Il était une fois... une salade de quinoa aux légumes du soleil

Bon c'est vrai, c'est l'hiver... mais ce n'est pas une raison pour broyer du noir. Alors pourquoi de ne pas broyer du vert, du jaune, du rouge... avec cette petite salade aux saveurs estivales??

Combien?

De 6 à 8 personnes.

Quoi ?

-200g de quinoa

-200g de boulgour

-150g de fromage de brebis

-100g de tomate séchée à l’huile

-150g de poivron (rouge et jaune mixé)

-100g de concombre

-100g d’oignon

-150g de courgette

-50g de raisin sec

-3 cuillères à café de moutarde en grains

-le jus d’1 ½ citron

-1 cuillère à café de basilic

-1 cuillère à café de persil

-1 cuillère à café de menthe

-1 cuillère à café de ciboulette

-½ cuillère à café de fenouil

-poivre et sel

Comment ?

Etape1: Faites cuire le quinoa et le boulgour dans de l'eau. Une fois cuits, égouttez bien.

Etape 2 : Coupez en petits dés les poivrons, le concombre, l’oignon et la courgette et en cubes le fromage de brebis et les tomates séchées.

Etape 3 : Faites griller au four les dés de courgette.

Etape 4 : Réhydratez les raisins secs dans un verre d’eau chaude.

Etape 5 : Dans un bol mélangez la moutarde, le jus de citron, les herbes puis assaisonnez.

Etape 6 : Mélangez le quinoa, boulgour, les légumes, le fromage de brebis et la sauce.

Il était une fois... des mezzés à déguster à mezzagiorno bien installé dans sa mezzanine

Un apéro de prévu ?? Rien de mieux que ces mezzés pour briller sans s’être trop fatiguée : simple, rapide et savoureux . Une occasion de sortir votre blender du placard et le faire tourner pendant que vous, vous vous tournez les pouces!

Baba Ghanoush

Combien ?
Pour un régiment !

Quoi ?
-4 grosses aubergines
-1 gousse d’ail
-4 à 5 cuillères à soupe de tahini
-le jus d’1 citron
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
-sel et poivre
-optionnel: 30g d’amandes en poudre 

Comment ?
Étape 1 : Lavez les aubergines et faites une entaille en forme de croix au cul et en cercle juste en dessous de la tige. Faites cuire les aubergines au four jusqu'à ce que la peau carbonise (aspect carton)... pour ce faire, tournez-les régulièrement de façon à ce que toute la peau puisse être en contact avec la plaque. Laissez refroidir et récupérer la chair en grattant soigneusement la peau pour récupérer au maximum ce qui a carbonisé.
Étape 2 : Mixez la chair des aubergines à la fourchette en ajoutant tous les ingrédients restants.
Suggestion d’accompagnement :
-graines de grenade


Houmous

Combien ?
Pour environ 4 personnes.

Quoi ?
-75g de pois chiches
-jus d’1 ½ citron
-2 ½ cuillères à café de tahin
-2 gousses d’ail
-100ml de bouillon de légumes
-30ml d’huile d’olive
-1 cuillère à café de cumin en poudre
 
Comment ?
Étape 1 : Faites tremper les pois chiches une nuit dans de l’eau.
Étape 2 : Faites-les cuire dans le bouillon de légumes.
Étape 3 : Égouttez les pois chiche tout en prenant bien soin de conserver le bouillon dans lequel ils ont été cuits.
Étape 4 : Passez au blender les pois chiches et tous les autres ingrédients (bouillon inclus).




 
Pita libanais

Quoi ?
-3 cuillères à soupe de graines de sésame
-3 cuillères à soupe de thym
-3 cuillères à soupe de graines de pavot
-15cl d’huile d’olive

Comment ?
Etape1 : Écrasez au mortier les graines de sésame, les graines de pavot et le thym.
Étape 2 : Incorporez l’huile.
Étape 3 : Étalez sur le pain pita et faites griller au four.

Il était une fois... un velouté de châtaignes à tomber dans les pommes

Bon je vais essayer d’éviter de vous faire (encore) un éloge dithyrambique sur une soupe/velouté. Je ferai donc simple et concis : velouté, simplicité, miam. Une bonne petite recette spéciale "hiver" piochée dans le bouquin Soupes, potages et veloutés de la collection Elle à table et "veganisée".

Combien ?

Environ 6 personnes.

Quoi ?

-500g de châtaignes

-2 pommes reinettes

-75 cl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-1 branche de céleri

-40cl de crème de soja

-1 pincée de noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les châtaignes à la vapeur afin de pouvoir les décortiquer facilement.

