Il était une fois... une salade d'endives/abricots secs/bleu d'Auvergne

Lors d’une virée à Dijon, j’ai eu le plaisir de découvrir Chez Léon (http://www.restochezleon.fr/) un petit resto où la cuisine est exceptionnelle. Cela faisait bien longtemps que je ne m’étais pas autant régalée. Nous avions eu une petite salade d’endives comme mise-en-bouche. La recette ci-dessous en est inspirée.

Combien ?

4 petites entrées.

Quoi ?
-2 endives moyennes

-5 petits abricots secs

-30g de bleu d’auvergne
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de condiment blanc (genre de vinaigre balsamique blanc)
-1 petite cuillère à café de tahin (purée de sésame)
-1 cuillère à café de mélange pour salade Cook
-sel et poivre
-noix ou noisettes si vous souhaitez avoir un peu de croquant

Comment ?

Etape 1 : Coupez les endives en fines lamelles puis lavez-les.

Etape 2 : Coupez les abricots en petits dés et émiettez le fromage.

Etape 3 : Dans un bol mélangez l’huile, le condiment et le tahin ainsi que les herbes.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez endives, fromage, abricots et sauce.

Il était une fois... une salade de patates douces/fêta/tofu fumé

Cela faisait quelques temps que l’idée de mettre des patates douces en salade me tarabustait. C’est donc chose faite et le résultat est plutôt intéressant je dois dire.

Combien ?

2 à 3 portions en fonction de la taille.

Quoi ?

-700g de patates douces (une fois pelées et détaillés en cubes)

-3 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-herbes de Provence

-75g de fêta

-50g de tofu fumé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à café de moutarde au miel et vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-sel et poivre

-pignons de pin toastés
-1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Comment ?

Etape 1 : Pelez les patates et détaillez-les en cubes (équivalents à une bouchée).

Etape 2 : Passez les gousses d’ail au presse-ail et mélangez à l’huile de coco. Dans un saladier, versez les cubes de patates et mélangez-les au mix coco-ail. Puis une fois bien nappés du mélange, disposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez d’herbes de Provence.

Etape 3 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les cubes de patates douces et faites les rôtir pendant 20 à 30 minutes (pensez à mi-cuisson à retourner les morceaux).

Etape 4 : Une fois sortis du four, laissez les cubes de patates douces refroidir.

Etape 5 : Coupez le bloc de tofu fumé en lamelle puis très finement de façon à obtenir des allumettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.

Etape 6 : Dans un saladier, mélangez les cubes de patates douces, les allumettes de tofu fumé et la fêta émiettée.
Etape 7 : Mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le citron, la moutarde, le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Versez dans le saladier, ajoutez les pignons de pin, la ciboulette et mélangez bien avec délicatesse.

Il était une fois... une soupe pois cassés-courgettes-citronnelle

Combien ?

Environ pour 4 personnes.

Quoi ?

-1 oignon

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 gousse d’ail

-3 petites courgettes (soit environ 500g)

-150g de pois cassés

-1 cuillère à soupe de sauce tamari

-1 bâton de citronnelle

-20cl de crème de soja

-sel et poivre

Comment ?

Étape 1 : Dans une casserole, faites cuire les pois cassés dans assez d’eau. Une fois cuits, égouttez-les.

Étape 2 : Émincez l’oignon, passez l’ail au presse-ail. Lavez les courgettes et détaillez-les grossièrement.

Étape 3 : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la noix de muscade en cours de cuisson et remuez bien pour que la saveur de diffuse. 

Étape 4 : Ajoutez les courgettes, remuez bien pendant 2 minutes puis recouvrez d’eau mélangée à un peu de bouillon de légumes. Une fois cuites, passez au bras mixeur.

Étape 5 : Ajoutez les pois cassés aux courgettes mixées et repassez au bras mixeur. Ajoutez la sauce tamari et remixez un coup.

Etape 6 : J’ai choisi de filtrer la soupe car je trouvais les petites peaux des pois cassés peu agréables.

Étape 7 : Sur feu doux, vous pouvez ajouter le bâton de citronnelle, la crème de soja ainsi que saler et poivrer.