Il était une fois... des lasagnes "tutte verde"

Combien ?

Assez pour 6.

Quoi ?

-2 oignons nouveaux

-huile d’olive

-3 gousses d’ail

-500g d’asperges (1 botte)

-200g de petits pois frais

-100g de fèves fraiches

-300ml de crème de soja

-zeste d’1 citron

-1 bouquet de menthe

-150ml de bouillon de légumes

-400g de brousse

-9 feuilles de lasagnes aux épinards précuites (c’est pour le côté vert !!)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes : passez les gousses d’ail au presse-ail, hachez les oignons nouveaux, coupez les asperges en tronçons fins (mettez de côté les pointes), écossez les petits pois et les fèves, zestez le citron et ciselez la menthe.

Etape 2 : Dans une sauteuse à feu vif,, faites revenir les oignons nouveaux hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez les gousses d’ail.

Etape 3 : Passez à feu moyen, ajoutez les asperges (tronçons seulement, pas les pointes !!) avec un fond d’eau, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit tendre.

Etape 4 : Ajoutez les petits pois et les fèves ainsi que la menthe, la crème de soja et le zeste de citron. Ecrasez tout cela grossièrement à l’aide d’un presse purée. Salez et poivrez. 

Etape 5 : Versez le bouillon de légumes, augmentez la température pour que cela puisse bouillir quelques minutes puis repassez à feu moyen.

Etape 6 : Ajoutez les ¾ de la brousse, mélangez bien pour que cela soit homogène.

Etape 7 : Procédez au montage : une couche de feuilles de lasagne au fond du plat, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, le reste de la brousse (à délayer avec un peu d’eau pour l’allonger), les pointes d’asperges, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 35 minutes (suivre ce qu’il y a écrit sur le paquet).

Il était une fois... une panna cotta qui avec la cote avec le coulis de mangue

Combien ?

6 verrines

Quoi ?

-280ml de lait d’amande

-200ml de lait de coco

-40g de sucre

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-2g d’agar agar

-le zeste d’un citron vert

-1 mangue

-le jus d’1/2 citron vert

Comment ?

Etape 1 : Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande, le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. 

Etape 2 : Délayer l’agar agar dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez cela dans la casserole. Ajoutez le zeste. Portez à ébullition et mélangez bien pendant 2 minutes.

Etape 3: Versez dans les verrines tant que le mélange est chaud (il va se figer en refroidissant).

Etape 4 : Pelez et détaillez grossièrement la mangue. Mixez-la au blender avec le jus de citron vert. Goûtez et ajoutez un peu de sucre glace si cela n’est pas assez sucré à votre goût. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en ajoutant de l’eau.

Il était une fois... une tarte aux blettes qui me botte

Combien ?

Une petite quiche.

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-1 botte de blettes (7 à 8 feuilles de taille moyenne)

-3 œufs

-20cl de crème de soja

-1 bloc de feta

-70g de fromage râpé

-3 cuillères à soupe de raisins blonds

-40g de pignons

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire dans de l’eau bouillante les feuilles de blettes que vous aurez au préalable lavées et hachées ainsi que les côtes. Je n’ai mis que la moitié des côtes et les ai coupées en petits morceaux pour que le goût des feuilles prédomine.

Etape 2 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de soja. Ajoutez le fromage râpé, la feta émiettée, les raisins blonds, ¾ des pignons, sel et poivre.

Etape 3 : Egouttez les blettes et ajoutez-les à l’appareil précédent et mélangez bien.

Etape 4 : Abaissez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquez le fond de tarte. Versez le mélange à base de blettes dessus de façon homogène. Saupoudrez des pignons restants. Enfournez à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte dore.

Il était une fois... un taboulé libanais

Une recette tirée d’un livre dont je n’ai plus la référence… la sauce à base de gingembre fait toute la différence avec le taboulé libanais traditionnel. Un régal.

Combien ?

4 personnes qui n’ont pas trop faim.

Quoi ?

-100g de boulgour

-1 bouquet de persil

-1 bouquet de menthe

-2 oignons nouveaux

-250g de tomates

Sauce :

-1 citron

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-10g de gingembre

-2 brins de persil

-4 brins de ciboulette

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord la sauce. Pour cela ciselez le persil et la ciboulette, zestez et pressez le citron ; pelez et râpez le gingembre. Mélangez le jus et la moitié du zeste de citron avec l’huile, le vinaigre balsamique, le gingembre, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

Etape 2 : Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez le avec la sauce. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le boulgour ait gonflé (comptez bien 30 minutes).

