Il était une fois... une salade de choux de Bruxelles, une fois!

Un petit délice trouvé au cours d’une errance sur les blogs culinaires anglophones (car oui y’a des pointures en la matière !).

https://www.loveandlemons.com/maple-balsamic-roasted-brussels-sprouts/

Quoi ?

-500g de choux de Bruxelles

-1 petit oignon rouge

-1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-huile d’olive

-1 cuillère à café de sirop d’érable

-130g d’épeautre

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-60g de canneberges séchées

-40g de noix de péan

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Coupez les choux de Bruxelles en deux, l’oignon en 8 en détachant bien chaque couche. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes d’un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sirop d’érable. Salez et poivrez. Enfournez à 210°C et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre. Les légumes doivent brunir un peu sur les extrémités. 

Etape 2 : Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce de la salade : mélangez la cuillère d’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, sel et poivre dans un saladier. 

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau et faites cuire l’épeautre. Hachez également grossièrement les noix de pecan.

Etape 4 : Egouttez l’épeautre, et ajoutez au saladier avec la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les légumes rôtis, les canneberges et les noix de pecan. Mélangez bien à nouveau. Salez et poivrez si nécessaire.

Il était une fois... Jamie Oliver forever!!!

L’inspiration n’étant pas au rendez-vous ces derniers temps je suis allée faire un tour sur le site de Jamie Oliver qui, pour ceux qui ne le connaisse pas, est  un chef britannique connu pour avoir été cuisinier sur une émission de la BBC. Quelle que soit la recette que j’ai piochée, je n’ai jamais été déçue. Les plats qu’il propose sont toujours plein de saveur, avec des ingrédients simples et gouteux.

Courge butternut farcie.

https://www.jamieoliver.com/recipes/butternut-squash-recipes/baked-squash/

Combien ?

4 à 6 personnes en fonction de si vous prévoyez un accompagnement ou non.

Quoi ?

-1 courge butternut (1kg)

-huile d’olive

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-30g de feuilles de sauge

-10 tomates séchées

-75g de noix

-75g de riz basmati

-75g de canneberges séchées

-1 pincée de piment de Jamaïque en poudre (« allspice » en anglais)

-vin rouge

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C.

Etape 2 : Laver la courge, coupez-la dans le sens de la longueur, enlevez les graines et prélevez de la chair à l’aide d’une petite cuillère de façon à avoir une rigole à garnir sur la longueur de la courge. Hachez finement la chair ainsi prélevée et faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 3 : Pelez l’oignon et la gousse d’ail ; émincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail avant de les ajouter dans la poêle 

Etape 4 : Hachez les feuilles de sauge, les tomates séchées et les noix. Ajoutez-les avec le riz, les canneberges, les épices, une bonne pincée de sel et poivre et une bonne rasade de vin rouge. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à que cela soit tendre en remuant de temps à autre. (Si le riz n'est pas cuit, ajoutez un peu d'eau).

Etape 5 : Répartissez la garniture (tassez-la bien) dans chaque rigole de la courge puis pressez les deux parties fermement ensemble. Frottez la peau de la courge avec huile sel et poivre. Disposez la courge au milieu d’une feuille de papier aluminium et enveloppez-la bien serrée. Faites cuire pendant 2 heures (jusqu’à ce que ce que la courge soit tendre).

Etape 6 : La partie « frime » : ouvrez l’alu devant vos convives et coupez des tranches bien épaisses.

N.B.: Moi j'ai préféré garder chaque moitié telle quelle et les garnir comme sur la photo-le temps de cuisson a donc varié… à vous de voir quelle option vous préférez.

Les petits pains roulés à la cannelle.

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/

Combien ?

9 roulés.

Quoi ?

