Il était une fois... strawberry jam forever

Deux recettes que l’on doit à mon frigo de mauvaise facture : les barquettes de fraises que j’avais achetées au marché n’auront pas tenu plus de deux jours. Et que faire avec des fraises qui ont mauvaise mine (afin certaines auraient même pu être classées dans la catégorie « sale gueule » ? Et bien de la confiture. Et sinon pour mes aubergines, je fais quoi ??

                                                                                                                   

Quand la fraise fait les yeux doux à la rhubarbe.

Combien ?

3 pots (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-500 g de rhubarbe lavée et découpée

-250g de fraises équeutées et lavées

-350g de sucre

-4 rondelles de citron

-jus d’1/2 citron

Comment ?

Etape 1 : Lavez puis pelez les tiges de rhubarbe en tronçons. Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez la rhubarbe dans un saladier avec la moitié de son poids en sucre, la moitié du jus de citron  et  2 rondelles de citron. Faites-en de même pour les fraises. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire la rhubarbe à feu doux jusqu’à ce qu’elle compote en prenant bien soin de remuer régulièrement afin que cela n’attache pas.

Etape 3 : Ajoutez les fraises en cours de cuisson de la rhubarbe et laissez cuire doucement. Passez un coup de mixeur de façon à réduire en purée les éventuels gros morceaux.

Etape 4 : Pendant le temps de la cuisson préparez les bocaux en les lavant puis en les faisant bouillir dans une grande cocotte.

 

Quand la fraise fricote avec le gingembre et la cardamome.

Combien ?

1 pot (1 pot = 300ml).

Quoi ?

-350g de fraises

-170g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-3 graines de cardamome

-6 tranches de gingembre frais

-2 à 4 cuillères à café de gingembre en poudre selon votre goût

Comment ?

Grosso modo : comme la recette ci-dessus (mélangez tous les ingrédients, laissez macérer puis faites cuire). Pensez à enlever les morceaux de gingembre et les graines de cardamome avant de mixer. Vous pouvez toujours les remettre après si vous le souhaitez.

Quand la fraise fait du gringue au basilic.

Combien ?

2 pot (1 pot = 500ml).

Quoi ?

-1kg de fraises

-500g de sucre

-jus d’1 citron

-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 feuilles de basilic par pot

Comment ?

Etape 1 : Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en morceaux. Versez les fraises dans un saladier avec le sucre, le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.

Etape 2 : Faites cuire à feu doux avec le vinaigre balsamique puis mixez.

Etape 3 : Mettez en pot après avoir pris soin de les stériliser. Au moment de verser la confiture déposez 5 feuilles de basilic dans le pot.

Il était une fois... des spätzle colorés

Spätzle

n. m. - pour ceux qui assurent en phonétique : [ʃpætslə], pour les autres « chpètslé ».

1. préparation culinaire de pâtes commune à l’Alsace, la Suisse germanophone, le sud de l’Allemagne, l’Autriche de l’ouest… bref une pâte d’influence plutôt teutonne.

2. petit nom affectueux destiné à un être cher (je plaisante).

Cette recette simple et efficace* est dédiée à une Tutti-amie qui saura se reconnaître. Pendant son séjour en Alsace, elle avait été séduite par cette petite pâte qui ne paye pas de mine et avait ramené comme cadeau à son chéri 500g de spätzle ! Et bien voilà, le monde mystérieux de la pâte alsacienne n’aura plus de secret pour elle. Les spätzle c’est  en sauce, en gratin, à la poêle, avec des légumes, etc (je ne vais pas vous la faire version Forest Gump et sa litanie sur les crevettes).

Une recette alsacienne sur le blog… je crois que c’est cela qu'on appelle l’intégration !

* effet bourratif garanti

Combien ?

Pour 3/4 personnes.

Quoi ?

-250g de farine

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de farine de blé dur

-1 cuillère à café de sel

-1dl d’eau

Comment ?

Etape 1 : Mélangez le tout. Bien battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Etape 2 : Laissez reposer pendant ½ heure.

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et à l’aide d’une espèce de râpe à spätzle ou d’une passoire à gros trous, faites passer la pâte dans les trous de façon à ce que les spätzle tombent dans l’eau bouillante.

Etape 4 : Retirez les spätzle dès qu’ils remontent à la surface avec un écumoire et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide de façon à stopper la cuisson et à éviter qu’ils ne collent entre eux.

Etape 5 : Égouttez-les. Il ne vous reste plus qu’à vous décidez que la façon dont vous comptez les cuisiner : vous pouvez les passer les à la poêle dans une noix de beurre ou les faire au four (une couche de spätzle, une couche de fromage râpé puis une couche d’oignons frits).

