Il était une fois... des ravioles tibétaines qui répondaient au doux nom de "momos"

Un petit goût d’exotisme le temps de quelques bouchées… qui oserait refuser une telle invitation au voyage ?? Imaginez les sommets himalayens, une petite ville dans le nord de l’Inde du nom de Daramsala, une communauté tibétaine bien implantée et aux traditions bien affirmées, des ravioles vendues à tous les coins de rues, des drapeaux à prière tibétains flottant au vent।

La pâte

Combien ?

Environ 5 personnes.

Quoi ?

-½ kg de farine blanche

-½ cuillère à café de levure

-300ml d'eau

Comment ?

Etape 1 : Malaxez le tout pendant 3 minutes (technique pâte a pain).

Etape 2 : Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes en prenant soin de la couvrir avec un chiffon।

La garniture des momos aux pommes de terre (option 1)

Quoi ?

-500g kg de pommes de terres

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ oignon

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux et râpez les pommes de terre et le gingembre. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de pommes de terre.

Etape 4 : Pliez la pâte selon la forme que vous voulez (tutorial en vidéos ci-jointes). Bien pratique quand vous avez plusieurs variétés de momos à faire.

Les techniques de pliage du momo?

-en forme de 'bourse': http://www.youtube.com/watch?v=4ScqSueSE7I&feature=youtu.be).

-en forme de 'demi-lune': http://www.youtube.com/watch?v=ea1Pmi7xFoI&feature=youtu.be

-en forme d' 'épi': http://www.youtube.com/watch?v=KKrW3VWQfPY&feature=youtu.be

Les techniques de cuisson?

A la vapeur (nécessite un cuiseur vapeur): dès que l'eau se met à bouillir, placez le plateau avec les momos et laissez cuire pendant 15 minutes.

A la poêle: mettez de l'huile dans la poêle et étalez bien sur tout le fond, disposez les momos sur un côté et ajouter de l'eau chaude jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié du momo; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que toute l'eau se soit évaporée.

La garniture des momos aux légumes (option 2)

Quoi ?

-500g de légumes (carotte, chou chinois)

-1 poignée d'oignons nouveaux

-1½ onion

-1 cuillère à soupe de gingembre frais

-1½ cuillère à soupe d'huile

-½ cuillère à café de masala en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez le chou chinois, les oignons nouveaux et les oignons en petits morceaux, et râpez le gingembre et les carottes. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez l'huile, le masala et le sel.

Etape 2 : Couvrir pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

Etape 3 : Etalez la pâte sur un plan de travail et coupez à l’aide d’un emporte-pièce (diamètre 9cm) des ronds que vous allez garnir du mélange de légumes.Pliez selon la forme que vous souhaitez obtenir.

Il était une fois... des tranches de butternut panées

Une recette pour paresseux avec une introduction de paresseuse, c'est-à-dire aucune.

Combien ?

Environ 4 personnes.

Quoi ?

-1 petite butternut

-6 cuillères à soupe de chapelure

-3 cuillères à café de thym

-2 cuillères à café de masala

-2 cuillères à soupe graines de courges

-2 pincées de sel

-huile d’olive

Comment ?

Etape 1 : Hachez les graines de courges et mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le thym, le masala et le sel.

Etape 2 : Coupez en tranches la butternut dans le sens de la largeur (de façon à avoir des tranches rondes). Retirez la peau à l’aide d’un couteau.

Etape 3 : Trempez chaque tranche dans l’huile (un côté après l’autre) et trempez-les ensuite dans le mélange de chapelure. Disposez sur une plaque de cuisson.

Etape 3 : Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 15-20 minutes.

Il était une fois... un velouté de potiron aux perles du japon

L’hiver arrive et avec lui, les sempiternels veloutés de potiron, potimarron, okaido et autres courges. Ouvrons le bal de l’hiver avec ce velouté on ne peut plus simple… et délicieux.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-1 morceau de potiron

-1 cube de bouillon de légumes

-4 cuillères à soupe de perles du japon

-1 cuillère à café de cannelle

-½ cuillère à café de noix de muscade

-1 cuillère à soupe de sirop d’agave

-20cl de crème de soja

Comment ?

Etape 1 : Découpez le morceau de potiron grossièrement en n’oubliant pas d’enlever la peau. Mettez les morceaux à bouillir dans de l’eau avec le cube de bouillon.

Etape 2 : Une fois les morceaux cuits, retirer l’eau à la louche de façon à n’en laisser qu’un fond. Mixez les morceaux de potiron avec une girafe. Le mélange obtenu doit être assez épais.

Etape 3 : Ajoutez la crème de soja, la cannelle, la noix de muscade ainsi que le sirop d’agave et remixez un peu.

Etape 4 : Dans une poêle, faites revenir les perles de japon dans un peu de paprika et d’huile. Ajoutez un louche de bouillon récupéré et laissez mijoter jusqu’à ce que les perles deviennent pour la plupart translucides. Passez au chinois pour évacuer le liquide et ajoutez au velouté.

Suggestion d’accompagnement : une chantilly au fromage frais.

Pour la chantilly au fromage frais fouettez 1 yaourt de soja nature avec 100g de fromage frais.