Il était une fois... une crème façon "pina colada" ("pina con nada"?)

Une crème dont le nom évoque un cocktail célèbre aux vertus thérapeutiques trop peu souvent vantées et qui omet l’ingrédient essentiel de ce breuvage divin ? « Scandale !! » certains doivent crier devant leur écran. « Publicité mensongère !» d’autres doivent penser. Et bien oui, pas de rhum dans cette version « sobre ». Mais rien n’empêche les puristes d’y ajouter une larmichette (larme pour les plus gourmands) de rhum pour rehausser le goût.

Combien ?

Environ 6 personnes.

Quoi ?

-400g de tofu soyeux

-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-3 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou d’agave selon le goût)

-1 cuillère à soupe de coco râpée

-5/6 tranches d’ananas en boîte

Comment ?

Etape 1 : Versez tous les ingrédients dans le blender et blendez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème.

Etape 2 : Versez le mélange dans des ramequins individuels.

Il était une fois... la polentattitude

Deux recettes qui déclinent cette semoule de maïs peu attrayante à première vue qu’est la polenta : une version salée et une version sucrée afin qu’il n’y ait pas de jaloux. La première recette résultant d’une expérimentation autour de la thématique « vidange de frigo » et la seconde étant le plagiat assumé d’une recette piquée (encore) chez Cléa et son excellent blog.

Polenta aux tomates séchées, poireaux et noix de pécan

Combien ?

4 parts bien conséquentes.

Quoi ?

-60g de polenta instantanée (semoule de maïs précuite)

-3 petits poireaux

-1/4 de cube de bouillon de légumes

-100g de tomates séchées préservées dans l’huile

-10 cerneaux de noix de pécan

-1 petite poignée d’origan frais

-1/2 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de paprika

-sel et poivre

-60g de fromage frais de brebis

Comment ?

Etape 1 : Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites les cuire dans 2 verres d’eau bouillante et le ¼ de cube de bouillon de légumes.

Etape 2 : Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux, hachez les cerneaux de noix et émiettez le fromage de brebis.

Etape 3 : Egouttez les poireaux une fois cuits et récupérez 250ml de bouillon.

Etape 4 : Faites bouillir 500ml d’eau et les 250ml de bouillon que vous avez récupérer et ajoutez en pluie fine la polenta tout en remuant bien régulièrement.

Etape 5 : Dès que la polenta commence à épaissir, ajoutez les tomates séchées, poireaux, fromage de brebis, noix de pécan ainsi que les épices.

Etape 6 : Versez dans un moule et répartissez bien la polenta sur toute la surface du moule.

Biscuits à la polenta et au miel

Combien ?

Environ 20 biscuits.

Quoi ?

-80g de margarine végétale

-25g de sucre

-45g de miel

-1 œuf

-100g de polenta fine (semoule de maïs précuite)

-150g de farine de blé T80

-15g de poudre d’amande

-optionnel : un peu de cannelle, ou de cardamome, un zeste de ce que vous vous voulez

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, écrasez la margarine, le sucre et le miel à l’aide d’une fourchette.

Etape 2 : Incorporez l’œuf puis la polenta, la farine et la poudre d’amande.

Etape 3 : Formez une boule et réfrigérez au moins une heure.

Etape 4 : Préchauffez le four à 200°C.

Etape 5 : Étalez à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir 1cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un découpoir.

Etape 6 : Disposez sur une plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Il était une fois... un taboulé pas tabou du tout

Les beaux jours arrivent (et oui même ici dans l'Est) et avec eux la saison des barbecues. Parmi les vedettes incontestées des barbecues: le taboulé avec ses tomates du jardin qui ont mûrie au soleil, sa menthe fraiche et odorante etc... on s'y croirait presque. Un petit avant goût d'été vous est proposé avec la recette suivante.

Combien ?

Pour environ 4 personnes.

Quoi ?

-4 tomates bien mûres

-1 botte d’oignons nouveaux

-1 botte de persil plat

-1/2 botte de menthe

-50g de boulgour

-2 citrons

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 pincées de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les tomates en petits dés, émincez les oignons nouveaux, hacher finement le persil et la menthe.

Etape 2 : Disposez le boulgour au fond d’un saladier et versez dessus le jus des 2 citrons.

Etape 3 : Ajoutez les dés de tomates afin que le jus se mêle à celui des citrons et imprègne ainsi le boulgour.

Etape 4 : Laissez reposer au frais pendant une heure.

Etape 5 : Ajoutez le persil, la menthe, les oignons nouveaux, l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien et remettez au frais.