Etape 2 : Pendant ce temps-là épluchez les pommes, lavez la branche de céleri et coupez tout cela en morceaux.

Etape 3 : Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et rajoutez pommes, châtaignes et céleri.

Etape 4 : Une fois les pommes cuites, mixez et ajoutez 25cl d’eau.

Etape 5 : Portez à ébullition, ajoutez la crème de soja et la noix de muscade ; assaisonnez à votre goût.

Il était une fois... des courgettes à l'aigre-doux "alla Erika"

Je vous vois déjà paniquer à la lecture de la recette… « 4 jours pour des courgettes ? En bocal qui plus est !!! ». Posons les choses de cette façon : 15 minutes de cuisine par jour (couper quelques légumes et verser quelques ingrédients dans une casserole cela s’apparente plutôt à 15 minutes de dînette par jour !), pendant 4 jours, pour 6 bocaux d’exquises courgettes à l’aigre-doux qui feront un tabac en tapas. Vu sous cet angle, j’en vois certains déjà plus motivés. Et bien, à vos fourneaux car le résultat en vaut largement la peine. Un grand merci à Erika pour cette recette « molto deliziosa » !

Combien ? Environ 6 bocaux.

Quoi ?
-2 kilos de courgettes
-1 tasse d’oignons découpés en rondelles
-60g de sel
-2 ½ tasses d’eau
-2 ½ tasses de sucre en poudre
-2 ½ tasses de vinaigre de cidre
-2 cuillères à café de poivre vert en grains
-3 cuillères à soupe de curry
*1 tasse = 250ml Comment ?

Jour 1
Etape 1 : Découpez les courgettes en cubes (de la taille d’une bouchée… plus sympa pour l’apéro) et émincez les oignons.
Etape 2 : Versez dans un récipient (équipé d’un couvercle de préférence), ajoutez le sel, mélangez bien, fermez et laissez reposer à température ambiante.Jour 2
Etape 1 : Rincez les courgettes et oignons et égouttez.
Etape 2 : Dans une casserole, portez à ébullition le sirop (eau, sucre, vinaigre, poivre et curry).
Etape 3 : Versez ce sirop sur les courgettes et oignons.
Etape 4 : Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer à température ambiante toujours.
Jour 3
Etape 1 : Égouttez les courgettes et oignons en prenant bien soin de récupérer le sirop.
Etape 2 : Reprendre les étapes 2 à 4 du jour 2.
Jour 4
Etape 1 : Faites cuire le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, ébouillantez les bocaux, retournez-les sur un chiffon propre le temps qu’ils sèchent un peu.
Etape 3 : Il ne vous reste plus qu’à remplir les bocaux (une fois bien fermés, retournez-les et laissez-les comme cela pendant 24 heures).

Il était une fois... un soupe de poireaux habillée de son glaçon de crème

Bon, c’est vrai, je l’avoue, je me suis largement déchaînée sur les soupes dernièrement. Mais il faut me comprendre : ici, et bien, il fait froid… à tel point que nous faisons ménage à trois : Tutti, Frutti et le thermos de soupe. Et puis je viens d’acquérir un Bamix (le Stradivarius du mixer-plongeur) alors j’en use… en abuse. Que voulez-vous je suis une « geek » des appareils électroménagers !!! Une énième soupe qui fusionne saveurs exotiques et traditionnelles pour se réchauffer en hiver.

Combien ?
Pour 4 personnes.
Quoi ?
-500g de poireaux
-350g de pommes de terre
-2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
-1 cuillère à café de curry
-6dl de bouillon de légumes
-40ml de lait de noix de coco

Comment ?Etape 1 : Faites revenir le curry dans l’huile pendant 1 minute à feu moyen.Etape 2 : Ajoutez les légumes que vous aurez au préalable coupé en rondelles pour les poireaux, dés pour les pommes de terre et faites-les revenir pendant 1 minute afin de diffuser les saveurs.Etape 3 : Mouillez avec les 6dl de bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Etape 4 : Mixez le tout.Etape 5 : Ajoutez le lait de coco, re-mixez puis salez et poivrez à votre convenance.
Parce que ce que l’on voit et aussi important que ce que l’on mange, décorez votre soupe d’un glaçon de crème de soja et coriandre. Pour ce faire, rien de plus simple : mélangez dans un saladier la crème avec de la coriandre finement ciselée, mélangez le tout puis répartissez dans les compartiments d’un bac à glaçons. Placez au congélateur : le tour est joué !

