Il était une fois... un millefeuille compote et tatin

 

Voilà ce qu’il se passe quand on se retrouve avec des  kilos de pommes à écouler. On se lance dans les tartes, les coulis, les compotes, les gelées. On les mange crues, cuites. Accompagnées ou non. Bref, on se dit que le prochain coup, on évitera les promotions d’enfer.

Combien ?

4 millefeuilles.

Quoi ?

Compote de pomme :

-500g de pommes

-1 tasse d’eau

-30g de sucre

-1 cuillère à café de cannelle

Tatin de pomme :

-6 pommes

-8 cuillères à soupe de sucre

Millefeuille :

-4 feuilles de brick

-sucre glace

Comment ?

Etape 1 : Préparez la compote en faisant cuire les quartiers de pommes (que vous aurez au préalable épluchées et épépinées) à feu moyen avec l’eau et le sucre ainsi que la cannelle. Une fois que les pommes commencent à compoter, passez au bras mixeur pour obtenir un mélange plus lisse. Laissez refroidir et réfrigérez.

Etape 2 : Pour le tatin de pommes, épluchez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en cubes de petite taille. Dans une poêle, versez le sucre et égalisez en secouant la poêle. Passez à feu moyen. Une fois que le sucre a caramélisé, ajoutez les morceaux de pommes et mélangez bien. Baissez le feu et continuez de bien mélangez pendant quelques minutes. Laissez refroidir et réfrigérez.

Etape 3 : A l’aide d’un découpoir de 9/10cm (pour la forme) et d’un couteau (pour coupez le contour), faites des ronds dans la feuille de brick (7 ronds par feuille). Disposez-les sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile et saupoudrez-les d’une pincée chacun de sucre glace. Enfournez à 180°C pendant 2/3 minutes (jusqu’à ce qu’ils dorent). Laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à faire le montage : 1feuille de brick-compote-1 feuille de brick-tatin-1feuille de brick-compote-1 feuille de brick-tatin.

Attention : Dégustez dès que le montage est fait sinon la compote et le tatin détrempent la feuille de brick et enlèvent tout le côté croustillant.

Il était une fois... une confiture et ron et ron petit po(mme)tiron

Confiture atypique mais qui se laisse déguster le matin sur une tartine de beurre. Ne vous fiez pas aux apparences et laissez-vous tenter par cette alliance aussi surprenante que savoureuse.

Combien ?

Environ 3 pots.

Quoi ?

-650g de potiron

-300g de pommes

-500g de sucre

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre

Comment ?

Etape 1 : Pelez le potiron et coupez le en morceaux. Faites-les bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Egouttez-les, laissez refroidir puis mélangez à la moitié de leur poids en sucre (350g environ).

Etape 2 : Pelez les pommes, coupez les en morceaux et mélangez-les à la moitié de leur poids en sucre (150g environ).

Etape 3 : Ajoutez les pommes au potiron et mélangez bien. Ajoutez la cannelle, l’extrait de vanille et la poudre de clou de girofle. Laissez macérer quelques heures.

Etape 4 : Faites cuire les morceaux de pommes et de potiron à feu doux jusqu’à ce que les pommes compotent. Passez au bras mixeur pour obtenir un mélange plus homogène. Faites cuire une ou deux minutes à feu vif avant de mettre la confiture en pot.

Il était une fois... une confiture de rhubarbe ornée de fleurs de sureau

Je l’avoue : c’est MA confiture préférée (bon ok, à égalité avec la confiture rhubarbe-fraise). On y sent le goût de la rhubarbe, cette légère acidité qui lui est propre mais on y retrouve aussi ce petit goût fleuri et odorant si caractéristique du sureau. 
Les amateurs de rhubarbe ET de sureau seront conquis, j'en mettrai ma manique au feu (courageuse mais pas téméraire). Et puis s'ils ne le sont pas, cela restera quand même MA confiture préférée.

Combien ?

Environ 2/3 pots.

Quoi ?

-500g de rhubarbe

-250g de sucre

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-2 ombrelles de sureau

Comment ?

Etape 1 : Lavez puis pelez les tiges de rhubarbe en tronçons. Versez la rhubarbe dans un saladier avec le sucre, le jus de citron  et  2 rondelles de citron. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire la rhubarbe à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote en prenant bien soin de remuer régulièrement afin que cela n’attache pas.