Il était une fois... un quatuor de chutneys qui ne manquent pas de piquant

Il avait déjà été fait état dans un des précédents posts de ma tendance monomaniaque. J’avais enrobé cela avec une histoire de « période » à la Picasso. Donc, après la « période » confiture, voici la « période » chutney… Un week-end à faire toutes sortes de chutneys : mangue, rhubarbe, ananas et betterave. Pour ce faire, 2 livres de chevet : Chutney Pickles et autres condiments, Delta 2000 (pour ceux à l’ananas et à la betterave), et Confitures & Chutney, Albums Larousse (pour celui à la rhubarbe). Petite déception sur celui de la betterave qui paraissait pourtant bien alléchant à la lecture (la recette serait mieux avec des betteraves cuites car les fraiches mettent trop de temps à cuire). Petite expérimentation sur celui à la mangue. En dip, en accompagnement d’un plat, dans un sandwich, en fond de tarte, le chutney se décline à l’infini alors laissez libre cours à votre imagination et à votre humeur du jour.

Le chutney à la rhubarbe

Combien ?

Environ 2 pots (contenance 227ml).

Quoi ?

-500g de rhubarbe

-50g de miel

-100g de sucre de canne

-½ cuillère à café de graines de coriandre

-7cl de vinaigre balsamique blanc

-80g de raisins blonds secs

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons.

Etape 2 : Versez tous les ingrédients dans une casserole à l’exception de la rhubarbe et des raisins secs et portez à ébullition pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez la rhubarbe et les raisins secs et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Etape 4 Mettez en pot.

Le chutney à la mangue

Combien ?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-350g de mangue en dés

-70g de raisins blonds secs

-60g de sucre

-40g d’amandes effilées

-1 cuillère à café de gingembre râpé

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à café de graines de fenouil

-1/2 cuillère à café de graines de carvi

-1/2 cuillère à café de curry de Madras

-1 piment sec cassé en plusieurs morceaux (et sans les graines)

-8cl de vinaigre de riz

-125ml de jus d’orange

-2 pincées de sel

Comment ?

Etape 1 : Mélangez dans un saladier les dés de mangue, les raisins secs, le sucre et le gingembre. Laissez reposer afin que les différents arômes se diffusent.

Etape 2 : Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les graines de fenouil et de carvi, le curry, le piment. Laissez cuire pendant une minute en remuant bien.

Etape 3 : Ajoutez au mélange la mangue et les amandes effilées et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas.

Etape 4 : Ajoutez le vinaigre, le jus d’orange et le sel. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Etape 5 : Mettez en pot.

Le chutney d’ananas

Quoi ?

-1/2 ananas

-50g de raisins secs

-3 clous de girofle

-1 bâton de cannelle

-2 étoiles d’anis

-5cl de vin rouge

-7cl de vinaigre de vin

-100g de sucre en poudre

-sel

Comment ?

Etape1 : Coupez l’ananas en petits morceaux.

Etape 2 : Versez touts les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 5-10 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Etape 3 : Retirez les épices et mettez en pot.

Le chutney à la betterave

Quoi ?

-500g de betteraves crues

-100g d’oignons

-12cl de vinaigre de cidre

-75g de sucre roux

-10cl de sirop d’érable

-sel

-poivre du moulin

Comment ?

-Cf autres chutneys.

Il était une fois... des champignons farcis mais pas farceurs

Bon ce n’est pas forcément la haute saison des champignons… mais c’est tout comme. Les étals du marché mettent les champignons à l’honneur en ce moment : pleurotes, girolles, rosés des prés et autres. Les possibilités sont infinies : pleurotes fraîches au wok façon thaï, sauce aux morilles ou encore rosés des près farcis… Ne boudez pas ce petit plaisir de saison.

Combien ?

Environ 6 gros champignons.

Quoi ?

-6 gros champignons (de Paris par exemple)

-60g de tofu fumé

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil

-1 cuillère à soupe de menthe (fraîche de préférence, surgelée dans le pire des cas)

-le zeste d’1 citron

-2 cuillères à soupe de chapelure

-2 petites poignées de cacahuètes (ou de pistaches)

-1 pincée de coriandre en poudre

-crème de soja pour servir

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffez le four à 200°C.

Etape 2 : Préparez les champignons en les essuyant avec du papier absorbant pour retirer les éventuels saletés. Retirez les pieds et hachez-les finement.

