Il était une fois... un feuilleté potiron/blette

Combien ?

4 feuilletés

Quoi ?

-pâte feuilletée vegan
confiture d’oignons :
-2 oignons moyens
-20g de margarine végétale

-3 cuillères à soupe de sirop d’érable

-20g de sucre
-2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
-1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau.
sauce :
-2 yaourts soja nature
-4 cuillères à café bombées de purée de cajou
-4 cuillères à café de flocons de levure nature
-2 cuillères à café de curcuma en poudre
-poivre
la garniture :
-300g de potiron (une fois pelé et détaillé)
-2 gousses d’ail
-6 feuilles de blettes (soit environ 60g une fois taillées)
-thym

Comment ?

Etape 1 : Pelez puis émincez les oignons. Faites les revenir à feu moyen dans la margarine jusqu’à ce qu’il soit translucides. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Mélangez bien à nouveau. Passez à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez réduire. Répétez cette opération avec le vin blanc. Une fois que le vin blanc a réduit, ajoutez le concentré de tomate. Laissez réduire puis réservez.

Etape 2 : Pelez et retirez les pépins du potiron. Détaillez d’abord en gros morceaux pour plus de facilité puis faites en sorte d’obtenir de petits morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile sur la plaque puis saupoudrez de thym. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C en prenant soin de mélangez un peu à mi-cuisson. Réservez
Etape 3 : Préparez la sauce en mélangeant au bras mixeur le yaourt, la purée de cajou, les flocons de levure, le curcuma et le poivre. Réservez.

Etape 4 : Dans une sauteuse, versez les morceaux de potiron avec les feuilles de blettes que vous aurez au préalable lavées et hachées. Ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail et faites revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes.

Etape 5 : Sur un carré de pâte feuilletée (20x20 environ) étalez 3 bonnes cuillères à café de sauce, disposez dessus un peu de confiture d’oignons (mais pas trop sinon cela masque le goût du reste) puis le mélange potiron/blette. Salez et poivrez puis rabattez les coins du carré vers le centre. Répétez l’opération pour les autres feuilletés. Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Il était une fois... une crème de marrons

Les Tutti-potes qui ont ouvert le restaurant bio La Belle Verte à Toulouse ont le chic pour créer des recettes de desserts qui rendent accro. Outre la mousse au chocolat… mon autre péché mignon est le « Sally Brown », genre d’entremet à base de purée de châtaignes. Après avoir menacé, harcelé, supplié les Tutti-potes en question, j’ai finalement obtenu la composition de ce délicieux mets. Alors eux utilise un purée non sucrée et forcément ajoutent du sucre à la préparation. Compte tenu de la teneur de sucre de la crème de marron que j’ai acheté, j’ai tout simplement banni le sucre de cette recette. Le résultat me semble relativement proche de ce que j’ai pu déguster au restaurant.

Combien ?

4 portions

Quoi ?
-un petit pot de crème de marron (moi j’ai acheté celle de grande surface Clément Faugier ultra sucrée) de 250g
-3 cuillères à soupe de purée de cajou (soit environ 70g)
-300g de tofu soyeux
-2 cuillères à café de chocolat en poudre non sucré

Comment ?

Etape 1 : Mixez au blender le tofu soyeux, la purée de cajou et la crème de marron. Une fois l’appareil bien homogène vous pouvez ajouter le cacao en poudre.
Etape 2 : Versez dans des (petites) verrines. Mettez au frais pendant 2 bonnes heures avant de déguster. Vous pouvez décorer de noix/noisettes etc concassées.

Il était une fois... une soupe patate douce/poire/cardamome

Combien ?

1 bonne casserole !

Quoi ?
-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de cardamome en poudre

-2 patates douces de taille moyenne (environ 700g)

-2 poires Doyenné du Comice

-bouillon de légume

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-10cl de crème de soja

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et détaillez en cubes les patates douces et les poires. Réservez.

Etape 2 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez la cardamome moulue et remuez bien pendant 1 minute.

Etape 3 : Ajoutez les patates douces et les poires, remuez pendant quelques secondes puis versez le bouillon jusqu’à ce que l’ensemble soit couvert. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes compotent.

Etape 4 : Passez les légumes/fruits au bras mixeur de façon à obtenir un velouté. Ajoutez la sauce tamari puis la crème de soja. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.

Il était une fois... des cannellonis ricotta-épinard

Combien ?

6 parts.

Quoi ?

