Il était une fois... des champignons farcis mais pas farceurs

Bon ce n’est pas forcément la haute saison des champignons… mais c’est tout comme. Les étals du marché mettent les champignons à l’honneur en ce moment : pleurotes, girolles, rosés des prés et autres. Les possibilités sont infinies : pleurotes fraîches au wok façon thaï, sauce aux morilles ou encore rosés des près farcis… Ne boudez pas ce petit plaisir de saison.

Combien ?

Environ 6 gros champignons.

Quoi ?

-6 gros champignons (de Paris par exemple)

-60g de tofu fumé

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil

-1 cuillère à soupe de menthe (fraîche de préférence, surgelée dans le pire des cas)

-le zeste d’1 citron

-2 cuillères à soupe de chapelure

-2 petites poignées de cacahuètes (ou de pistaches)

-1 pincée de coriandre en poudre

-crème de soja pour servir

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffez le four à 200°C.

Etape 2 : Préparez les champignons en les essuyant avec du papier absorbant pour retirer les éventuels saletés. Retirez les pieds et hachez-les finement.

Etape 3 : Ecrasez le tofu à l’aide d’une fourchette, pressez les gousses d’ail et faites revenir tout cela dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pieds de champignon hachés. Remuez bien pendant 2 minutes. Mettez de côté.

Etape 4 : Dans un bol mélangez persil et menthe (hachés au préalable), le zeste de citron, les pistaches finement hachées, la chapelure et la pincée de coriandre.

Etape 5 : Ajoutez dans la poêle et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à farcir vos champignons et à enfourner. Servir avec une noix de crème de soja.

Il était une fois... des muffins framboises

Quand on pense à nos voisins britanniques, on pense à la pinte de bière, au foot, aux feuilles de chou du Prince Charles, à Londres et Big Ben, aux Sex Pistols… bref à tout sauf à la gastronomie. Et pourtant il faut bien reconnaître qu’en matière de pâtisserie, la concurrence est rude! Un petit post qui contribuera peut-être à rendre ses lettres de noblesse à la cuisine anglaise… enfin pour l’instant on se contentera seulement des lettres M(uffin), S(cones), P(ancake), et C(rumpet). Et pour se mettre en appétit, commençons par le M... comme ces muffins légers et pas trop sucrés.

Combien ?

Environ une douzaine de muffins.

Quoi ?

-1 tasse de farine blanche

-¾ tasse de farine d’épeautre

-2 cuillères à café de levure

-2 cuillères à café de bicarbonate de soude

-½ cuillère à café de sel

-4 cuillères à café de pistaches réduites en poudre

-3 cuillères à soupe de graines de lin brun

-¾ tasse de sucre

-1 tasse de yaourt soja nature

-½ tasse d’huile de tournesol

-1/3 tasse de lait de riz

-1 1/3 tasse de framboises

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 200°C.

Etape 2 : Dans un saladier mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la poudre de pistaches et le sel.

Etape 3 : Passez au blender les graines de lin avec 1/3 tasse de lait de riz jusqu’à ce que cela épaississe un peu et que cela devienne mousseux.

Etape 4 : Ajoutez dans le blender le sucre, le yaourt, l’huile et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Etape 5 : Ajoutez ce mélange à celui préparé dans le saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etape 6 : Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Etape 7 : Répartissez votre appareil dans des moules à muffins et enfournez. Laissez cuire pendant 20-30 minutes.

Il était une fois... une variante sur crème de riz

Au cours d’une folie food shopping (comme il m’arrive d’en avoir parfois), je me suis retrouvée à acheter des tas de farines différentes pensant expérimenter tout cela dans ma cuisine : farine d’avoine, farine de châtaigne, farine d’épeautre, farine de riz… Mais une fois devant ma farine de riz : rien. Zéro inspiration. Ce n’est que lors d’un repas avec une vieille Tutti-copine (qui elle aussi se mitonne des petits plats et compense par la bouffe depuis qu’elle a été mutée dans l’Est) que la crème de riz se fit connaître… et appréciée. Alors voilà ma tentative… quelque peu ratée puisque la consistance n’est pas au rendez-vous : trop liquide comparée à celle que nous avions mangé. Mais le goût est toujours là.

Crème de riz aux saveurs d’orient

Combien ?

Pour 8 personnes environ.

Quoi ?