Il était une fois... une soupe qui rendait aimable (entre autres)

Ahhh la carotte… ce légume auquel la sagesse populaire attribue de nombreuses vertus. Et oui, c’est bien connu, la carotte « rend aimable », « donne les cuisses roses » et « la queue en pompon » selon Tutti-père (ruse célèbre pour que l’assiette se vide -oui j’étais naïve étant petite-). En dehors toutes ces bienfaits largement reconnue par l’opinion publique (et scientifiquement prouvés : ben oui, les lapins sont aimables, ont la queue en pompon et la cuisse rose), et bien la carotte, c’est tout simplement bon. Cette soupe en est la preuve culinaire.

Combien ?

6 personnes environ.

Quoi ?

-350g de carottes

-2 petits poireaux

-2 pommes de terre

-1 oignon

-75cl de bouillon de légumes

-25cl de jus d’orange (Tropicana)

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10cl de lait de riz

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-un peu de sucre si la soupe vous semble trop acide

Comment ?

Etape 1 : Nettoyez, épluchez les légumes et détaillez les légumes en petits morceaux (pour les poireaux : seulement le blanc).

Etape 2 : Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Etape 3 : Versez le bouillon de légume, portez à ébullition pour 5-10 minutes puis ramenez à feu doux et laissez mijotez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Etape 4: Mixez avec un mixer-plongeur jusqu'à obtenir une texture relativement épaisse.

Etape 5 : Ajoutez le jus d’orange et le lait. Mixez encore.

Etape 6 : Assaisonnez et ajoutez le cumin en poudre. Mélangez bien. C’est prêt.

Il était une fois... un velouté de navets au parmesan

« Navet »… non décidément, je n’y arrive pas. Difficile de saliver en imaginant un gros radis au faciès plutôt ingrat. Mais le destin en avait décidé autrement : le navet allait conquérir le cœur de Tutti et les papilles de Frutti en deux coups de cuiller à pot (à casserole ?). Une balade au marché, un achat incontrôlé (0€80 le lot de poireaux, radis, carottes ou navets, et seulement 2€ pour 3 lots : comment ne pas succomber à une offre aussi tentante ??) et hop, voilà mon frigo envahi par une horde de navets. La fièvre acheteuse passée, me voilà revenue à la raison : que vais-je bien pouvoir cuisiner avec ces navets?? Eurêka! Une soupe !! Inspiration divine? Éclat de génie? Non. Fainéantise aiguë.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-2 navets de taille moyenne

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile

-25cl de bouillon de légumes

-½ cuillère à café de noix de muscade

-40cl de crème de soja (type Sojade)

-50 à 75g de parmesan (selon le goût de chacun)

-1 petite poignée de noisettes grillées (optionnel)

Comment ?

Etape 1 : Emincez vos navets et votre oignon.

Etape 2 : Faites les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer (choisissez de préférence une casserole comme récipient afin de vous éviter de la vaisselle superflue).

Etape 3 : Rajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure.

Etape 4 : Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.

Etape 5 : Diminuez la cuisson à feu doux et ajoutez la crème de soja tout en remuant bien.

Etape 6 : Ajoutez le parmesan râpé, touillez bien jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Etape 7 : Si vous optez pour les noisettes alors il faudra les piler grossièrement, les faire griller avant de les ajouter au velouté puis mixer le tout une dernière fois.

Il était une fois... une soupe de potiron accompagnée de son pesto de coriandre

Période "potiron" encore et toujours... une petite recette originale (qui en met plein les papilles) issue du livre « Food for Thought » du restaurant végétarien londonien du même nom, mais revisitée façon Tutti & Frutti. Marmitons d'un jour (ou pas), à vos blenders!

Combien ?
4 bonnes portions.

Quoi ?
Pour la soupe :
-huile d’olive
-675g de potiron
-1 oignon
-250g de tomates
-200 g de pommes de terre
jus d’½ citron vert
-1/2 piment
-2 cuillères à café de ‘relish’ ou ‘pickle’ à la mangue
-200ml de lait de coco
Pour le pesto :
-75g de coriandre fraîche
-150ml d’huile d’olive
- le jus d’½ citron vert
-1 piment
-1 cuillère à café d’amandes en poudre
-1 pincée de sel

Comment ?Etape 1 : Faites préchauffer votre four à 200°C. Découpez le potiron et placez les morceaux sur un plat, aspergez-les d’huile d’olive et passez-les au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, les tomates et les pommes de terre que vous aurez découpé au préalable. Laissez cuire jusqu’à ce la tomate soit tendre.
Etape 3 : Ajoutez les morceaux de potiron, le ½ piment haché (en ayant bien pris soin de retirer les graines), le condiment à base de mangue ainsi que le jus de citron vert. Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres puis passez le tout au mixer-plongeur.
Etape 4 : Enfin ajoutez le lait de coco. Votre soupe est prête.
Etape 5 : Passez au blender tous les ingrédients du pesto. Il ne vous reste qu’à déguster votre soupe de potiron agrémentée d’un peu de pesto.