-500g d’épinards hachés surgelés
-250g de ricotta
-75g de mélange de champignons de chez Pural
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-90g de parmesan
-1 boîte de cannellonis
-1 bon pot ½ de ma sauce tomate
pour la sauce béchamel:
-50g de farine
-50g de beurre
-1/2L de lait
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre


Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les épinards surgelés et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils décongèlent. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.
Etape 2 : Coupez les champignons en petits dés et ajoutez les aux épinards. Ajouter également le parmesan (que vous aurez râpé au préalable) et la ricotta et mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.
Etape 3 : Fourrez les cannelloni sdu mélange épinard-ricotta (j’utilise les ¾ de la boîte).
Etape 4 : Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez la farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Réservez.
Etape 5 : Dans un plat à gratin relativement grand (25x30cm) versez au fond une fine couche de béchamel. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis une couche de béchamel. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur la dernière couche de béchamel.
Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez d'une feuille de papier d'alu si le dessus commence à griller de trop.

Il était une fois... des petits rouleaux d'aubergine au tofu

Une recette simple et efficace (quoiqu’un peu longue à réaliser) inspirée d’une recette grecque de « boxaki ». Parfaite pour un apéro en mode finger food.

Combien ?

Une bonne vingtaine.

Quoi ?

-2 aubergines de bonne taille
-500g de tomates (une fois mondées et épépinées)
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-200g de tofu fumé
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1 verre de vin blanc sec
-2 feuilles de lauriers
-sel et poivre
-optionnel : quelques gouttes de tabasco pour donner un peu de piquant

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités. Coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les ensuite dégorger en les disposant sur du papier absorbant et en les saupoudrant de gros sel.
Etape 2 : Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante, retirez la peau et les pépins (de façon à ne garder que la chair). Coupez en tous petits morceaux.
Etape 3 : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lamelles d’aubergines que vous aurez au préalable grossièrement huilées à l’aide d’un pinceau. Faites légèrement dorer de chaque côté avant de réserver dans un plat.
Etape 4 : Emincez l’oignon et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Passez les gousses d’ail au presse-ail et ajoutez à l’oignon.
Etape 5 : Pendant ce temps écrasez à la fourchette le tofu fumé de façon à obtenir des « miettes ». Une fois l’oignon translucide, ajoutez la noix de muscade en poudre, le paprika et le tofu fumé en miettes. Remuez un peu pendant une petite minute puis ajoutez le vin blanc et les feuilles de lauriers. Salez et poivrez. Laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes.
Etape 6 : Une fois le mélange à base de tomates cuit, installez-vous avec les lamelles d’aubergine, le mélange de tomate et des cure-dents. Posez à l’extrémité d’une lamelle d’aubergine une cuillère à café de mélange à base de tomates (ou plus en fonction de la largeur de la lamelle). Roulez et fermez à l’aide d’un cure-dent. Répétez l’opération autant de fois que de lamelles d’aubergine.

Il était une fois... une tarte marrons-poireaux-chèvre

Combien ?

6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte brisée
-2 échalotes
-4 cuillères à soupe de vin blanc
-3 gros poireaux
-2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
-150 à 200g de marrons
-90g fromage de chèvre frais
-120g de tofu soyeux
-10cl de crème de soja
-2 cuillères à soupe de flocons de levure
-épice tandoori
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile de sésame toasté. Déglacez au vin blanc.
Etape 2 : Coupez les poireaux (privilégiez le blanc et le vert clair) en rondelles et ajoutez aux échalotes. Laissez cuire à l’étouffée.
Etape 3 : Une fois les poireaux cuits, retirez du feu. Emiettez les marrons ainsi que le fromage frais. Mélangez.
Etape 4 : Dans un blender, mixez le tofu soyeux, la crème de soja, les flocons de levure et l’épice tandoori. Ajoutez au mélange poireaux-marrons-chèvre, salez, poivrez et mélangez bien. Versez sur la pâte que vous aurez pris soin d’abaisser dans un moule à tarte au préalable.

Il était une fois... une salade d'endives/abricots secs/bleu d'Auvergne

Lors d’une virée à Dijon, j’ai eu le plaisir de découvrir Chez Léon (http://www.restochezleon.fr/) un petit resto où la cuisine est exceptionnelle. Cela faisait bien longtemps que je ne m’étais pas autant régalée. Nous avions eu une petite salade d’endives comme mise-en-bouche. La recette ci-dessous en est inspirée.

Combien ?

4 petites entrées.

