Il était une fois... une tapenade d'olives noires à la menthe

Un incontournable de l’apéro… avec une touche méditerranéenne afin de se faire croire que les vacances c’est pour bientôt. Rien de plus simple à réaliser je crois.

Combien ?

Un bon bol (200g environ).

Quoi ?

-1 boîte d’olives noires dénoyautées (poids égoutté : 180g qu’ils disent sur la boîte)

-2 gousses d’ail

-8 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de câpres

-1 bonne poignée de menthe fraîche du jardin ou du marché

-sel (selon votre goût)

Comment ?

Etape 1 : Passez tous les ingrédients au blender (pressez l’ail au préalable pour qu’il soit bien haché) jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Les puristes se feront plaisir avec le mortier et le pilon.

Etape 2 : Y’a plus qu’à passer à l’apéro !

Il était une fois... une crème façon "pina colada" ("pina con nada"?)

Une crème dont le nom évoque un cocktail célèbre aux vertus thérapeutiques trop peu souvent vantées et qui omet l’ingrédient essentiel de ce breuvage divin ? « Scandale !! » certains doivent crier devant leur écran. « Publicité mensongère !» d’autres doivent penser. Et bien oui, pas de rhum dans cette version « sobre ». Mais rien n’empêche les puristes d’y ajouter une larmichette (larme pour les plus gourmands) de rhum pour rehausser le goût.

Combien ?

Environ 6 personnes.

Quoi ?

-400g de tofu soyeux

-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-3 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou d’agave selon le goût)

-1 cuillère à soupe de coco râpée

-5/6 tranches d’ananas en boîte

Comment ?

Etape 1 : Versez tous les ingrédients dans le blender et blendez pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème.

Etape 2 : Versez le mélange dans des ramequins individuels.

Il était une fois... la polentattitude

Deux recettes qui déclinent cette semoule de maïs peu attrayante à première vue qu’est la polenta : une version salée et une version sucrée afin qu’il n’y ait pas de jaloux. La première recette résultant d’une expérimentation autour de la thématique « vidange de frigo » et la seconde étant le plagiat assumé d’une recette piquée (encore) chez Cléa et son excellent blog.

Polenta aux tomates séchées, poireaux et noix de pécan

Combien ?

4 parts bien conséquentes.

Quoi ?

-60g de polenta instantanée (semoule de maïs précuite)

-3 petits poireaux

-1/4 de cube de bouillon de légumes

-100g de tomates séchées préservées dans l’huile

-10 cerneaux de noix de pécan

-1 petite poignée d’origan frais

-1/2 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de paprika

-sel et poivre

-60g de fromage frais de brebis

Comment ?

Etape 1 : Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites les cuire dans 2 verres d’eau bouillante et le ¼ de cube de bouillon de légumes.

Etape 2 : Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux, hachez les cerneaux de noix et émiettez le fromage de brebis.

Etape 3 : Egouttez les poireaux une fois cuits et récupérez 250ml de bouillon.

Etape 4 : Faites bouillir 500ml d’eau et les 250ml de bouillon que vous avez récupérer et ajoutez en pluie fine la polenta tout en remuant bien régulièrement.

Etape 5 : Dès que la polenta commence à épaissir, ajoutez les tomates séchées, poireaux, fromage de brebis, noix de pécan ainsi que les épices.

Etape 6 : Versez dans un moule et répartissez bien la polenta sur toute la surface du moule.

Biscuits à la polenta et au miel

Combien ?

Environ 20 biscuits.

Quoi ?

-80g de margarine végétale

-25g de sucre

-45g de miel

-1 œuf

-100g de polenta fine (semoule de maïs précuite)

-150g de farine de blé T80

-15g de poudre d’amande

-optionnel : un peu de cannelle, ou de cardamome, un zeste de ce que vous vous voulez

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, écrasez la margarine, le sucre et le miel à l’aide d’une fourchette.

Etape 2 : Incorporez l’œuf puis la polenta, la farine et la poudre d’amande.

Etape 3 : Formez une boule et réfrigérez au moins une heure.

Etape 4 : Préchauffez le four à 200°C.

Etape 5 : Étalez à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir 1cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un découpoir.

