Il était une fois... une mayo vegan au curry

Combien ?

Environ 500ml.

Quoi ?

-175ml de lait de soja

-1 jus de citron

-2 cuillères à café de moutarde (en grain si vous le voulez)

-1 à 3 cuillères à café de curry en poudre (tout dépend du curry que vous avez… il faudra goûter et ajouter si le g oût n’est pas assez prononcé)

-sel et poivre

-huile de colza

Comment ?

Etape 1 : Dans un récipient ajoutez le jus de citron au lait de soja.

Etape 2 : Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le curry en poudre.

Etape 3 : Utilisez un batteur et versez tout doucement un filet d’huile en continu jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. N'arrêtez pas de battre. La mayonnaise devrait monter. Un fois que celle-ci s’est épaissie et que le goût vous convient (s’il faut rajouter du sel ou du curry, faites-le et battez à nouveau), mettez-la au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.

Il était une fois... une soupe carottes avec un soupçon de gnôle

En voilà une soupe qui va vous mettre de bonne humeur : des carottes pour l’amabilité et une lichette d’alcool pour rendre encore plus aimable. Cette recette devrait être reconnue d’utilité publique !!

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-3 grosses carottes

-1 oignon

-2 cuillères à café de curry

-1 cuillère à soupe de farine

-7dl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-20cl de crème de soja

-1 cuillère à café de graines de nigelle

-3 cuillères à soupe de kirsch (ou de brandy)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelle et émincez l’oignon. Faites revenir dans de l’huile dans une casserole.

Etape 2 : Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez 1 cuillère à café de curry et la farine. Mélangez bien pendant 30 secondes.

Etape 3 : Ajoutez l’eau que vous aurez fait bouillir au préalable et le cube de bouillon.

Etape 4 : Une fois les carottes cuites (vérification à la pointe du couteau), mixez le tout avec un bras mixeur.

Etape 5 : Ajoutez la crème de soja, les graines de nigelle (que vous pouvez moudre pour plus de goût), le kirsch ainsi que le sel et le poivre.

Il était une fois... des samosas pour se faire mousser

Combien ?

Une quarantaine de petits samosas ou une vingtaine de gros.

Quoi ?

-6 pommes de terre moyennes

-70g de petits pois

-2 carottes

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à soupe de gingembre râpé

-1 gros piment séché

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de garam masala

-2 cuillères à café de jus de citron

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

-10/15 feuilles de brick (ou « spring roll pastry » en supermarché asiatique)

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les grossièrement. Epluchez les carottes et hachez-les finement.

Etape 2 : Faites revenir dans une peu d’huile de colza dans un wok les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles colorent. Ajoutez le gingembre râpé et le piment ciselé.

Etape 3 : Ajoutez les légumes (petits pois et carottes) avec 1 tasse d’eau et le sel. Si cela attache de trop, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre, le garam masala, la coriandre fraiche et en poudre, le jus de citron. Mélangez bien.

Etape 5 : Une fois la garniture refroidie, remplissez les feuilles de brick. Pour obtenir de gros samosas : coupez la feuille de brick en 2 avant de vous lancer dans le pliage. Pour les petits : coupez la feuille en 3 (il vous faut une base rectangulaire).

Exemple de pliage aux adresses suivantes :

http://www.youtube.com/watch?v=xhqpLQQS57M (feuille de brick ronde)

http://www.youtube.com/watch?v=tbIhVTjk8DY&feature=related (feuille pour rouleau de printemps).

Il était une fois... un sandwich all'italiana

On peut aimer cuisiner et aussi apprécier des plats rapides qui ne nécessitent pas forcément de passer des heures aux fourneaux. Facilité n'est pas toujours synonyme de paresse. Quoique... Ce petit sandwich aux couleurs de l’Italie et aux saveurs ensoleillées ravira les palais les plus exigeants.

Combien ?

Pour 4 sandwich.

Quoi ?

-4 pains ciabatta

-1 petit pot de pesto vert

-2 boules de mozarella de bufflone

-1 pot de tomates séchées à l’huile

-1 pot de’aubergines grillées à l’huile

-quelques pignons de pin

-1 paquet de roquette

Comment ?

Etape 1 : Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez chaque côté de pesto.

Etape 2 : Disposez de la roquette sur chaque côté (à vous de voir quelle quantité).

Etape 3 : Disposez sur un côté un couche de tomate séchée, puis par-dessus une couche de mozarella puis enfin une couche d’aubergine. Parsemez de quelques pignons. Refermez et dégustez sur une chanson de Paolo Conte ou Umberto Tozzi.

P.S. : Vous pouvez aussi utiliser du pain suédois à la place du pain ciabatta comme sur la photo.

Il était une fois... le mariage du marron au chou de Bruxelles

Bon il est vrai que le chou de Bruxelles est généralement un légume qui n’a pas vraiment la côte. Il suffit d’évoquer son nom pour susciter grimaces, « beurk » et autres manifestations de dégoût. Cependant, au-delà de son odeur plutôt désagréable à la cuisson, il faut bien lui reconnaître quelques qualités . Qualité visuelle tout d’abord car un chou miniature, avouons-le, c’est quand même trop chou. Et qualités nutritives ensuite car non seulement le chou de Bruxelles est très pauvre en apports caloriques mais aussi très riche en vitamines et fibres. Un légume de saison qui mérite donc qu’on lui donne une autre chance.

