Il était une fois... un dessert perles du Japon, lait coco et banane

Combien ?

6 portions.

Quoi ?

-1L d’eau

-200ml lait de coco

-1/2 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de jus de feuilles de pandan (pour une coloration légèrement verte) 

-100g de perles de Sago (aussi connues comme perles du Japon)

-2 cuillères à soupe d’haricots mungo décortiqués

-60g de sucre

-3 bananes mûres

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir l’eau, baissez la température à thermostat 4.

Etape 2 : Ajoutez le lait de coco et le sel, remuez-bien. Puis ajoutez le tapioca et les haricots mungo. Laissez mijotez à basse température jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide tout en remuant régulièrement pour que cela n'attache pas au fond de la casserole.

Etape 3 : Ajoutez enfin le sucre et les morceaux de banane.

Il était une fois... une tarte épinards-feta-menthe

Combien ?

Ben, une tarte !

Quoi ?

-1 poche d’épinards en branche bio de 600g de chez Picard

-1 bloc de féta de 200g

-1 oignon

-1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre

-8 tomates séchées dans l’huile

-120g de tofu soyeux

-4 cuillères à soupe de lait de riz

-10 feuilles de menthe ciselées

-1 pâte à tarte brisée

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive avec l’ail à feu moyen et vers la fin ajoutez le fenugrec en poudre. Baissez et ajoutez les épinards (que vous aurez au préalable faits décongelés). 

Etape 2 : Découpez les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez au mélange épinards. Retirez du feu.

Etape 3 : Dans un bol, battez le tofu soyeux avec du lait de riz de façon à avoir quelque chose de liquide mais pas trop. Ajoutez la menthe ciselée. Mélangez bien.

Etape 4 : Emiettez la féta et ajoutez-la aux épinards en même temps que le mélange à base de tofu soyeux. Mélangez le tout et versez sur la pâte.

Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Il était une fois... un gâteau au chocolat moelleux

Combien ?

8 parts de taille raisonnable.

Quoi ?

-125g de beurre

-125g de chocolat noir

-120g de sucre

-1 paquet de sucre vanillé

-3 jaunes d’œuf

-2 càs de kirsch ou rhum

-2 càs de farine

-50g de poudre d’amande

-3 blancs d’œufs

Comment ?

Etape 1 : Faire fondre le beurre doucement à basse température.

Etape 2 : Ajouter le chocolat puis le sucre au beurre. Bien mélangez avec un fouet.

Etape 3 : Attendre que le mélange refroidisse et ajouter les jaunes d’œuf. Mélangez.

Etape 4 : Ajouter le rhum puis la farine et la poudre d’amande. Mélangez bien.

Etape 5 : Battre les œufs en neige et ajoutez-les au mélange précédent.
Etape 6 : Faites préchauffer le four à 180°C avant d’enfourner le gâteau. Faites cuire pendant 30-45 minutes.

Il était une fois... une salade de pâtes chaudes courgettes et dattes saupoudrée de menthe et citron confit

Lors de mon séjour à Marrakech ces vacances de février, j'ai découvert un restaurant nommé La Famille. Des salades à base de céréales ou de pâtes étaient servies froides ou chaudes avec un mélange de fruits, légumes et fruits à coques ou pop corn. Cela m'a donné l'idée pour cette salade chaude qui constitue un plat complet à elle seule. Chahia taïba!

Combien ?

Pour un repas en amoureux.

Quoi ?
-2 petites courgettes
-200g de pâte spirale sans œuf
-1/2 oignon rouge
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1 cuillère à café de sirop d’érable
-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-1/2 cuillère à café de tahine ou de purée de cajou

-1 mini citron confit (20g)

-3 dattes

-1 poignée de feuille de menthe

-2 cuillères à soupe de yaourt de soja brassé (ou de fromage blanc pour les végé)

-1/2 à 1 gousse d’ail

Comment ?

Etape 1 : Lavez les courgettes, coupez-les en deux puis en tronçons d’1cm d’épaisseur. Epluchez et émincez l’oignon rouge (la moitié suffira). Mélangez courgettes et oignon avec huile, vinaigre balsamique et sirop d’érable dans un saladier puis disposez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant au moins 10-15 minutes (le temps que cela dore un peu).

