Il était une fois... une tarte marrons-poireaux-chèvre

Combien ?

6 à 8 personnes.

Quoi ?

-1 pâte brisée
-2 échalotes
-4 cuillères à soupe de vin blanc
-3 gros poireaux
-2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
-150 à 200g de marrons
-90g fromage de chèvre frais
-120g de tofu soyeux
-10cl de crème de soja
-2 cuillères à soupe de flocons de levure
-épice tandoori
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l’huile de sésame toasté. Déglacez au vin blanc.
Etape 2 : Coupez les poireaux (privilégiez le blanc et le vert clair) en rondelles et ajoutez aux échalotes. Laissez cuire à l’étouffée.
Etape 3 : Une fois les poireaux cuits, retirez du feu. Emiettez les marrons ainsi que le fromage frais. Mélangez.
Etape 4 : Dans un blender, mixez le tofu soyeux, la crème de soja, les flocons de levure et l’épice tandoori. Ajoutez au mélange poireaux-marrons-chèvre, salez, poivrez et mélangez bien. Versez sur la pâte que vous aurez pris soin d’abaisser dans un moule à tarte au préalable.

Il était une fois... une salade d'endives/abricots secs/bleu d'Auvergne

Lors d’une virée à Dijon, j’ai eu le plaisir de découvrir Chez Léon (http://www.restochezleon.fr/) un petit resto où la cuisine est exceptionnelle. Cela faisait bien longtemps que je ne m’étais pas autant régalée. Nous avions eu une petite salade d’endives comme mise-en-bouche. La recette ci-dessous en est inspirée.

Combien ?

4 petites entrées.

Quoi ?
-2 endives moyennes

-5 petits abricots secs

-30g de bleu d’auvergne
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de condiment blanc (genre de vinaigre balsamique blanc)
-1 petite cuillère à café de tahin (purée de sésame)
-1 cuillère à café de mélange pour salade Cook
-sel et poivre
-noix ou noisettes si vous souhaitez avoir un peu de croquant

Comment ?

Etape 1 : Coupez les endives en fines lamelles puis lavez-les.

Etape 2 : Coupez les abricots en petits dés et émiettez le fromage.

Etape 3 : Dans un bol mélangez l’huile, le condiment et le tahin ainsi que les herbes.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez endives, fromage, abricots et sauce.

Il était une fois... une salade de patates douces/fêta/tofu fumé

Cela faisait quelques temps que l’idée de mettre des patates douces en salade me tarabustait. C’est donc chose faite et le résultat est plutôt intéressant je dois dire.

Combien ?

2 à 3 portions en fonction de la taille.

Quoi ?

-700g de patates douces (une fois pelées et détaillés en cubes)

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-herbes de Provence

-75g de fêta

-50g de tofu fumé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à café de moutarde au miel et vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-sel et poivre

-pignons de pin toastés
-1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Comment ?

Etape 1 : Pelez les patates et détaillez-les en cubes (équivalents à une bouchée).

Etape 2 : Passez les gousses d’ail au presse-ail et mélangez à l’huile de coco. Dans un saladier, versez les cubes de patates et mélangez-les au mix coco-ail. Puis une fois bien nappés du mélange, disposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez d’herbes de Provence.

Etape 3 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les cubes de patates douces et faites les rôtir pendant 20 à 30 minutes (pensez à mi-cuisson à retourner les morceaux).

Etape 4 : Une fois sortis du four, laissez les cubes de patates douces refroidir.

Etape 5 : Coupez le bloc de tofu fumé en lamelle puis très finement de façon à obtenir des allumettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.

Etape 6 : Dans un saladier, mélangez les cubes de patates douces, les allumettes de tofu fumé et la fêta émiettée.
Etape 7 : Mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le citron, la moutarde, le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Versez dans le saladier, ajoutez les pignons de pin, la ciboulette et mélangez bien avec délicatesse.

Il était une fois... une soupe pois cassés-courgettes-citronnelle

Combien ?

Environ pour 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 gousse d’ail

-3 petites courgettes (soit environ 500g)

-150g de pois cassés

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-1 bâton de citronnelle

-20cl de crème de soja

-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Dans une casserole, faites cuire les pois cassés dans assez d’eau. Une fois cuits, égouttez-les.

Étape 2 : Émincez l’oignon, passez l’ail au presse-ail. Lavez les courgettes et détaillez-les grossièrement.

