Il était une fois... un tajine aux figues et citrons

 

Une recette piquée dans le libre « Vegan » de Marie Laforêt… simple et tout simplement bon.

 

Combien ?

8 personnes.

 

Quoi ?

-100g de protéines de soja texturées (gros morceaux)

-2 cuillères à soupe de miso d’orge

-300g d’oignons

-600g de pommes de terre

-300g de carottes

-4 cuillères à soupes d’huile d’olive

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-2 citrons

-150g de figues séchées

-150ml d’eau

-2 cuillères à soupe de tamari

 

Comment ?

Etape 1 : Eplucher tous les légumes. Coupez les oignons en gros quartiers, les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en grosses rondelles.

Etape 2 : Dans un grand bol, réhydratez les protéines de soja 30 minutes avec le miso délayé avec de l’eau bouillante.

Etape 3 : Placez un plat à tajine sur le feu (moi j’utilise une cocotte en fonte), versez-y l’huile d’olive et faites-y revenir les légumes quelques minutes à feu moyen, puis baissez à feu doux.

Etape 4 : Ajoutez les épices et les protéines de soja.

Etape 5 : Coupez les figues en deux et les citrons en morceaux, et répartissez-les sur le plat. 

Etape 6 : Mélangez l’eau et le tamari et versez sur le plat. Posez le couvercle et laissez cuire 1 heure à 1h30 à feu doux, sans soulever le couvercle.

Il était une fois... les galettes de ma biquette

 

Voilà une recette dégustée chez ma Tutti-amie Anissa a.k.a. ma biquette. J’avais trouvé cela tellement bon que je l’ai tannée quelques temps pour récupérer la recette. J’ai donc eu une liste d’ingrédients mais avec des éléments plus flous sur les quantités car elle fait les choses « a visto de nas » comme en dit par chez nous. Le résultat est bon mais pas aussi bon que ses galettes !

 

Combien ?

Une quinzaine de galettes.

 

Quoi ?

-1kg de pommes de terre

-2 œufs

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de piment doux

-1/2 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à café de poivre

-1 pincée de noix de muscade

-1 petite poignée de persil

-1 petite poignée de coriandre

-2 petits oignons nouveaux émincés

 

Comment ?

Etape 1 : Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire avec la peau. Une fois cuite (vérification avec la pointe d’un couteau), laissez-les un peu refroidir pour pouvoir les éplucher. Ecrasez-les avec un presse-purée.

Etape 2 : Ajoutez épices, sel, poivre et œufs à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien.

Etape 3 : Passez les gousses d’ail au presse ail. Ajoutez aux pommes de terre.

Etape 4 : Ciselez le persil et la coriandre, émincez les oignons nouveaux puis ajoutez à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien ?

Etape 5 : Pendant que vous faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, formez des boules que vous aplatissez un peu pour obtenir des galettes d’1cm d’épaisseur environ.

Etape 6 : Dans une assiette, versez un peu de farine. Passez les galettes recto et verso dans la farine (comme pour la panure) puis faites-les cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude et huilée.

Etape 7 : Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes avant de servir.

Il était une fois... une salade grecque

 

Un petit souvenir de notre récent voyage en Grèce…

 

Combien ?

4 personnes

 

Quoi ?

-3 à 4 belles tomates anciennes

-1 concombre

-1 oignon rouge

-1/2 pot d’olives noires grecques

-1 bloc de feta

-le jus d’1 citron

-filet d’huile d’olive

 

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tomates puis découpez-les.

Etape 2 : Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis à l’aide d’une petite cuillère épépinez-le. Coupez chaque longueur à nouveau en 2 dans la longueur puis découpez ces longueurs en tranches un peu épaisses.

Etape 3 : Pelez puis émincez l’oignon.

Etape 4 : Pressez le citron.

Etape 5 : Coupez la feta en cubes.

Etape 6 : Dans un saladier mélangez tous les légumes, olives et feta. Versez l’huile et le jus de citron dessus. Assaisonnez. Mélangez bien à nouveau.

Il était une fois... une variante ensoleillée du houmous

 

Lors de notre séjour dans une cabane dans les arbres dans le Gers, nous avons eu un panier repas dans lequel il y a avait ce délicieux houmous. Je ne me suis pas privée de demander la recette : on m’a gentiment donné la liste d’ingrédients. Je me suis donc amusée à jouer avec les proportions pour essayer de trouver le bon équilibre… et le résultat de cette investigation culinaire ici proposé est plutôt proche de ce que nous avions dégusté !

 

Combien ?

De quoi à faire un petit apéro sympa pour une 20 de tartines.

 

Quoi ?

-1 boîte de conserve de pois chiche

-50g de tomates séchées conservées dans l’huile

-4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

-le jus d’1 citron

-2 gousses d’ail

-1 pincée de piment doux

-sel marin

-1/2 à 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

-basilic finement ciselé (à l’œil enfin surtout au goût !) : moi j’utilise le basilic ciselé de chez Picard et j’en mets l’équivalent d’une cuillère à soupe

 

Comment ?

Etape 1 : Egouttez les pois chiche (moi je garde le jus pour faire une mousse au chocolat > cf recette au chapitre dessert).

Etape 2 : Passez les gousses d’ail au presse ail.

Etape 3 : Pressez le citron.

