Il était une fois... une soupe de potiron accompagnée de son pesto de coriandre

Période "potiron" encore et toujours... une petite recette originale (qui en met plein les papilles) issue du livre « Food for Thought » du restaurant végétarien londonien du même nom, mais revisitée façon Tutti & Frutti. Marmitons d'un jour (ou pas), à vos blenders!

Combien ?
4 bonnes portions.

Quoi ?
Pour la soupe :
-huile d’olive
-675g de potiron
-1 oignon
-250g de tomates
-200 g de pommes de terre
jus d’½ citron vert
-1/2 piment
-2 cuillères à café de ‘relish’ ou ‘pickle’ à la mangue
-200ml de lait de coco
Pour le pesto :
-75g de coriandre fraîche
-150ml d’huile d’olive
- le jus d’½ citron vert
-1 piment
-1 cuillère à café d’amandes en poudre
-1 pincée de sel

Comment ?Etape 1 : Faites préchauffer votre four à 200°C. Découpez le potiron et placez les morceaux sur un plat, aspergez-les d’huile d’olive et passez-les au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, les tomates et les pommes de terre que vous aurez découpé au préalable. Laissez cuire jusqu’à ce la tomate soit tendre.
Etape 3 : Ajoutez les morceaux de potiron, le ½ piment haché (en ayant bien pris soin de retirer les graines), le condiment à base de mangue ainsi que le jus de citron vert. Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres puis passez le tout au mixer-plongeur.
Etape 4 : Enfin ajoutez le lait de coco. Votre soupe est prête.
Etape 5 : Passez au blender tous les ingrédients du pesto. Il ne vous reste qu’à déguster votre soupe de potiron agrémentée d’un peu de pesto.