Il était une fois... vol-au-vent pleurote-courgette-patate douce

Combien ?

4 vol-au-vent

Quoi ?

-1 échalote

-1 grosse gousse d’ail

-un peu de margarine

-120g de pleurotes

-10cl de vin blanc

-1 petite courgette (140g une fois pelée)

-1 petite patate douce (200g une fois pelée)

-20cl de crème de soja
-sel et poivre

-persil

Comment ?

Etape 1 : Avant tout commencez par préparer les légumes. Pelez la patate douce, coupez-la en gros dés. Puis faites cuire ces dés dans une casserole avec de l’eau salée. Egouttez puis réservez. Lavez puis coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tranche épaisse. Réservez. Détachez les pleurotes de leur base commune et « déchirez » les en languette. Pelez et émincez l’échalote. Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail.

Etape 2 : Dans un peu de margarine, faites d’abord revenir l’échalote pendant deux bonnes minutes puis l’ail pour une minute supplémentaire.

Etape 3 : Ajoutez les pleurotes et un peu d’eau, remuez bien. Quand l’eau commence à réduire, ajoutez le vin blanc et les morceaux de courgettes. Laissez mijoter jusqu’à ce que cela réduise.

Etape 4 : Une fois que cela a réduit, ajoutez la crème de soja et le persil ciselé, remuez bien. Ajoutez aussi les dés de patate douce.

Il était une fois... une moussaka pour se faire mousser (ben oui après une heure aux fourneaux, c'est bien mérité)

Cela faisait un petit moment que cette recette me trottait dans la tête (depuis mon séjour en Grèce)… mais faute de temps, je ne m’étais jamais lancée dans cette aventure culinaire. C'est chose faite depuis ce week-end. 

Combien ?

6 à 8 personnes.

Quoi ?

-5 pommes de terre

-huile d’olive

-thym

-2 belles aubergines

-2 oignons rouges

-3 gousses d’ail

-3 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre

-2 boîtes de conserve de tomates concassées

-100ml de vin rouge

-2 feuilles de laurier

-70g de protéines de soja émincées

-sel et poivre

béchamel :

-100g de margarine végétale

-100g de farine

-750ml de lait végétal

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Et pour les végétariens vous pouvez ajouter ceci dans votre béchamel une fois celle-ci épaissie :

-2 jaunes d’œuf

-70g de parmesan

Comment ?

Etape 1 : Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1/2cm. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient fermes). Une fois refroidies, dans un saladier, mélangez les rondelles avec une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café de thym. Disposez-les au fond d’un plat à gratin.

Etape 2 : Coupez les aubergines en rondelles, disposez-les sur un plateau, salez-les de façon à absorbez un peu l’humidité et l’amertume. Rincez-les. Disposez-les ensuite sur une plaque, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et enfournez-les à 200°C jusqu’à ce que ce soit doré. Disposez-les ensuite sur les pommes de terre.

Etape 3 : Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir les oignons émincés au préalable ainsi que l’ail passé au presse-ail 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épices et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les feuilles de laurier, le vin rouge ainsi que le soja texturé. Mélangez régulièrement pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez en couche uniforme sur la couche d’aubergines.

Etape 4 : Préparez votre béchamel : sur feu moyen, faites fondre la margarine, puis ajoutez la farine, remuez bien (celle-ci va s’agglomérer) et ajoutez petit à petit le lait (bien attendre que le mélange épaississe avant de reverser un peu de lait… vous devriez verser le lait en 7-8 fois). Versez la béchamel sur la couche précédente. Enfournez à 175°C pendant 45 minutes.

Voilà comment disposer chaque couche:

Il était une fois... un clafoutis ananas-coco

Il fallait bien que je trouve une recette pour utiliser la moitié restante de l’ananas dédié à mon curry ananas-patate douce-coco (la recette est par là : http://tuttietfruttiplat.blogspot.fr/2018/02/il-etait-une-fois-un-curry-ananas.html). J’ai donc trouvé cette délicieuse recette pour le dessert créée par Cléa de Cléa cuisine pour le magasin bio Satoriz. Je vous la livre telle quelle.