Etape 3 : Ecrasez le tofu à l’aide d’une fourchette, pressez les gousses d’ail et faites revenir tout cela dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pieds de champignon hachés. Remuez bien pendant 2 minutes. Mettez de côté.

Etape 4 : Dans un bol mélangez persil et menthe (hachés au préalable), le zeste de citron, les pistaches finement hachées, la chapelure et la pincée de coriandre.

Etape 5 : Ajoutez dans la poêle et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à farcir vos champignons et à enfourner. Servir avec une noix de crème de soja.

Il était une fois... des muffins framboises

Quand on pense à nos voisins britanniques, on pense à la pinte de bière, au foot, aux feuilles de chou du Prince Charles, à Londres et Big Ben, aux Sex Pistols… bref à tout sauf à la gastronomie. Et pourtant il faut bien reconnaître qu’en matière de pâtisserie, la concurrence est rude! Un petit post qui contribuera peut-être à rendre ses lettres de noblesse à la cuisine anglaise… enfin pour l’instant on se contentera seulement des lettres M(uffin), S(cones), P(ancake), et C(rumpet). Et pour se mettre en appétit, commençons par le M... comme ces muffins légers et pas trop sucrés.

Combien ?

Environ une douzaine de muffins.

Quoi ?

-1 tasse de farine blanche

-¾ tasse de farine d’épeautre

-2 cuillères à café de levure

-2 cuillères à café de bicarbonate de soude

-½ cuillère à café de sel

-4 cuillères à café de pistaches réduites en poudre

-3 cuillères à soupe de graines de lin brun

-¾ tasse de sucre

-1 tasse de yaourt soja nature

-½ tasse d’huile de tournesol

-1/3 tasse de lait de riz

-1 1/3 tasse de framboises

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 200°C.

Etape 2 : Dans un saladier mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la poudre de pistaches et le sel.

Etape 3 : Passez au blender les graines de lin avec 1/3 tasse de lait de riz jusqu’à ce que cela épaississe un peu et que cela devienne mousseux.

Etape 4 : Ajoutez dans le blender le sucre, le yaourt, l’huile et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Etape 5 : Ajoutez ce mélange à celui préparé dans le saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etape 6 : Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Etape 7 : Répartissez votre appareil dans des moules à muffins et enfournez. Laissez cuire pendant 20-30 minutes.

Il était une fois... une variante sur crème de riz

Au cours d’une folie food shopping (comme il m’arrive d’en avoir parfois), je me suis retrouvée à acheter des tas de farines différentes pensant expérimenter tout cela dans ma cuisine : farine d’avoine, farine de châtaigne, farine d’épeautre, farine de riz… Mais une fois devant ma farine de riz : rien. Zéro inspiration. Ce n’est que lors d’un repas avec une vieille Tutti-copine (qui elle aussi se mitonne des petits plats et compense par la bouffe depuis qu’elle a été mutée dans l’Est) que la crème de riz se fit connaître… et appréciée. Alors voilà ma tentative… quelque peu ratée puisque la consistance n’est pas au rendez-vous : trop liquide comparée à celle que nous avions mangé. Mais le goût est toujours là.

Crème de riz aux saveurs d’orient

Combien ?

Pour 8 personnes environ.

Quoi ?

-90g de farine de riz

-100g de sucre

-1L de lait de riz

-1 cuillère à café de cannelle

-5 gouttes de fleur d’oranger

-1 petite poignée de pistaches et de pignons

Comment ?

Etape 1 : Diluez la farine et le sucre dans 1 L de lait froid en mélangeant bien au fouet.

Etape 2 : Versez le tout dans une casserole et y ajoutez la cannelle et la fleur d’oranger. Mettez sur feu vif tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

Etape 3 : Dès que le mélange a épaissi (de façon à napper la cuillère) sortez la casserole du feu et versez la préparation dans des ramequins.

Etape 4 : Attendez que la crème refroidisse avant de mette les ramequins au frais.

Crème de riz aux saveurs automnales

Quoi ?

-90g de farine de riz

-140g de sucre

-1L de lait de riz

-1 petite poignée de raisins secs

-1 petite poignée de cerneaux de noix (ou amandes ou noisettes)

Comment ?

Etape 1 : Diluez la farine et le sucre dans 1 L de lait froid en mélangeant bien au fouet.

Etape 2 : Versez le tout dans une casserole et y ajoutez les raisins et les noix hachées. Mettez sur feu vif tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

Etape 3 : Dès que le mélange a épaissi (de façon à napper la cuillère) sortez la casserole du feu et versez la préparation dans des ramequins.