-90g de farine de riz

-100g de sucre

-1L de lait de riz

-1 cuillère à café de cannelle

-5 gouttes de fleur d’oranger

-1 petite poignée de pistaches et de pignons

Comment ?

Etape 1 : Diluez la farine et le sucre dans 1 L de lait froid en mélangeant bien au fouet.

Etape 2 : Versez le tout dans une casserole et y ajoutez la cannelle et la fleur d’oranger. Mettez sur feu vif tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

Etape 3 : Dès que le mélange a épaissi (de façon à napper la cuillère) sortez la casserole du feu et versez la préparation dans des ramequins.

Etape 4 : Attendez que la crème refroidisse avant de mette les ramequins au frais.

Crème de riz aux saveurs automnales

Quoi ?

-90g de farine de riz

-140g de sucre

-1L de lait de riz

-1 petite poignée de raisins secs

-1 petite poignée de cerneaux de noix (ou amandes ou noisettes)

Comment ?

Etape 1 : Diluez la farine et le sucre dans 1 L de lait froid en mélangeant bien au fouet.

Etape 2 : Versez le tout dans une casserole et y ajoutez les raisins et les noix hachées. Mettez sur feu vif tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

Etape 3 : Dès que le mélange a épaissi (de façon à napper la cuillère) sortez la casserole du feu et versez la préparation dans des ramequins.

Etape 4 : Attendez que la crème refroidisse avant de mette les ramequins au frais.

Il était une fois... des brochettes tapas au tofu

 
Friande de salé-sucré, cette recette piquée dans un bouquin dédié aux amuse-bouches a fait mon bonheur. Simple à réaliser et surprenante à déguster... le panel dégustation du 2ème étage a validé... et revalidé!

Combien ?

Une bonne dizaine de brochettes.

Quoi ?

-125g de tofu fumé

-4 tranches d’ananas

-1 oignon rouge

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-½ cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre

-2 cuillère à soupe de sauce Tamari

-2 cuillères à café de coriandre (fraîche ou surgelée) finement ciselée

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le bloc de tofu en gros dés. Coupez l’oignon en 4 puis ciselez de façon à ce que les morceaux soient assez larges. Il ne vous reste plus qu’à séparer les couches. Découpez les rondelles d’ananas en 5 morceaux afin d’avoir des bouchées conséquentes.

Etape 2 : Faites revenir les dés de tofu dans l’huile jusqu’à ce que cela dore.

Etape 3 : Dans un bol mélangez la sauce Tamari, le sirop d’agave et la coriandre. Versez sur le tofu. Poursuivez la cuisson en prenant bien soin de mélanger.

Etape 4 : Ajoutez les morceaux d’ananas et d’oignons et laissez cuire quelques minutes le temps que les morceaux se colorent un peu.

Etape 5: Retirez du feu et procédez au montage: un morceau d'oignon, puis d'ananas puis de tofu, répétez l'opération une deuxième fois pour compléter la brochette (vous pouvez aussi les monter sur un cure-dent pour faire des mini-brochettes).

Il était une fois... une soupe potiron/coco/coriandre

De loin notre soupe préférée... la douceur du potiron s'allie à la saveur chaude et piquante du gingembre et au goût soutenu et marqué de la coriandre. Un petit goût d'automne saupoudré d'exotisme à chaque cuillerée, ça vous tente?

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-400g de potiron

-2 pommes de terre de taille moyenne

-3 carottes de taille moyenne

-1 cube de bouillon de légumes

-3/4 cuillères à soupe d'huile d’olive

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à café de gingembre frais râpé en fonction du goût de chacun

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-400ml de lait de noix de coco (= 1 boîte de conserve)

-2 poignées de coriandre

Comment ?

Etape 1 : Coupez la citrouille, les pommes de terre et les carottes en morceaux (pas trop gros afin qu’ils puissent cuire relativement vite).

Etape 2 : Mettre les légumes dans une grande casserole ou un fait-tout ; verser de l’eau jusqu’au ¾ des légumes et ajouter le cube de bouillon.

Etape 3 : Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les cubes de citrouille soient tendres.

Etape 4 : Pendant que vos légumes cuisent, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons que vous aurez hachés au préalable, l’ail passé au presse ail et le gingembre râpé et en poudre.

Etape 5 : Ajoutez les oignons, ail et gingembre aux légumes et mixez le tout au mixer-plongeur. Terminez par le lait de coco et la coriandre hachée.

