Il était une fois...la shakshuka

Le shakshuka… un plat israëlien (des versions ressemblantes existent aussi au Mahgreb et en Turquie) que j’ai goûté il y a bien longtemps lors d’une voyage en Inde à Goa (et oui, le culinaire n’a pas de frontières). En fouinant un peu partout sur la toile, j’ai trouvé cette recette de Yotam Ottolenghi qui selon moi est de très approchante du souvenir qu’il me reste de ce plat.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

                                                                                                                                        

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin
-huile d’olive
-2 oignons pelés et émincés
-2 poivrons rouges,1 poivron jaune vidés et coupés en lanières (possibilité de varier les couleurs)
-4 cuillères à café de sucre en poudre
-2 feuilles de laurier
-6 branches de thym

-2 cuillères à soupe de persil ciselé
-1 petit bouquet de coriandre
-6 tomates bien mûres grossièrement détaillées ou 1 conserve de tomates concassées
-½ cuillère à café de safran
-une pincée de piment de Cayenne
-sel et poivre

-jusqu’à 120ml d’eau

-4 œufs

Comment ?

Etape 1 : Dans une poêle (j’utilise le plat à tajine de Emile Henri), à feu moyen, faites revenir à sec les graines de cumin.

Etape 2 : Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons que vous avez émincé au préalable pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre. Faites mijoter en augmentant un peu la température. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

Etape 4 : Ajoutez les tomates, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Faites mijoter en feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant assez d’eau au fur et à mesure pour garder la consistance d’une sauce épaisse. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient.

Etape 5 : Faites des petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient prêts.

Etape 6 : Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Il était une fois... la tarte à l'Epoisses

TuttietFrutti est de retour... nouvelle région, nouveau travail, nouveau départ et plein d'expérimentations culinaires à venir.
Lors d’une virée en Bourgogne, j’ai eu le plaisir de découvrir ce petit bijou culinaire lors d’une halte dans un petit village.

Est-ce que c’est léger ? Non. Est-ce que c’est pauvre en matières grasses ? Oh que non. Est-ce que c’est bon ? Ah que oui.

Combien ?

1 tarte !

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-4  pommes de terre moyennes

-1 fromage Epoisses

-2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

-2 œufs

-piment d’Espelette

Comment ?

Etape 1 : Faites précuire la pâte feuilletée au four. Les billes de cuisson sont trop légères et la pâte gonflera. Mon astuce : j’ai abaissé la pâte dans un moule puis j’ai pris un moule à tarte plus petit et l’ai déposé sur la pâte (avec une feuille de papier sulfurisé pour que cela ne colle pas) et ai mis du poids dessus (genre un moule en verre).

Etape 2 : Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fermes, pelez-les et coupez-les en tranches. Disposez-les sur la pâte une fois que celle-ci sera précuite.

Etape 3 : Dans un blender, mixez les œufs, la crème fraîche, l’Epoisses (coupé en morceaux) et le piment d’Espelette). Versez sur la couche de pommes de terre.

Etape 4: Repassez un peu au four jusqu'à ce que le fromage dore.

Il était une fois... un risotto asperges/menthe/citron

Un risotto plein de peps qui allie la fraîcheur de la menthe, le croquant de l'asperge et l'acidulé du citron.

Combien ?

Pour 4-6 personnes.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes (15 asperges environ, 300g environ)

-1 oignon
-250g de riz arborio
-200ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)

-600ml de bouillon de légumes

-le zeste et le jus d’un citron
-20 à 30 feuilles de menthe finement hachées
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons ; pelez les asperges et coupez le bout abîmé, détaillez-les en tronçon de petite taille (1cm), prélevez le zeste du citron et pressez-le pour son jus ; lavez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Etape 2 : Faites d’abord revenir l’oignon dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.

Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.

Etape 5 : Ajoutez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour un peu plus tard), remuez. Ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.  Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite). A mi-parcours ajoutez les pointes d’asperges, le jus de citron et le zeste (vous pouvez en garder un peu pour la déco). Remuez encore et toujours !

Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les feuilles de menthe.

Il était une fois... une salade épinards/potiron/datte/feta

Combien ?

1 portion pour une soirée en solo

Quoi ?

-170g de potiron

-herbes de Provence

-40g de jeunes pousses d’épinards
-2 dattes
-1 cuillère à soupe de graines de courge
-40g de feta
-1/2 échalote
-2 cuillères à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
-1 cuillère à soupe de jus de citron vert
-1 cuillère à café de gingembre râpé
-1/2 cuillère à café de mélange à salade Cook

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le potiron en cubes de la taille d’une bouchée. Disposez ces cubes sur une plaque de cuisson et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant la cuisson pensez à retourner les cubes pour qu’ils puissent dorer de façon homogène. Une fois cuits, laissez-les refroidir.
Etape 2 : Coupez les dattes en 2, retirez le noyau puis taillez chaque moitié dans le sens de la longueur puis en petits dés. Emincez l’échalote.
Etape 3 : Dans un bol disposez les feuilles d’épinards, les cubes de potiron, les graines de courge, les dattes, l’échalote et la feta grossièrement émiettée.
Etape 4 : Faites la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, jus de citron, herbes et gingembre râpé.

Il était une fois... une tatin courge et chèvre

Une recette concoctée à partir d’idées piquées ici et là. Yotam Ottolenghi et sa tarte tatin au fenouil a largement inspiré la recette proposée dans ce post. Le résultat est à la hauteur des espérances de mes papilles.

Combien ?

Une tarte.

Quoi ?

-500g de courge (une fois pelée)
-2 oignons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vin blanc
-80g de sucre

-25g de beurre salé

-1 cuillère à café de romarin

-200g de chèvre frais

-1 pâte brisée

Comment ?
Etape 1 : Pelez puis taillez la courge en tranche de 1cm maximum. Pelez et émincez les oignons.
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir dans de l’huile d’olive les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. Réservez.
Etape 3 : Dans un plat à tarte tatin, répartissez le sucre de façon homogène sur tout le fond et faites-le fondre. Ajoutez le beurre et remuez bien de façon à obtenir un caramel. Ajoutez le romarin et mélangez bien.
Etape 4 : Disposez sur le caramel les tranches de courge et laissez cuire 10 minutes.
Etape 5 : Retirez du feu et disposez les oignons en couche homogène puis émiettez le fromage frais. Couvrez de la pâte en prenant bien soin de rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).

PS : J’utilise le plat à tarte tatin d’Emile Henry qui passe sur le feu puis au four. Si vous n’avez pas ce plat alors faites le caramel dans une casserole puis versez le dans un plat à tarte qui lui pourra aller au four.

Il était une fois... le zaalouk (salade aubergine/poivron/tomate à l'orientale)

Une Tutti collègue prof de maths m’avait donné dans un Tup du zaalouk dans le cadre de notre échange de bon procédé « quand on est en solo et que l’on cuisine pour un régiment il faut bien trouver le moyen d’écouler le stock ». Avec ses quelques indications je me suis lancée dans l’aventure pour un résultat plutôt honorable.

Combien ?

4 entrées taille S.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes (560g à la pesée)
-1 poivron rouge (190g à la pesée)

-1 grosse tomate (245g à la pesée) ou une boîte de tomates concassées

-1/2 verre d’eau

-2 grosses gousses d’ail
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-sel et poivre
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-persil
-coriandre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les légumes. Passez au four le poivron et les aubergines jusqu’à ce que la peau noircisse par endroit. Récupérer la chair des aubergines en grattant bien la peau à l’aide d’une cuillère puis coupez-la en petits morceaux. Retirer la peau du poivron puis taillez la chair en carrés (après avoir retiré pédoncule et graines). Coupez la tomate en dés (sauf si vous avez optez pour la boîte de tomates concassées).
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire les légumes taillés dans ½ verre d’eau avec les gousses d’ail passées au presse-ail et les épices et couvrez pendant 15 à 20 minutes.
Etape 3 : Ajoutez l’huile d’olive et écrasez bien tous les légumes. Laissez mijoter sans le couvercle jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les herbes et mélangez bien.