N.B.: Pour faire des spätzle de couleur verte, j'ai utilisé du pesto d'ail des ours (cf recette dans le chapitre 9), environ 4 cuillères à café.  Laissez libre cours à votre fantaisie et colorez vos spätzle: betterave pour du violet, arrabiata ou pesto rouge pour du orange...

Il était une fois... une sauce à la mangue made in India

Vous voyez cette sauce à la mangue que l’on vous sert en accompagnement de vos samosas, pokaras ou oignons bahji ? Non ? Mais si, cette sauce légèrement sucrée que vous versez abondamment sur tout ce qui atterrit dans votre assiette : samossas, chou râpé, tranche de concombre et même de tomate. Celle qui arrive en même temps que la sauce à la menthe et la sauce qui arrache ?? Ça y est, vous voyez la sauce dont je parle ? Ben la voilà !

Combien ?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-250ml de pulpe (chair) de mangue

-1 cuillère à café de graines de carvi

-1 cuillère à café de moutarde en grains

-1 piment séché

-1 pincée de curcuma

-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza

-300ml de jaggery* (sucre jagré)

-125ml de vinaigre de riz

-sel

*« jaggery » en anglais = sucre non raffiné qui résulte de la concentration de jus de canne à sucre séchée réputé pour ses valeurs nutritives et médicinales (il contient des protéines, des minéraux et des vitamines ; il est aussi  une bonne source de fer ; et nec plus ultra il purifie le sang et régule le système rénal).

Comment ?

Etape 1 : Coupez les mangues en morceaux et réduisez-les en une compote grossière.

Etape 2 : Même principe que le chutney : mélangez la pulpe et tous les ingrédients et faites les cuire dans une casserole jusqu’à ce que le vinaigre réduise et que la sauce épaississe. Il ne vous reste plus qu'à mettre en pot.

Il était une fois... une sauce satay satanément bonne

Première tentative de cuisine thaï depuis notre retour de voyage... Une sauce satay qui à peine deux secondes en bouche nous transporte en Thaïlande: Khao San Road, le palais royal, les plages de Kho Tao, les marchés flottants, les immenses Bouddhas dorés; comme si on était (enfin en fermant bien les yeux quand même). J'ai bien dit « comme si », car une fois ce voyage culinaire et imaginaire terminé, et bien on est toujours au pays de la choucroute!

Combien ?
Environ 2 personnes que ce soit pour un dip ou pour une sauce accompagnant des brochettes de poulet.

Quoi ?
-2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 
-1 tomate moyenne coupée en dés
-1 cuillère à café de pâte de curry rouge
-12 cuillères à soupe de lait de coco
-2 à 6 cuillères à soupe d'arachides au Shoyou (de chez Jean Hervé)
-2 cuillères à café de sucre
-2 cuillère à café de jus de citron vert
-2 cuillères à soupe de sauce soja (mélange sauce noir et sauce claire)

Comment ?
Étape 1 : Faites revenir dans un wok ou une poêle les morceaux de tomates dans l'huile en prenant bien soin de les écraser avec une spatule en bois afin d'obtenir un genre de purée.
Étape 2: Réduisez un peu la cuisson et ajoutez la pâte de curry. Laissez frire un peu.
Étape 3: Ajoutez le lait de coco et les arachides que vous aurez au préalable hachées. Ajoutez un peu plus de lait si le mélange s'épaissit de trop.
Étape 4: Ajoutez enfin le sucre, le jus de citron vert et la sauce soja.

Il était une fois... ice tea for two

Une deuxième recette de thé glacé qui vient célébrer l’arrivée des beaux jours, des collations au soleil dans le jardin, des tenues légères, des balades nocturnes… bref de l’été en somme. Enfin, vu la météo actuelle, je crois que je m'avance un peu. Un thé glacé dans le jardin sous un parapluie ça peut avoir son charme, non?

Combien ?

Grosso modo : 2L de thé.

Quoi ?

-3g (soit une tasse) de feuilles de verveine

-5g (soit 2 cuillères à café) de fleurs de bissap séchées

-4/5 cuillères à café de thé noir

-4 cuillères à café de jus de citron

-6 à 10 cuillères à café de sirop d’agave

Comment ?

Etape 1 : Faites infuser la verveine pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Puis faites infuser dans cette infusion de verveine les fleurs de bissap jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte rouge foncée (2 minutes tout au plus).

Etape 2 : Faites infuser le thé noir dans le mélange précédent pendant 5 minutes.

Etape 3 : Ajoutez le sirop d’agave et le jus de citron. Mélangez bien .

Etape 4 : Laissez refroidir puis mettez le thé au frigo.

