Il était une fois... la fête à la courgette

La courgette est à mon ennui du moment ce que les fraises sont aux fringales de la femme enceinte : du réconfort. D’où une petite série de recettes qui tentent de sublimer notre amie la courgette.

Courgettes farcies

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-4 courgettes rondes

-125g de tofu soyeux

-1 tranche de pain de campagne rassi trempé dans du lait de riz ou 1 tasse de riz cuit

-2 gousses d’ail

-10 feuilles de basilic

-1 petite poignée de persil plat

-paprika

-gingembre en poudre

-curcuma

-une quinzaine de noisettes

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (en fontion de la taille, il vous faudra peut être un peu plus de temps).

Etape 2 : Faites tremper le pain dans le lait et laisser-le s’imbiber avant de l’émietter.Ajoutez le tofu soyeux, l’ail (que vous aurez passer au presse ail au préalable), le basilic et le persil que vous aurez finement ciselés ainsi que les noisettes grossièrement hâchées. Mélangez le tout.

Etape 3 : Videz les courgettes une fois qu’elles ont un peu refroidies et hachez la chair retirée avant de l’ajouter au mélange pain-tofu.

Etape 4 : Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez pendant 180°C pendant 30 minutes.

Galettes de courgette

Combien ?

Pour 3/4 personnes en entrée accompagnée d’une salade verte ou en tapas.

Quoi ?

-1 courgette moyenne

-100g de gruyère râpé

-2 œufs

-5 cuillères à soupe de farine

-20 feuilles de menthe

-noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rapez la courgette (gros trous) et ciselez finement la menthe.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez courgette, menthe, fromage râpé, œufs et farine.

Etape 3 : Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Etape 4 : A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petit paquet de mélange dans une poêle chaude, laissez dorer d’un côté avant de retourner la galette.

Il était une fois... un ersatz de ratatouille couscoussée

Une recette de la création de Frutti… d’où des indications parfois approximatives (que celui qui a dit « douteuses » se dénonce) vu que Frutti cuisine à l’ancienne : tout ce fait au pif et au goût. Le résultat est plutôt sympa… et digeste !

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-250g de maftoul (couscous palestinien)

-2 poignées de raisins secs

-2 tomates bien mûres

-1 oignon

-1 aubergine moyenne

-2 cubes de bouillon de légumes

-1/2L d’eau

-1 cuillère à café de masala

-1 cuillère à café d’origan

Comment ?

Etape 1 : Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Etape 2 : Coupez l’aubergine en petits morceaux (ex : en quart puis finement tranchée), la tomates en dés et l’oignon en rondelles. En parallèle faites bouillir l’eau avec les cubes de bouillon.

Etape 3 : Faites revenir l’oignon dans une sauteuse jusqu’à obtenir des morceaux translucides.

Etape 4 : Ajoutez les tomates et l’aubergine, faites revenir au feu vif jusqu’à ce que l’eau des légumes soit évaporée.

Etape 5 : Recouvrir les légumes de bouillon (pas la totalité, juste ce qu’il faut pour que cela soit recouvert). Mettez sur feu moyen voir doux de façon à ce que les légumes cuisent dans bouillir. Parallèlement, faites cuire le maftoul dans de l’eau bouillante comme vous le feriez pour du riz. Pour le temps de cuisson : il va falloir goûter !

Etape 6 : Une fois le bouillon évaporé, ajoutez en un peu plus de façon à obtenir une consitance proche de la ratatouille (vous pouvez renouveler l’opération si vous estimez que cela mérite une cuisson plus prolongée).

Etape 7 : En dernier ajoutez le masala et l’origan. Remuez bien et laissez mijoter 2-3 minutes supplémentaires.

Etape 8 : Egoutez le maftoul et ajoutez les raisins. Il ne vous reste plus qu’à servir.

Il était une fois... un porridge qui aimait l'exotisme

Les tartines de pain beurrées (et confiturées) trempées dans le café au lait ou le chocolat chaud ? Indémodable. Les céréales dans un bol de lait ? Incontournable. Le duo express yaourt-fruit ? Inévitable pour les habitués du départ dernière minute. Le porridge ?? Un laissé-pour-compte à la table du petit déjeuner.

