Il était une fois... une super salade

Amour d’un jour, amour toujours… non je n’ai besoin d’aucune excuse pour faire ENCORE une recette de Jamie Oliver. Cette salade est gouteuse, saine… et un peu longue à préparer mais le jeu en vaut la chandelle.

Superfood salad | Jamie Oliver heathy salad recipes

 

Quoi ?

-2 patates douces (350g chacune)

-1 pincée de flocons de piment

-1 pincée de coriandre moulue

-1 pincée de cannelle

-huile d’olive

-200g de quinoa

-320g de brocoli

-35g de noix diverses : noix, amande, noix du Brésil

-1 grenade

-2 citrons lime

-vinaigre balsamique

-40g de graines germées diverses

-1 barquette de cresson

- bouquet de coriandre fraiche (30g)

-1 piment frais

-1 avocat

-20g de feta

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 200°C.

Etape 2 : Pelez et découpez les patates douces en gros dés (2.5cm). Placez-les sur un plat et saupoudrez dessus les épices et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez avant d’enfournez pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que cela brunisse par endroit. Réservez une fois cuit.

Etape 3 : Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole avec de l’eau salée selon les instructions du paquet. Disposez dessus un chinois de façon à faire cuire à la vapeur les bouquets de brocoli que vous aurez coupé en deux. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois le quinoa cuit, rincez-le à l’eau froide et laissez égoutter tout comme le brocoli. Réservez.

Etape 4: Toastez les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis écrasez tout cela grossièrement dans un mortier.

Etape 5 : Coupez en 2 la grenade et pressez le jus d’une des moitiés dans un grand saladier. Ajoutez 3 fois cette quantité en huile d’olive, ajoutez également le jus de citron lime et le vinaigre balsamique. Fouettez et assaisonnez.

Etape 6 : Ajoutez à cet assaisonnement le brocoli et les graines germées. Ciselez grossièrement la coriandre (feuilles et tiges), ciselez finement le piment et ajoutez tout cela dans le saladier avec également le quinoa et les patates douces. Mélangez bien.

Etape 7 : Versez dans un plat ; disposez dessus la chair de l’avocat ainsi que les graines de grenade provenant de la moitié restante, les noix, le cresson coupé au-dessous de la feuille (quand en barquette) et les feta émiettée.

Il était une fois... un fondant qui affole les fafilles!

 

Bon ben voilà, j’ai encore craqué pour une recette de mon chouchou Jamie Oliver : c’est tout choco, c’est bien sucré bref c’est pas terrible pour les artères mais par contre qu’est-ce que c’est délicieux pour les papilles.

Chocolate torte recipe | Jamie Oliver chocolate recipes

 

Combien ?

Un fondant pour 10 !!! C’est tellement lourd qu’une petite part suffit !

 

Quoi ?

-350g de chocolat noir 70%

-250g de beurre

-5 gros œufs

-230g de sucre

-200ml de jus de clémentine (environ 15 clémentines)

-1/2 cuillère à café d’agar agar

 

Comment ?

Etape 1 : Au bain marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre coupé en gros morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Laissez refroidir.

Etape 2 : A l’aide d’un robot, battez les œufs et le sucre à vitesse rapide jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.

Etape 3 : Ajoutez petit à petit le chocolat fondu doucement au mélange œufs-sucre en réglant votre batteur sur vitesse moyenne.

Etape 4 : Versez l’appareil dans un moule de 25cm chemisé au préalable et avec du papier sulfurisé au fond.

Etape 5 : Enfournez dans un four préchauffé à 120°C en disposant le moule dans un contenant avec de l’eau bouillante (principe du bain marie). Laissez cuire 40 minutes avant de laisser refroidir dans son bain marie.

Etape 6 : Dans une casserole faites chauffer le jus de clémentines passé au chinois avec un peu d’agar agar afin d’obtenir la texture d’un coulis. Si la texture est trop liquide une fois refroidie, refaites chauffer en ajoutant un peu plus d’agar agar. Gardez à l’esprit qu’avec l’agar agar, la texture définitive se révèle  une fois refroidie.

Il était une fois... une tarte avec des légumes complètement rôtis!

 

Bon j’ai deux chefs que j’adore : y’a Jamie Oliver dont un certain nombre de recettes se sont retrouvées sur ce blog mais y’a aussi Yotam Ottolenghi qui arrive à fusionner des saveurs d’orient comme personne. Là, je lui ai piquée sa recette de tarte aux légumes rôtis et j’ai fait avec ce que j’avais dans le frigo en regardant sur le net pour d’autres idées .Le résultat est vraiment délicieux.

