Il était une fois... une soupe de potiron accompagnée de son pesto de coriandre

Période "potiron" encore et toujours... une petite recette originale (qui en met plein les papilles) issue du livre « Food for Thought » du restaurant végétarien londonien du même nom, mais revisitée façon Tutti & Frutti. Marmitons d'un jour (ou pas), à vos blenders!

Combien ?
4 bonnes portions.

Quoi ?
Pour la soupe :
-huile d’olive
-675g de potiron
-1 oignon
-250g de tomates
-200 g de pommes de terre
jus d’½ citron vert
-1/2 piment
-2 cuillères à café de ‘relish’ ou ‘pickle’ à la mangue
-200ml de lait de coco
Pour le pesto :
-75g de coriandre fraîche
-150ml d’huile d’olive
- le jus d’½ citron vert
-1 piment
-1 cuillère à café d’amandes en poudre
-1 pincée de sel

Comment ?Etape 1 : Faites préchauffer votre four à 200°C. Découpez le potiron et placez les morceaux sur un plat, aspergez-les d’huile d’olive et passez-les au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, les tomates et les pommes de terre que vous aurez découpé au préalable. Laissez cuire jusqu’à ce la tomate soit tendre.
Etape 3 : Ajoutez les morceaux de potiron, le ½ piment haché (en ayant bien pris soin de retirer les graines), le condiment à base de mangue ainsi que le jus de citron vert. Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres puis passez le tout au mixer-plongeur.
Etape 4 : Enfin ajoutez le lait de coco. Votre soupe est prête.
Etape 5 : Passez au blender tous les ingrédients du pesto. Il ne vous reste qu’à déguster votre soupe de potiron agrémentée d’un peu de pesto.

Il était une fois... un dhal à l'indienne

Ce post aurait tout aussi pu être intitulé « Il était une fois… l’élaboration laborieuse d’une recette ». Plusieurs tentatives avant d’arriver à ce résultat : avec pois chiches secs (ayant oublié de leur faire faire trempette toute une nuit, et malgré une cuisson ‘prolongée’, ils avaient un petit côté al dente pas forcément agréable), avec pois chiches cuits, avec pois cassés, sans coriandre, avec coriandre, avec 2 cuillères à café de piment de Cayenne (oops)… tout cela pour arriver à la recette suivante.

Combien ?

6 bonnes portions en plat unique

Quoi ?

-150g de lentilles corail

-75g de pois cassés (ou de pois chiches si vous préférez)

-200g de tomates

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à café de curcuma

-½ à 1 cuillère à café de piment de Cayenne

-4/5 gousses d’ail réduites en purée

-le jus d’1 citron

-2 cuillère à café d’oignon en semoule

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-un peu de coriandre hachée pour le goût

Comment ?

Etape 1 : Au préalable, faites tremper les pois cassés et les lentilles dans de l’eau chaude.

Etape 2 : Faites cuire les tomates dans une casserole de façon à en obtenir une sorte de purée (écrasez bien la chaire avec une spatule en bois)

Etape 3 : Faites cuire les pois cassés (ou les pois chiches) séparemment dans le double de volume en eau.

Etape 4 : Une fois que les pois cassés (ou les pois chiches toujours) commencent à être cuits rajoutez les lentilles et de l’eau si nécessaire.

Etape 5 : Ajoutez la purée de tomates, la purée d’ail, le jus de citron ainsi que les épices en poudre et la semoule d’oignons.

Etape 6 : Une fois que le mélange est cuit, rajoutez les graines de moutarde et de cumin ainsi que la coriandre fraîche et laissez mijoter quelques minutes en remuant afin de distiller toutes les saveurs.

Il était une fois... une soupe de potimarron/marrons/piment d'Espelette

 

[Tutti à la rédaction] Après une période "prune", me voilà dans une période "potiron" qui se décline sur les thèmes chutney, muffins, tarte, risotto et soupe. Quand on vient de Toulouse et que l'on se retrouve à vivre à Mulhouse, on comprend très vite que de tous ces plats à base de potiron, la soupe sera notre meilleure amie pour les 6 mois à venir... 6 mois de défi pour expérimenter et prouver que la soupe au potiron est tout sauf fade!

Combien ?
Environ 4 personnes si la soupe est relativement épaisse. Si l'on ajoute du lait de façon conséquente alors on peut compter jusqu'à 6 personnes.

Quoi ?
-1/2 potimarron
-3 pommes de terre de taille moyenne

-3 cuillères à café de margarine végétale
-2 poireaux (blanc seulement)
-3 gousses d’ail
-1 cube de bouillon de légumes
-250ml de crème de soja (Provamel)
-lait de millet ou de riz (optionnel)
-sel et poivre
-2 pincées de piment d’Espelette
-2 poignées de marrons frais

Comment ?

Etape 1 : Préparez les légumes : coupez le potimarron et les pommes de terre en cubes, tronçonnez le poireau en petits morceaux et passez l'ail au presse ail.
Etape 2 : Dans une casserole, faites suer 2 minutes dans le beurre le poireau avec l'ail sans colorer puis ajouter les dés de potimarron et de pommes de terre. Faites revenir 1 minute environ.
Etape 3 : Couvrez avec de l’eau en ajoutant le cube de bouillon de légumes et laissez cuire pendant bien 15 minutes.
Etape 4 : Faites cuire pendant ce temps les marrons à la vapeur, puis épluchez les.
Etape 5 : Quand la soupe est cuite, mixez la finement avec le mixer-plongeur.
Etape 6 : Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, le piment d’Espelette (en option : vous pouvez désépaissir avec du lait pour obtenir la texture voulue).
Etape 7 : Enfin, ajoutez les marrons que vous aurez émiettés du bout des doigts.