Une recette goûtée et approuvée par une Tutti-amie lors de son séjour en Alsace. Cette recette lui est d’ailleurs dédiée.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-300g de marrons (en boîte)

-600g de choux de Bruxelles

-1 gros oignon
-8cl de vin blanc

-4 à 6 portions de Vache-qui-rit

-100g de fromage râpé (emmental ou gruyère)

-sel, poivre

-noix de muscade (optionnelle)

Comment ?

Étape 1 : Préparez les choux de Bruxelles en coupant la queue et en faisant une petite entaille en croix au niveau de celle-ci pour que cela cuise aussi vite que le reste.

Étape 2 : Faites les bouillir dans de l’eau avec un demi-cube de bouillon pendant 10 minutes.

Étape 3 : Émincez l’oignon et faites le revenir à feu moyen à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez au vin blanc.

Étape 4 : Égouttez les choux de Bruxelles et faites les revenir avec l’oignon pendant 3 minutes.

Étape 5 : Ajoutez les marrons, mélangez bien pendant quelques minutes. Passez à feu doux.

Étape 6 : Ajoutez 4 portions de Vache-qui-rit et mélangez jusqu’à ce que le fromage devienne plus crémeux.

Étape 7 : Ajoutez le fromage râpé et laissez fondre un peu. Salez, poivrez. Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.

Étape 8 : Juste avant de servir ajoutez 10cl de crème de soja. Laissez sur le feu 1 à 2 minutes le temps de bien mélangez.

P.S. : Vous pouvez jouer sur les proportions ; par exemple 400g de marrons pour 400g de choux de Bruxelles si vous aimez les marrons ou encore plus de fromage si vous voulez quelque chose d’encore plus crémeux.

Il était une fois... des poivrons au four pour un apéro d'un jour

En voilà une recette qu'elle est bonne et qu'elle est facile à réaliser. En effet, cette recette exige peu de travail et le résultat est aussi réussi sur le plan visuel que sur le plan gustatif.
Une recette "piquée" à un Tutti-pote qui avait fait un tabac lors d'un buffet froid. Merci à lui de me l'avoir si gentiment donné. Idée pour plus tard: lui piquer d'autres recettes.

Combien ?

Pour un apéro à 4.

Quoi ?

-4 poivrons (vert, rouge, jaune, orange, violet… non j’plaisante pour le dernier)

-30 à 40cl huile d’olive

-5 grosses gousses d’ail

-2 ou 3 petits piments

-3 cuillères à soupe d’herbes de Provence

Comment ?

Etape 1 : Coupez les poivrons en deux, videz-les puis coupez chaque moitié en lamelles épaisses (4/5 par moitié environ).

Etape 2 : Dans un récipient mélangez l’huile d’olive avec les gousses d’ail pressées, les herbes de Provence et les piments hachés.

Etape 3 : Disposez les lamelles de poivrons dans un saladier ou un plat et versez dessus l’huile assaisonnée de façon à ce que cela recouvre les poivrons.

Etape 4 : Laissez mariner pendant 12 heures au moins.

Etape 5 : Disposez les poivrons sur une plaque en ayant bien pris soin de bien les égoutter. Salez, poivrez. Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes. Éteignez le four et laissez cuire pendant une heure dans le four éteint.

Se déguste froid.

Il était une fois... une crème anglaise avec une french touch

La crème anglaise, c’est quand même l’accessoire incontournable de tout gâteau raté. Un gâteau trop sec, trop cuit, trop étouffe-chrétien passera toujours mieux à grand renfort de crème anglaise. Alors à tous ceux qui ont déjà vécu ce grand moment de solitude qu’est l’ouverture du four pour découvrir un gâteau raté, cette recette est pour vous !

Combien ?
Pour 6 personnes.


Quoi ?
-1L de lait de riz ou de millet
-120g de sucre
-100g de margarine végétale
-2 paquets de sucre vanillé
-40g d’arrow root ou de Maïzena

Comment ?
Etape 1 : Dans un casserole, faites fondre la margarine à feu doux.
Etape 2 : Mélangez la Maïzena ou l’arrow root à 1dl de lait afin d’obtenir un appareil lisse (et sans grumeaux !).
Etape 4 : Dans une autre casserole, portez à ébullition les 9dl de lait restants, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la margarine végétale en prenant bien soin de toujours remuer. Passez à feu doux.
Etape 3 : Ajoutez en dernier le mélange lait/Maïzena ou arrow root. Et battez avec un fouet de façon à ce que cela se mélange bien.

P.S.: La Maïzena peut avoir un goût prononcé que n’aura pas l’arrow root mais votre crème sera lisse. Par contre l’arrow root peut faire comme de petites billes de tapioca dans votre crème.

Soyez sympas... votez!