Combien ?

Un petit clafoutis, 6 parts taille enfant.

Quoi ?

-1/2 ananas (soit 300g de chair)

-4 œufs
-120g de sucre de canne blond
-1 cuillère à café rase de vanille en poudre

-80g de farine de riz

-200ml de lait de coco (*)

-200ml de crème de coco (*)

-noix de coco râpée

Comment ?

Etape 1 : Pelez puis coupez l’ananas en tranches puis taillez la chair en petits cubes.
Etape 2 : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la vanille.

Etape 3 : Incorporez la farine.
Etape 4 : Délayez avec le lait et la crème de coco.
Etape 5 : Répartissez les cubes d’ananas dans 6 ramequins (moi j’ai utilisé un plat de 20x24cm) puis versez la pâte par-dessus.
Etape 6 : Enfournez pour 25 minutes à 200°C. A mi-cuisson, parsemer de coco râpée et d’un peu de sucre. Servez tiède ou froid.

Idée pour plus tard : Peut-être essayez avec du sucre de coco au lieu du sucre blond...

(*): Dans la recette de Cléa il est noté une boîte de crème de coco et non pas 200ml: moi j'ai opté pour le petit format de Bonneterre tout comme le lait de coco. 

Il était une fois... un curry ananas-patate douce-coco en mode impro

Voilà une recette « heureux accident de frigo ». J’avais de tomates cerises qui commençaient à être fripées, un ananas à la limite d’être blet, des feuilles de chou kale qui se flétrissaient dans mon frigo… il fallait agir et vite : un curry en mode impro. Et le résultat est plutôt sympa.

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-1/2 cuillères à café de poivre noir

-1 cuillère à café bombée de gingembre râpé

-le zeste d’1 citron

-1 à 2 gousses d’ail

-3 cuillères à café d’huile de coco

-1 oignon

-14 tomates cerises

-1 petite patate douce

-1 cuillère à café de concentré de tomate mélangé dans un verre d’eau

-1 conserve de crème de coco (400 ml)

-3 petites feuilles de chou kale (60g à la pesée une fois coupées)

-1/2 ananas (375g à la pesée une fois les morceaux coupés et prêts à être cuisinés)

-1 carotte

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-optionnel : amandes effilées, coriandre feuilles

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous vos légumes : émincez les oignons, réservez ; pelez et coupez en petits dés la patate douce, réservez ; lavez et coupez en deux les tomates cocktail, réservez ; lavez les feuilles de chou kale et hachez-les grossièrement, réservez ; pelez la carotte et coupez-la en allumettes à l’aide d’une mandoline, réservez ; pelez l’ananas, coupez-le en deux puis débitez la moitié en 4, enlevez la partie dure du centre et tranchez chaque quart en bouchée (quitte à recouper le morceau en plus petit si nécessaire).

Etape 2 : Dans un mortier, mélangez les épices, le gingembre râpé, les gousses d’ail passées au presse-ail, le zeste de citron : écrasez bien le tout avec le pilon de façon à obtenir un genre de pâte de curry.

Etape 3 : Dans un wok, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir la pâte de curry pendant 2 minutes à feu vif puis ajoutez les oignons émincés au préalable. Remuez bien et laissez les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Etape 4 : Ajoutez les tomates cocktail, remuez. Passez à feu moyen.

Etape 5 : Ajoutez les dés de patate douce avec le mélange concentré de tomate-eau. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème de coco.

Etape 6 : Ajoutez les feuilles de chou kale ainsi que l’ananas (qu’il vous faudra avoir pris soin de peler et détaillés en morceau de la taille d’une bouchée).

Etape 7 : Ajoutez enfin les allumettes de carotte et la sauce tamari. Laissez encore mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Etape 8 : Il ne reste plus qu’à servir accompagné de riz.

Il était une fois... une quiche brocoli-fourme d'Ambert-pruneau

Simple et efficace. 