Etape 3 : Pendant que la rhubarbe est sur le feu, passez vos ombrelles de sureau sous l’eau, secouez-les pour les égoutter et faire que les micro insectes qui s’y baladaient soient éjectés ; puis enlevez du bout des doigts les fleurs (oui, elles sont très petites et oui c’est pas facile).

Ajoutez les fleurs de sureau en cours de cuisson de la rhubarbe et laissez cuire doucement en tournant régulièrement. 
Etape 4 : Pendant le temps de la cuisson préparez les bocaux en les lavant puis en les faisant bouillir dans une grande cocotte. Il ne vous restera plus qu’à mettre en pot. Une fois les pots remplis et bien fermés, retournez-les et laissez-les ainsi refroidir la tête en bas. 

Il était une fois... une salade de courgettes à l'aigre douce

Bon je ne vous mentirai pas, cette recette je l’ai chipée à quelqu’un. Au cours d’un barbecue de fin d’année  entre collègues,  je suis tombée sur cette salade par hasard. Le hasard a tellement bien fait les choses que je suis allée me resservir 3 fois. Et 60 personnes, 10 interrogatoires, 2 annonces publiques plus tard, j’avais retrouvé la personne à l’origine de cet enchantement gustatif et avais obtenu d’elle qu’elle me fasse passer sa recette. Elle a tenu parole. L’histoire se répète : j’ai fait cette salade pour deux autres barbecue de fin d’année (si si je vous assure) entre collègues et la salade a là aussi fait un tabac si bien que plusieurs personnes m’ont demandé la recette. Je tiens donc parole.

Combien ?

3 portions (ben oui les courgettes ça réduit).

Quoi ?

-500g de courgettes

-3 cuillères à soupe de raisins secs

-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

-2 cuillères à soupe de câpres

-20g de gingembre frais

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de noisettes concassées

-15/20 feuilles de menthe fraiche

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-sel et poivre

-optionnel : un petit piment antillais pour ceux qui aiment les plats relevés

Comment ?

Etape 1 : Faites tremper les raisins secs dans un bol avec le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

Etape 2 : Faites griller à sec les noisettes que vous aurez au préalable grossièrement concassées dans un mortier avec un pilon. Réservez

Etape 3 : Pelez et râpez le gingembre. Passez les gousses d’ail au presse-ail après les avoir pelées et dégermées.

Etape 4 : Lavez puis coupez les courgettes en dés. Faites les revenir dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes environ en prenant bien soin de bien remuer. (Evitez que les dés de courgettes ne virent en bouillie). Ajoutez l’ail, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes de plus.

Etape 5 : Passez à feu doux et ajoutez le sucre, les câpres égouttés, les raisins avec le jus dans lesquels ils ont gonflé, la menthe finement ciselée et les noisettes.

Etape 6 : Laissez refroidir et mettez au frigo pour servir froid en salade. Au moment de servir vous pourrez ajoutez quelques feuilles de menthe fraiche ciselées et quelques noisettes concassées.

Il était une fois... des galettes au son d'avoine

Des galettes au son d’avoine… ça y est, vous vous dites « ah ben tiens, le charme de la doctrine diététique du régime Ducon a encore fait de nouveaux adeptes ». Rassurez-vous, point d’adhésion prévue dans un futur proche et moins proche. Pourquoi des galettes AU SON D’AVOINE alors ? Et bien tout simplement parce-que je cherchais quelque chose qui serait dans le même esprit qu’un pancake. En furetant je suis tombée sur une recette du fameux régime et je me suis dit qu’une version revisitée pour les vegans pourrait être une bonne idée. C’est donc chose faite : voici une recette pour des galettes bonnes ET bonnes.

Combien ?

4 petites galettes.

 

Quoi ?

-5 cuillères à soupe de son d’avoine

-10 cuillères à soupe de lait de soja

-2 cuillères à soupe de sucre

-1 dose d’ersatz d’œuf (10g de Valpiform mélangé à 40ml d’eau)

-1 cuillère à café d’essence de vanille

Comment ?

Etape 1 : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Etape 2 : Faites cuire comme pour une crêpe.

Il était une fois... strawberry jam forever

Deux recettes que l’on doit à mon frigo de mauvaise facture : les barquettes de fraises que j’avais achetées au marché n’auront pas tenu plus de deux jours. Et que faire avec des fraises qui ont mauvaise mine (afin certaines auraient même pu être classées dans la catégorie « sale gueule » ? Et bien de la confiture. Et sinon pour mes aubergines, je fais quoi ??

