Il était une fois... une tarte rustique patate douce et feta

Une recette comme tant d'autres doivent être créées... à partir de ce qu'il y a dans le frigo!!! Et pour le coup, le résultat est honorable.

Combien?

4 personnes environ.

Quoi ?

-1 pâte brisée

-2 petites patates douces (400g environ)

-200g de fêta

-60g d’épinards hachés

-1 gousse d’ail

-30g de poivrons piquillos (déjà coupés en lamelles)

-10cl de crème de soja

-2 œufs

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez en dés les patates douces. Dans un saladier mélangez-les avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles dorent.

Etape 2 : Comme mes épinards étaient surgelés je les ai fait revenir dans une casserole afin que l’eau s’évapore et j’ai ajouté l’ail.

Etape 3 : Abaissez la pâte, disposez les patates douces, la fêta, les épinards et les piquillos.

Etape 4 : Préparez le liant en battant œuf, crème de soja et sel et poivre puis versez le tout sur la tarte.

Etape 5 : Enfournez à 220°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le liant ait bien pris.

Il était une fois...la shakshuka

Le shakshuka… un plat israëlien (des versions ressemblantes existent aussi au Mahgreb et en Turquie) que j’ai goûté il y a bien longtemps lors d’une voyage en Inde à Goa (et oui, le culinaire n’a pas de frontières). En fouinant un peu partout sur la toile, j’ai trouvé cette recette de Yotam Ottolenghi qui selon moi est de très approchante du souvenir qu’il me reste de ce plat.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

                                                                                                                                        

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 cuillère à café de graines de cumin
-huile d’olive
-2 oignons pelés et émincés
-2 poivrons rouges,1 poivron jaune vidés et coupés en lanières (possibilité de varier les couleurs)
-4 cuillères à café de sucre en poudre
-2 feuilles de laurier
-6 branches de thym

-2 cuillères à soupe de persil ciselé
-1 petit bouquet de coriandre
-6 tomates bien mûres grossièrement détaillées ou 1 conserve de tomates concassées
-½ cuillère à café de safran
-une pincée de piment de Cayenne
-sel et poivre

-jusqu’à 120ml d’eau

-4 œufs

Comment ?

Etape 1 : Dans une poêle (j’utilise le plat à tajine de Emile Henri), à feu moyen, faites revenir à sec les graines de cumin.

Etape 2 : Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons que vous avez émincé au préalable pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre. Faites mijoter en augmentant un peu la température. Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

Etape 4 : Ajoutez les tomates, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Faites mijoter en feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant assez d’eau au fur et à mesure pour garder la consistance d’une sauce épaisse. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient.

Etape 5 : Faites des petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient prêts.

Etape 6 : Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Il était une fois... la tarte à l'Epoisses

TuttietFrutti est de retour... nouvelle région, nouveau travail, nouveau départ et plein d'expérimentations culinaires à venir.
Lors d’une virée en Bourgogne, j’ai eu le plaisir de découvrir ce petit bijou culinaire lors d’une halte dans un petit village.

Est-ce que c’est léger ? Non. Est-ce que c’est pauvre en matières grasses ? Oh que non. Est-ce que c’est bon ? Ah que oui.

Combien ?

1 tarte !

Quoi ?

-1 pâte feuilletée

-4  pommes de terre moyennes

-1 fromage Epoisses

-2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

-2 œufs

-piment d’Espelette

Comment ?

Etape 1 : Faites précuire la pâte feuilletée au four. Les billes de cuisson sont trop légères et la pâte gonflera. Mon astuce : j’ai abaissé la pâte dans un moule puis j’ai pris un moule à tarte plus petit et l’ai déposé sur la pâte (avec une feuille de papier sulfurisé pour que cela ne colle pas) et ai mis du poids dessus (genre un moule en verre).

Etape 2 : Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fermes, pelez-les et coupez-les en tranches. Disposez-les sur la pâte une fois que celle-ci sera précuite.

Etape 3 : Dans un blender, mixez les œufs, la crème fraîche, l’Epoisses (coupé en morceaux) et le piment d’Espelette). Versez sur la couche de pommes de terre.

Etape 4: Repassez un peu au four jusqu'à ce que le fromage dore.

Il était une fois... un risotto asperges/menthe/citron

Un risotto plein de peps qui allie la fraîcheur de la menthe, le croquant de l'asperge et l'acidulé du citron.

Combien ?

Pour 4-6 personnes.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes (15 asperges environ, 300g environ)

-1 oignon
-250g de riz arborio
-200ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)

-600ml de bouillon de légumes

-le zeste et le jus d’un citron
-20 à 30 feuilles de menthe finement hachées
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons ; pelez les asperges et coupez le bout abîmé, détaillez-les en tronçon de petite taille (1cm), prélevez le zeste du citron et pressez-le pour son jus ; lavez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Etape 2 : Faites d’abord revenir l’oignon dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.

Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.

Etape 5 : Ajoutez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour un peu plus tard), remuez. Ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.  Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite). A mi-parcours ajoutez les pointes d’asperges, le jus de citron et le zeste (vous pouvez en garder un peu pour la déco). Remuez encore et toujours !

Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les feuilles de menthe.

Il était une fois... une salade épinards/potiron/datte/feta

Combien ?

1 portion pour une soirée en solo

Quoi ?

-170g de potiron

-herbes de Provence

-40g de jeunes pousses d’épinards
-2 dattes
-1 cuillère à soupe de graines de courge
-40g de feta
-1/2 échalote
-2 cuillères à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
-1 cuillère à soupe de jus de citron vert
-1 cuillère à café de gingembre râpé
-1/2 cuillère à café de mélange à salade Cook

Comment ?

Etape 1 : Détaillez le potiron en cubes de la taille d’une bouchée. Disposez ces cubes sur une plaque de cuisson et badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant la cuisson pensez à retourner les cubes pour qu’ils puissent dorer de façon homogène. Une fois cuits, laissez-les refroidir.
Etape 2 : Coupez les dattes en 2, retirez le noyau puis taillez chaque moitié dans le sens de la longueur puis en petits dés. Emincez l’échalote.
Etape 3 : Dans un bol disposez les feuilles d’épinards, les cubes de potiron, les graines de courge, les dattes, l’échalote et la feta grossièrement émiettée.
Etape 4 : Faites la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, jus de citron, herbes et gingembre râpé.

Il était une fois... une tatin courge et chèvre

Une recette concoctée à partir d’idées piquées ici et là. Yotam Ottolenghi et sa tarte tatin au fenouil a largement inspiré la recette proposée dans ce post. Le résultat est à la hauteur des espérances de mes papilles.

Combien ?

Une tarte.

Quoi ?

-500g de courge (une fois pelée)
-2 oignons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vin blanc
-80g de sucre

-25g de beurre salé

-1 cuillère à café de romarin

-200g de chèvre frais

-1 pâte brisée

Comment ?
Etape 1 : Pelez puis taillez la courge en tranche de 1cm maximum. Pelez et émincez les oignons.
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir dans de l’huile d’olive les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. Réservez.
Etape 3 : Dans un plat à tarte tatin, répartissez le sucre de façon homogène sur tout le fond et faites-le fondre. Ajoutez le beurre et remuez bien de façon à obtenir un caramel. Ajoutez le romarin et mélangez bien.
Etape 4 : Disposez sur le caramel les tranches de courge et laissez cuire 10 minutes.
Etape 5 : Retirez du feu et disposez les oignons en couche homogène puis émiettez le fromage frais. Couvrez de la pâte en prenant bien soin de rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).

PS : J’utilise le plat à tarte tatin d’Emile Henry qui passe sur le feu puis au four. Si vous n’avez pas ce plat alors faites le caramel dans une casserole puis versez le dans un plat à tarte qui lui pourra aller au four.

Il était une fois... le zaalouk (salade aubergine/poivron/tomate à l'orientale)

Une Tutti collègue prof de maths m’avait donné dans un Tup du zaalouk dans le cadre de notre échange de bon procédé « quand on est en solo et que l’on cuisine pour un régiment il faut bien trouver le moyen d’écouler le stock ». Avec ses quelques indications je me suis lancée dans l’aventure pour un résultat plutôt honorable.

Combien ?

4 entrées taille S.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes (560g à la pesée)
-1 poivron rouge (190g à la pesée)

-1 grosse tomate (245g à la pesée) ou une boîte de tomates concassées

-1/2 verre d’eau

-2 grosses gousses d’ail
-1 cuillère à café de paprika en poudre
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-sel et poivre
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-persil
-coriandre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les légumes. Passez au four le poivron et les aubergines jusqu’à ce que la peau noircisse par endroit. Récupérer la chair des aubergines en grattant bien la peau à l’aide d’une cuillère puis coupez-la en petits morceaux. Retirer la peau du poivron puis taillez la chair en carrés (après avoir retiré pédoncule et graines). Coupez la tomate en dés (sauf si vous avez optez pour la boîte de tomates concassées).
Etape 2 : Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire les légumes taillés dans ½ verre d’eau avec les gousses d’ail passées au presse-ail et les épices et couvrez pendant 15 à 20 minutes.
Etape 3 : Ajoutez l’huile d’olive et écrasez bien tous les légumes. Laissez mijoter sans le couvercle jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les herbes et mélangez bien.