Il était une fois... when chou-fleur meets curry

Combien ?

Pour 4.

Quoi ?

-1kg de chou fleur (une fois en fleurettes)

-200g de tofu nature

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de curry en poudre

-1/2 cuillère à café de cumin

-1/2 cuillère à café de curcuma

-200ml de lait de coco

-2 poignées de raisins blonds

-amandes effilées

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit cuit mais croquant. Réservez.

Etape 2 : Coupez le bloc de tofu en petits dés. Emincez l’oignon. Passez les gousses d’ail au presse-ail. Dans un saladier, mélangez tout cela aux épices (je mélange d’abord tous les épices entre eux).

Etape 3 : Dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, faites la mixture précédente pendant quelques minutes.

Etape 4 : Ajoutez ensuite le lait de coco et le chou-fleur ainsi que les raisins blonds. Salez et poivrez.

Etape 5 : Au moment de servir parsemez l’assiette d’amandes effilées.

Il était une fois... un velouté aux topinambours au top

Voici une recette « totale impro » avec les restes du frigo. Je m’étais achetée des topinambours car j’adore ça les topinambours… notamment en soupe. Ça c’était l’idée de départ, une soupe aux topinambours mais j’avais quelques marrons qui me restaient de mon plat choux de Bruxelles-marrons et deux carottes qui n’étaient plus en très grande forme. Le résultat était étonnamment bon.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-400g de topinambours

-2 carottes

-une bonne vingtaine de marrons (en bocal)

-30cl de crème de soja

-bouillon de légumes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail. Pelez et coupez les topinambours et les carottes. 

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’oignon pendant une bonne minute puis ajoutez l’ail en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les topinambours et les carottes.

Etape 3 : Couvrez d’eau avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout. 

Etape 4 : Versez la soupe dans un blender avec la crème de soja et les marrons. Mixez pour obtenir un velouté. 

Etape 5 : Salez et poivrez à votre convenance et remixez rapidement.

Il était une fois... la feta en fête!

Flan de blettes et feta

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-470g de blettes

-3 œufs

-300g de fromage blanc

-100ml de lait de riz

-200g de feta

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les blettes et coupez-les grossièrement (cotes et feuilles) puis faites-les bouillir.

Etape 2 : Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc et le lait végétal jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 3 : Disposez les blettes cuites et égouttées dans un plat. Emiettez dessus la feta et versez le mélange à base d’œufs et enfournez à 200°C pendant 30 minutes au moins.

Tarte potiron et feta

Combien ?

Une tarte pour 6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte à tarte (moi je mixe farine blanche et farine de maïs avec huile d’olive et eau tiède).

-750g de potiron

-70g d’épinards

-50g de mais

-2 cuillères à café de romarin frais haché

-huile d’olive 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-200g de feta

-3 oeufs

-6 cuillères à soupe de fromage blanc 

-sel et poivre

-pincée de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez le morceau de potiron que vous avez acheté et coupez-le en cubes qui ne soit pas trop gros (taille d’une bouchée maximum). Faites cuire les cubes dans une casserole d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les cubes doivent être cuits mais toujours fermes.

Etape 2 : Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez l’ail. Remuez bien. Ajoutez le romarin finement haché, les épinards ‘au préalable lavés) et le maïs en grains. Remuez bien pendant quelques minutes.

Etape 3 : Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs et le fromage blanc avec sel poivre et muscade.

Etape 4 : Dans un grand saladier mélangez les cubes de potiron avec le mélange épinards-maïs et la feta émiettée.

Etape 5 : Abaissez votre pâte, piquez là (moi je l’ai faite précuire afin que le fond ne soit pas trop « mou »). Versez sur le fond de tarte tous les légumes et versez-y dessus le mélange à base de fromage blanc. Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 minutes (tout dépend de la taille de votre plat à tarte, le mien étant petit, la tarte était épaisse et a donc dû cuire plus longtemps).