Etape 2 : Faites cuire les pâtes de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Etape 3 : Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde et la purée de cajou. Préparez également la menthe en lavant les feuilles et en les ciselant. Enfin préparez le citron confit en le coupant en petits dés et de même pour les dattes.

Etape 4 : Une fois les pâtes cuites, égouttez-les. Puis dans la même casserole, versez les courgettes et l’oignon rouge rôtis, la sauce à base de cajou et mélangez bien.
Etape 5 : Le dressage : versez les pâtes dans 2 assiettes. De façon équitable rajoutez les dés de citron confit, les dés de dattes, la menthe et une cuillère du mélange yaourt-ail. Servez.

Il était une fois... une tarte tatin ananas-épices

Combien ?

1 tarte

Quoi ?

-1 pâte brisée vegan

-1 ananas

-100g de sucre

-1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre

-1/2 à 1 cuillère à café de coriandre en poudre

-30g de beurre

Comment ?

Etape 1 : Pelez puis coupez l’ananas en tranche d’1cm d’épaisseur.

Etape 2 : Dans une poêle faites fondre le sucre. Puis ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un caramel liquide. Ajoutez les épices, mélangez. Puis ajoutez les tranches d’ananas. Mélangez bien afin qu’elles prennent bien le caramel.

Etape 3: Versez tout dans un moule. Recouvrez de la pâte brisée et enfournez à 200°C jusqu’à ce que la pâte dore. Une fois sortie du four, attendez qu’elle refroidisse un peu avant de la démouler.

Il était une fois... une tisane glacée épicée et bissap

Combien ?

-2L

Quoi ?

-2L d’eau

-5 à 10g de bissap (3 à 5 cuillères à café)

-1 bâton de cannelle

-1 cuillère à café de morceaux de bâton de réglisse

-8 gousses de cardamome

-3 clous de girofle

-2 cuillères à café de gingembre râpé

-5 g de feuille de menthe

-20g de sucre de coco

Comment ?

Étape 1 : Faites bouillir l’eau, ajoutez en premier lieu le bissap. 

Etape 2 : Ensuite, ajoutez les épices, les feuilles de menthe et le sucre de coco. Laissez bouillir 5 minutes supplémentaires. .
Étape 3 : Retirez du feu, filtrez et mettez au frigo.

N.B. : Une fois frais, j’ai trouvé que cela manquait un peu de sucre…  à vous de voir si vous en rajoutez un peu ou non.

Il était une fois... vol-au-vent pleurote-courgette-patate douce

Combien ?

4 vol-au-vent

Quoi ?

-1 échalote

-1 grosse gousse d’ail

-un peu de margarine

-120g de pleurotes

-10cl de vin blanc

-1 petite courgette (140g une fois pelée)

-1 petite patate douce (200g une fois pelée)

-20cl de crème de soja
-sel et poivre

-persil

Comment ?

Etape 1 : Avant tout commencez par préparer les légumes. Pelez la patate douce, coupez-la en gros dés. Puis faites cuire ces dés dans une casserole avec de l’eau salée. Egouttez puis réservez. Lavez puis coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tranche épaisse. Réservez. Détachez les pleurotes de leur base commune et « déchirez » les en languette. Pelez et émincez l’échalote. Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail.

Etape 2 : Dans un peu de margarine, faites d’abord revenir l’échalote pendant deux bonnes minutes puis l’ail pour une minute supplémentaire.

Etape 3 : Ajoutez les pleurotes et un peu d’eau, remuez bien. Quand l’eau commence à réduire, ajoutez le vin blanc et les morceaux de courgettes. Laissez mijoter jusqu’à ce que cela réduise.

Etape 4 : Une fois que cela a réduit, ajoutez la crème de soja et le persil ciselé, remuez bien. Ajoutez aussi les dés de patate douce.

Il était une fois... une moussaka pour se faire mousser (ben oui après une heure aux fourneaux, c'est bien mérité)

Cela faisait un petit moment que cette recette me trottait dans la tête (depuis mon séjour en Grèce)… mais faute de temps, je ne m’étais jamais lancée dans cette aventure culinaire. C'est chose faite depuis ce week-end. 

Combien ?

6 à 8 personnes.

Quoi ?