Quoi ?
-2 endives moyennes

-5 petits abricots secs

-30g de bleu d’auvergne
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de condiment blanc (genre de vinaigre balsamique blanc)
-1 petite cuillère à café de tahin (purée de sésame)
-1 cuillère à café de mélange pour salade Cook
-sel et poivre
-noix ou noisettes si vous souhaitez avoir un peu de croquant

Comment ?

Etape 1 : Coupez les endives en fines lamelles puis lavez-les.

Etape 2 : Coupez les abricots en petits dés et émiettez le fromage.

Etape 3 : Dans un bol mélangez l’huile, le condiment et le tahin ainsi que les herbes.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez endives, fromage, abricots et sauce.

Il était une fois... une salade de patates douces/fêta/tofu fumé

Cela faisait quelques temps que l’idée de mettre des patates douces en salade me tarabustait. C’est donc chose faite et le résultat est plutôt intéressant je dois dire.

Combien ?

2 à 3 portions en fonction de la taille.

Quoi ?

-700g de patates douces (une fois pelées et détaillés en cubes)

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-herbes de Provence

-75g de fêta

-50g de tofu fumé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à café de moutarde au miel et vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-sel et poivre

-pignons de pin toastés
-1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Comment ?

Etape 1 : Pelez les patates et détaillez-les en cubes (équivalents à une bouchée).

Etape 2 : Passez les gousses d’ail au presse-ail et mélangez à l’huile de coco. Dans un saladier, versez les cubes de patates et mélangez-les au mix coco-ail. Puis une fois bien nappés du mélange, disposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez d’herbes de Provence.

Etape 3 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les cubes de patates douces et faites les rôtir pendant 20 à 30 minutes (pensez à mi-cuisson à retourner les morceaux).

Etape 4 : Une fois sortis du four, laissez les cubes de patates douces refroidir.

Etape 5 : Coupez le bloc de tofu fumé en lamelle puis très finement de façon à obtenir des allumettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.

Etape 6 : Dans un saladier, mélangez les cubes de patates douces, les allumettes de tofu fumé et la fêta émiettée.
Etape 7 : Mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le citron, la moutarde, le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Versez dans le saladier, ajoutez les pignons de pin, la ciboulette et mélangez bien avec délicatesse.

Il était une fois... une soupe pois cassés-courgettes-citronnelle

Combien ?

Environ pour 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 gousse d’ail

-3 petites courgettes (soit environ 500g)

-150g de pois cassés

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-1 bâton de citronnelle

-20cl de crème de soja

-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Dans une casserole, faites cuire les pois cassés dans assez d’eau. Une fois cuits, égouttez-les.

Étape 2 : Émincez l’oignon, passez l’ail au presse-ail. Lavez les courgettes et détaillez-les grossièrement.

Étape 3 : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la noix de muscade en cours de cuisson et remuez bien pour que la saveur de diffuse. 

Étape 4 : Ajoutez les courgettes, remuez bien pendant 2 minutes puis recouvrez d’eau mélangée à un peu de bouillon de légumes. Une fois cuites, passez au bras mixeur.

Étape 5 : Ajoutez les pois cassés aux courgettes mixées et repassez au bras mixeur. Ajoutez la sauce tamari et remixez un coup.

Etape 6 : J’ai choisi de filtrer la soupe car je trouvais les petites peaux des pois cassés peu agréables.

Étape 7 : Sur feu doux, vous pouvez ajouter le bâton de citronnelle, la crème de soja ainsi que saler et poivrer.

Il était une fois... une tarte tomates-oignons sur lit de moutarde

L’automne arrive tout doucement et l’été commence à nous paraître bien loin. Alors je profite de cette petite recette pour rendre un dernier hommage aux tomates du jardin qui nous aurons si bien régalés cet été.

Combien ?

Une tarte pour 6 à 8 personnes en fonction des appétits de chacun.

Quoi ?
-une pâte brisée « vegan » (en ce qui me concerne j’ai mélangé 5 doses –j’utilise un verre de shot à vodka- de farine de blé T65+ 2 doses de farine de maïs+1 ½ eau tiède+1 ½ huile d’olive)
-3 à 4 tomates (en fonction de la taille, il faut pouvoir couvrir toute la surface de la tarte)
-3 cuillères à café de moutarde de Dijon
-3 oignons moyens
-3 cuillères de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de vin blanc
-120g de tofu soyeux
-2 cuillères à café d’herbes de Provence
-4 cuillères à soupe de lait végétal
-2 cuillères à soupe de flocons de levure
-sel et poivre