Etape 4 : Attendez que la crème refroidisse avant de mette les ramequins au frais.

Il était une fois... des brochettes tapas au tofu

 
Friande de salé-sucré, cette recette piquée dans un bouquin dédié aux amuse-bouches a fait mon bonheur. Simple à réaliser et surprenante à déguster... le panel dégustation du 2ème étage a validé... et revalidé!

Combien ?

Une bonne dizaine de brochettes.

Quoi ?

-125g de tofu fumé

-4 tranches d’ananas

-1 oignon rouge

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-½ cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre

-2 cuillère à soupe de sauce Tamari

-2 cuillères à café de coriandre (fraîche ou surgelée) finement ciselée

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le bloc de tofu en gros dés. Coupez l’oignon en 4 puis ciselez de façon à ce que les morceaux soient assez larges. Il ne vous reste plus qu’à séparer les couches. Découpez les rondelles d’ananas en 5 morceaux afin d’avoir des bouchées conséquentes.

Etape 2 : Faites revenir les dés de tofu dans l’huile jusqu’à ce que cela dore.

Etape 3 : Dans un bol mélangez la sauce Tamari, le sirop d’agave et la coriandre. Versez sur le tofu. Poursuivez la cuisson en prenant bien soin de mélanger.

Etape 4 : Ajoutez les morceaux d’ananas et d’oignons et laissez cuire quelques minutes le temps que les morceaux se colorent un peu.

Etape 5: Retirez du feu et procédez au montage: un morceau d'oignon, puis d'ananas puis de tofu, répétez l'opération une deuxième fois pour compléter la brochette (vous pouvez aussi les monter sur un cure-dent pour faire des mini-brochettes).

Il était une fois... une soupe potiron/coco/coriandre

De loin notre soupe préférée... la douceur du potiron s'allie à la saveur chaude et piquante du gingembre et au goût soutenu et marqué de la coriandre. Un petit goût d'automne saupoudré d'exotisme à chaque cuillerée, ça vous tente?

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-400g de potiron

-2 pommes de terre de taille moyenne

-3 carottes de taille moyenne

-1 cube de bouillon de légumes

-3/4 cuillères à soupe d'huile d’olive

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à café de gingembre frais râpé en fonction du goût de chacun

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-400ml de lait de noix de coco (= 1 boîte de conserve)

-2 poignées de coriandre

Comment ?

Etape 1 : Coupez la citrouille, les pommes de terre et les carottes en morceaux (pas trop gros afin qu’ils puissent cuire relativement vite).

Etape 2 : Mettre les légumes dans une grande casserole ou un fait-tout ; verser de l’eau jusqu’au ¾ des légumes et ajouter le cube de bouillon.

Etape 3 : Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les cubes de citrouille soient tendres.

Etape 4 : Pendant que vos légumes cuisent, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons que vous aurez hachés au préalable, l’ail passé au presse ail et le gingembre râpé et en poudre.

Etape 5 : Ajoutez les oignons, ail et gingembre aux légumes et mixez le tout au mixer-plongeur. Terminez par le lait de coco et la coriandre hachée.

Il était une fois... une tarte tatin dattes/oignons un peu catin

Une pâte feuilletée un peu « légère », des oignons frits qui vous font de l’œil, des dattes enduites de vinaigre balsamique qui vous aguichent et vous font baver… une tarte tatin un tantinet catin, avouons-le bien. Un post spécial "flemme" puisque la recette a été « piquée » à Cléa dont le blog Cléacuisine.fr nous a séduit en deux coups de cuiller à pot. Elle y propose des recettes simples et délicieuses et parfaites pour les moments sans inspiration…

Combien ?

Une tarte pour 4 gros mangeurs, 6 bons copains ou 8 étudiants fauchés.

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-3 gros oignons

-10 dattes

-2 cuillères de vinaigre balsamique

-3 bonnes cuillères d’huile d’olive

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Etape 2 : Versez le vinaigre balsamique au fond d’un moule à tarte et faites bien circuler le liquide de façon à ce qu’il couvre l’ensemble du fond du moule.

Etape 3 : Découpez les dattes en quart. Répartissez-les au fond du moule (l’extérieur de la datte doit être en contact avec le moule : c’est juste plus joli une fois la tarte renversée).

Etape 4 : Versez les oignons en prenant soin de bien les répartir.

Etape 5 : Recouvrez de la pâte feuilletée (rentrez bien les bords de la pâte dans le moule).

Etape 6 : Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 30-40 minutes)

Etape 7 : Il ne vous reste plus qu’à démouler.