Il était une fois... une soupe à l'oseille qui fait merveille

Equation du jour bonjour ! Oseille du jardin + temps d’hiver = soupe à l’oseille. Simple et efficace.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 échalote

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou du beurre pour les puristes !)

-90g d’oseille (une fois hachées)

-2 pommes de terre

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-bouillon de légumes
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et hachez grossièrement les feuilles d’oseille. Pelez et détaillez les pommes de terre. Pelez et émincez l’échalote.

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’échalote pendant une bonne minute puis ajoutez l’oseille en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les pommes de terre.

Etape 3 : Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez le tout. Moi j’ai ajouté un bon bol d’eau pour la rendre moins épaisse. 

Etape 4 : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les blancs quand la soupe est encore sur le feu et délayez. 

Etape 5 : Incorporez les jaunes à la crème de soja, battez bien puis ajoutez à la soupe hors du feu en délayant bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Il était une fois... une compote pomme-coing qui dépote

Dans le cadre d’une action « troc » au boulot (la Tutti-collègue partenaire de potager et moi-même avons eu l’idée de mettre dans un panier ce que nous avions dans notre potager que nous ne consommions pas -herbes aromatiques, verveine, oseille- afin que les collègues intéressés puissent récupérer ce qu’ils veulent et y déposer -s’ils le souhaitaient- légumes/fruits ou conserves faites maison en échange) j’ai pu récupérer près de 4kg de pommes. J’ai donc passé quelques heures à faire de la compote… pomme/rhubarbe (du potager s’il-vous-plaît), pomme/banane/épices tchaï et la recette que voici que je dois à la Tutti-collègue en question. Merci à elle pour m’avoir donné l’idée d’essayer cette alliance de saveurs.

Combien ?

Beaucoup.

Quoi ?

-environ 1kg de pommes (une fois pelées, épépinées etc)

-environ 1kg de coings (une fois pelés, épépinés etc)

-500g de sucre (tout dépend des pommes alors ne mettez pas tout d’un coup)

-2 zestes de citron bio

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les fruits en les épluchant, en enlevant pépins etc et en les coupant grossièrement.

Etape 2 : Faites cuire tout cela dans une casserole à feu doux en couvrant et en remuant de temps en temps histoire que cela n’attache pas (moi je mets un petit fond d’eau au début).

Etape 3 : Mixez le tout, ajoutez le sucre progressivement en goutant pour voir si cela vous convient. Ajoutez également le zeste des citrons. Remuez bien et remettez sur le feu en remuant bien pendant quelques minutes. Mettez en pot si vous souhaitez la conserver ou laissez refroidir si vous souhaitez le consommer.

Il était une fois... des cannellonis aux orties

Fallait bien écluser toutes ces orties ramassées à la sueur de mon front (et aux réactions cutanées de mes avant bras)!

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-250g d’orties fraîches

-250g de ricotta

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-90g de parmesan

-1 boîte de cannelloni

-1 bon pot ½ de sauce tomate

-optionnel : béchamel 

Comment ?

Etape 1 : Lavez les feuilles d’orties avant de les hacher et de les faire cuire comme des épinards dans de l’eau bouillante. Egouttez-les bien une fois cuites.

Etape 2 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les orties et mélangez bien quelques minutes. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.

Etape 3 : Ajoutez aux orties la ricotta et le parmesan, mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 4 : Fourrez les cannellonis du mélange orties-ricotta. J’utilise une poche à douille car plus simple pour fourrer (il faut un grand embout).

Etape 5 : Dans un plat à gratin versez au fond une fine couche de sauce tomate. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les dessus.

Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez de papier alu si le dessus commence à griller.

Pour la sauce tomate : laissez place à votre créativité : coupez des tomates (pour avoir assez de sauce, misez sur 5/6 grosses tomates), faites les cuire à feu moyen dans une casserole avec oignon, ail si vous le souhaitez. Une fois que les tomates compotent, ajoutez herbes de Provence, feuilles de basilic ciselées et un peu de sucre. A vous de gouter et de voir ce qui vous plaît.