-5 pommes de terre

-huile d’olive

-thym

-2 belles aubergines

-2 oignons rouges

-3 gousses d’ail

-3 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre

-2 boîtes de conserve de tomates concassées

-100ml de vin rouge

-2 feuilles de laurier

-70g de protéines de soja émincées

-sel et poivre

béchamel :

-100g de margarine végétale

-100g de farine

-750ml de lait végétal

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Et pour les végétariens vous pouvez ajouter ceci dans votre béchamel une fois celle-ci épaissie :

-2 jaunes d’œuf

-70g de parmesan

Comment ?

Etape 1 : Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’1/2cm. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient fermes). Une fois refroidies, dans un saladier, mélangez les rondelles avec une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café de thym. Disposez-les au fond d’un plat à gratin.

Etape 2 : Coupez les aubergines en rondelles, disposez-les sur un plateau, salez-les de façon à absorbez un peu l’humidité et l’amertume. Rincez-les. Disposez-les ensuite sur une plaque, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et enfournez-les à 200°C jusqu’à ce que ce soit doré. Disposez-les ensuite sur les pommes de terre.

Etape 3 : Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir les oignons émincés au préalable ainsi que l’ail passé au presse-ail 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épices et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les feuilles de laurier, le vin rouge ainsi que le soja texturé. Mélangez régulièrement pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez en couche uniforme sur la couche d’aubergines.

Etape 4 : Préparez votre béchamel : sur feu moyen, faites fondre la margarine, puis ajoutez la farine, remuez bien (celle-ci va s’agglomérer) et ajoutez petit à petit le lait (bien attendre que le mélange épaississe avant de reverser un peu de lait… vous devriez verser le lait en 7-8 fois). Versez la béchamel sur la couche précédente. Enfournez à 175°C pendant 45 minutes.

Voilà comment disposer chaque couche:

Il était une fois... un clafoutis ananas-coco

Il fallait bien que je trouve une recette pour utiliser la moitié restante de l’ananas dédié à mon curry ananas-patate douce-coco (la recette est par là : http://tuttietfruttiplat.blogspot.fr/2018/02/il-etait-une-fois-un-curry-ananas.html). J’ai donc trouvé cette délicieuse recette pour le dessert créée par Cléa de Cléa cuisine pour le magasin bio Satoriz. Je vous la livre telle quelle.

Combien ?

Un petit clafoutis, 6 parts taille enfant.

Quoi ?

-1/2 ananas (soit 300g de chair)

-4 œufs
-120g de sucre de canne blond
-1 cuillère à café rase de vanille en poudre

-80g de farine de riz

-200ml de lait de coco (*)

-200ml de crème de coco (*)

-noix de coco râpée

Comment ?

Etape 1 : Pelez puis coupez l’ananas en tranches puis taillez la chair en petits cubes.
Etape 2 : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la vanille.

Etape 3 : Incorporez la farine.
Etape 4 : Délayez avec le lait et la crème de coco.
Etape 5 : Répartissez les cubes d’ananas dans 6 ramequins (moi j’ai utilisé un plat de 20x24cm) puis versez la pâte par-dessus.
Etape 6 : Enfournez pour 25 minutes à 200°C. A mi-cuisson, parsemer de coco râpée et d’un peu de sucre. Servez tiède ou froid.

Idée pour plus tard : Peut-être essayez avec du sucre de coco au lieu du sucre blond...

(*): Dans la recette de Cléa il est noté une boîte de crème de coco et non pas 200ml: moi j'ai opté pour le petit format de Bonneterre tout comme le lait de coco. 

Il était une fois... un curry ananas-patate douce-coco en mode impro

Voilà une recette « heureux accident de frigo ». J’avais de tomates cerises qui commençaient à être fripées, un ananas à la limite d’être blet, des feuilles de chou kale qui se flétrissaient dans mon frigo… il fallait agir et vite : un curry en mode impro. Et le résultat est plutôt sympa.

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-1/2 cuillères à café de poivre noir

-1 cuillère à café bombée de gingembre râpé

-le zeste d’1 citron

-1 à 2 gousses d’ail

-3 cuillères à café d’huile de coco

-1 oignon

-14 tomates cerises

-1 petite patate douce

-1 cuillère à café de concentré de tomate mélangé dans un verre d’eau

-1 conserve de crème de coco (400 ml)

-3 petites feuilles de chou kale (60g à la pesée une fois coupées)

-1/2 ananas (375g à la pesée une fois les morceaux coupés et prêts à être cuisinés)

-1 carotte

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-optionnel : amandes effilées, coriandre feuilles

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous vos légumes : émincez les oignons, réservez ; pelez et coupez en petits dés la patate douce, réservez ; lavez et coupez en deux les tomates cocktail, réservez ; lavez les feuilles de chou kale et hachez-les grossièrement, réservez ; pelez la carotte et coupez-la en allumettes à l’aide d’une mandoline, réservez ; pelez l’ananas, coupez-le en deux puis débitez la moitié en 4, enlevez la partie dure du centre et tranchez chaque quart en bouchée (quitte à recouper le morceau en plus petit si nécessaire).