Combien?
Une quiche.

Quoi ?

-1 pâte brisée
-2 petites têtes de brocoli

-200g de fourme d’Ambert

-10 pruneaux dénoyautés

-10cl de crème de soja
-2 cuillères à soupe de lait végétal (riz ou soja)

-1 œuf

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Découpez les têtes de brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Coupez la fourme d’Ambert en petits dés et les pruneaux en petits morceaux.

Etape 2 : Abaissez la pâte, disposez une partie (la moitié par exemple) des fleurettes de brocolis, un partie des dés de fourme d’Ambert et une partie des morceaux de pruneaux. Répétez l’opération de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Etape 3 : Préparez le liant en battant œuf, crème de soja, lait végétal et sel et poivre puis versez le tout sur la tarte.

Etape 4 : Enfournez à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le liant ait bien pris.

Il était une fois... la patronne des soupes..la minestrone!

Voilà une recette que j’associe avec une cuisinière hors pair. Une cuisinière qui a réussi à me faire aimer une soupe avec des légumes qui habituellement ne me séduisent pas. Une cuisinière pour qui la cuisine est avant tout un moment de partage. Alors merci à elle pour cette recette et pour m’avoir toujours accueillie comme faisant partie de sa famille. Place à la recette : la minestrone alla Ursula !

Combien ?

Assez pour une famille.

Quoi ?

-1 oignon

-1 grosse carotte

-3 feuilles de chou vert frisé (environ 80g une fois ciselé)

-1 petit poireau (environ 80g une fois ciselé : j’ai gardé essentiellement le blanc et le vert clair du poireau)

-1 bout de céleri (environ 70g un fois découpé un petit morceau)

-bouillon de légumes

-1 à 2 feuilles de laurier

-100 à 200g de sauce arrabiata (tout dépend de votre tolérance à ce qui est relevé)

-1/2 conserve d’haricots rouges soit 120g

-pâtes  -sans œuf pour les vegan-(l'équivalent d'un bon bol)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes en les épluchant. Emincez l’oignon et détaillez finement carotte, céleri, poireau et chou.

Etape 2 : Dans une casserole, faites revenir pendant quelques minutes l’oignon dans 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Bien remuez pendant 3 bonnes minutes puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Ajoutez le bouillon et le laurier puis laissez mijotez à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Etape 3 : Pendant ce temps-là faites cuire les pâtes, égouttez-les et réservez.

Etape 4 : Ajoutez un bon volume d’eau ( à vous de voir quel volume de liquide vous souhaitez dans cette soupe) ainsi que la sauce arrabiata et les haricots rouges. Salez et poivrez si besoin.

Etape 5 : Au moment de servir ajoutez quelques pâtes dans chaque bol de soupe minestrone.

Il était une fois... une tarte rustique patate douce et feta

Une recette comme tant d'autres doivent être créées... à partir de ce qu'il y a dans le frigo!!! Et pour le coup, le résultat est honorable.

Combien?

4 personnes environ.

Quoi ?

-1 pâte brisée

-2 petites patates douces (400g environ)

-200g de fêta

-60g d’épinards hachés

-1 gousse d’ail

-30g de poivrons piquillos (déjà coupés en lamelles)

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez en dés les patates douces. Dans un saladier mélangez-les avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles dorent.

Etape 2 : Comme mes épinards étaient surgelés je les ai fait revenir dans une casserole afin que l’eau s’évapore et j’ai ajouté l’ail.

Etape 3 : Abaissez la pâte, disposez les patates douces, la fêta, les épinards et les piquillos.

Etape 4 : Préparez le liant en battant œuf, crème de soja et sel et poivre puis versez le tout sur la tarte.

Etape 5 : Enfournez à 220°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le liant ait bien pris.