Pour la béchamel: Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre 50g de beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez 50g de farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez 1/2L lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Si vous optez pour la béchamel, à vous de voir où vous l’intercalez avec la sauce tomate.

Il était une fois... la tarte aux orties

Bon mon jardin(et) relève plus du terrain vague que du jardin aménagé… donc régulièrement je dois me faire des sessions "arrachage de mauvaises herbes". Les orties font partie de celles qui sont (mal?) heureusement les plus coriaces et surtout les plus présentes dans mon jardin. Au lieu de les mettre au compost, j'ai décidé de me lancer dans la cuisine aux orties. Alors petit conseil: toujours porter des gants quand on les manipule (et tant qu'elles ne sont pas cuites). 

Combien?
Une jolie petite tarte.

Quoi?
-1 pâte à tarte brisée faite maison parce que c'est meilleur
-250g de feuilles d'orties (l'équivalent d'un gros saladier)
-3 œufs
-1 brique de crème de soja
-100g de comté râpé
-sel et poivre

Comment?
Etape 1: Faites cuire les orties au préalable hachées dans de l'eau bouillante (comme l'on ferait pour des épinards).
Etape 2: Le temps que les orties cuisent, préparez le liant œufs/crème soja/comté râpé/sel-poivre en mélangeant bien le tout. Ajoutez les orties une fois bien égouttées et refroidies au mélange.
Etape 3: Abaissez la pâte, piquez-la puis versez dedans l'appareil préparé précédemment.
Etape 4: Faites cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Il était une fois... des crevettes (ou du tofu) sauce penang

Combien ?
-3 personnes

Quoi ?
-2 cuillères à soupe d’huile de coco
-1/2 oignon
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à soupe de feuilles de basilic thaï
-3 feuilles de kaffir/kefir lime ou cumbava
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 bâton de citronnelle
-1 cuillère à soupe de vegetarian stir-fry sauce
-1 cuillère à soupe de gingembre râpé
-le jus d’1/2 citron vert
-2 rondelles de galanga
-200g de pois gourmands et petits pois
-400ml de lait de coco
-2 cuillères à café de tomate concentrée
-1/2 poivron
-200g de crevettes pour les végé-poisson ou tofu/simili carné pour les végé stricts (et dans ce cas la recette est vegan)
-feuilles de coriandre, noix de cajou (optionnel)

Comment ?
Etape 1 : Le mieux dans la cuisine thaï est de tout préparer à l’avance car tout va très vite. Moi j’ai des petits bols qui me permettent de séparer tous les ingrédients qui ont besoin de l’être. Alors en préparation : émincez l’oignon (1 bol), passez les gousses d’ail au presse ail (1 bol), coupez en gros tronçons le bâton de citronnelle (1 bol avec les feuilles de kaffir, les feuilles de basilic thaï, le gingembre râpé, les rondelles de galanga), coupez en deux les pois gourmands et écossez les petits pois (1 bol pour ces légumes), diluez la tomate concentré dans un petit verre d’eau, décortiquez et déveinez les crevettes (1 bol), lavez et taillez en lamelles le poivron rouge puis coupez les lamelles en deux (1 bol).
Etape 2 : Faites chauffer l’huile de coco. A feu vif, ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 2 minutes avant d’ajouter l’ail. Faites revenir 1 minute de plus.
Etape 3 : Ajoutez ensuite la pâte de curry rouge avec le cumin et la coriandre en poudre. Remuez bien de façon à ce que cela soit bien odorant.
Etape 4 : Passez à feu moyen pour ajouter les feuilles de basilic thai, de kaffir, la citronnelle, le gingembre, le galanga, le jus de citron vert, le sucre et la vegetarian sitr-fry sauce, les pois gourmands et les petits pois avec la moitié de la boîte de lait de coco. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes.
Etape 5 : A feu doux, ajoutez le concentré de tomate ainsi que le poivron et le lait de coco restant. Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les crevettes. Remuez bien et laissez encore 5 bonnes minutes.
Etape 6 : Si vous le souhaitez, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, les noix de cajou et laissez encore mijoter 3 minutes.

