Il était une fois... un risotto asperges/menthe/citron

Un risotto plein de peps qui allie la fraîcheur de la menthe, le croquant de l'asperge et l'acidulé du citron.

Combien ?

Pour 4-6 personnes.

Quoi ?

-1 botte d’asperges vertes (15 asperges environ, 300g environ)

-1 oignon
-250g de riz arborio
-200ml de vin blanc (Bordeaux Sauvignon par ex.)

-600ml de bouillon de légumes

-le zeste et le jus d’un citron
-20 à 30 feuilles de menthe finement hachées
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Tout d’abord préparez vos ingrédients : émincez les oignons ; pelez les asperges et coupez le bout abîmé, détaillez-les en tronçon de petite taille (1cm), prélevez le zeste du citron et pressez-le pour son jus ; lavez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Etape 2 : Faites d’abord revenir l’oignon dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 3 : Ajoutez le riz et remuez de façon régulière jusqu’à ce que le riz perde de son opacité. Passez à feu moyen.

Etape 4 : Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé.

Etape 5 : Ajoutez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour un peu plus tard), remuez. Ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.  Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (ne jamais versez l’intégralité du bouillon d’une traite). A mi-parcours ajoutez les pointes d’asperges, le jus de citron et le zeste (vous pouvez en garder un peu pour la déco). Remuez encore et toujours !

Etape 6 : Ajoutez en dernier le sel, le poivre et les feuilles de menthe.