Halte aux a priori ! Non, la bouillie d’avoine n’est pas destinée uniquement aux chevaux. Bien préparée, cela peu même donner un résultat surprenant. J’aurais même l’audace d’affirmer que le porridge est une bonne entrée en matière pour démarrer la journée : c’est bon, c’est sain et c’est consistant.

Combien ?

Pour 2 personnes ayant un appétit d’ogre ou 3 personnes ayant un appétit d’oiseau.

Quoi ?

-250ml (1 tasse) de flocons d’avoine

-2 cuillères à café de graines de pavot

-1banane bien mûre

-500ml (2 tasses) de lait de riz

-2 cuillères à café de sucre

-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer les flocons d’avoine au fond d’une poêle sans rien (pas d’huile !!) pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que leur odeur se révèle. Remuez bien.

Etape 2 : Ajoutez les graines de pavot, la banane découpée au préalable en rondelles, le lait, le sucre et la cannelle.

Etape 3 : Laissez réduire en remuant de temps en temps afin que le porridge n’attache pas. Selon la texture recherchée, laissez plus ou moins réduire. La texture idéale étant que le porridge soit onctueux (ni trop liquide ni trop sec).

Il était une fois... une salade de carottes pas prétentieuse

La fin des vacances marquent le retour de Tutti & Frutti sur la blogosphère culinaire. Vu que nous sommes encore en mode "vacances", voici une recette idéale pour les flemmards que nous sommes. Une recette simple, rapide... que demander de plus?

Combien ?

Pour 2-3 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes

-jus de 1½ citron

-2 cuillères à café généreuses de moutarde en grains

-2 cuillères à café de ciboulette (j'avoue utiliser les herbes surgelées de Picard... oui honte à moi)

-2 cuillères à café de menthe

-2 cuillères à café de basilic

-2 cuillères à café de persil

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez vos carottes (j’utilise la râpe à gros trous).

Etape : Dans un bol mélangez le jus de citron, la moutarde et les herbes ainsi que le sel et le poivre.

Etape 3 : Versez sur les carottes et mélangez bien. Mettez au frais. Et c'est terminé!

Il était une fois... un sauce citron/moutarde pour pommes de terre

La patate n'a pas l'âme d'une solitaire, elle est faite pour être accompagnée que ce soit d'une noix de beurre, d'une cuillère de crème fraîche avec de la ciboulette ou encore d'une sauce relevée. Une patate sans sauce c'est un peu comme le hachis sans le parmentier ou encore le gratin sans le dauphinois. Voilà une recette simple et rapide à réaliser qui redonnera ses lettres de noblesse à notre amie la patate... qui redeviendra pomme de terre.

Combien ?

Environ pour 4/5 portions de pommes de terre (tout dépend de si vous aimez que cela baigne ou non dans la sauce).

Quoi ?

-le jus d’1 citron

-huile d’olive (quantité équivalente au jus)

-1 cuillère à café bien généreuse de moutarde en grains

-1 gousse d’ail

-sel, poivre

Comment ?

Etape 1 : Pressez le citron et versez le jus dans un pot avec couvercle.

Etape 2 : Ajoutez la même quantité d’huile d’olive que de jus dans le pot.

Etape 3 : Ajoutez la moutarde en grains, la gousse d’ail passée au presse-ail, le sel et le poivre.

Etape 4 : Refermez votre pot et secouez bien. C’est prêt.

Suggestion d’accompagnement : Petits pommes de terre nouvelles cuites dans l’eau ou légèrement revenues à la poêle.