Il était une fois... une tarte tatin dattes/oignons un peu catin

Une pâte feuilletée un peu « légère », des oignons frits qui vous font de l’œil, des dattes enduites de vinaigre balsamique qui vous aguichent et vous font baver… une tarte tatin un tantinet catin, avouons-le bien. Un post spécial "flemme" puisque la recette a été « piquée » à Cléa dont le blog Cléacuisine.fr nous a séduit en deux coups de cuiller à pot. Elle y propose des recettes simples et délicieuses et parfaites pour les moments sans inspiration…

Combien ?

Une tarte pour 4 gros mangeurs, 6 bons copains ou 8 étudiants fauchés.

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-3 gros oignons

-10 dattes

-2 cuillères de vinaigre balsamique

-3 bonnes cuillères d’huile d’olive

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Etape 2 : Versez le vinaigre balsamique au fond d’un moule à tarte et faites bien circuler le liquide de façon à ce qu’il couvre l’ensemble du fond du moule.

Etape 3 : Découpez les dattes en quart. Répartissez-les au fond du moule (l’extérieur de la datte doit être en contact avec le moule : c’est juste plus joli une fois la tarte renversée).

Etape 4 : Versez les oignons en prenant soin de bien les répartir.

Etape 5 : Recouvrez de la pâte feuilletée (rentrez bien les bords de la pâte dans le moule).

Etape 6 : Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 30-40 minutes)

Etape 7 : Il ne vous reste plus qu’à démouler.

Il était une fois... sweet confit de poivrons o'mine

Un hiver blanc dans une ville grise… quoi de mieux qu’une tartinade aux poivrons colorée pour ne pas avoir le blues ? Le temps de quelques bouchées : adieu moufles, bonnet de laine, chaussettes montantes, Damart et autres tenues d’expédition au pôle nord et bonjour lunettes de soleil, tongs et chapeau de paille !

Une petite recette facile à réaliser et qui franchement se laisse bien manger. Alors à vos marques… prêts… tartinez !!!

Combien ?

Assez pour faire des tartines pour 4 personnes en apéro.

Quoi ?

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 oignon haché

-1 gousse d’ail écrasée

-60g de cerneaux de noix hachés (réparties en 50+10)

-huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de noix

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les poivrons au four pendant 40 minutes à 200°C (jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu). Une fois cuits, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en lamelles.

Etape 2 : Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans une poêle.

Etape 3 : Ajoutez les poivrons en lamelles avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Etape 4 : Ajoutez le vinaigre de noix et les 50g de noix hachées. Remuez bien.

Etape 5 : Passez au blender. Laissez refroidir et rajoutez les 10g de noix hachées restants afin de donner un peu de croquant au confit.

Il était une fois... une envie de biscuit(s!!)

Des biscuits pour le goûter ou des biscuits pour le "tea time"? Des biscuits devant la télé ou des biscuits cachée derrière la porte de la cuisine? Des biscuits pour le ptit creux de la journée ou des biscuits pour le gros coup de cafard? Des biscuits à grignoter ou des biscuits à grignote-thé?

Les biscuits citron-camomille

Combien?

Une quinzaine de biscuit.

Quoi?

-80g de margarine végétale

-80g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-le zeste d'1 citron

-1 cuillère à soupe de fleurs de camomille moulues

-140g de farine (+)

-1 cuillère à soupe de Maïzena

Comment?

Etape 1: Battez la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 2: Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Etape 3: Incorporez la camomille moulue, la farine et la Maïzena.

Etape 4: Si la pâte est toujours collante, rajoutez un peu de farine (vous devez obtenir une pâte facile à manier type pâte à pain).

Etape 5: Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.

Etape 6 : Préchauffez le four à 170°C.

Etape 7: Etalez la pâte (maximum 1cm d’épaisseur) et découpez des ronds avec un découpoir. Reformez une boule avec le restant et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez pu tout utiliser. Faites cuire pendant 15/20 minutes.

Les biscuits framboise-pistache

Combien?

Une quinzaine de biscuit.

Quoi?

-80g de margarine végétale

-80g de sucre

-26 framboises

-1 cuillère à soupe de pistaches moulues

-140g de farine (+)

-1 cuillère à soupe de Maïzena

Comment?

Etape 1: Battez la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 2 : Faites cuire vos framboises dans une casserole de façon à obtenir une purée.

Etape 3: Ajoutez la purée de framboises au premier appareil et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Etape 4: Incorporez les pistaches moulues, la farine et la Maïzena.

Etape 5: Si la pâte est toujours collante, rajoutez un peu de farine (vous devez obtenir une pâte facile à manier type pâte à pain).

Etape 6: Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.

Etape 7 : Préchauffez le four à 170°C etc...

Il était une fois... the pastilla fever

Pourquoi une session pastilla?? Primo, parce que le nom lui-même est une invitation au voyage. Deuxio, parce que les Tutti-Frutti voisins sont toujours ravis de faire partie du panel dégustation et que les relations avec le voisinage (sympathique) qui plus est, ça s'entretient quoiqu'il en coûte!! Tercio, par pure envie, tout simplement.

Quant à ceux qui penseraient que la pastilla est un plat compliqué à cuisiner… Que nenni !!! Sortez votre CD du moment, montez le volume, retroussez vous les manches et laissez vous entraîner par la fièvre de la pastilla…

La pastilla aux saveurs provençales

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-4 feuilles de brick

-200g d'oignons

-250g de tomates

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-20 olives noires de Nyons

-4 gousses d'ail

-2 cuillères à café de coriandre

-2 cuillères à café de basilic

-2 cuillères à café de thym

-2 cuillères à café de curry

-1 cuillère à café de câpres

-1 pincée de piment d'Espelette

-2 cuillères à soupe de vin blanc

Comment ?

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Préparer les légumes: épluchez et émincez les oignons, mondez les tomates et épépinez-les afin de n'avoir au final que 200g de chair, pressez l'ail et hachez les olives noires après les avoir dénoyautées.

Etape 2: Faites revenir dans l'huile les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons soient presque cuits.

Etape 3: Rajoutez l'ail et les olives noires, laissez cuire 2/3 minutes.

Etape 4: Ajoutez la coriandre, le basilic, le thym, le curry et les câpres. Remuez bien pendant 3 minutes.

Etape 5: Afin, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Etape 6: Dans un cercle de montage de 95mm de diamètre (type découpoir), déposez à l’intérieur une feuille de brick entière, et farcissez avec la garniture préparée. Pour terminer replier la grande feuille de brick entièrement, retournez la pastilla et déposez la soit sur une plaque allant au four soit dans un ramequin d'un diamètre légèrement supérieur. Faites cuire pendant 10/12 minutes.

La pastilla aux saveurs orientales

Combien ?

Pour 6 personnes.

Quoi ?

-200g de tofu

-2 oignons de belle taille

-1 botte de persil

-1 botte de coriandre

-3 gousses d’ail

-5g de gingembre frais

-3 cuillères à café de ras el hanout

-3 cuillère à café de noix de muscade

-3 cuillères à café de gingembre en poudre

-100g d’amandes effilées

-2 grosses cuillères à café de miel

-3 cuillères à café rases de cannelle en poudre

-5cl d’eau de fleur d’oranger

-un peu de margarine végétale

Comment ?

Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C. Préparer les légumes: épluchez et émincez les oignons, concassez le persil et la coriandre, hachez les gousses d’ail et le gingembre frais.

Etape 2: Écrasez le tofu à l’aide d’une fourchette puis faites-le revenir 2/3 minutes dans un filet d’huile. Réservez.

Etape 3: Dans une autre casserole, faites revenir dans l'huile les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides puis ajoutez la coriandre, le persil, l’ail, le gingembre, et toutes les épices.

Etape 4 : Ajoutez le tofu au mélange oignons-épices. Mélangez-bien.

Etape 5: Dans un bol, mélangez les amandes effilées, le miel, la fleur d’oranger et la cannelle. Réservez.

Etape 6: Découpez 6 ronds de la taille de votre cercle de montage de 95mm de diamètre (type découpoir) dans un des feuilles de brick. Beurrez à l’aide d’un pinceau les ronds et les feuilles de brick.

Etape 7: Dans un cercle de montage, déposez à l’intérieur une feuille de brick entière, et farcissez avec la garniture tofu préparée. Intercalez avec un rond de brick et déposez 2/3 cuillères du mélange à base d’amandes. Pour terminer replier la grande feuille de brick entièrement, retournez la pastilla et déposez la soit sur une plaque allant au four soit dans un ramequin d'un diamètre légèrement supérieur. Faites cuire pendant 10/15 minutes.