Il était une fois... une tarte aux asperges

Je l’avoue, c’est une recette fond de placard/frigo… le résultat a néanmoins du goût.

Combien ?

4 gros mangeurs ou 8 petits.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes

-1 pâte feuilletée vegan

-1 oignon rouge

-2 échalotes

-1 cuillère à café de thym

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

-400g de tofu soyeux

-1/2 pot de tartinade tomate cerise roquette de Bonneterre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante quelques minutes (jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais fermes). Egouttez et taillez-les de façon à avoir le bon « rayon » pour la tarte.

Etape 2 : Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et les échalotes que vous aurez émincés au préalable. Ajoutez le sucre. Laissez cuire 2-3 minutes supplémentaires avant d’arroser du vinaigre de vin rouge. Laissez réduire et réservez.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez au fouet (ou au bras mixeur si vous voulez un résultat plus lisse) le tofu soyeux avec la tartinade. Salez.

Etape 4 : Abaissez la pâte à tarte, versez dessus le mélange tofu soyeux-tartinade. Versez sur ce mélange le mix oignon-échalote et enfin disposez les asperges. Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Il était une fois... un steak végétal lentilles/riz

Qui n’a pas envie parfois de manger un bon burger, avec de la sauce qui dégouline partout et des frites bien grasses… et bien ce steak 100% végétal ravira même les ex-carnivores frustrés ! Recette largement inspirée de http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mini-brown-rice-lentil-burgers-with-harissa/.

Combien ?

4 burgers

Quoi ?

-90g de lentilles vertes

-20g de lentilles corail

-90g de riz rouge

-1 petit oignon

-2 gousses d’ail

-3 cuillères à soupe de persil ciselé (10g)

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselé

-2 cuillères à soupe de flocons de levure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1/2 cuillère à café de levure chimique

-1 pincée de piment de Cayenne

-sel et poivre

Combien ?

Etape 1 : Faites cuire les lentilles et le riz  dans 8dl d’eau. Egouttez et versez dans un blender.

Etape 2 : Ajoutez la levure, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin en poudre et la coriandre, ainsi que la levure chimique. Mixez de façon à obtenir un appareil homogène. Versez dans un saladier.

Etape 3 : Emincez l’oignon finement et passez les gousses au presse-ail et ajoutez à la préparation précédente. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez bien.

Etape 4 : Dans un emporte-pièce, façonnez votre steak végétal en tassant bien la préparation. Retirez l’emporte-pièce et vous obtenez un beau steak végétal prêt à passer à la poêle. 

NB : A la cuisson pas de problème, par contre le steak est à base de lentille donc il va plus facilement s’écraser que la viande quand vous allez manger votre burger…

Il était une fois... des pâtes sauce cajou

Voilà une recette découverte au hasard de mes recherches… une belle surprise et un délice pour les papilles. J’ai un peu modifié l’ordre de certaines préparations (il faut aller vite pour ne pas manger froid) de façon à gagner un peu de temps mais sinon la recette vous est livrée telle que l’originale : http://kblog.lunchboxbunch.com/2015/03/cashew-cream-pasta-with-lemon-spinach.html

Combien ?

3 parts.

Quoi ?

-3 tasses de pâtes de riz (soit 250g)

-2 tasses de jeunes pousses d’épinards (soit 40g)

-1 tasse d’oignons émincés (soit 100g une fois émincés)

-le zeste d’1 citron

Crème de cajou :

-1 tasse de noix de cajou (soit 130g)

-¼ de tasse de jus de citron (soit 60ml)

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café d’huile d’olive

-¼ cuillère à café de poivre et sel

-1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes (soit 125ml)

Bacon de tempeh :

-100g de tempeh, coupé en dés

-1 cac sirop érable

-1/2 cac  huile olive

-1/4 cac paprika fumé

Comment ?