Il était une fois... un curry de légumes

Toujours dans la thématique « Inde »… un petit plat qui certes fera pleurer à la préparation mais qui saura aussi ravir nos papilles à la dégustation.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-500g de légumes (ex : 4 pommes de terre moyenne, 3 carottes et 1 boîte de petits pois)

-optionnel : 50g de tofu nature

-1 gros oignon

-4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

-4 petits piments ou ½ à 1 cuillère de piment de cayenne

-2 cuillères à soupe de graines de pavot

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-1 ½ cuillère à café de garam masala

-1 petit morceau de gingembre râpé

-2 yaourts nature au soja

-1 ½ cuillère à soupe de sucre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre, en rondelles les carottes et faites les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les morceaux soient fermes mais cuits. Une fois cuits, égouttez-les et mettez de côté.

Etape 2 : Râpez l’oignon avec la partie la plus fine de la râpe (râpe fromage) de façon à obtenir une purée d’oignons. Mélangez cette purée avec la noix de coco râpée, le piment, les graines de pavot, l’ail (passé au presse ail), le curcuma, et le gingembre de façon à obtenir un mélange homogène.

Etape 3 : Dans une sauteuse, faites fondre l’équivalent de 3 cuillères à café généreuses de margarine. Ajoutez le mélange à base d’oignons et faites revenir pendant quelques minutes pour les saveurs se diffusent. Ajoutez le garam masala et mélangez pendant 2 minutes. Enfin ajoutez les légumes cuits (pommes de terre et carottes), ceux en conserve (petits pois) et éventuellement le tofu découpé en cubes. Versez 1/8L d’eau et laissez cuire pendant 5 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps. Ne pas hésitez à rajoutez un peu d’eau si cela devient trop sec.

Etape 4 : Ajoutez le sucre et le yaourt. Assaisonnez à votre convenance.

Suggestion d’accompagnement : riz basmati.

N.B. : Si vous souhaitez que cela soit plus crémeux alors vous pouvez rajouter un peu plus de yaourt ou de crème de soja.

Il était une fois... une raita inratable

Cela fera bientôt 1 an que notre voyage en Asie aura pris fin et jusqu’à présent nous n’avons pas pu mettre en pratique les cours de cuisine qui ont ponctué notre voyage. Direction l’Inde pour un voyage gustatif assuré avec cette recette simple et bon marché !

Combien ?

2 pelés et un tondu.

Quoi ?

-500ml de yaourt de soja (une petite préférence pour le Sojade en pot maxi)

-1 concombre

-8 tomates cerise

-1 à 2 cuillères à café de « yogurt masala » (chaat masala) selon votre goût

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel, poivre

-optionnel : 1 pincée de graines de cumin toastées, 1 oignon finement hâché

Comment ?

Etape 1 : Râpez le concombre (râpe type fromage râpé) de façon à avoir un genre de vermicelle de concombre. Coupez les tomates en petits morceaux.

Etape 2 : Mélangez le concombre râpé et les tomates au yaourt.

Etape 3 : Ajoutez le masala, le jus de citron, sel et poivre.

Etape 4: Réfrigérez pendant 1 heure avant de servir.

Suggestion d'accompagnement: naan ou chapati (genre de pain indien).

Il était une fois... une gelée de pommes et son bâton de cannelle

Cela fait environ 4 mois qu’un paquet d’agar agar traîne gentiment au fond d’une boîte à côté des sachets de levures, de sucre vanillé et autres colorants alimentaires. En flânant dans les rayons du magasin bio où nous faisions nos courses, j’avais acheté sur un coup de tête ce petit paquet au nom exotique qui me faisait de l’œil… et depuis je l’avais complètement oublié dans un coin. Jusqu’à aujourd’hui…

La journée de ménage avec thématique « nettoyage des éléments de la cuisine » (la préférée de Frutti) m’a permis de me retrouver nez à nez (nez avec chiffon ?) avec le paquet d’agar agar. Après le dépoussiérage du ménage, le dépoussiérage des méninges : mais que vais-je bien pouvoir cuisiner avec ce truc là ? Lecture du mode d’emploi : « Extraits d’algues rouges, l’agar agar est un composant végétal naturel en poudre qui donne à vos préparations culinaires une agréable texture gélifiée ». Un gélifiant pour faire de la gelée… Elémentaire mon cher Frutti !