Pâte :

-185ml de lait d’amande

-7g de levure fraîche

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

-1 cuillère à soupe de graines de lin en poudre (n’ayant pas la version « en poudre », je réduis mes graines de lin en poudre à l’aide d’un mixeur)

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-150g de farine complète

-160g de farine blanche

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

Garniture :

-90g de noix de pécan

-2 bananes bien mûres de taille moyenne

-4 dattes Medjoul

-1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Glaçage :

-1 à 2 cuillères à soupe de lait d’amande

-75g de sucre glace

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède et mélangez le dans un bol avec la levure et le sirop d’érable. Laissez de côté pendant 5 minutes le temps que la levure s’active.

Etape 2 : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les graines de lin dans 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 2 minutes.
Etape 3: Faites fondre l'huile de coco puis dans un saladier mélangez-la avec les farines, la mixture à base de graines de lin, la cannelle en poudre, une bonne pincée de sel. Versez progressivement la mixture lait-levure et mélangez.

Etape 4 : Sur une surface propre et farinée, pétrissez la pâte. Laissez-la reposer (pendant 1 heure près d’une source de chaleur ou jusqu’à ce que cela ait doublé de volume) dans un saladier en couvrant d’un linge propre pour que cela ne croûte pas.

Etape 5 : Pendant ce temps préparez la garniture. Toastez les noix de pécan à sec dans une poêle. Pelez les bananes, dénoyautez les dattes. Dans un blender, mixez tous les ingrédients : bananes, dattes, cannelle, sirop érable, noix de pécan (seulement les 2/3, le 1/3 restant sera pour la déco) jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Etape 6 : Faites préchauffer le four à 180°C. Graissez un plat faisant 20cmx20cm avec un peu d’huile de coco.

Etape 7 : Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 20cm sur 40. Versez la garniture et étalez-la de façon homogène. Roulez la pâte (sur la largeur de 20cm, de façon à avoir un boudin de 40cm de long) et découpez-la en 9  tronçons. Placez les tronçons dans le plat en les espaçant un peu. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 25 minutes de façon à ce que la pâte gonfle à nouveau. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir.

Etape 8 : Dans un bol, mélangez le lait d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que cela soit épais. Versez en filet sur les petits pains. Hachez les noix de pécan restantes et parsemez sur les pains.

Le gateau toffee aux pommes

https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/vegan-toffee-apple-upside-down-cake/

Combien ?

9 bonnes parts.

Quoi ?

-25g de margarine végétale + un peu pour graisser le fond de plat

-4 pommes à cuire

-85g de sucre blond

-110g de sucre complet

-180g de farine

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café d’épices (mélange cannelle, clou de girofle, muscade)

-80ml d’huile de tournesol

-180ml d’eau

-1 cuillère à café de vinaigre de pomme

-1 citron

-85g de noix

Comment ?

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C, et graissez le fond d’un plat carré de 23cm environ et tapissez le fond d’un papier cuisson.

Etape 2 : Enlevez le cœur des pommes et râpez 2 d’entre elles. Coupez les autres en fines tranches.

Etape 3 : Faites fondre 85g du sucre dans une casserole pour obtenir un caramel et ajoutez ensuite la margarine. Versez le caramel ainsi obtenir dans le fond du plat. Couvrez des tranches de pommes sur une couche.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez la farine, les 110g de sucre, le bicarbonate de soude et les épices. Dans un autre saladier mélangez l’huile, l’eau, le vinaigre, les pommes râpées et le zeste du citron. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides rapidement sans chercher à obtenir un appareil lisse.

Etape 5 : Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les au mélange. Versez le tout sur la couche de pommes dans le plat.

Etape 6 : Faites cuire pendant 30 minutes (ou faites le test de la pointe du couteau). Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau dans un plat.

Il était une fois... des lasagnes "tutte verde"

Combien ?

Assez pour 6.

Quoi ?

-2 oignons nouveaux

-huile d’olive

-3 gousses d’ail

-500g d’asperges (1 botte)

-200g de petits pois frais

-100g de fèves fraiches

-300ml de crème de soja

-zeste d’1 citron

-1 bouquet de menthe

-150ml de bouillon de légumes

-400g de brousse

-9 feuilles de lasagnes aux épinards précuites (c’est pour le côté vert !!)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes : passez les gousses d’ail au presse-ail, hachez les oignons nouveaux, coupez les asperges en tronçons fins (mettez de côté les pointes), écossez les petits pois et les fèves, zestez le citron et ciselez la menthe.

