Il était une fois... El Criolivo... Olé!!

Voilà encore une recette gentiment partagée par les Tutti-potes qui tiennent le resto la Belle Verte à Toulouse. Je vous présente… tarararararatatatatararara (roulement de tambours) : le Criolivo, gâteau vegan 100% tout choco, tout moelleux et tout bon. Un régal… mes testeurs-collègues ont validé. Je dirai même qu'ils ont sur-validé.

Combien ?
1 gâteau pour 12 personnes (une petite part suffit !!)

Quoi ?
-250g de farine blanche ou petit épeautre (j’ai utilisé de la T65)
-50g d’arrow root ou de fécule de maïs
-250g de sucre
-1 sachet de levure Alsa (ou 2 sachets de levure bio Natali soit 12g)
-75g de poudre d’amande
-75g d’huile d’olive
-300 à 350g de chocolat à 60% (ou mix 50% et 70%)
-400ml de lait de coco 21% de matières grasses (j’ai utilisé la crème de coco à cuisiner de La Maison du Coco en bio car le pourcentage de matières grasses indiqué doit être respecté pour cette recette)
-pincée de sel

Comment ?
Etape 1: Mélangez tous les ingrédients secs : farine, fécule, poudre d'amande, sucre, levure et sel.
Etape 2: Faire fondre le chocolat au bain marie puis mélangez-le au lait de coco et l’huile d’olive.
Etape 3: Incorporez les ingrédients secs au mélange choco-huile. Ne pas trop mélanger.
Etape 4 : Chemisez le moule (diamètre 25cm) d’huile de coco et de farine et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes maximum.
Se sert avec une petite chantilly nature ou chocolatée.

Il était une fois... des lasagnes courge-épinards

Combien ?

6 portions généreuses

Quoi ?

-environ 10 feuilles de lasagnes précuites (cela dépendra de la taille de votre plat)
-1 courge butternut
-herbes de Provence
-2 cuillères à soupe de flocons de levure (optionnel)
-1 cuillère à café bombée de sauge en poudre
-500g d’épinards surgelés
-250g de ricotta
-2 gousses d’ail
-flocons de poivron
-1 boule de mozzarella

Béchamel :

-60g de beurre
-6 cuillères à soupe de farine
-40cl de lait de riz
-noix de muscade

Comment ?

Etape 1 : Pelez la courge, coupez-la en deux et videz-la de ses graines. Passez la moitié à la mandoline pour avoir des tranches d’une bonne épaisseur et faites cuire l’autre moitié dans de l’eau bouillante de façon à la réduire en purée que vous pourrez mélanger avec les flocons de levure si vous le souhaitez. Sur une plaque faites cuire au four les tranches de courge badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées d’herbes de Provence. Réservez.
Etape 2 : Faites cuire les épinards surgelés dans une poêle et ajoutez l’ail passé au presse-ail. Retirez du feu et mélangez avec la ricotta. Salez et poivrez. Réservez
Etape 3 : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez bien de façon à ce qu’elle ne brule pas. Une fois qu’elle commence à brunir légèrement, ajoutez progressivement le lait de riz, dès que cela épaissit un peu rajoutez-en un peu. Et ainsi de suite jusqu’à avoir ajouté tout le lait. A vous de voir quelle texture vous voulez pour la béchamel. Plus vous la laissez sur le feu (toujours en remuant avec un fouet) plus elle va s’épaissir.
Etape 4 : Mettre un peu de béchamel au fond du plat. Disposez dessus les feuilles de lasagnes. Puis une couche de purée de courge saupoudrée de sauge en poudre. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes. Puis une couche de béchamel. Puis une couche de tranches de courge rôties au four. Puis une couche de feuilles de lasagne. Puis une couche d’épinards. Puis une couche de feuilles de lasagnes et de béchamel. Disposez la mozzarella dessus coupée en petits morceaux.
Enfournez à 150°C et laissez cuire une trentaine de minutes.

Il était une fois... un houmous de poivrons rouges

Parfait pour un fond de sandwich avec de la feta, de la roquette et du tofu fumé...

Combien ?

Une bonne dose qui suffira largement pour l’apéro.

Quoi ?

-3 poivrons rouges

-1 grosse gousse d’ail
-1 boîte de pois chiches (boîte de 400g –poids net-)
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-1 cuillère à café de tahine (purée de sésame)
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-sel
-harissa (optionnel)

Quoi ?

Etape 1 : Découpez les poivrons en deux, retirez les graines et le pédoncule et placez-les sur une plaque. Enfournez à 180°C et laissez brunir un peu. Retirez la peau qui devrait se peler plus facilement.

Etape 2 : Passez les poivrons, les pois chiches, la gousse d’ail (passée au presse-ail), l’huile d’olive, le jus de citron, la tahine et le cumin en poudre au blender. Mixez le tout de façon à obtenir un appareil homogène. Salez et goutez pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu d’harissa pour relever le tout.

Il était une fois... une soupe de patate douce et curry

Ce n’est sans doute pas la soupe la plus exceptionnelle qui soit mais elle a du goût, est bien relevée et donne bien chaud en cette saison de pluie et de froid.

Combien ?
Assez pour 4 personnes.

Quoi ?
-1 petit oignon
-2 petites d’ail
-huile d’olive
-1 cuillère à café de curry
-1/2 cuillère à café de coriandre moulue
-1 cuillère à café bombée de gingembre râpé
-1 petite pomme
-1 petit navet (environ 30g)
-500g de patates douces
-5dl de bouillon de légumes
-1dl de lait de riz
-20cl de crème de soja
-1 cuillère à soupe de sauce Tamari

Comment ?
Etape 1 : Pelez et détaillez en cubes les patates douces, la pomme et le navet. Réservez.
Etape 2 : Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, la coriandre moulue, le curry et le gingembre râpé et remuez bien pendant 1 minute.
Etape 3 : Ajoutez les patates douces, le navet et la pomme, remuez pendant quelques secondes puis versez le bouillon jusqu’à ce que l’ensemble soit couvert. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes compotent.
Etape 4 : Passez les légumes/fruits au bras mixeur de façon à obtenir un velouté. Ajoutez la sauce tamari, le lait de riz puis la crème de soja. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.