Combien ?

Au moins 2 pots.

Quoi ?

-1kg de pommes bio

-8dl d’eau

-1 citron (jus + écorce)

-300g de sucre (soit la moitié du poids de jus de pommes récolté)

-1 bâtonnet de cannelle

-3g d’agar agar (proportion : 1 sachet de 2g pour ½ L)

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire dans l’eau à feu doux les pommes en ajoutant le jus de citron et les écorces.

Etape 2 : Une fois que les pommes ont la consistance des pommes de la tarte tatin (soit 1 heure de cuisson à 4), filtrez le jus au travers un tissu alimentaire. Laissez le tout s’égoutter pendant bien une heure sans presser les pommes.

Etape 3 : Pesez le jus obtenu et prenez la moitié de ce poids en sucre (dans mon cas, j’avais obtenu 723g de jus ce qui donne 300g de sucre).

Etape 4 : Mettez le jus, le sucre et la cannelle dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar et remuez bien que cela prenne partout. Mettez en pot (sans avoir oublié de les laver et de les stériliser au préalable).

Il était une fois... un fondant au chocolat

Comme le dit si souvent une Tutti-copine avec son air provoc’ pour titiller Frutti : «Quand t’es végétarien, t’as rien !». Pour beaucoup de gens, être végétarien se résume à manger de la verdure. Et pour ceux qui connaissent le (gros) mot « végétalien », alors là, la perplexité l’emporte: « Pas de viande, ni de poisson, ni de produits laitiers, ni d’œuf… Mais tu manges quoi alors ? ». Sans parler du pamphlet sur les pâtisseries : «Alors fini la tarte meringuée, la mousse au chocolat, les œufs au lait, les crêpes et autres délices à base d’œuf ?». Et bien non, être végétalien ne rime pas seulement avec salade verte et pommes Granny. Cette recette est dédicacée aux carnivores et autres ovovores : le fondant au chocolat version «vegan»… goûtez-le et osez me dire après que les végétaliens ne se contentent que de brouter de l’herbe !

Combien ?

Malheureusement que 4 ou 5 fondants !

Quoi ?

-200g de tofu soyeux

-50g de purée de noisettes

-150g de chocolat

-2 cuillères à soupe de lait de riz

-1 cuillère à soupe de sirop d’agave

-1 cuillère à soupe de noisettes finement hachées

-1 cuillère à café de « arrow root »

Comment ?

Etape 1 : Battez le tofu soyeux avec la purée de noisettes et le sirop d’agave afin d’obtenir un appareil onctueux.

Etape 2 : Faites fondre le chocolat avec le lait et ajoutez à l’appareil à base de tofu : battez de nouveau/

Etape 3 : Ajoutez les noisettes et l’arrow root, battez une dernière fois.

Etape 4 : Versez dans des moules à muffins (genre moule à 6 muffins en métal Pyrex) et enfournez à 210°C (n’oubliez pas de préchauffer). Laissez cuire pendant 10 minutes. Démoulez à froid.

Il était une fois... un sirop de sureau

Bon, je vais être honnête avec vous : la nature et moi ça fait réellement 2. Pour illustrer mes propos : c’est en faisant le potager avec nos Tutti-Frutti voisins que j’ai découvert que les asperges poussaient dans la terre et c’est au cours d’un voyage que j’ai pu constater que les ananas ne poussaient pas dans les arbres comme les bananes (oui, j’ai honte). Alors les fleurs de sureau… n’en parlons même pas !! Je ne savais même pas que cela pouvait être utilisé en cuisine. Ce n’est que lors d’une balade à vélo avec mon cher Frutti que j’ai pu voir à quoi ressemblaient les fleurs de cet arbre au nom pas vraiment vendeur. Et c’est lors de ce petit wiki-arrêt que Frutti m’a donné quelques exemples d’utilisation de cette fleur : confiture, sirop etc. Et comme je suis du genre curieuse et que j’aime relever les défis voilà une de mes premières tentatives de recette avec cette fichue minuscule fleur (je n’ai jamais prétendu être patiente… enfin vous comprendrez de quoi je veux parler lorsqu’il vous faudra égrainer chaque fleur une par une).

