Il était une fois... des cannellonis ricotta-épinard

Combien ?

6 parts.

Quoi ?

-500g d’épinards hachés surgelés
-250g de ricotta
-75g de mélange de champignons de chez Pural
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-90g de parmesan
-1 boîte de cannellonis
-1 bon pot ½ de ma sauce tomate
pour la sauce béchamel:
-50g de farine
-50g de beurre
-1/2L de lait
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre


Comment ?
Etape 1 : Emincez l’oignon et passez les gousses au presse-ail. Faites revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez les épinards surgelés et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils décongèlent. Laissez refroidir puis égouttez-les pour éliminer le surplus d’eau. Versez dans un saladier.
Etape 2 : Coupez les champignons en petits dés et ajoutez les aux épinards. Ajouter également le parmesan (que vous aurez râpé au préalable) et la ricotta et mélangez de façon à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez.
Etape 3 : Fourrez les cannelloni sdu mélange épinard-ricotta (j’utilise les ¾ de la boîte).
Etape 4 : Préparez la béchamel en faisant d’abord fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu ajoutez la farine et remuant bien au fouet pour qu’elle ne colore pas. Celle-ci doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade en poudre. Réservez.
Etape 5 : Dans un plat à gratin relativement grand (25x30cm) versez au fond une fine couche de béchamel. Disposez dessus les cannellonis en les serrant bien. Versez sur les cannellonis une bonne couche de sauce tomate puis une couche de béchamel. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez-les sur la dernière couche de béchamel.
Etape 6: Enfournez à 180°C et laissez cuire 30 minutes. Couvrez d'une feuille de papier d'alu si le dessus commence à griller de trop.

Il était une fois... des petits rouleaux d'aubergine au tofu

Une recette simple et efficace (quoiqu’un peu longue à réaliser) inspirée d’une recette grecque de « boxaki ». Parfaite pour un apéro en mode finger food.

Combien ?

Une bonne vingtaine.

Quoi ?

-2 aubergines de bonne taille
-500g de tomates (une fois mondées et épépinées)
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-200g de tofu fumé
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1 verre de vin blanc sec
-2 feuilles de lauriers
-sel et poivre
-optionnel : quelques gouttes de tabasco pour donner un peu de piquant

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités. Coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les ensuite dégorger en les disposant sur du papier absorbant et en les saupoudrant de gros sel.
Etape 2 : Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante, retirez la peau et les pépins (de façon à ne garder que la chair). Coupez en tous petits morceaux.
Etape 3 : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lamelles d’aubergines que vous aurez au préalable grossièrement huilées à l’aide d’un pinceau. Faites légèrement dorer de chaque côté avant de réserver dans un plat.
Etape 4 : Emincez l’oignon et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Passez les gousses d’ail au presse-ail et ajoutez à l’oignon.
Etape 5 : Pendant ce temps écrasez à la fourchette le tofu fumé de façon à obtenir des « miettes ». Une fois l’oignon translucide, ajoutez la noix de muscade en poudre, le paprika et le tofu fumé en miettes. Remuez un peu pendant une petite minute puis ajoutez le vin blanc et les feuilles de lauriers. Salez et poivrez. Laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes.
Etape 6 : Une fois le mélange à base de tomates cuit, installez-vous avec les lamelles d’aubergine, le mélange de tomate et des cure-dents. Posez à l’extrémité d’une lamelle d’aubergine une cuillère à café de mélange à base de tomates (ou plus en fonction de la largeur de la lamelle). Roulez et fermez à l’aide d’un cure-dent. Répétez l’opération autant de fois que de lamelles d’aubergine.