Il était une fois...la shakshuka

Le shakshuka… un plat israëlien (des versions ressemblantes existent aussi au Mahgreb et en Turquie) que j’ai goûté il y a bien longtemps lors d’une voyage en Inde à Goa (et oui, le culinaire n’a pas de frontières). En fouinant un peu partout sur la toile, j’ai trouvé cette recette de Yotam Ottolenghi qui selon moi est de très approchante du souvenir qu’il me reste de ce plat.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

                                                                                                                                        

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin
-huile d’olive
-2 oignons pelés et émincés
-2 poivrons rouges,1 poivron jaune vidés et coupés en lanières (possibilité de varier les couleurs)
-4 cuillères à café de sucre en poudre
-2 feuilles de laurier
-6 branches de thym

-2 cuillères à soupe de persil ciselé
-1 petit bouquet de coriandre
-6 tomates bien mûres grossièrement détaillées ou 1 conserve de tomates concassées
-½ cuillère à café de safran
-une pincée de piment de Cayenne
-sel et poivre

-jusqu’à 120ml d’eau

-4 œufs

Comment ?

Etape 1 : Dans une poêle (j’utilise le plat à tajine de Emile Henri), à feu moyen, faites revenir à sec les graines de cumin.

Etape 2 : Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons que vous avez émincé au préalable pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre. Faites mijoter en augmentant un peu la température. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

Etape 4 : Ajoutez les tomates, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Faites mijoter en feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant assez d’eau au fur et à mesure pour garder la consistance d’une sauce épaisse. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient.

Etape 5 : Faites des petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient prêts.

Etape 6 : Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Il était une fois... la tarte à l'Epoisses

TuttietFrutti est de retour... nouvelle région, nouveau travail, nouveau départ et plein d'expérimentations culinaires à venir.
Lors d’une virée en Bourgogne, j’ai eu le plaisir de découvrir ce petit bijou culinaire lors d’une halte dans un petit village.

Est-ce que c’est léger ? Non. Est-ce que c’est pauvre en matières grasses ? Oh que non. Est-ce que c’est bon ? Ah que oui.

Combien ?

1 tarte !

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-4  pommes de terre moyennes

-1 fromage Epoisses

-2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

-2 œufs

-piment d’Espelette

Comment ?

Etape 1 : Faites précuire la pâte feuilletée au four. Les billes de cuisson sont trop légères et la pâte gonflera. Mon astuce : j’ai abaissé la pâte dans un moule puis j’ai pris un moule à tarte plus petit et l’ai déposé sur la pâte (avec une feuille de papier sulfurisé pour que cela ne colle pas) et ai mis du poids dessus (genre un moule en verre).

Etape 2 : Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fermes, pelez-les et coupez-les en tranches. Disposez-les sur la pâte une fois que celle-ci sera précuite.

Etape 3 : Dans un blender, mixez les œufs, la crème fraîche, l’Epoisses (coupé en morceaux) et le piment d’Espelette). Versez sur la couche de pommes de terre.

Etape 4: Repassez un peu au four jusqu'à ce que le fromage dore.

Il était une fois... un risotto asperges/menthe/citron

Un risotto plein de peps qui allie la fraîcheur de la menthe, le croquant de l'asperge et l'acidulé du citron.

Combien ?

Pour 4-6 personnes.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes (15 asperges environ, 300g environ)

-1 oignon
-250g de riz arborio
-200ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)

-600ml de bouillon de légumes

-le zeste et le jus d’un citron
-20 à 30 feuilles de menthe finement hachées
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons ; pelez les asperges et coupez le bout abîmé, détaillez-les en tronçon de petite taille (1cm), prélevez le zeste du citron et pressez-le pour son jus ; lavez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Etape 2 : Faites d’abord revenir l’oignon dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.

Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.

Etape 5 : Ajoutez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour un peu plus tard), remuez. Ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.  Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite). A mi-parcours ajoutez les pointes d’asperges, le jus de citron et le zeste (vous pouvez en garder un peu pour la déco). Remuez encore et toujours !

Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les feuilles de menthe.

Il était une fois... une salade épinards/potiron/datte/feta

Combien ?

1 portion pour une soirée en solo

Quoi ?