Il était une fois... El Criolivo... Olé!!

Voilà encore une recette gentiment partagée par les Tutti-potes qui tiennent le resto la Belle Verte à Toulouse. Je vous présente… tarararararatatatatararara (roulement de tambours) : le Criolivo, gâteau vegan 100% tout choco, tout moelleux et tout bon. Un régal… mes testeurs-collègues ont validé. Je dirai même qu'ils ont sur-validé.

Combien ?
1 gâteau pour 12 personnes (une petite part suffit !!)

Quoi ?
-250g de farine blanche ou petit épeautre (j’ai utilisé de la T65)
-50g d’arrow root ou de fécule de maïs
-250g de sucre
-1 sachet de levure Alsa (ou 2 sachets de levure bio Natali soit 12g)
-75g de poudre d’amande
-75g d’huile d’olive
-300 à 350g de chocolat à 60% (ou mix 50% et 70%)
-400ml de lait de coco 21% de matières grasses (j’ai utilisé la crème de coco à cuisiner de La Maison du Coco en bio car le pourcentage de matières grasses indiqué doit être respecté pour cette recette)
-pincée de sel

Comment ?
Etape 1: Mélangez tous les ingrédients secs : farine, fécule, poudre d'amande, sucre, levure et sel.
Etape 2: Faire fondre le chocolat au bain marie puis mélangez-le au lait de coco et l’huile d’olive.
Etape 3: Incorporez les ingrédients secs au mélange choco-huile. Ne pas trop mélanger.
Etape 4 : Chemisez le moule (diamètre 25cm) d’huile de coco et de farine et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes maximum.
Se sert avec une petite chantilly nature ou chocolatée.

Il était une fois... des lasagnes courge-épinards

Combien ?

6 portions généreuses

Quoi ?

-environ 10 feuilles de lasagnes précuites (cela dépendra de la taille de votre plat)
-1 courge butternut
-herbes de Provence
-2 cuillères à soupe de flocons de levure (optionnel)
-1 cuillère à café bombée de sauge en poudre
-500g d’épinards surgelés
-250g de ricotta
-2 gousses d’ail
-flocons de poivron
-1 boule de mozzarella

Béchamel :

-60g de beurre
-6 cuillères à soupe de farine
-40cl de lait de riz
-noix de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez la courge, coupez-la en deux et videz-la de ses graines. Passez la moitié à la mandoline pour avoir des tranches d’une bonne épaisseur et faites cuire l’autre moitié dans de l’eau bouillante de façon à la réduire en purée que vous pourrez mélanger avec les flocons de levure si vous le souhaitez. Sur une plaque faites cuire au four les tranches de courge badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées d’herbes de Provence. Réservez.
Etape 2 : Faites cuire les épinards surgelés dans une poêle et ajoutez l’ail passé au presse-ail. Retirez du feu et mélangez avec la ricotta. Salez et poivrez. Réservez
Etape 3 : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez bien de façon à ce qu’elle ne brule pas. Une fois qu’elle commence à brunir légèrement, ajoutez progressivement le lait de riz, dès que cela épaissit un peu rajoutez-en un peu. Et ainsi de suite jusqu’à avoir ajouté tout le lait. A vous de voir quelle texture vous voulez pour la béchamel. Plus vous la laissez sur le feu (toujours en remuant avec un fouet) plus elle va s’épaissir.
Etape 4 : Mettre un peu de béchamel au fond du plat. Disposez dessus les feuilles de lasagnes. Puis une couche de purée de courge saupoudrée de sauge en poudre. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une couche de béchamel. Puis une couche de tranches de courge rôties au four. Puis une couche de feuilles de lasagne. Puis une couche d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes et de béchamel. Disposez la mozzarella dessus coupée en petits morceaux.
Enfournez à 150°C et laissez cuire une trentaine de minutes.