Il était une fois... un dhal à l'indienne

Ce post aurait tout aussi pu être intitulé « Il était une fois… l’élaboration laborieuse d’une recette ». Plusieurs tentatives avant d’arriver à ce résultat : avec pois chiches secs (ayant oublié de leur faire faire trempette toute une nuit, et malgré une cuisson ‘prolongée’, ils avaient un petit côté al dente pas forcément agréable), avec pois chiches cuits, avec pois cassés, sans coriandre, avec coriandre, avec 2 cuillères à café de piment de Cayenne (oops)… tout cela pour arriver à la recette suivante.

Combien ?

6 bonnes portions en plat unique

Quoi ?

-150g de lentilles corail

-75g de pois cassés (ou de pois chiches si vous préférez)

-200g de tomates

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-2 cuillères à café de curcuma

-½ à 1 cuillère à café de piment de Cayenne

-4/5 gousses d’ail réduites en purée

-le jus d’1 citron

-2 cuillère à café d’oignon en semoule

-1 cuillère à café de graines de cumin

-1 cuillère à café de graines de moutarde

-un peu de coriandre hachée pour le goût

Comment ?

Etape 1 : Au préalable, faites tremper les pois cassés et les lentilles dans de l’eau chaude.

Etape 2 : Faites cuire les tomates dans une casserole de façon à en obtenir une sorte de purée (écrasez bien la chaire avec une spatule en bois)

Etape 3 : Faites cuire les pois cassés (ou les pois chiches) séparemment dans le double de volume en eau.

Etape 4 : Une fois que les pois cassés (ou les pois chiches toujours) commencent à être cuits rajoutez les lentilles et de l’eau si nécessaire.

Etape 5 : Ajoutez la purée de tomates, la purée d’ail, le jus de citron ainsi que les épices en poudre et la semoule d’oignons.

Etape 6 : Une fois que le mélange est cuit, rajoutez les graines de moutarde et de cumin ainsi que la coriandre fraîche et laissez mijoter quelques minutes en remuant afin de distiller toutes les saveurs.

Il était une fois... une soupe de potimarron/marrons/piment d'Espelette

 

[Tutti à la rédaction] Après une période "prune", me voilà dans une période "potiron" qui se décline sur les thèmes chutney, muffins, tarte, risotto et soupe. Quand on vient de Toulouse et que l'on se retrouve à vivre à Mulhouse, on comprend très vite que de tous ces plats à base de potiron, la soupe sera notre meilleure amie pour les 6 mois à venir... 6 mois de défi pour expérimenter et prouver que la soupe au potiron est tout sauf fade!

Combien ?
Environ 4 personnes si la soupe est relativement épaisse. Si l'on ajoute du lait de façon conséquente alors on peut compter jusqu'à 6 personnes.

Quoi ?
-1/2 potimarron
-3 pommes de terre de taille moyenne

-3 cuillères à café de margarine végétale
-2 poireaux (blanc seulement)
-3 gousses d’ail
-1 cube de bouillon de légumes
-250ml de crème de soja (Provamel)
-lait de millet ou de riz (optionnel)
-sel et poivre
-2 pincées de piment d’Espelette
-2 poignées de marrons frais

Comment ?

Etape 1 : Préparez les légumes : coupez le potimarron et les pommes de terre en cubes, tronçonnez le poireau en petits morceaux et passez l'ail au presse ail.
Etape 2 : Dans une casserole, faites suer 2 minutes dans le beurre le poireau avec l'ail sans colorer puis ajouter les dés de potimarron et de pommes de terre. Faites revenir 1 minute environ.
Etape 3 : Couvrez avec de l’eau en ajoutant le cube de bouillon de légumes et laissez cuire pendant bien 15 minutes.
Etape 4 : Faites cuire pendant ce temps les marrons à la vapeur, puis épluchez les.
Etape 5 : Quand la soupe est cuite, mixez la finement avec le mixer-plongeur.
Etape 6 : Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, le piment d’Espelette (en option : vous pouvez désépaissir avec du lait pour obtenir la texture voulue).
Etape 7 : Enfin, ajoutez les marrons que vous aurez émiettés du bout des doigts.

