Il était une fois... des crevettes (ou du tofu) sauce penang

Combien ?
-3 personnes

Quoi ?
-2 cuillères à soupe d’huile de coco
-1/2 oignon
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à soupe de feuilles de basilic thaï
-3 feuilles de kaffir/kefir lime ou cumbava
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 bâton de citronnelle
-1 cuillère à soupe de vegetarian stir-fry sauce
-1 cuillère à soupe de gingembre râpé
-le jus d’1/2 citron vert
-2 rondelles de galanga
-200g de pois gourmands et petits pois
-400ml de lait de coco
-2 cuillères à café de tomate concentrée
-1/2 poivron
-200g de crevettes pour les végé-poisson ou tofu/simili carné pour les végé stricts (et dans ce cas la recette est vegan)
-feuilles de coriandre, noix de cajou (optionnel)

Comment ?
Etape 1 : Le mieux dans la cuisine thaï est de tout préparer à l’avance car tout va très vite. Moi j’ai des petits bols qui me permettent de séparer tous les ingrédients qui ont besoin de l’être. Alors en préparation : émincez l’oignon (1 bol), passez les gousses d’ail au presse ail (1 bol), coupez en gros tronçons le bâton de citronnelle (1 bol avec les feuilles de kaffir, les feuilles de basilic thaï, le gingembre râpé, les rondelles de galanga), coupez en deux les pois gourmands et écossez les petits pois (1 bol pour ces légumes), diluez la tomate concentré dans un petit verre d’eau, décortiquez et déveinez les crevettes (1 bol), lavez et taillez en lamelles le poivron rouge puis coupez les lamelles en deux (1 bol).
Etape 2 : Faites chauffer l’huile de coco. A feu vif, ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 2 minutes avant d’ajouter l’ail. Faites revenir 1 minute de plus.
Etape 3 : Ajoutez ensuite la pâte de curry rouge avec le cumin et la coriandre en poudre. Remuez bien de façon à ce que cela soit bien odorant.
Etape 4 : Passez à feu moyen pour ajouter les feuilles de basilic thai, de kaffir, la citronnelle, le gingembre, le galanga, le jus de citron vert, le sucre et la vegetarian sitr-fry sauce, les pois gourmands et les petits pois avec la moitié de la boîte de lait de coco. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes.
Etape 5 : A feu doux, ajoutez le concentré de tomate ainsi que le poivron et le lait de coco restant. Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les crevettes. Remuez bien et laissez encore 5 bonnes minutes.
Etape 6 : Si vous le souhaitez, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, les noix de cajou et laissez encore mijoter 3 minutes.

Il était une fois... une tarte aux asperges

Je l’avoue, c’est une recette fond de placard/frigo… le résultat a néanmoins du goût.

Combien ?

4 gros mangeurs ou 8 petits.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes

-1 pâte feuilletée vegan

-1 oignon rouge

-2 échalotes

-1 cuillère à café de thym

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

-400g de tofu soyeux

-1/2 pot de tartinade tomate cerise roquette de Bonneterre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante quelques minutes (jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais fermes). Egouttez et taillez-les de façon à avoir le bon « rayon » pour la tarte.

Etape 2 : Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et les échalotes que vous aurez émincés au préalable. Ajoutez le sucre. Laissez cuire 2-3 minutes supplémentaires avant d’arroser du vinaigre de vin rouge. Laissez réduire et réservez.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez au fouet (ou au bras mixeur si vous voulez un résultat plus lisse) le tofu soyeux avec la tartinade. Salez.

Etape 4 : Abaissez la pâte à tarte, versez dessus le mélange tofu soyeux-tartinade. Versez sur ce mélange le mix oignon-échalote et enfin disposez les asperges. Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Il était une fois... un steak végétal lentilles/riz

Qui n’a pas envie parfois de manger un bon burger, avec de la sauce qui dégouline partout et des frites bien grasses… et bien ce steak 100% végétal ravira même les ex-carnivores frustrés ! Recette largement inspirée de http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mini-brown-rice-lentil-burgers-with-harissa/.

Combien ?

4 burgers

Quoi ?

-90g de lentilles vertes

-20g de lentilles corail

-90g de riz rouge

-1 petit oignon

-2 gousses d’ail

-3 cuillères à soupe de persil ciselé (10g)

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselé

-2 cuillères à soupe de flocons de levure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1/2 cuillère à café de levure chimique

-1 pincée de piment de Cayenne

-sel et poivre

Combien ?

Etape 1 : Faites cuire les lentilles et le riz  dans 8dl d’eau. Egouttez et versez dans un blender.

Etape 2 : Ajoutez la levure, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin en poudre et la coriandre, ainsi que la levure chimique. Mixez de façon à obtenir un appareil homogène. Versez dans un saladier.

Etape 3 : Emincez l’oignon finement et passez les gousses au presse-ail et ajoutez à la préparation précédente. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez bien.

Etape 4 : Dans un emporte-pièce, façonnez votre steak végétal en tassant bien la préparation. Retirez l’emporte-pièce et vous obtenez un beau steak végétal prêt à passer à la poêle. 

NB : A la cuisson pas de problème, par contre le steak est à base de lentille donc il va plus facilement s’écraser que la viande quand vous allez manger votre burger…