Ben oui, c'est décidé, je me lance dans l'arène du concours de cuisine créative avec mon fouet à la main en guise de glaive et mon tablier en guise de bouclier.

Alors si vous trouvez que ce petit blog fait maison mérite un vote, ça se passe par ici:
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Il était une fois... un goulash de choux de Bruxelles/tofu/pommes de terre/poireaux à manger goulûment

Combien ?
Pour 2/3 personnes.


Quoi ?
-200g de choux de Bruxelles
-1 poireau (préférez le blanc)
-4 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-100g de tofu fumé
-1 citron
-200g de sauce tomate (=1 petite brique Tomato coulis Panzani)
-300ml de bouillon de légumes
-20cl de crème soja
-10 feuilles basilic
-coriandre (en fonction de vos goûts)
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de potato masala
-1 cuillère à café de paprika
-1 pincée piment de Cayenne
-sel et poivre


Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et le poireau. Coupez les pommes de terre en cubes ainsi que le tofu. Si les choux de Bruxelles sont de belle taille, coupez les en 2.
Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le tofu dans de l’huile à feu moyen.
Etape 3 : Ajoutez le curcuma et le masala et laissez revenir jusqu’à ce que les arômes se diffusent tout remuant bien.
Etape 4 : Ajoutez les pommes de terre et le poireau, laissez frire quelques minutes.
Etape 5 : Ajoutez le bouillon, la sauce tomate ; salez et poivrez.
Etape 6 : Passez à feu vif et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Etape 7 : Ajoutez le jus de citron et le reste des épices et des herbes. Salez et poivrez.
Etape 8 : Enfin, ajoutez le crème soja.

Il était une fois... un risotto à la butternut à faire risette

En voilà un plat qu’il est chouette : votre porte-feuille ne s’en trouvera pas réduit (ça c’est pour tous les fauchés) et votre palais, lui, s’en trouvera complètement séduit.

En plus, il est déclinable de 1001 façons (en voilà un challenge qu’il a l’air sympa) : champignons, potiron, petits pois, asperges, fenouil… bon j’arrête de faire mon Forrest Gump.

Combien ?
Pour 4 personnes.

Quoi ?
-1 courge butternut de taille moyenne
-1 oignon
-200g de riz risotto
-125ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)
-700ml de bouillon
-herbes de provence

Comment ?
Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons puis pelez la courge, enlevez les graines et détaillez-la en dé (équivalant à une bouchée), préparez votre bouillon dans une casserole que vous laisserez sur feu doux de façon à ce qu’il soit chaud.
Etape 2 : Faites d’abord revenir les oignons dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux puis ajoutez les dés de courge et faites-les revenir jusqu’à ce que les morceaux colorent un peu (mais ne brûlent pas).
Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.
Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.
Etape 5 : Dès que la courge commence à attacher verser un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite).
Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les herbes de Provence et remuez à feu vif.

Il était une fois... des ravioles tibétaines qui répondaient au doux nom de "momos"

Un petit goût d’exotisme le temps de quelques bouchées… qui oserait refuser une telle invitation au voyage ?? Imaginez les sommets himalayens, une petite ville dans le nord de l’Inde du nom de Daramsala, une communauté tibétaine bien implantée et aux traditions bien affirmées, des ravioles vendues à tous les coins de rues, des drapeaux à prière tibétains flottant au vent।

La pâte

Combien ?

Environ 5 personnes.

Quoi ?

-½ kg de farine blanche

-½ cuillère à café de levure

-300ml d'eau

Comment ?

Etape 1 : Malaxez le tout pendant 3 minutes (technique pâte a pain).

Etape 2 : Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes en prenant soin de la couvrir avec un chiffon।

La garniture des momos aux pommes de terre (option 1)

Quoi ?

-500g kg de pommes de terres

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ oignon

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux et râpez les pommes de terre et le gingembre. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de pommes de terre.

Etape 4 : Pliez la pâte selon la forme que vous voulez (tutorial en vidéos ci-jointes). Bien pratique quand vous avez plusieurs variétés de momos à faire.

Les techniques de pliage du momo?

-en forme de 'bourse': http://www.youtube.com/watch?v=4ScqSueSE7I&feature=youtu.be).

-en forme de 'demi-lune': http://www.youtube.com/watch?v=ea1Pmi7xFoI&feature=youtu.be

-en forme d' 'épi': http://www.youtube.com/watch?v=KKrW3VWQfPY&feature=youtu.be

Les techniques de cuisson?

A la vapeur (nécessite un cuiseur vapeur): dès que l'eau se met à bouillir, placez le plateau avec les momos et laissez cuire pendant 15 minutes.

A la poêle: mettez de l'huile dans la poêle et étalez bien sur tout le fond, disposez les momos sur un côté et ajouter de l'eau chaude jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié du momo; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toute l'eau se soit évaporée.

La garniture des momos aux légumes (option 2)

Quoi ?

-500g de légumes (carotte, chou chinois)

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ onion

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez le chou chinois, les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux, et râpez le gingembre et les carottes. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de légumes.Pliez selon la forme que vous souhaitez obtenir.