soja et la noix de muscade ; assaisonnez à votre goût.

Il était une fois... des courgettes à l'aigre-doux "alla Erika"

Je vous vois déjà paniquer à la lecture de la recette… « 4 jours pour des courgettes ? En bocal qui plus est !!! ». Posons les choses de cette façon : 15 minutes de cuisine par jour (couper quelques légumes et verser quelques ingrédients dans une casserole cela s’apparente plutôt à 15 minutes de dînette par jour !), pendant 4 jours, pour 6 bocaux d’exquises courgettes à l’aigre-doux qui feront un tabac en tapas. Vu sous cet angle, j’en vois certains déjà plus motivés. Et bien, à vos fourneaux car le résultat en vaut largement la peine. Un grand merci à Erika pour cette recette « molto deliziosa » !

Combien ? Environ 6 bocaux.

Quoi ?
-2 kilos de courgettes
-1 tasse d’oignons découpés en rondelles
-60g de sel
-2 ½ tasses d’eau
-2 ½ tasses de sucre en poudre
-2 ½ tasses de vinaigre de cidre
-2 cuillères à café de poivre vert en grains
-3 cuillères à soupe de curry
*1 tasse = 250ml Comment ?

Jour 1
Etape 1 : Découpez les courgettes en cubes (de la taille d’une bouchée… plus sympa pour l’apéro) et émincez les oignons.
Etape 2 : Versez dans un récipient (équipé d’un couvercle de préférence), ajoutez le sel, mélangez bien, fermez et laissez reposer à température ambiante.Jour 2
Etape 1 : Rincez les courgettes et oignons et égouttez.
Etape 2 : Dans une casserole, portez à ébullition le sirop (eau, sucre, vinaigre, poivre et curry).
Etape 3 : Versez ce sirop sur les courgettes et oignons.
Etape 4 : Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer à température ambiante toujours.
Jour 3
Etape 1 : Égouttez les courgettes et oignons en prenant bien soin de récupérer le sirop.
Etape 2 : Reprendre les étapes 2 à 4 du jour 2.
Jour 4
Etape 1 : Faites cuire le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, ébouillantez les bocaux, retournez-les sur un chiffon propre le temps qu’ils sèchent un peu.
Etape 3 : Il ne vous reste plus qu’à remplir les bocaux (une fois bien fermés, retournez-les et laissez-les comme cela pendant 24 heures).

Il était une fois... un soupe de poireaux habillée de son glaçon de crème

Bon, c’est vrai, je l’avoue, je me suis largement déchaînée sur les soupes dernièrement. Mais il faut me comprendre : ici, et bien, il fait froid… à tel point que nous faisons ménage à trois : Tutti, Frutti et le thermos de soupe. Et puis je viens d’acquérir un Bamix (le Stradivarius du mixer-plongeur) alors j’en use… en abuse. Que voulez-vous je suis une « geek » des appareils électroménagers !!! Une énième soupe qui fusionne saveurs exotiques et traditionnelles pour se réchauffer en hiver.

Combien ?
Pour 4 personnes.
Quoi ?
-500g de poireaux
-350g de pommes de terre
-2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
-1 cuillère à café de curry
-6dl de bouillon de légumes
-40ml de lait de noix de coco

Comment ?Etape 1 : Faites revenir le curry dans l’huile pendant 1 minute à feu moyen.Etape 2 : Ajoutez les légumes que vous aurez au préalable coupé en rondelles pour les poireaux, dés pour les pommes de terre et faites-les revenir pendant 1 minute afin de diffuser les saveurs.Etape 3 : Mouillez avec les 6dl de bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Etape 4 : Mixez le tout.Etape 5 : Ajoutez le lait de coco, re-mixez puis salez et poivrez à votre convenance.
Parce que ce que l’on voit et aussi important que ce que l’on mange, décorez votre soupe d’un glaçon de crème de soja et coriandre. Pour ce faire, rien de plus simple : mélangez dans un saladier la crème avec de la coriandre finement ciselée, mélangez le tout puis répartissez dans les compartiments d’un bac à glaçons. Placez au congélateur : le tour est joué !

Il était une fois... une soupe qui rendait aimable (entre autres)

Ahhh la carotte… ce légume auquel la sagesse populaire attribue de nombreuses vertus. Et oui, c’est bien connu, la carotte « rend aimable », « donne les cuisses roses » et « la queue en pompon » selon Tutti-père (ruse célèbre pour que l’assiette se vide -oui j’étais naïve étant petite-). En dehors toutes ces bienfaits largement reconnue par l’opinion publique (et scientifiquement prouvés : ben oui, les lapins sont aimables, ont la queue en pompon et la cuisse rose), et bien la carotte, c’est tout simplement bon. Cette soupe en est la preuve culinaire.

Combien ?

6 personnes environ.

Quoi ?

-350g de carottes

-2 petits poireaux

-2 pommes de terre

-1 oignon

-75cl de bouillon de légumes

-25cl de jus d’orange (Tropicana)

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10cl de lait de riz

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-un peu de sucre si la soupe vous semble trop acide

Comment ?

Etape 1 : Nettoyez, épluchez les légumes et détaillez les légumes en petits morceaux (pour les poireaux : seulement le blanc).

Etape 2 : Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Etape 3 : Versez le bouillon de légume, portez à ébullition pour 5-10 minutes puis ramenez à feu doux et laissez mijotez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Etape 4: Mixez avec un mixer-plongeur jusqu'à obtenir une texture relativement épaisse.

Etape 5 : Ajoutez le jus d’orange et le lait. Mixez encore.

Etape 6 : Assaisonnez et ajoutez le cumin en poudre. Mélangez bien. C’est prêt.

Il était une fois... un velouté de navets au parmesan

« Navet »… non décidément, je n’y arrive pas. Difficile de saliver en imaginant un gros radis au faciès plutôt ingrat. Mais le destin en avait décidé autrement : le navet allait conquérir le cœur de Tutti et les papilles de Frutti en deux coups de cuiller à pot (à casserole ?). Une balade au marché, un achat incontrôlé (0€80 le lot de poireaux, radis, carottes ou navets, et seulement 2€ pour 3 lots : comment ne pas succomber à une offre aussi tentante ??) et hop, voilà mon frigo envahi par une horde de navets. La fièvre acheteuse passée, me voilà revenue à la raison : que vais-je bien pouvoir cuisiner avec ces navets?? Eurêka! Une soupe !! Inspiration divine? Éclat de génie? Non. Fainéantise aiguë.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-2 navets de taille moyenne

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile

-25cl de bouillon de légumes

-½ cuillère à café de noix de muscade

-40cl de crème de soja (type Sojade)

-50 à 75g de parmesan (selon le goût de chacun)

-1 petite poignée de noisettes grillées (optionnel)

Comment ?

Etape 1 : Emincez vos navets et votre oignon.

Etape 2 : Faites les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer (choisissez de préférence une casserole comme récipient afin de vous éviter de la vaisselle superflue).

Etape 3 : Rajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure.

Etape 4 : Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.

Etape 5 : Diminuez la cuisson à feu doux et ajoutez la crème de soja tout en remuant bien.

Etape 6 : Ajoutez le parmesan râpé, touillez bien jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Etape 7 : Si vous optez pour les noisettes alors il faudra les piler grossièrement, les faire griller avant de les ajouter au velouté puis mixer le tout une dernière fois.