Il était une fois... un pesto d'ail des ours qui n'empeste pas

 
L’ail des ours… oui, drôle de nom pour cette plante herbacée que l’on trouve dans les sous-bois frais et ombragés et qui se déguste crue (salade, pesto) ou cuite (soupe, tisane). Une session cueillette peut être un bon prétexte pour aller se balader en forêt au mois de mai.

Le pesto d’ail des ours… et bien je ne vous prendrai pas en traitre : ce pesto aussi délicieux soit-il présente un seul inconvénient… ou avantage, selon le point de vue. N’espérez pas compter fleurette à votre douce juste après le repas car votre haleine aillée risque de rompre le charme. Par contre, aucun risque de vous faire mordre par un vampire !!

Combien ?

L’équivalent d’un pot de confiture (250ml).

Quoi ?

-125g d’ail des ours

-2 gousses d’ail (optionnel)

-50g de parmesan

-50g de pignon de pain

-2dl d’huile d’olive

-sel et poivre

Comment ?

Les puristes utiliseront un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients, les fainéants comme moi feront cela au blender ou au bras mixeur.

Etape 1 : Lavez soigneusement les feuilles et égouttez-les.

Etape 2 : Faites dorer à la poêle les pignons de pin (attention à ce qu’ils ne brûlent pas) sans ajouter de matière grasse.

Etape 3 : Les ingrédients dans l’ordre : les feuilles d’ail des ours, les pignons de pin, un peu d’huile, un peu de parmesan (et ainsi de suite en intercalant jusqu’à avoir mis les quantités préconisées), les gousses d’ail si vous le souhaitez et le sel et le poivre.

P.S. : Vous pouvez ajouter du parmesan si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en diminuant ou augmentant la quantité d’huile.

Il était une fois... un dip d'artichaut artisanal

Un bon dip qu’apprécieront les amateurs artichaut (car oui le goût est prononcé donc si vous n’êtes pas un fan, il y a des chances que vous ne soyez guère conquis). Une bonne alternative aux traditionnels dips type tapenade, caviar d’aubergine ou houmous.

Combien ?

Environ 250ml (un verre).

Quoi ?

-1 boîte de fonds d’artichaut (10/12 fonds environ)

-50g de parmesan

-4 cuillères à soupe de séré maigre

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir les fonds d’artichaut pendant 5 minutes.

Etape 2 : Mixez les fonds d’artichaut, le séré, le parmesan et le jus de citron.

Etape 3 : Assaisonnez à votre convenance.

P.S. : Vous pouvez jouer sur la texture en ajoutant un peu plus de séré et sur l’acidité en ajoutant un peu plus de citron.

Suggestion d’accompagnement : des gressins.

Il était une fois... une mayo vegan au curry

Combien ?

Environ 500ml.

Quoi ?

-175ml de lait de soja

-1 jus de citron

-2 cuillères à café de moutarde (en grain si vous le voulez)

-1 à 3 cuillères à café de curry en poudre (tout dépend du curry que vous avez… il faudra goûter et ajouter si le g oût n’est pas assez prononcé)

-sel et poivre

-huile de colza

Comment ?

Etape 1 : Dans un récipient ajoutez le jus de citron au lait de soja.

Etape 2 : Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le curry en poudre.

Etape 3 : Utilisez un batteur et versez tout doucement un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. N'arrêtez pas de battre. La mayonnaise devrait monter. Un fois que celle-ci s’est épaissie et que le goût vous convient (s’il faut rajouter du sel ou du curry, faites-le et battez à nouveau), mettez-la au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.

Il était une fois... une soupe carottes avec un soupçon de gnôle

En voilà une soupe qui va vous mettre de bonne humeur : des carottes pour l’amabilité et une lichette d’alcool pour rendre encore plus aimable. Cette recette devrait être reconnue d’utilité publique !!

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-3 grosses carottes

-1 oignon

-2 cuillères à café de curry

-1 cuillère à soupe de farine

-7dl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-20cl de crème de soja

-1 cuillère à café de graines de nigelle

-3 cuillères à soupe de kirsch (ou de brandy)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelle et émincez l’oignon. Faites revenir dans de l’huile dans une casserole.

Etape 2 : Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez 1 cuillère à café de curry et la farine. Mélangez bien pendant 30 secondes.

Etape 3 : Ajoutez l’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et le cube de bouillon.

Etape 4 : Une fois les carottes cuites (vérification à la pointe du couteau), mixez le tout avec un bras mixeur.

Etape 5 : Ajoutez la crème de soja, les graines de nigelle (que vous pouvez moudre pour plus de goût), le kirsch ainsi que le sel et le poivre.