Il était une fois... une mousse au chocolat parfumée au thé Earl Grey

[Tutti à la rédaction] Si on m’avait dit il y a quelques temps que la mousse au chocolat pouvait être faite sans œufs et qu’en plus de cela elle pouvait être aussi bonne qu’une mousse traditionnelle, j’aurais sans doute souri poliment et aurait pensé « sait pas ce qu’il rate ». Ce post confirme donc le vieil adage de Tutti-père : « Il n’y a que les c*** qui ne changent pas d’avis » ; car je l’avoue sans honte, j’ai changé d’avis. La raison ? Un repas chez un Frutti-pote qui nous a achevés avec une mousse au chocolat végétalienne « écoeurante » (comme diraient nos cousins du Québec). Je n’en croyais pas mes papilles de non végétalienne et Frutti en pleurait presque… de joie (enfin une mousse au chocolat vegan pour le nostalgique de la mousse au chocolat de maman qu’il est). Alors rendons à Charles ce qui est à Charles… cette recette lui est dédicacée.

Combien ?

Si nous tentons de déterminer le nombre de portions en fonction de Frutti il n’y en aurait que pour 3 personnes, et en fonction de Tutti pour 6. Nous allons donc faire comme pour l’évaluation du nombre de manifestants entre les chiffres des organisateurs et ceux de la police et prendre la voie médiane ce qui nous donne 4 généreux verres de mousse au chocolat.

Quoi ?

-400g de tofu soyeux

-200g de chocolat à 62% au moins

-4 à 6 cuillères à soupe de crème de soja (Provamel par exemple)

-4 à 6 cuillères à café de sucre

-2 cuillères à soupe de thé Earl Grey (feuilles)

Comment ?

Etape 1 : Passez le tofu soyeux au blender.

Etape 2 : Faites fondre le chocolat dans une casserole et incorporez-y la crème de soja et le sucre.

Etape 3 : Réduisez les feuilles de thé en poudre avec un mortier et un pilon et ajoutez au chocolat.

Etape 4 : Ajoutez le chocolat dans le blender et blendez.

Etape 5 : Mettez tout cela au frigo pendant au moins deux heures.

Il était une fois... la confiture de prunes dans tous ses états

Quand Tutti est sans Frutti, Tutti s’ennuie. Et que fait Tutti quand elle s’ennuie ? Et bien elle laisse libre cours à ses lubies. Lubie du moment ? Une période ‘prune’ (Picasso a bien eu le droit d’avoir une période bleue puis une période rose lui): confiture de prunes et pamplemousse, confiture de prunes et piment d’Espelette, confiture de prunes et gingembre vanillé, confiture de prunes traditionnelle, tarte aux prunes etc.

La fameuse période prunes en chiffres : 2 heures passées perchée sur l’arbre de la voisine, 16kgs de prunes ramassées dont 8kgs pour sa pomme, 2 paires de main (celle de sa grand-mère recrutée au dernier moment) pour 3 heures de dénoyautage intensif, 17 coupures sur les doigts, 4 types de confiture à la prune et 27 pots prêts à être savourés sur de bonnes tranches de pain de campagne.

Confiture prunes/pamplemousse

Quoi ?

-3kg de prunes

-1.5kg de sucre cristallisé

-1 pamplemousse

-1 gousse de vanille

Comment ?

Etape 1 : Lavez, dénoyautez et coupez vos prunes.

Etape 2 : Mettez les à macérer dans une bassine avec le sucre le temps d’une nuit.

Etape 3 : Faites cuire à feu vif pendant les 10 premières minutes (soyez vigilant et pensez à touiller régulièrement pour éviter que cela ne brûle).

Etape 4 : Ajoutez l’écorce du pamplemousse et sa chair (après avoir retirer la peau de chaque quartier) ainsi que la gousse de vanille.

Etape 5 : Passez ensuite à feu doux et laissez mijoter pendant bien 30 minutes (pensez à touiller de temps à autre).

Petite astuce de grand-mère pour voir si votre confiture est bien cuite : versez l’équivalent d’une petite cuillère de confiture sur une assiette plate : si la confiture se fige rapidement c’est que c’est cuit et que vous pouvez la mettre en pots.

NB : Les temps de cuisson indiqués varieront en fonction de la quantité de fruits à cuire… qui dit moins de fruit dit cuisson plus rapide.

Confiture prunes/piment d’Espelette

Quoi?

-2kgs de prunes

-1kg de sucre cristallisé

-2 cuillères à café de piment d’Espelette (variable en fonction des goûts de chacun)

-6 clous de girofle

Comment?

Les étapes 1 à 3 sont identiques à celles précédemment citées.

Etape 4 : Rajoutez les clous de girofle et le piment d’Espelette.

Etape 5 : Passez ensuite à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes (pensez à touiller régulièrement).