Etape 2 : Dans un mortier, mélangez les épices, le gingembre râpé, les gousses d’ail passées au presse-ail, le zeste de citron : écrasez bien le tout avec le pilon de façon à obtenir un genre de pâte de curry.

Etape 3 : Dans un wok, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir la pâte de curry pendant 2 minutes à feu vif puis ajoutez les oignons émincés au préalable. Remuez bien et laissez les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Etape 4 : Ajoutez les tomates cocktail, remuez. Passez à feu moyen.

Etape 5 : Ajoutez les dés de patate douce avec le mélange concentré de tomate-eau. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème de coco.

Etape 6 : Ajoutez les feuilles de chou kale ainsi que l’ananas (qu’il vous faudra avoir pris soin de peler et détaillés en morceau de la taille d’une bouchée).

Etape 7 : Ajoutez enfin les allumettes de carotte et la sauce tamari. Laissez encore mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Etape 8 : Il ne reste plus qu’à servir accompagné de riz.

Il était une fois... une quiche brocoli-fourme d'Ambert-pruneau

Simple et efficace. 

Combien?
Une quiche.

Quoi ?

-1 pâte brisée
-2 petites têtes de brocoli

-200g de fourme d’Ambert

-10 pruneaux dénoyautés

-10cl de crème de soja
-2 cuillères à soupe de lait végétal (riz ou soja)

-1 œuf

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Découpez les têtes de brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Coupez la fourme d’Ambert en petits dés et les pruneaux en petits morceaux.

Etape 2 : Abaissez la pâte, disposez une partie (la moitié par exemple) des fleurettes de brocolis, un partie des dés de fourme d’Ambert et une partie des morceaux de pruneaux. Répétez l’opération de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Etape 3 : Préparez le liant en battant œuf, crème de soja, lait végétal et sel et poivre puis versez le tout sur la tarte.

Etape 4 : Enfournez à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le liant ait bien pris.

Il était une fois... la patronne des soupes..la minestrone!

Voilà une recette que j’associe avec une cuisinière hors pair. Une cuisinière qui a réussi à me faire aimer une soupe avec des légumes qui habituellement ne me séduisent pas. Une cuisinière pour qui la cuisine est avant tout un moment de partage. Alors merci à elle pour cette recette et pour m’avoir toujours accueillie comme faisant partie de sa famille. Place à la recette : la minestrone alla Ursula !

Combien ?

Assez pour une famille.

Quoi ?

-1 oignon

-1 grosse carotte

-3 feuilles de chou vert frisé (environ 80g une fois ciselé)

-1 petit poireau (environ 80g une fois ciselé : j’ai gardé essentiellement le blanc et le vert clair du poireau)

-1 bout de céleri (environ 70g un fois découpé un petit morceau)

-bouillon de légumes

-1 à 2 feuilles de laurier

-100 à 200g de sauce arrabiata (tout dépend de votre tolérance à ce qui est relevé)

-1/2 conserve d’haricots rouges soit 120g

-pâtes  -sans œuf pour les vegan-(l'équivalent d'un bon bol)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes en les épluchant. Emincez l’oignon et détaillez finement carotte, céleri, poireau et chou.

Etape 2 : Dans une casserole, faites revenir pendant quelques minutes l’oignon dans 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Bien remuez pendant 3 bonnes minutes puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Ajoutez le bouillon et le laurier puis laissez mijotez à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Etape 3 : Pendant ce temps-là faites cuire les pâtes, égouttez-les et réservez.

Etape 4 : Ajoutez un bon volume d’eau ( à vous de voir quel volume de liquide vous souhaitez dans cette soupe) ainsi que la sauce arrabiata et les haricots rouges. Salez et poivrez si besoin.

Etape 5 : Au moment de servir ajoutez quelques pâtes dans chaque bol de soupe minestrone.