Il était une fois... une mousse choco vegan

Deuxième tentative pour cette mousse au chocolat avec des blancs en neige montés à partir de jus de pois chiche. Les commentaires de mes testeurs préférés ont été les suivants : un peu d’amertume et la mousse se tient moins au fond. Pour l’amertume, peut-être envisager de choisir un chocolat moins corsé et de mettre un peu plus de sucre (je n’avais mis qu’une cuillère). Pour ce qui est de la consistance, je n’avais pas fractionné l’étape 3 comme ici. 


Combien ?
8 ramequins


Quoi ?
-200ml de jus de pois chiche (c’est ce que j’ai récupéré de la conserve de pois chiche que j’ai utilisé pour mon houmous)
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-150g de chocolat noir à 70%
-1 cuillère à soupe d’huile de coco
-lait végétal (j’ai utilisé le lait de riz)


Comment ?
Etape 1 : Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec l'huile de coco et ajoutez le lait de riz en quantité suffisant au chocolat fondu pour obtenir un appareil lisse. Laissez bien refroidir.
Etape 2 : Battez le jus de pois chiche en neige avec le jus de citron. A mi-parcours ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige relativement fermes.
Etape 3 : Ajoutez une petite quantité de blancs en neige au chocolat et fouettez de façon à détendre l’appareil. Ajoutez une bonne moitié des blancs et mélangez délicatement avec une maryse (spatule) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Enfin, versez le reste de blancs montés en neige et répétez l’opération. 
Etape 4 : Il ne vous reste plus qu’à verser tout cela dans des ramequins et à mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

Il était une fois... des oeufs au vin rouge façon Mamette

Cette recette c’est un peu un héritage… notre grand-mère était une cuisinière hors pair, qui savait faire des plats savoureux avec peu, qui ne jetait rien (même le petit bout de pâte à tarte qui restait), qui aimait cuisiner pour sa famille et aimait manger. Ce rapport aux bonnes choses, à la bonne cuisine, au plaisir de faire et de partager de bons petits plats, ma sœur et moi le lui devons. Et même si aujourd’hui une partie de ses recettes (qu’elle avait en tête) se sont envolées avec elle, nous avons encore quelques plats pour penser à elle et lui faire honneur. Les œufs au vin rouge sont un incontournable.



Combien ?
Pour 2 amoureux.



Quoi ?

-1 ou 2 oignons échalote
-4 œufs
-1 cuillère à soupe de farine
-1 verre de vin rouge (2dl)
-½ verre eau (1dl)
-1 pincée de noix muscade
-sel et poivre



Comment ?
Etape 1 : Faites revenir les échalotes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent à feu moyen.
Etape 2 : Ajoutez la farine et faites un roux en remuant pendant 2 minutes.
Etape 3 : Pendant ce temps, faites brûler le vin rouge en le faisant chauffer puis en passant une allumette pour que cela flambe et que l’alcool d’évapore. Sortez la casserole du feu et ajoutez-y l’eau.
Etape 4 : Ajoutez dans la poêle le vin mélangé à l’eau remuez bien.
Etape 5 : Cassez les œufs un à un et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux (ou moins si vous voulez le jaune coulant). Salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Il était une fois... un risotto curry-crevettes à la Ursula

Ce sera la seule entorse au régime végé de ce blog. Parce-que ce plat est avant tout associé à une cuisinière hors pair qui me gâte à chaque fois que je vais en Suisse la visiter. Et ce plat fait partie de ses incontournables. Ce post lui est donc dédicacé.


Combien ?
Assez pour 5/6 personnes.


Quoi ?
-200 à 300g de riz arborio
-300g de crevettes 

-1 petit oignon 
-1 1/2  cuillère à soupe de curry

-3dl de vin blanc
-5dl de bouillon
-5 cuillères à soupe de fromage râpé type emmental (environ 60g... préférez le fromage à râper soi même avec une petite râpe)
-180g de « sour cream »


Comment ?
Etape 1 : Préchauffez le four à 250°C
Etape 2 : Pelez et râpez l’oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Remuez un peu. 
Etape 3 : Ajoutez le curry, remuez. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.
Etape 4 : Ajoutez le riz. Remuez pendant 2/3 minutes.
Etape 5 : Ajoutez le vin blanc jusqu’à réduction de moitié, puis le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15-20 minutes). Conseil: remuez régulièrement que le riz n'attache pas au fond de la casserole.
Etape 6 : Passez les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile. Jetez l'exédant d'eau qui sera rendu (surtout si vous utilisez comme moi des crevettes surgelées). Pressez un peu de citron dessus. 
Etape 7 : Ajouter au riz les crevettes, et une bonne partie du fromage râpé avec la crème acidulée. Mélangez tout et mettre dans un plat. Saupoudrez du fromage râpé restant et enfournez pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.