Il était une fois... un houmous de poivrons rouges

Parfait pour un fond de sandwich avec de la feta, de la roquette et du tofu fumé...

Combien ?

Une bonne dose qui suffira largement pour l’apéro.

Quoi ?

-3 poivrons rouges

-1 grosse gousse d’ail
-1 boîte de pois chiches (boîte de 400g –poids net-)
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-1 cuillère à café de tahine (purée de sésame)
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-sel
-harissa (optionnel)

Quoi ?

Etape 1 : Découpez les poivrons en deux, retirez les graines et le pédoncule et placez-les sur une plaque. Enfournez à 180°C et laissez brunir un peu. Retirez la peau qui devrait se peler plus facilement.

Etape 2 : Passez les poivrons, les pois chiches, la gousse d’ail (passée au presse-ail), l’huile d’olive, le jus de citron, la tahine et le cumin en poudre au blender. Mixez le tout de façon à obtenir un appareil homogène. Salez et goutez pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu d’harissa pour relever le tout.

Il était une fois... une soupe de patate douce et curry

Ce n’est sans doute pas la soupe la plus exceptionnelle qui soit mais elle a du goût, est bien relevée et donne bien chaud en cette saison de pluie et de froid.

Combien ?
Assez pour 4 personnes.

Quoi ?
-1 petit oignon
-2 petites d’ail
-huile d’olive
-1 cuillère à café de curry
-1/2 cuillère à café de coriandre moulue
-1 cuillère à café bombée de gingembre râpé
-1 petite pomme
-1 petit navet (environ 30g)
-500g de patates douces
-5dl de bouillon de légumes
-1dl de lait de riz
-20cl de crème de soja
-1 cuillère à soupe de sauce Tamari

Comment ?
Etape 1 : Pelez et détaillez en cubes les patates douces, la pomme et le navet. Réservez.
Etape 2 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, la coriandre moulue, le curry et le gingembre râpé et remuez bien pendant 1 minute.
Etape 3 : Ajoutez les patates douces, le navet et la pomme, remuez pendant quelques secondes puis versez le bouillon jusqu’à ce que l’ensemble soit couvert. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes compotent.
Etape 4 : Passez les légumes/fruits au bras mixeur de façon à obtenir un velouté. Ajoutez la sauce tamari, le lait de riz puis la crème de soja. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.

Il était une fois... un tajine de lentilles aux artichauts

Une recette dégustée chez une Tutti-amie elle aussi exilée dans l'Est qui a été préparée par sa formidable moitié... Autant assure-t-elle niveau cocktail que son compagnon assure derrière les fourneaux. Cette recette est tirée d'un bouquin de cuisine allemand "green" et protéines.


Combien ?

4 personnes maximum.

Quoi ?

-1/2 oignon rouge

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de gingembre râpé

-1 pincée de gingembre en poudre

-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

-1 cuillère à café de cumin en poudre
-100g de lentilles sèches ou 150g de lentilles en conserve
-150g de haricots blancs secs ou 200g en conserve
-200g de cœurs d’artichauts (poids égoutté)
-1/2 citron confit
-1 poignée d’olives vertes
-sel et poivre
-coriandre et persil


Comment ?
Etape 1 : Coupez l’oignon en petits dés et faites-le revenir dans l’huile d’olive
Etape 2 : Ajoutez l’ail passé au presse-ail, le gingembre râpé, le gingembre en poudre, le curcuma et le cumin en poudre, remuez pendant 30 seconde.
Etape 3 : Ajoutez les lentilles et couvrez-les d’eau si vous avez optez pour les lentilles sèches et laissez mijoter pendant 20 minutes. Si vous avez optez pour les lentilles en conserve ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Etape 4 : Ajoutez les haricots blancs secs, les artichauts, le demi-citron confit coupé en tout petits dés et les olives vertes ; couvrez d’eau, portez à ébullition pendant quelques minutes puis laissez mijoter à feu moyen 20 minutes (pour l’option haricots secs). Si vous avez optez pour les haricots en conserve, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Etape 5 : Ajoutez du persil et de la coriandre ciselée au dernier moment pour servir. Soyez généreux !