Étape 3 : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la noix de muscade en cours de cuisson et remuez bien pour que la saveur de diffuse. 

Étape 4 : Ajoutez les courgettes, remuez bien pendant 2 minutes puis recouvrez d’eau mélangée à un peu de bouillon de légumes. Une fois cuites, passez au bras mixeur.

Étape 5 : Ajoutez les pois cassés aux courgettes mixées et repassez au bras mixeur. Ajoutez la sauce tamari et remixez un coup.

Etape 6 : J’ai choisi de filtrer la soupe car je trouvais les petites peaux des pois cassés peu agréables.

Étape 7 : Sur feu doux, vous pouvez ajouter le bâton de citronnelle, la crème de soja ainsi que saler et poivrer.

Il était une fois... une tarte tomates-oignons sur lit de moutarde

L’automne arrive tout doucement et l’été commence à nous paraître bien loin. Alors je profite de cette petite recette pour rendre un dernier hommage aux tomates du jardin qui nous aurons si bien régalés cet été.

Combien ?

Une tarte pour 6 à 8 personnes en fonction des appétits de chacun.

Quoi ?
-une pâte brisée « vegan » (en ce qui me concerne j’ai mélangé 5 doses –j’utilise un verre de shot à vodka- de farine de blé T65+ 2 doses de farine de maïs+1 ½ eau tiède+1 ½ huile d’olive)
-3 à 4 tomates (en fonction de la taille, il faut pouvoir couvrir toute la surface de la tarte)
-3 cuillères à café de moutarde de Dijon
-3 oignons moyens
-3 cuillères de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de vin blanc
-120g de tofu soyeux
-2 cuillères à café d’herbes de Provence
-4 cuillères à soupe de lait végétal
-2 cuillères à soupe de flocons de levure
-sel et poivre

Comment ?
Etape 1 : Si vous avez achetez une pâte déjà prête alors vous pouvez la disposer dans un moule à tarte et l’enfourner à 200°C jusqu’à ce qu’elle dore légèrement. Sinon il va vous falloir la préparer et l’abaisser. Pensez à piquer le fond de tarte avant d’enfourner.
Etape 2 : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les d’abord revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive dans une casserole puis ajoutez le sucre et faites-les caraméliser. Déglacez à la fin avec le vin blanc, passez à feu moyen et laissez réduire. Réservez.
Etape 3 : Lavez et coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses ni trop fines. Réservez.
Etape 4 : Une fois le fond de tarte précuit, laissez un peu refroidir puis étaler la moutarde de Dijon dessus de façon homogène. Ajoutez ensuite les oignons en égalisant bien sur la surface.
Etape 5 : Mélangez au bras mixeur le tofu soyeux, le lait végétal, les flocons de levure, les gerbes de Provence, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les oignons en égalisant bien avec le dos d’une cuillère. Le mélange étant un peu épais il est normal qu’il n’aille pas se loger dans les interstices.
Etape 6 : Disposez les rondelles de tomates sur le lit d’oignons-mélange tofu.
Etape 7 : Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que la pâte vous semble bien dorée.

PS : La tarte était bonne mais j’ai trouvé que la moutarde ne se faisait pas assez sentir à mon goût donc si cela était à refaire, je rajouterai sans doute 1 à 2 cuillères à café de moutarde.

Il était une fois... un clafoutis aux abricots et gingembre

Toujours dans ma période clafoutis. Le fruit mis à l'honneur cette fois-ci est l'abricot. J'avoue être un peu déçue du résultat car la texture ne correspond pas exactement à ce que je voulais. Plus sec que celui aux cerises. Il est vrai que les abricots rendent moins d'eau que les cerises (et celles que j'avais utilisées était décongelées en plus). Le temps de cuisson mériterait peut-être d'être réduit. Toujours est-il que le mélange coco-gingembre-abricot est intéressant.

Combien ?

Un clafoutis pour 6 personnes.

Quoi ?

-90g de farine (75g de farine de maïs+25g de crème de riz complet)
-20g d’arrow root
-90g de sucre
-30g de poudre d’amande
-120g de tofu soyeux
-4 cuillères à soupe de crème de coco
-2dl de lait de riz
-20g de purée d’amande blanche
-1 cuillère à café de vanille liquide
-1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-3 cuillères à café de gingembre en poudre
-400g d’abricots
-1/2 sachet de sucre vanillé

Comment ?

Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients secs (farine, arrow root, sucre et poudre d’amande) dans un saladier.
Étape 2 : Dans un autre saladier mélangez le tofu soyeux, la crème de coco, le lait, la purée d’amande blanche, la vanille liquide et le cidre.
Étape 3 : Mélangez dans un même saladier les deux préparations. Pour que l’appareil soit bien homogène, vous pouvez le passer rapidement au bras mixeur.
Étape 4 : Dans un plat (le mien fait 23x18) huilé au préalable, versez les abricots (lavés et coupés au préalable)  puis recouvrez du mélange. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 30 minutes. Dès que le clafoutis sort du four, versez dessus un peu de sucre vanillé.
Se déguste bien frais.

Il était une fois... une sauce tomate à tout faire

Combien ?

2 pots de sauce.

Quoi ?
-1kg de tomates (une fois coupées)
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à café d’origan
-2 à 3 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau
-6 feuilles de basilic
-1 cuillère à soupe de sauce tamari
-3 pincées de poivre
-3 pincées de sel

Comment ?
Étape 1 : Laver les tomates, retirer le pédoncule et coupez-les en morceaux grossiers. Émincez l’oignon et passez au presse-ail les gousses d’ail.
Étape 2 : Dans un fait-tout, à feu vif, faites revenir l’oignon et l’ail dans 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’origan et remuez-bien jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 3 : Ajoutez les tomates et remuez bien. Passez à feu doux. Laissez mijoter pendant deux bonnes heures en écrasant régulièrement les tomates à l’aide de votre cuillère en bois.
Étape 4 : Au bout d’une demi-heure de cuisson, ajoutez le sucre (commencez par 2 cuillères et allez jusqu’à 3 si les tomates sont trop acides), la sauce tamari et le concentré de tomates. Mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur.
Étape 5 : Une demi-heure plus tard, ajoutez le sel et le poivre ainsi que les feuilles de basilic.
Étape 6 : Goûtez avant de mettre en pot afin de savoir si l’assaisonnement vous convient. Enlevez les feuilles de basilic avant la mise en pot.

Il était une fois... una caponata siciliana (une ratatouille sicilienne quoi!)

Dans la série « denrées décongelées à cuisiner d’urgence », après les cerises : le céleri !! Me demandez pas comment cela se fait-il que j’ai du céleri au congélateur… Toujours est-il que la caponata (genre de ratatouille sicilienne qui se mange froide) était une solution pour écluser ledit céleri. Lors de mon séjour en Sicile, j’ai goûté pour la première fois à Palerme à la caponata et j’avoue en avoir gardé un souvenir agréable. En voici ma version.

Combien ?
Assez pour 8 entrées…

Quoi ?
-1grosse aubergine (500g environ)
-1 poivron rouge
-1 oignon
-2 à 3 branches de céleri
-huile d’olive
-90g d’olives vertes dénoyautées
-55g de câpres
-1 boîte de tomates pelées de 400g
-7cl (ou 70g) de vinaigre de vin blanc
-3cl (ou 30g) d’eau
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment ?
Étape 1 : Lavez l’aubergine puis coupez-la en gros dés. Faites-les tremper dans de l’eau salée pendant une bonne ½ heure afin d’enlever l’amertume. Bien égoutté.
Étape 2 : Faites revenir dans de l’huile d’olive (3 cuillères à soupe environ) les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’il faut rajouter un peu d’huile d’olive en cours de cuisson, n’hésitez pas. Retirez du feu.
Étape 3 : Émincez l’oignon, coupez les branches de céleri en tronçons de petites tailles et faites revenir tout cela à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les câpres (passés rapidement à l’eau et égouttés).
Étape 4 : Quand l’oignon vous semble cuit, ajoutez la boîte de tomates pelées avec le jus ainsi que les olives. J’ai grossièrement coupé les tomates au préalable pour ne pas avoir à les écraser à la spatule dans la poêle. Ajoutez également le poivron rouge (après l’avoir lavé et coupé en morceau type bouchée).  Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 5 : Ajoutez les dés d’aubergine aux autres légumes, mélangez bien. Dans une tasse mélangez le vinaigre de vin blanc, l’eau et le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Versez petit à petit en mélangeant bien aux légumes en sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez pour l’assaisonnement (sel, poivre). Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo : se mange bien frais.