Combien ?

Entre 40 et 50cl, tout dépend de la quantité d’eau que vous mettrez.

Quoi?
-100g de fleurs
-700-800g de sucre de canne blond
-3 ou 4 citrons
-1 citron vert
-800ml d'eau (voire 1L)

Comment?
Etape 1: La cueillette... sans doute l'étape la plus agréable de toutes: le soleil, la nature et le suave parfum des fleurs de sureau qui vous chatouillent les narines... Choisissez les ombrelles dont les fleurs sont bien ouvertes et odorantes.
Etape 2: Triez les ombrelles de façon à garder les plus belles. Faites en sorte de ne conserver que les fleurs, les tiges n'étant pas des plus goutues. Pour ce faire, égrainez-les à la main. Les plus fainéants se contenteront de couper au ciseau les tiges les plus importantes.
Etape 3: Dans une casserole, versez le sucre, le jus des citrons, les écorces et les fleurs de sureau. Mélangez bien et laissez macérer 8-10 heures.
Etape 4: Portez à ébullition l'eau et versez-la sur les fleurs. Mélangez bien le tout à l'eau d'une cuillère en bois.
Etape 5: Recouvrez d'un linge et laissez macérer 3 jours dans un endroit sombre et frais en remuant une fois par jour.
Etape 6: Filtrez le sirop et faire bouillir le liquide ainsi récupéré dans une casserole. Stérilisez vos bouteilles avant de les remplir.

Petit Wiki-point sur le sureau…

Le sureau noir (espèce la plus répandue en Europe) est un arbuste de 2 à 5m de haut dont les fleurs blanches ou de couleur crème se présentent sous forme d’ombrelle (cf photo ci-contre).

Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être utilisés à des fins alimentaires : les fruits frais et mûrs sont utilisés pour faire du vin, du sirop ou encore des marmelades ; les fleurs très aromatiques sont utilisées pour parfumer les confitures, gelées ou encore les vinaigres ou sirop.

Quelques vertus thérapeutiques du sureau : élimination urinaire, facilitation la digestion, propriétés anti-inflammatoire et réduction des effets de la grippe.

Il était une fois... un cake aux flocons d'avoine à l'ancienne

Cela fait quelques temps que je m’acharne sur la tarte tatin. 3 tentatives, 3 résultats infructueux : caramel trop liquide pour la première, trop dur pour la seconde (le caramel est resté collé au moule), pas assez brun pour la troisième. Si comme moi, vous avez besoin de vous remonter le moral et de vous prouver que vous n’êtes pas une quiche en pâtisserie alors la recette de ce cake est ce qu’il vous faut. Non seulement la recette est simple à réaliser du fait de l’utilisation de la tasse comme mesure mais en plus le cake se conserve relativement bien. Et flocon d’avoine sur le cake : le goût est au rendez-vous.

Combien ?

Un cake !

Quoi ?

-1 tasse de flocons d'avoine

-1 tasse de lait

-1 tasse de farine

-1/2 paquet de levure

-1 tasse de sucre

-10g de substitut d’œuf Valpi’form mélangé à 40ml d’eau (équivalent à 1 œuf)

-1/2 zeste de citron

-80 à 100g de chocolat pâtissier

-50g de raisins secs

Comment ?

Étape 1 : Faites tremper les flocons d’avoine dans le lait jusqu’à ce qu’ils se ramollissent.

Étape 2 : Râper le chocolat et le zeste de citron.

Étape 3 : Mélangez bien dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le chocolat, le zeste et les raisins secs.

Étape 4 : Ajoutez les flocons d’avoine et le lait dans lequel ils trempaient ainsi que le substitut d’œuf. Mélangez bien à nouveau.

Étape 5 : Laissez reposer pendant 1 heure.

Étape 6 : Versez la pâte dans un moule à cake de 30cm de long et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.