                                                                                                                   

Quand la fraise fait les yeux doux à la rhubarbe.

Combien ?

3 pots (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-500 g de rhubarbe lavée et découpée

-250g de fraises équeutées et lavées

-350g de sucre

-4 rondelles de citron

-jus d’1/2 citron

Comment ?

Etape 1 : Lavez puis pelez les tiges de rhubarbe en tronçons. Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez la rhubarbe dans un saladier avec la moitié de son poids en sucre, la moitié du jus de citron  et  2 rondelles de citron. Faites-en de même pour les fraises. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire la rhubarbe à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote en prenant bien soin de remuer régulièrement afin que cela n’attache pas.

Etape 3 : Ajoutez les fraises en cours de cuisson de la rhubarbe et laissez cuire doucement. Passez un coup de mixeur de façon à réduire en purée les éventuels gros morceaux.

Etape 4 : Pendant le temps de la cuisson préparez les bocaux en les lavant puis en les faisant bouillir dans une grande cocotte.

 

Quand la fraise fricote avec le gingembre et la cardamome.

Combien ?

1 pot (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-350g de fraises

-170g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-3 graines de cardamome

-6 tranches de gingembre frais

-2 à 4 cuillères à café de gingembre en poudre selon votre goût

Comment ?

Grosso modo : comme la recette ci-dessus (mélangez tous les ingrédients, laissez macérer puis faites cuire). Pensez à enlever les morceaux de gingembre et les graines de cardamome avant de mixer. Vous pouvez toujours les remettre après si vous le souhaitez.

Quand la fraise fait du gringue au basilic.

Combien ?

2 pot (1 pot = 500ml).

Quoi ?

-1kg de fraises

-500g de sucre

-jus d’1 citron

-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 feuilles de basilic par pot

Comment ?

Etape 1 : Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez les fraises dans un saladier avec le sucre, le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire à feu doux avec le vinaigre balsamique puis mixez.

Etape 3 : Mettez en pot après avoir pris soin de les stériliser. Au moment de verser la confiture déposez 5 feuilles de basilic dans le pot.

Il était une fois... des spätzle colorés

Spätzle

n. m. - pour ceux qui assurent en phonétique : [ʃpætslə], pour les autres « chpètslé ».

1. préparation culinaire de pâtes commune à l’Alsace, la Suisse germanophone, le sud de l’Allemagne, l’Autriche de l’ouest… bref une pâte d’influence plutôt teutonne.

2. petit nom affectueux destiné à un être cher (je plaisante).

Cette recette simple et efficace* est dédiée à une Tutti-amie qui saura se reconnaître. Pendant son séjour en Alsace, elle avait été séduite par cette petite pâte qui ne paye pas de mine et avait ramené comme cadeau à son chéri 500g de spätzle ! Et bien voilà, le monde mystérieux de la pâte alsacienne n’aura plus de secret pour elle. Les spätzle c’est  en sauce, en gratin, à la poêle, avec des légumes, etc (je ne vais pas vous la faire version Forest Gump et sa litanie sur les crevettes).

Une recette alsacienne sur le blog… je crois que c’est cela qu'on appelle l’intégration !

* effet bourratif garanti

Combien ?

Pour 3/4 personnes.

Quoi ?

-250g de farine

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de farine de blé dur

-1 cuillère à café de sel

-1dl d’eau

Comment ?

Etape 1 : Mélangez le tout. Bien battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Etape 2 : Laissez reposer pendant ½ heure.

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et à l’aide d’une espèce de râpe à spätzle ou d’une passoire à gros trous, faites passer la pâte dans les trous de façon à ce que les spätzle tombent dans l’eau bouillante.

Etape 4 : Retirez les spätzle dès qu’ils remontent à la surface avec un écumoire et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide de façon à stopper la cuisson et à éviter qu’ils ne collent entre eux.

Etape 5 : Égouttez-les. Il ne vous reste plus qu’à vous décidez que la façon dont vous comptez les cuisiner : vous pouvez les passer les à la poêle dans une noix de beurre ou les faire au four (une couche de spätzle, une couche de fromage râpé puis une couche d’oignons frits).

N.B.: Pour faire des spätzle de couleur verte, j'ai utilisé du pesto d'ail des ours (cf recette dans le chapitre 9), environ 4 cuillères à café.  Laissez libre cours à votre fantaisie et colorez vos spätzle: betterave pour du violet, arrabiata ou pesto rouge pour du orange...