Il était une fois... un korma de potiron et chou-fleur

Bon ce n’était pas gagné… Mais la persévérance additionnée à quelques petites recherches m’ont permis de conquérir le korma !! Alors oui c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut la gamelle!

Combien ?

Pour 6 personnes.

Quoi ?

Sauce :

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 cuillère à café de graines de fenugrec

-1 cuillère à café de paprika

-1 pincée de cannelle en poudre

-2 clous de girofle

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 capsule de cardamome

-1 feuille de laurier

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-5 oignons

-2 grosses gousses d’ail

-1 petit bout de gingembre frais (1 cuillère à soupe une fois râpé)

-1 petite carotte

-1/2 poivron rouge

-3 tomates

-200ml d’eau

Le reste :

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

-2 cuillères à café de garam masala

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1/2 cuillère à café de piment

-250g de courge

-100g de chou-fleur

-120g de petites pommes de terre (type Linzer Delikatess)

-30g d’épinards

-120g de tofu nature (1 bloc)

-70g noix de cajou

-2 cuillères à soupe de coco râpée

-100ml d’eau

-200ml lait de coco

-250g de yaourt de soja

-2 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 poignée de raisins blonds

-sel et poivre

-coriandre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et/ou épluchez les légumes. Emincez les oignons, passez l’ail au presse-ail, râpez le gingembre. Détaillez la carotte, les tomates et le poivron en cubes. Mettez de côté.

Etape 2 : Dans un mortier, écrasez au pilon les épices (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, paprika, cannelle, clou de girofle ; muscade et cardamome). Dans un wok, faites revenir le mélange d’épices et la feuille de laurier dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco pendant 3 minutes.

Etape 3 : Ajoutez en premier l’ail et le gingembre râpé, puis les oignons après 1 minute. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Etape 4 : Ajoutez alors poivron et carotte et faites-les revenir pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer. En dernier, ajoutez les tomates, laissez revenir pendant quelques minutes puis versez l’eau et couvrez le wok. Passez à feu vif jusqu’à ce que cela bouille un peu puis revenez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Versez dans un blender et mixer le tout de façon à obtenir une sauce épaisse. Réservez.

Etape 5 : Détaillez le potiron en cube et le chou-fleur en petits bouquets. Coupez le tofu en gros dés.

Etape 6 : Dans 2 cuillères à soupe d’huile de coco, faites revenir le curcuma, le piment, le cumin et le garam masala. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Etape 7 : Ajoutez les pommes de terre, laissez frire un peu jusqu’à ce que les pommes de terre se colorent légèrement. Puis ajoutez les autres légumes et le tofu. Faites revenir pendant 3 bonnes minutes. Retirez du feu

Etape 8 : Dans un blender, mixez les noix de cajou, la coco râpée, un peu de curcuma ainsi que l’eau. Ajoutez ensuite la sauce préparée en amont et le lait de coco, mixez à nouveau.

Etape 9 : Versez le contenu du blender sur les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Salez et poivrer.

Etape 10 : Ajoutez en dernier le yaourt, le sucre, les raisins blonds et une poignée de noix de cajou. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus.

Etape 11 : Avant de servir, saupoudrez de coriandre ciselée.

Il était une fois... une polenzza aux légumes du soleil

J'avais goûté il y a fort longtemps au restaurant Hirscheneck à Bâle un plat où la polenta avait été utilisée comme base. Cela faisait quelques temps déjà que cela me titillait… et le résultat est plutôt intéressant.

Combien ?

6 petites portions.

Quoi ?

-150g de polenta précuite

-8 dl d’eau

-1 cuillère à café d’herbes de Provence

-1 petite courgette

-1 petit poivron rouge

-1 petit poivron jaune

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-poivre de Sichuan

-sauce tomate basilic (pot acheté dans le commerce)

-1 petit fromage de chèvre frais sec

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir l’eau. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôtez du feu après 2 à 3 minutes. Ajoutez les herbes de Provence et remuez à nouveau. Tant que c’est chaud, versez sur une plaque antiadhésive et étalez-la de façon à avoir une épaisseur homogène. Laissez refroidir puis coupez des ronds avec un emporte-pièce d’un diamètre relativement conséquent (10-12 cm).