Comment ?
Etape 1 : Si vous avez achetez une pâte déjà prête alors vous pouvez la disposer dans un moule à tarte et l’enfourner à 200°C jusqu’à ce qu’elle dore légèrement. Sinon il va vous falloir la préparer et l’abaisser. Pensez à piquer le fond de tarte avant d’enfourner.
Etape 2 : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les d’abord revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive dans une casserole puis ajoutez le sucre et faites-les caraméliser. Déglacez à la fin avec le vin blanc, passez à feu moyen et laissez réduire. Réservez.
Etape 3 : Lavez et coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses ni trop fines. Réservez.
Etape 4 : Une fois le fond de tarte précuit, laissez un peu refroidir puis étaler la moutarde de Dijon dessus de façon homogène. Ajoutez ensuite les oignons en égalisant bien sur la surface.
Etape 5 : Mélangez au bras mixeur le tofu soyeux, le lait végétal, les flocons de levure, les gerbes de Provence, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les oignons en égalisant bien avec le dos d’une cuillère. Le mélange étant un peu épais il est normal qu’il n’aille pas se loger dans les interstices.
Etape 6 : Disposez les rondelles de tomates sur le lit d’oignons-mélange tofu.
Etape 7 : Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que la pâte vous semble bien dorée.

PS : La tarte était bonne mais j’ai trouvé que la moutarde ne se faisait pas assez sentir à mon goût donc si cela était à refaire, je rajouterai sans doute 1 à 2 cuillères à café de moutarde.

Il était une fois... un clafoutis aux abricots et gingembre

Toujours dans ma période clafoutis. Le fruit mis à l'honneur cette fois-ci est l'abricot. J'avoue être un peu déçue du résultat car la texture ne correspond pas exactement à ce que je voulais. Plus sec que celui aux cerises. Il est vrai que les abricots rendent moins d'eau que les cerises (et celles que j'avais utilisées était décongelées en plus). Le temps de cuisson mériterait peut-être d'être réduit. Toujours est-il que le mélange coco-gingembre-abricot est intéressant.

Combien ?

Un clafoutis pour 6 personnes.

Quoi ?

-90g de farine (75g de farine de maïs+25g de crème de riz complet)
-20g d’arrow root
-90g de sucre
-30g de poudre d’amande
-120g de tofu soyeux
-4 cuillères à soupe de crème de coco
-2dl de lait de riz
-20g de purée d’amande blanche
-1 cuillère à café de vanille liquide
-1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-3 cuillères à café de gingembre en poudre
-400g d’abricots
-1/2 sachet de sucre vanillé

Comment ?

Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients secs (farine, arrow root, sucre et poudre d’amande) dans un saladier.
Étape 2 : Dans un autre saladier mélangez le tofu soyeux, la crème de coco, le lait, la purée d’amande blanche, la vanille liquide et le cidre.
Étape 3 : Mélangez dans un même saladier les deux préparations. Pour que l’appareil soit bien homogène, vous pouvez le passer rapidement au bras mixeur.
Étape 4 : Dans un plat (le mien fait 23x18) huilé au préalable, versez les abricots (lavés et coupés au préalable)  puis recouvrez du mélange. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 30 minutes. Dès que le clafoutis sort du four, versez dessus un peu de sucre vanillé.
Se déguste bien frais.

Il était une fois... une sauce tomate à tout faire

Combien ?

2 pots de sauce.

Quoi ?
-1kg de tomates (une fois coupées)
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à café d’origan
-2 à 3 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau
-6 feuilles de basilic
-1 cuillère à soupe de sauce tamari
-3 pincées de poivre
-3 pincées de sel

Comment ?
Étape 1 : Laver les tomates, retirer le pédoncule et coupez-les en morceaux grossiers. Émincez l’oignon et passez au presse-ail les gousses d’ail.
Étape 2 : Dans un fait-tout, à feu vif, faites revenir l’oignon et l’ail dans 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’origan et remuez-bien jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 3 : Ajoutez les tomates et remuez bien. Passez à feu doux. Laissez mijoter pendant deux bonnes heures en écrasant régulièrement les tomates à l’aide de votre cuillère en bois.
Étape 4 : Au bout d’une demi-heure de cuisson, ajoutez le sucre (commencez par 2 cuillères et allez jusqu’à 3 si les tomates sont trop acides), la sauce tamari et le concentré de tomates. Mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur.
Étape 5 : Une demi-heure plus tard, ajoutez le sel et le poivre ainsi que les feuilles de basilic.
Étape 6 : Goûtez avant de mettre en pot afin de savoir si l’assaisonnement vous convient. Enlevez les feuilles de basilic avant la mise en pot.