Etape 2 : Dans une sauteuse à feu vif,, faites revenir les oignons nouveaux hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez les gousses d’ail.

Etape 3 : Passez à feu moyen, ajoutez les asperges (tronçons seulement, pas les pointes !!) avec un fond d’eau, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit tendre.

Etape 4 : Ajoutez les petits pois et les fèves ainsi que la menthe, la crème de soja et le zeste de citron. Ecrasez tout cela grossièrement à l’aide d’un presse purée. Salez et poivrez. 

Etape 5 : Versez le bouillon de légumes, augmentez la température pour que cela puisse bouillir quelques minutes puis repassez à feu moyen.

Etape 6 : Ajoutez les ¾ de la brousse, mélangez bien pour que cela soit homogène.

Etape 7 : Procédez au montage : une couche de feuilles de lasagne au fond du plat, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, le reste de la brousse (à délayer avec un peu d’eau pour l’allonger), les pointes d’asperges, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 35 minutes (suivre ce qu’il y a écrit sur le paquet).

Il était une fois... une panna cotta qui avec la cote avec le coulis de mangue

Combien ?

6 verrines

Quoi ?

-280ml de lait d’amande

-200ml de lait de coco

-40g de sucre

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-2g d’agar agar

-le zeste d’un citron vert

-1 mangue

-le jus d’1/2 citron vert

Comment ?

Etape 1 : Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande, le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. 

Etape 2 : Délayer l’agar agar dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez cela dans la casserole. Ajoutez le zeste. Portez à ébullition et mélangez bien pendant 2 minutes.

Etape 3: Versez dans les verrines tant que le mélange est chaud (il va se figer en refroidissant).

Etape 4 : Pelez et détaillez grossièrement la mangue. Mixez-la au blender avec le jus de citron vert. Goûtez et ajoutez un peu de sucre glace si cela n’est pas assez sucré à votre goût. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en ajoutant de l’eau.

Il était une fois... une tarte aux blettes qui me botte

Combien ?

Une petite quiche.

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-1 botte de blettes (7 à 8 feuilles de taille moyenne)

-3 œufs

-20cl de crème de soja

-1 bloc de feta

-70g de fromage râpé

-3 cuillères à soupe de raisins blonds

-40g de pignons

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire dans de l’eau bouillante les feuilles de blettes que vous aurez au préalable lavées et hachées ainsi que les côtes. Je n’ai mis que la moitié des côtes et les ai coupées en petits morceaux pour que le goût des feuilles prédomine.

Etape 2 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de soja. Ajoutez le fromage râpé, la feta émiettée, les raisins blonds, ¾ des pignons, sel et poivre.

Etape 3 : Egouttez les blettes et ajoutez-les à l’appareil précédent et mélangez bien.

Etape 4 : Abaissez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquez le fond de tarte. Versez le mélange à base de blettes dessus de façon homogène. Saupoudrez des pignons restants. Enfournez à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte dore.

Il était une fois... un taboulé libanais

Une recette tirée d’un livre dont je n’ai plus la référence… la sauce à base de gingembre fait toute la différence avec le taboulé libanais traditionnel. Un régal.

Combien ?

4 personnes qui n’ont pas trop faim.

Quoi ?

-100g de boulgour

-1 bouquet de persil

-1 bouquet de menthe

-2 oignons nouveaux

-250g de tomates

Sauce :

-1 citron

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-10g de gingembre

-2 brins de persil

-4 brins de ciboulette

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord la sauce. Pour cela ciselez le persil et la ciboulette, zestez et pressez le citron ; pelez et râpez le gingembre. Mélangez le jus et la moitié du zeste de citron avec l’huile, le vinaigre balsamique, le gingembre, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

Etape 2 : Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez le avec la sauce. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le boulgour ait gonflé (comptez bien 30 minutes).