Roast vegetable tart (ottolenghi.co.uk)

 

Combien ?

Une petite tarte

 

Quoi ?

-1 pâte brisée

-1 poivron rouge

-1 patate douce

-1 petite aubergine

-2 petites tomates roma

-1 petit bulbe de fenouil

-1 oignon

-2 œufs

-4 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche ou soja

-feta

 

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes en les lavant, pelant et en les découpant en gros cubes pour l’aubergine, la patate douce, le poivron rouge (épépinez-le avant de le découper en lamelles puis en 3 pourr chaque lamelle) et les tomates : coupez en lamelles l’oignon et le fenouil.

Etape 2 : Dans un saladier, versez les cubes d’aubergine et arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Dans un autre saladier, faites-en de même avec la patate douce. Répétez cette opération pour le poivron rouge. Dans un énième saladier, mélangez les morceaux de tomates avec un filet d’huile et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Etape 3 : Dans un four préchauffé à 210°C, faites rôtir les cubes d’aubergine sur une plaque ou dans un plat. Au bout de 15 minutes, ajoutez les cubes de patate douce. Laissez au four jusqu’à ce que les légumes brunissent par endroit. Retirez du four et réservez.

Etape 4 : Enfournez le poivron rouge coupé en morceaux. Laissez au four jusqu’à ce que les morceaux brunissent par endroit. Retirez du four et réservez.

Etape 5 : Enfin, enfournez les tomates détaillées et laissez les cuire de la même façon que le reste.

Etape 6 : Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Puis une fois celui-ci cuit, ajoutez les lamelles de fenouil et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit doré.

Etape 7 : Abaissez votre pâte dans un moule à tarte, piquez le fond de tarte. Disposez dessus les oignons et le fenouil cuit de façon à tapisser tout le fond de tarte. Disposez dessus les légumes rôtis.

Etape 8 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Versez ce liant sur la tarte. Emiettez dessus un peu de feta. Enfournez à 180°C et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Il était une fois... des rouleaux de presque printemps

 

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire des rouleaux de printemps mais l’occasion ne s’est jamais présentée ou du moins je ne l’ai jamais créée. La semaine passée une Tutti copine est venue manger et avait amené des rouleaux de printemps pour l’occasion. L’envie d’essayer est revenue et s’est concrétisée cette semaine !!

 

Combien ?

9 rouleaux (euh oui j’ai fini par abandonner une fois la garniture toute utilisée)

 

Quoi ?

Rouleaux :

-9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

-9 feuilles de laitue

-2 petites carottes

-1/4 de chou rouge

-1 petit bout de concombre

-4 radis

-50g vermicelles de riz ou de haricots mungo

-1 poignée de cacahuètes (ou de noix de cajou ou de noisettes)

-feuilles de menthe

-feuilles de coriandre

-diverses idées : micro végétaux (haricots mungo, alfafa…), abricots secs

Sauce :

-120ml d’eau

-40g de sucre

-40ml de vinaigre de riz

-40g de sauce nuoc mam vegan

-1 gousse d’ail passée au presse ail

 

Comment ?

Etape 1 : Le mieux est de tout préparer afin d’éviter de galérer car une fois les mains dans les galettes de riz, pas le temps de faire autre chose. Donc râpez les carottes, passez le chou et le radis à la mandoline, coupez le concombre en allumettes, hachez les cacahuètes, ciselez menthe et coriandre et disposez chacun de ces éléments dans des bols. Mettez les vermicelles dans un saladier et couvrez d’eau bouillante, patientez 5 minutes pour qu’ils soient cuits avant de les égoutter (cf mode d’emploi sur le paquet) et de les disposez dans un bol.

Etape 2 : Disposez les bols sur une surface propre. A côté un linge propre également. Faites trempez les galettes une à une dans un plat avec de l’eau chaude (10 secondes) jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis disposez-la sur le torchon propre.

Etape 3 : Montage : disposez la feuille de laitue au centre en bas de la galette et remplissez-la des divers éléments que vous avez dans les bols en les centrant au milieu de la feuille de laitue.

Etape 4 : Roulez doucement la feuille de laitue en rabattant la feuille de riz dessus avant de rouler l’ensemble. Arrêtez-vous à mi-parcours pour rabattre les parties droite et gauche de la feuille de riz pour fermer les extrémités. Roulez l’ensemble jusqu’au bout.

Etape 5 : Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Versez dans un contenant et mettez au frais.