Etape 4 : Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Il était une fois... un fromage blanc aux allures très cheesecake

 

Lors de notre virée en Grèce, ce dessert nous avait été servi lors de notre balade en voilier. J’avais juste les ingrédients, il a fallu que je m’essaie aux proportions et celles-ci me semblent assez proches de ce que nous avions goûté même si les ingrédients ne sont pas identiques !

Combien ?

4 verrines

 

Quoi ?

-500g de fromage blanc (j’ai acheté le mien aux fromagers du Mont Royal car il est onctueux, favorisez un yaourt ou fromage blanc de qualité)

-60g de lait concentré sucré

-le zeste d’1/2 citron

-2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus si vous voulez un peu plus d’acidité)

-4 palets bretons (ou autre biscuit sablé de votre choix)

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, le zeste, le jus de citron et le lait concentré jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

Etape 2 : Versez cela dans 4 verrines.

Etape 3 : Emiettez dessus la moitié d’un palet breton et plantez la seconde moitié dedans.

 

Il était une fois... un cake au citron et ses graines de pavot

 

Recette simple et efficace : un bon goût de citron, du moelleux, bref tout y est.

 

Combien ?

1 cake

 

Quoi ?

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-150g de sucre

-3 oeufs

-150g de beurre

-2 cuillères à soupe de graines de pavot

-2 zestes de citron

-1 jus de citron

-1 jus de citron (une fois le cake cuit)

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 185°C.

Etape 2 : Faites fondre le beurre au four à 150°C mais pas complètement (il restera un morceau mou).

Etape 3 : Dans un saladier mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sucre.

Etape 4 : Dans un autre saladier, battez les œufs puis ajoutez-les au mélange précédent.

Etape 5 : Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etape 6 : Enfin ajoutez les graines de pavot, le zeste et le jus.

Etape 7 : Faites cuire 40 minutes au four. Dès la sortie, démoulez le cake, retournez-le et versez le jus de citron sur le fond du cake.

Il était une fois... Once upon a time: The Great Granola

 

Combien ?

Assez pour tenir une semaine

Quoi ?

-300g de flocons d’avoine

-40 à 50g de sucre

-20g de cacao en poudre non sucré

-150g de noisettes, amandes et graines de courges

-40g d’huile de coco (ou de tournesol ou d’olive)

-80g de sirop d’érable (ou de miel ou de sirop d’agave)

-60g de purée d’amandes

-130g de chocolat noir corsé

Comment ?

Etape1 : Concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

Etape 2 : Dans un salader mélangez les flocons d’avoine avec le sucre et le cacao en poudre ainsi que les noisettes / amandes / graines de courge.

Etape 3 : Dans une casserole faites fondre l’huile de coco. Ajoutez la purée d’amandes et le sirop d’érable à mi-chemin pour obtenir un appareil homogène.

Etape 4 : Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez bien de façon à ce que les flocons et le reste soit bien enrobé. Répartissez sur une plaque.

Etape 5 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez la plaque et laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque, mélangez un peu et renfournez pour 10 minutes de plus maximum.

Etape 6 : Pendant ce temps, concassez le chocolat de façon à obtenir des morceaux de différentes taille. Réservez la moitié de chocolat (moi je choisis de mettre de côté les plus gros). Quand vous sortez la plaque, versez le chocolat non réservé sur l’ensemble de la plaque. Cela va fondre au contact des flocons. Laissez bien refroidir.

Etape 7 : Quand le granola est bien froid, rajoutez le chocolat que vous aviez réservé et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à le mettre dans un récipient hermétique pour le conserver dans un endroit sec. A consommer dans les 2 semaines.

Il était une fois... un gâteau à la polenta et à l'orange

 

Encore une recette du chef Jamie Oliver… surprenant et délicieux : Orange & polenta cake | Fruit recipes | Jamie Oliver recipe

 

Quoi ?

-200g de beurre mou + une noisette pour graisser le moule

-200g de sucre de canne

-3 gros œufs

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-200g d’amandes réduites en poudre

-100g de polenta fine

-2 oranges

-1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

-1 cuillère à café de levure chimique

Sirop :

-5 gousses de cardamome

-250ml de jus d’orange (soit 4 belles oranges)

-30ml d’eau de fleur d’oranger

-125g de sucre en poudre blond

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 160°C. Graissez un moule de 20cm et disposez du papier sulfurisé sur le fond et le pourtour.

Etape 2 : Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil crémeux -ne vous inquiétez pas s’il y a quelques grumeaux, cela passera à la cuisson-. Battez les œufs un à un avec le mélange, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Etape 3 : Dans un autre saladier, combinez les amandes réduites en poudre (je les passe au moulin de mon Bamix… le résultat n’est pas homogène mais ce n’est que meilleur), la polenta, le zeste des 2 oranges, l’eau de fleur d’oranger et la levure. Mélangez puis ajoutez à l’autre appareil en mélangeant bien.

Etape 4 : Versez la pâte à gâteau dans le moule et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les côtés du gâteau soient décollés su moule.

Etape 5 : Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes puis retournez-le sur un plat. Le gâteau est assez friable, donc manipulez le avec attention. Moi je préfère le laissez dans son moule.

Etape 6 : Pour faire le sirop, écrasez les gousses de cardamome, puis versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites frémir à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Réservez pour que cela refroidisse.

Etape 7 : Avec la pointe d’une brochette ou d’un cure-dent, faites des trous dans le gâteau un peu partout puis versez doucement le sirop sur l’ensemble de la surface. Servir avec une bonne cuillère de yaourt à la grecque.