Etape 2 : Lavez les légumes puis coupez en lamelles les poivrons et en morceaux la courgette. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive puis une fois que les légumes seront cuits déglacez au vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Réservez.

Etape 3 : Sur un fond de polenta, étalez au moins 2 cuillères à soupe de sauce tomate-basilic. Disposez dessus 2 cuillères de mélange de légumes. Emiettez en dernier le fromage frais sur les légumes. Répétez l’opération autant de fois que de fond de polenta.

Etape 4 : Faites réchauffer au four (150°C) pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Il était une fois... une salade de pois chiches et poivrons légèrement orientalisée

Recette faite par ma Tutti-mère et tirée du livre « Cuisine rapide ». Parfait pour l’été.

Combien ?

Une entrée pour 4 personnes.

Quoi ?
-300g de pois chiches (en conserve)
-1 poivron rouge
-1 bâton de cannelle
-2 gousses d’ail
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-le zeste d’un citron
-le jus de 2 citrons
-1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 petit bouquet de coriandre
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rincez les pois chiches puis faites-les bouillir pendant 15 minutes avec le bâton de cannelle. Egouttez.
Etape 2 : Lavez et coupez le poivron d’abord en lamelle puis en petits dés. Passez l’ail au presse-ail. Dans un poêle, faites revenir le poivron et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant bien 5 bonnes minutes. Ajoutez les pois chiches, remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus.
Etape 3 : Retirez du feu, versez dans un saladier et assaisonnez. Ajoutez le zeste de citron, le jus ainsi que le cumin en poudre. Mélangez bien. Arrosez du reste d’huile d’olive et ajoutez la coriandre ciselée.

Il était une fois... un duo de tartinades estivales

Deux « tartinades » que j’ai pu déguster chez des Tutti-potes lors d’une soirée couscous-barbecue. Le Tutti-pote faisant de la cuisine « approximative » (je cite), je n'ai pas pu avoir de recettes avec proportions etc. Je me suis donc lancée moi aussi dans la cuisine "approximative". Et le résultat n’est pas trop mal.

Tartinade d’aubergine

Combien ?

Assez pour une vingtaine de petites tartines apéritives.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes

-1 grosse gousse d’ail

-8 tomates séchées à l’huile

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Au couteau entaillez la chair assez profondément de façon à faire un quadrillage.

Etape 2 : Pelez l’ail puis coupez-le en fine tranche. Insérez les tranches dans les entailles de chaque moitié ‘aubergine.

Etape 3 : Faites-en de même avec les tomates séchées (vous pouvez les couper dans le sens de la longueur pour pouvoir mieux les insérer).

Etape 4 : Badigeonnez la chair de chaque moitié d’aubergine d’huile d’olive (soyez généreux). Salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez les aubergines disposées sur un plateau (côté peau en contact avec le plateau) dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire une heure ; jusqu’à ce que cela brunisse un peu.

Etape 6 : Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair de chaque moitié à l’aide d’une cuillère (raclez bien la peau). Mixez le tout (chair/ail/tomates séchées récupérés). Ajoutez le jus de citron puis assaisonnez si besoin avant de mettre au frais.

Tartinade de carotte et d’olive

Combien ?

Un bon pot à confiture.

Quoi ?

-150g de carottes

-3 feuilles de laurier
-1 mini bouquet de thym
-100g d’olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
-60g de tofu soyeux
-4 cuillères à soupe de poudre d’amande
-3 cuillères à soupe de lentille corail cuites

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez les carottes en rondelle. Faites les cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier et le thym.

Etape 2 : Une fois les carottes cuites, mixez-les avec les olives vertes, le tofu soyeux, la poudre d’amande et les lentilles corail.

Etape 3 : Assaisonner selon votre goût.