Etape 3 : Coupez les tomates cerises en quatre, hachez le persil et la menthe, émincez les oignons nouveaux..

Etape 4 : Ajoutez tomates et herbes au boulgour et mélangez bien avant de mettre au frigo pour au moins une heure.

Il était une fois... une salade boulgour/chou kale et confrères

Voilà une recette en mode « espionnage industriel ». Il se trouve que Picard fait des petites salades « snack » plutôt sympas (oui j’ose avouer qu’il m’arrive de me servir chez Picard… que celui qui n’y soit jamais allé lève le doigt… ah c’est bien ce que je pensais !!!). En regardant la composition sur l’emballage je me suis dit que cela ne serait pas trop complexe à refaire. Bon le goût n’est pas identique mais le résultat est quand même probant.

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-200g de boulgour

-100g de pois chiches (je les prends en boîte) 

-35g de chou kale

-100g de feta

-40g d’airelles séchées

-50g de noix de cajou

-1 cuillère à soupe de graines de courge

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de balsamique blanc

-1 cuillère à café généreuse de moutarde à l’ancienne

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à café de mélange pour salade (épices Cook)

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire le boulgour. Une fois cuit, passez le à l’eau froide et laissez le bien s’égoutter dans un chinois.

Etape 2 : Ciselez finement le chou kale, coupez la feta en dés.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez le boulgour, les pois chiches, le chou kale, la feta, les airelles, les noix de cajou, les graines de courge.

Etape 4 : Préparez la sauce en mélangeant huile, balsamique, moutarde et herbes. Versez sur la salade et mélangez bien à nouveau. Mettez au frais.

Il était une fois... la sauce satay version thaï... aïe aë aïe!

Une recette aussi facile que rapide à réaliser pour un résultat bluffant… nos papilles se baladent allègrement en Thaïlande le temps de quelques brochettes ! 
Cette recette est dédicacée à une Tutti-collègue qui soigne régulièrement ma ligne avec ses délicieuses pâtisseries sans gluten!! 

Combien ?

6 à 8 personnes en accompagnement de brochettes ou autres

Quoi ?

-200g de cacahuètes grillées non salées

-160ml d’eau

-4 gousses d’ail

-2 cuillères à café de sauce soja « superior dark » (plus épaisse que la « light »)

-4 cuillères à café d’huile de sésame (sinon tournesol fera bien l’affaire)

-4 cuillères à soupe de sucre brun

-4 cuillères à soupe de Vegeterian Stir-Fry Sauce de Lee Kum Kee

-1 cuillère à café de pâte de tamarin 

-2 cuillères à café de jus de citron vert

-1 cuillère à café de piment de cayenne

-200ml de lait de coco (1 petite brique)

Comment ?

Etape 1 : Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène (mais qui ait de la texture).

Etape 2 : Faites réchauffer avant de servir… si cela est trop épais rajoutez de l’eau ou du lait de coco.

Il était une fois... when chou-fleur meets curry

Combien ?

Pour 4.

Quoi ?

-1kg de chou fleur (une fois en fleurettes)

-200g de tofu nature

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de curry en poudre

-1/2 cuillère à café de cumin

-1/2 cuillère à café de curcuma

-200ml de lait de coco

-2 poignées de raisins blonds

-amandes effilées

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit cuit mais croquant. Réservez.

Etape 2 : Coupez le bloc de tofu en petits dés. Emincez l’oignon. Passez les gousses d’ail au presse-ail. Dans un saladier, mélangez tout cela aux épices (je mélange d’abord tous les épices entre eux).

Etape 3 : Dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, faites la mixture précédente pendant quelques minutes.

Etape 4 : Ajoutez ensuite le lait de coco et le chou-fleur ainsi que les raisins blonds. Salez et poivrez.

Etape 5 : Au moment de servir parsemez l’assiette d’amandes effilées.