-170g de potiron

-herbes de Provence

-40g de jeunes pousses d’épinards
-2 dattes
-1 cuillère à soupe de graines de courge
-40g de feta
-1/2 échalote
-2 cuillères à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
-1 cuillère à soupe de jus de citron vert
-1 cuillère à café de gingembre râpé
-1/2 cuillère à café de mélange à salade Cook

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le potiron en cubes de la taille d’une bouchée. Disposez ces cubes sur une plaque de cuisson et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant la cuisson pensez à retourner les cubes pour qu’ils puissent dorer de façon homogène. Une fois cuits, laissez-les refroidir.
Etape 2 : Coupez les dattes en 2, retirez le noyau puis taillez chaque moitié dans le sens de la longueur puis en petits dés. Emincez l’échalote.
Etape 3 : Dans un bol disposez les feuilles d’épinards, les cubes de potiron, les graines de courge, les dattes, l’échalote et la feta grossièrement émiettée.
Etape 4 : Faites la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, jus de citron, herbes et gingembre râpé.

Il était une fois... une tatin courge et chèvre

Une recette concoctée à partir d’idées piquées ici et là. Yotam Ottolenghi et sa tarte tatin au fenouil a largement inspiré la recette proposée dans ce post. Le résultat est à la hauteur des espérances de mes papilles.

Combien ?

Une tarte.

Quoi ?

-500g de courge (une fois pelée)
-2 oignons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vin blanc
-80g de sucre

-25g de beurre salé

-1 cuillère à café de romarin

-200g de chèvre frais

-1 pâte brisée

Comment ?
Etape 1 : Pelez puis taillez la courge en tranche de 1cm maximum. Pelez et émincez les oignons.
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir dans de l’huile d’olive les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. Réservez.
Etape 3 : Dans un plat à tarte tatin, répartissez le sucre de façon homogène sur tout le fond et faites-le fondre. Ajoutez le beurre et remuez bien de façon à obtenir un caramel. Ajoutez le romarin et mélangez bien.
Etape 4 : Disposez sur le caramel les tranches de courge et laissez cuire 10 minutes.
Etape 5 : Retirez du feu et disposez les oignons en couche homogène puis émiettez le fromage frais. Couvrez de la pâte en prenant bien soin de rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).

PS : J’utilise le plat à tarte tatin d’Emile Henry qui passe sur le feu puis au four. Si vous n’avez pas ce plat alors faites le caramel dans une casserole puis versez le dans un plat à tarte qui lui pourra aller au four.

Il était une fois... le zaalouk (salade aubergine/poivron/tomate à l'orientale)

Une Tutti collègue prof de maths m’avait donné dans un Tup du zaalouk dans le cadre de notre échange de bon procédé « quand on est en solo et que l’on cuisine pour un régiment il faut bien trouver le moyen d’écouler le stock ». Avec ses quelques indications je me suis lancée dans l’aventure pour un résultat plutôt honorable.

Combien ?

4 entrées taille S.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes (560g à la pesée)
-1 poivron rouge (190g à la pesée)

-1 grosse tomate (245g à la pesée) ou une boîte de tomates concassées

-1/2 verre d’eau

-2 grosses gousses d’ail
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-sel et poivre
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-persil
-coriandre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les légumes. Passez au four le poivron et les aubergines jusqu’à ce que la peau noircisse par endroit. Récupérer la chair des aubergines en grattant bien la peau à l’aide d’une cuillère puis coupez-la en petits morceaux. Retirer la peau du poivron puis taillez la chair en carrés (après avoir retiré pédoncule et graines). Coupez la tomate en dés (sauf si vous avez optez pour la boîte de tomates concassées).
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire les légumes taillés dans ½ verre d’eau avec les gousses d’ail passées au presse-ail et les épices et couvrez pendant 15 à 20 minutes.
Etape 3 : Ajoutez l’huile d’olive et écrasez bien tous les légumes. Laissez mijoter sans le couvercle jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les herbes et mélangez bien.