Etape 3 : Coupez les tomates cerises en quatre, hachez le persil et la menthe, émincez les oignons nouveaux..

Etape 4 : Ajoutez tomates et herbes au boulgour et mélangez bien avant de mettre au frigo pour au moins une heure.

Il était une fois... une salade boulgour/chou kale et confrères

Voilà une recette en mode « espionnage industriel ». Il se trouve que Picard fait des petites salades « snack » plutôt sympas (oui j’ose avouer qu’il m’arrive de me servir chez Picard… que celui qui n’y soit jamais allé lève le doigt… ah c’est bien ce que je pensais !!!). En regardant la composition sur l’emballage je me suis dit que cela ne serait pas trop complexe à refaire. Bon le goût n’est pas identique mais le résultat est quand même probant.

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-200g de boulgour

-100g de pois chiches (je les prends en boîte) 

-35g de chou kale

-100g de feta

-40g d’airelles séchées

-50g de noix de cajou

-1 cuillère à soupe de graines de courge

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de balsamique blanc

-1 cuillère à café généreuse de moutarde à l’ancienne

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à café de mélange pour salade (épices Cook)

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire le boulgour. Une fois cuit, passez le à l’eau froide et laissez le bien s’égoutter dans un chinois.

Etape 2 : Ciselez finement le chou kale, coupez la feta en dés.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez le boulgour, les pois chiches, le chou kale, la feta, les airelles, les noix de cajou, les graines de courge.

Etape 4 : Préparez la sauce en mélangeant huile, balsamique, moutarde et herbes. Versez sur la salade et mélangez bien à nouveau. Mettez au frais.

Il était une fois... la sauce satay version thaï... aïe aë aïe!

Une recette aussi facile que rapide à réaliser pour un résultat bluffant… nos papilles se baladent allègrement en Thaïlande le temps de quelques brochettes ! 
Cette recette est dédicacée à une Tutti-collègue qui soigne régulièrement ma ligne avec ses délicieuses pâtisseries sans gluten!! 

Combien ?

6 à 8 personnes en accompagnement de brochettes ou autres

Quoi ?

-200g de cacahuètes grillées non salées

-160ml d’eau

-4 gousses d’ail

-2 cuillères à café de sauce soja « superior dark » (plus épaisse que la « light »)

-4 cuillères à café d’huile de sésame (sinon tournesol fera bien l’affaire)

-4 cuillères à soupe de sucre brun

-4 cuillères à soupe de Vegeterian Stir-Fry Sauce de Lee Kum Kee

-1 cuillère à café de pâte de tamarin 

-2 cuillères à café de jus de citron vert

-1 cuillère à café de piment de cayenne

-200ml de lait de coco (1 petite brique)

Comment ?

Etape 1 : Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène (mais qui ait de la texture).

Etape 2 : Faites réchauffer avant de servir… si cela est trop épais rajoutez de l’eau ou du lait de coco.

Il était une fois... when chou-fleur meets curry

Combien ?

Pour 4.

Quoi ?

-1kg de chou fleur (une fois en fleurettes)

-200g de tofu nature

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de curry en poudre

-1/2 cuillère à café de cumin

-1/2 cuillère à café de curcuma

-200ml de lait de coco

-2 poignées de raisins blonds

-amandes effilées

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit cuit mais croquant. Réservez.

Etape 2 : Coupez le bloc de tofu en petits dés. Emincez l’oignon. Passez les gousses d’ail au presse-ail. Dans un saladier, mélangez tout cela aux épices (je mélange d’abord tous les épices entre eux).

Etape 3 : Dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, faites la mixture précédente pendant quelques minutes.

Etape 4 : Ajoutez ensuite le lait de coco et le chou-fleur ainsi que les raisins blonds. Salez et poivrez.

Etape 5 : Au moment de servir parsemez l’assiette d’amandes effilées.

Il était une fois... un velouté aux topinambours au top

Voici une recette « totale impro » avec les restes du frigo. Je m’étais achetée des topinambours car j’adore ça les topinambours… notamment en soupe. Ça c’était l’idée de départ, une soupe aux topinambours mais j’avais quelques marrons qui me restaient de mon plat choux de Bruxelles-marrons et deux carottes qui n’étaient plus en très grande forme. Le résultat était étonnamment bon.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-400g de topinambours

-2 carottes

-une bonne vingtaine de marrons (en bocal)

-30cl de crème de soja

-bouillon de légumes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail. Pelez et coupez les topinambours et les carottes. 

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’oignon pendant une bonne minute puis ajoutez l’ail en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les topinambours et les carottes.

Etape 3 : Couvrez d’eau avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout. 

Etape 4 : Versez la soupe dans un blender avec la crème de soja et les marrons. Mixez pour obtenir un velouté. 

Etape 5 : Salez et poivrez à votre convenance et remixez rapidement.

Il était une fois... la feta en fête!

Flan de blettes et feta

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-470g de blettes

-3 œufs

-300g de fromage blanc

-100ml de lait de riz

-200g de feta

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les blettes et coupez-les grossièrement (cotes et feuilles) puis faites-les bouillir.

Etape 2 : Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc et le lait végétal jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 3 : Disposez les blettes cuites et égouttées dans un plat. Emiettez dessus la feta et versez le mélange à base d’œufs et enfournez à 200°C pendant 30 minutes au moins.

Tarte potiron et feta

Combien ?

Une tarte pour 6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte à tarte (moi je mixe farine blanche et farine de maïs avec huile d’olive et eau tiède).

-750g de potiron

-70g d’épinards

-50g de mais

-2 cuillères à café de romarin frais haché

-huile d’olive 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-200g de feta

-3 oeufs

-6 cuillères à soupe de fromage blanc 

-sel et poivre

-pincée de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez le morceau de potiron que vous avez acheté et coupez-le en cubes qui ne soit pas trop gros (taille d’une bouchée maximum). Faites cuire les cubes dans une casserole d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les cubes doivent être cuits mais toujours fermes.

Etape 2 : Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez l’ail. Remuez bien. Ajoutez le romarin finement haché, les épinards ‘au préalable lavés) et le maïs en grains. Remuez bien pendant quelques minutes.

Etape 3 : Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs et le fromage blanc avec sel poivre et muscade.

Etape 4 : Dans un grand saladier mélangez les cubes de potiron avec le mélange épinards-maïs et la feta émiettée.

Etape 5 : Abaissez votre pâte, piquez là (moi je l’ai faite précuire afin que le fond ne soit pas trop « mou »). Versez sur le fond de tarte tous les légumes et versez-y dessus le mélange à base de fromage blanc. Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 minutes (tout dépend de la taille de votre plat à tarte, le mien étant petit, la tarte était épaisse et a donc dû cuire plus longtemps).

Il était une fois... une soupe à l'oseille qui fait merveille

Equation du jour bonjour ! Oseille du jardin + temps d’hiver = soupe à l’oseille. Simple et efficace.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 échalote

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou du beurre pour les puristes !)

-90g d’oseille (une fois hachées)

-2 pommes de terre

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-bouillon de légumes
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et hachez grossièrement les feuilles d’oseille. Pelez et détaillez les pommes de terre. Pelez et émincez l’échalote.

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’échalote pendant une bonne minute puis ajoutez l’oseille en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les pommes de terre.

Etape 3 : Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez le tout. Moi j’ai ajouté un bon bol d’eau pour la rendre moins épaisse. 

Etape 4 : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les blancs quand la soupe est encore sur le feu et délayez. 

Etape 5 : Incorporez les jaunes à la crème de soja, battez bien puis ajoutez à la soupe hors du feu en délayant bien. Salez et poivrez à votre convenance.