Il était une fois... un velouté aux topinambours au top

Voici une recette « totale impro » avec les restes du frigo. Je m’étais achetée des topinambours car j’adore ça les topinambours… notamment en soupe. Ça c’était l’idée de départ, une soupe aux topinambours mais j’avais quelques marrons qui me restaient de mon plat choux de Bruxelles-marrons et deux carottes qui n’étaient plus en très grande forme. Le résultat était étonnamment bon.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-400g de topinambours

-2 carottes

-une bonne vingtaine de marrons (en bocal)

-30cl de crème de soja

-bouillon de légumes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail. Pelez et coupez les topinambours et les carottes. 

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’oignon pendant une bonne minute puis ajoutez l’ail en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les topinambours et les carottes.

Etape 3 : Couvrez d’eau avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout. 

Etape 4 : Versez la soupe dans un blender avec la crème de soja et les marrons. Mixez pour obtenir un velouté. 

Etape 5 : Salez et poivrez à votre convenance et remixez rapidement.

Il était une fois... la feta en fête!

Flan de blettes et feta

Combien ?

6 personnes.

Quoi ?

-470g de blettes

-3 œufs

-300g de fromage blanc

-100ml de lait de riz

-200g de feta

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les blettes et coupez-les grossièrement (cotes et feuilles) puis faites-les bouillir.

Etape 2 : Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc et le lait végétal jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 3 : Disposez les blettes cuites et égouttées dans un plat. Emiettez dessus la feta et versez le mélange à base d’œufs et enfournez à 200°C pendant 30 minutes au moins.

Tarte potiron et feta

Combien ?

Une tarte pour 6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte à tarte (moi je mixe farine blanche et farine de maïs avec huile d’olive et eau tiède).

-750g de potiron

-70g d’épinards

-50g de mais

-2 cuillères à café de romarin frais haché

-huile d’olive 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-200g de feta

-3 oeufs

-6 cuillères à soupe de fromage blanc 

-sel et poivre

-pincée de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez le morceau de potiron que vous avez acheté et coupez-le en cubes qui ne soit pas trop gros (taille d’une bouchée maximum). Faites cuire les cubes dans une casserole d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les cubes doivent être cuits mais toujours fermes.

Etape 2 : Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez l’ail. Remuez bien. Ajoutez le romarin finement haché, les épinards ‘au préalable lavés) et le maïs en grains. Remuez bien pendant quelques minutes.

Etape 3 : Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs et le fromage blanc avec sel poivre et muscade.

Etape 4 : Dans un grand saladier mélangez les cubes de potiron avec le mélange épinards-maïs et la feta émiettée.

Etape 5 : Abaissez votre pâte, piquez là (moi je l’ai faite précuire afin que le fond ne soit pas trop « mou »). Versez sur le fond de tarte tous les légumes et versez-y dessus le mélange à base de fromage blanc. Enfournez à 180°C pendant 30 à 45 minutes (tout dépend de la taille de votre plat à tarte, le mien étant petit, la tarte était épaisse et a donc dû cuire plus longtemps).

Il était une fois... une soupe à l'oseille qui fait merveille

Equation du jour bonjour ! Oseille du jardin + temps d’hiver = soupe à l’oseille. Simple et efficace.

Combien ?

Pour 3 à 4 personnes.

Quoi ?

-1 échalote

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou du beurre pour les puristes !)

-90g d’oseille (une fois hachées)

-2 pommes de terre

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-bouillon de légumes
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez et hachez grossièrement les feuilles d’oseille. Pelez et détaillez les pommes de terre. Pelez et émincez l’échalote.

Etape 2 : Dans 2 bonnes cuillères d’huile d’olive, faites revenir l’échalote pendant une bonne minute puis ajoutez l’oseille en remuant pendant une minute également avant d’ajouter les pommes de terre.

Etape 3 : Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez le tout. Moi j’ai ajouté un bon bol d’eau pour la rendre moins épaisse. 

Etape 4 : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les blancs quand la soupe est encore sur le feu et délayez. 

Etape 5 : Incorporez les jaunes à la crème de soja, battez bien puis ajoutez à la soupe hors du feu en délayant bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Il était une fois... une compote pomme-coing qui dépote

Dans le cadre d’une action « troc » au boulot (la Tutti-collègue partenaire de potager et moi-même avons eu l’idée de mettre dans un panier ce que nous avions dans notre potager que nous ne consommions pas -herbes aromatiques, verveine, oseille- afin que les collègues intéressés puissent récupérer ce qu’ils veulent et y déposer -s’ils le souhaitaient- légumes/fruits ou conserves faites maison en échange) j’ai pu récupérer près de 4kg de pommes. J’ai donc passé quelques heures à faire de la compote… pomme/rhubarbe (du potager s’il-vous-plaît), pomme/banane/épices tchaï et la recette que voici que je dois à la Tutti-collègue en question. Merci à elle pour m’avoir donné l’idée d’essayer cette alliance de saveurs.