Etape 6 : Disposez sur une plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Il était une fois... un taboulé pas tabou du tout

Les beaux jours arrivent (et oui même ici dans l'Est) et avec eux la saison des barbecues. Parmi les vedettes incontestées des barbecues: le taboulé avec ses tomates du jardin qui ont mûrie au soleil, sa menthe fraiche et odorante etc... on s'y croirait presque. Un petit avant goût d'été vous est proposé avec la recette suivante.

Combien ?

Pour environ 4 personnes.

Quoi ?

-4 tomates bien mûres

-1 botte d’oignons nouveaux

-1 botte de persil plat

-1/2 botte de menthe

-50g de boulgour

-2 citrons

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 pincées de sel

Comment ?

Etape 1 : Coupez les tomates en petits dés, émincez les oignons nouveaux, hacher finement le persil et la menthe.

Etape 2 : Disposez le boulgour au fond d’un saladier et versez dessus le jus des 2 citrons.

Etape 3 : Ajoutez les dés de tomates afin que le jus se mêle à celui des citrons et imprègne ainsi le boulgour.

Etape 4 : Laissez reposer au frais pendant une heure.

Etape 5 : Ajoutez le persil, la menthe, les oignons nouveaux, l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien et remettez au frais.

Il était une fois... un quatuor de chutneys qui ne manquent pas de piquant

Il avait déjà été fait état dans un des précédents posts de ma tendance monomaniaque. J’avais enrobé cela avec une histoire de « période » à la Picasso. Donc, après la « période » confiture, voici la « période » chutney… Un week-end à faire toutes sortes de chutneys : mangue, rhubarbe, ananas et betterave. Pour ce faire, 2 livres de chevet : Chutney Pickles et autres condiments, Delta 2000 (pour ceux à l’ananas et à la betterave), et Confitures & Chutney, Albums Larousse (pour celui à la rhubarbe). Petite déception sur celui de la betterave qui paraissait pourtant bien alléchant à la lecture (la recette serait mieux avec des betteraves cuites car les fraiches mettent trop de temps à cuire). Petite expérimentation sur celui à la mangue. En dip, en accompagnement d’un plat, dans un sandwich, en fond de tarte, le chutney se décline à l’infini alors laissez libre cours à votre imagination et à votre humeur du jour.

Le chutney à la rhubarbe

Combien ?

Environ 2 pots (contenance 227ml).

Quoi ?

-500g de rhubarbe

-50g de miel

-100g de sucre de canne

-½ cuillère à café de graines de coriandre

-7cl de vinaigre balsamique blanc

-80g de raisins blonds secs

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons.

Etape 2 : Versez tous les ingrédients dans une casserole à l’exception de la rhubarbe et des raisins secs et portez à ébullition pendant quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez la rhubarbe et les raisins secs et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Etape 4 Mettez en pot.

Le chutney à la mangue

Combien ?

Environ 2 pots.

Quoi ?

-350g de mangue en dés

-70g de raisins blonds secs

-60g de sucre

-40g d’amandes effilées

-1 cuillère à café de gingembre râpé

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à café de graines de fenouil

-1/2 cuillère à café de graines de carvi

-1/2 cuillère à café de curry de Madras

-1 piment sec cassé en plusieurs morceaux (et sans les graines)

-8cl de vinaigre de riz

-125ml de jus d’orange

-2 pincées de sel

Comment ?

Etape 1 : Mélangez dans un saladier les dés de mangue, les raisins secs, le sucre et le gingembre. Laissez reposer afin que les différents arômes se diffusent.

Etape 2 : Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les graines de fenouil et de carvi, le curry, le piment. Laissez cuire pendant une minute en remuant bien.

Etape 3 : Ajoutez au mélange la mangue et les amandes effilées et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas.

Etape 4 : Ajoutez le vinaigre, le jus d’orange et le sel. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Etape 5 : Mettez en pot.

Le chutney d’ananas

Quoi ?

-1/2 ananas

-50g de raisins secs

-3 clous de girofle

-1 bâton de cannelle

-2 étoiles d’anis

-5cl de vin rouge

-7cl de vinaigre de vin

-100g de sucre en poudre

-sel

Comment ?

Etape1 : Coupez l’ananas en petits morceaux.

Etape 2 : Versez touts les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 5-10 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Etape 3 : Retirez les épices et mettez en pot.

Le chutney à la betterave

Quoi ?

-500g de betteraves crues

-100g d’oignons

-12cl de vinaigre de cidre

-75g de sucre roux

-10cl de sirop d’érable

-sel

-poivre du moulin

Comment ?

-Cf autres chutneys.