Etape 1 : Avant de vous lancer dans cette recette, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude (le mieux étant l’eau bouillante). Ajoutez une pincée de sel à l’eau et laissez les noix de cajou tremper pendant quinze minutes.

Etape 2 : Faites chauffer une casserole, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir les oignons que vous aurez émincés au préalable jusqu’à ce qu’ils se colorent. Réservez.

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau dans une casserole et commencez à préparer la sauce en versant dans le blender les noix de cajou, le jus de citron, l’ail passé au presse-ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ne mixez pas encore car il vous faudra l’eau des pâtes.

Etape 4 : Dans la même casserole que celle utilisée pour les oignons, ajoutez les dés de tempeh, le sirop d’étable, le paprika fumé et l’huile d’olive. Remuez bien de façon à ce que les dés de tempeh soient bien recouverts du mélange. Faites cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les dés soient croustillants. Réservez. 

Etape 5 : Parallèlement à l’étape 3, faites cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage de façon à les avoir al dente. Avant la fin de la cuisson récupérez ½ tasse d’eau de cuisson et versez-la dans le blender. Mixez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Etape 6: Egouttez les pâtes. Versez-les dans la casserole qui a servi et ajoutez les oignons. Mélangez bien. Ajoutez les épinards (qui cuiront un peu avec la chaleur des pâtes) ainsi que 2 à 3 bonnes cuillères de sauce cajou. Mélangez énergiquement et rapidement quelques secondes. Versez dans les assiettes, ajoutez une cuillère de sauce sur chaque portion de pâtes, puis des dés de tempeh et un peu de zeste de citron. Il faudra aller vite si vous voulez manger chaud ou du moins pas froid.

Il était une fois... une tarte tutti verde.

Cette tarte est le produit de deux choses : mon coup de foudre pour le chou romanesco (je faisais les cours à la Biocoop et «ohhhhhhh mais que c’est joli, tiens si j’en prenais un »… une fois rentrée « non mais j’en fais quoi ?! ») et le coup de mou de certains légumes dans mon frigo (le brocoli et le poivron vert ne respiraient guère la fraicheur). Et le résultat est correct… et surtout, on se donne bonne conscience quand on mange de la verdure (en tout cas moi ça me donne bonne conscience !).

Combien ?

8 personnes

Quoi ?
-1 pâte brisé ou feuilletée comme vous voulez

-1 chou romanesco

-1 tête de brocoli

-1/2 poivron vert

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à café de thym

-1 cuillère à café de basilic séché

-100g de fromage de chèvre frais

-1 œuf

-10cl de crème de soja

-3 cuillères à soupe de lait de riz ou soja

-sel et poivre

-12 noisettes

Comment ?

Etape 1 : Coupez le chou et le brocoli (je n’ai gardé que les fleurettes), le poivron en lamelles puis en dés et émincez l’oignon. Faites cuire la pâte à tarte au four afin d’avoir un fond de tarte déjà précuit (la pâte doit être à peine dorée).

Etape 2 : Faites cuire le chou et le brocoli dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient craquants. Réservez.

Etape 3 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon ainsi que l’ail passé au presse-ail pendant quelques minutes. Ajoutez les herbes et remuez bien. Ajoutez-y le chou romanesco, le brocoli et le poivron vert. Mélangez bien. Versez dans sur le fond de tarte en prenant soin de out bien répartir.

Etape 4 : Emiettez le fromage frais sur le fond de tarte puis répartissez dessus le mélange chou-brocoli. Enfin versez dessus le liant œuf-crème soja-lait de riz fouetté dans un bol au préalable. Enfournez à 180°C et laissez cuire.