Combien ?

Beaucoup.

Quoi ?

-environ 1kg de pommes (une fois pelées, épépinées etc)

-environ 1kg de coings (une fois pelés, épépinés etc)

-500g de sucre (tout dépend des pommes alors ne mettez pas tout d’un coup)

-2 zestes de citron bio

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les fruits en les épluchant, en enlevant pépins etc et en les coupant grossièrement.

Etape 2 : Faites cuire tout cela dans une casserole à feu doux en couvrant et en remuant de temps en temps histoire que cela n’attache pas (moi je mets un petit fond d’eau au début).

Etape 3 : Mixez le tout, ajoutez le sucre progressivement en goutant pour voir si cela vous convient. Ajoutez également le zeste des citrons. Remuez bien et remettez sur le feu en remuant bien pendant quelques minutes. Mettez en pot si vous souhaitez la conserver ou laissez refroidir si vous souhaitez le consommer.

Il était une fois... des cannellonis aux orties

Fallait bien écluser toutes ces orties ramassées à la sueur de mon front (et aux réactions cutanées de mes avant bras)!

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-250g d’orties fraîches

-250g de ricotta

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-90g de parmesan

-1 boîte de cannelloni

-1 bon pot ½ de sauce tomate

-optionnel : béchamel 

Comment ?

Etape 1 : Lavez les feuilles d’orties avant de les hacher et de les faire cuire comme des épinards dans de l’eau bouillante. Egouttez-les bien une fois cuites.

Etape 2 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les orties et mélangez bien quelques minutes. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.

Etape 3 : Ajoutez aux orties la ricotta et le parmesan, mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.

Etape 4 : Fourrez les cannellonis du mélange orties-ricotta. J’utilise une poche à douille car plus simple pour fourrer (il faut un grand embout).

Etape 5 : Dans un plat à gratin versez au fond une fine couche de sauce tomate. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les dessus.

Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez de papier alu si le dessus commence à griller.

Pour la sauce tomate : laissez place à votre créativité : coupez des tomates (pour avoir assez de sauce, misez sur 5/6 grosses tomates), faites les cuire à feu moyen dans une casserole avec oignon, ail si vous le souhaitez. Une fois que les tomates compotent, ajoutez herbes de Provence, feuilles de basilic ciselées et un peu de sucre. A vous de gouter et de voir ce qui vous plaît.

Pour la béchamel: Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre 50g de beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez 50g de farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez 1/2L lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Si vous optez pour la béchamel, à vous de voir où vous l’intercalez avec la sauce tomate.

Il était une fois... la tarte aux orties

Bon mon jardin(et) relève plus du terrain vague que du jardin aménagé… donc régulièrement je dois me faire des sessions "arrachage de mauvaises herbes". Les orties font partie de celles qui sont (mal?) heureusement les plus coriaces et surtout les plus présentes dans mon jardin. Au lieu de les mettre au compost, j'ai décidé de me lancer dans la cuisine aux orties. Alors petit conseil: toujours porter des gants quand on les manipule (et tant qu'elles ne sont pas cuites). 

Combien?
Une jolie petite tarte.

Quoi?
-1 pâte à tarte brisée faite maison parce que c'est meilleur
-250g de feuilles d'orties (l'équivalent d'un gros saladier)
-3 œufs
-1 brique de crème de soja
-100g de comté râpé
-sel et poivre

Comment?
Etape 1: Faites cuire les orties au préalable hachées dans de l'eau bouillante (comme l'on ferait pour des épinards).
Etape 2: Le temps que les orties cuisent, préparez le liant œufs/crème soja/comté râpé/sel-poivre en mélangeant bien le tout. Ajoutez les orties une fois bien égouttées et refroidies au mélange.
Etape 3: Abaissez la pâte, piquez-la puis versez dedans l'appareil préparé précédemment.
Etape 4: Faites cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes.