Il était une fois... un velouté d'asperges

Combien ?
Pour 2 personnes (environ ½ L).

Quoi ?
-10 asperges vertes
-2 oignons nouveaux de belle taille
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à café d’estragon séché
-0.5L d’eau
-1 cuillère à café de bouillon de légumes
-10cl de crème de soja
-1 cuillère à café de cherry
-sel et poivre
-bâton de citronnelle (optionnel)

Comment ?
Étape1 : Pelez la tige des asperges puis coupez chacune d’entre elle en tronçons. Émincez la partie bulbe des oignons nouveaux  et passez au presse-ail la gousse d’ail.
Étape 2 : Dans une casserole, versez l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail avec l’estragon pendant 1 minute puis ajoutez les asperges. Remuez bien pendant 3-4 minutes. Versez dessus l’eau avec le bouillon. Ajoutez le bâton de citronnelle si vous avez opter pour cette option (et penser à le retirer à la fin de la cuisson).
Étape 3 : Une fois les asperges cuites, mixez le tout. Passez ensuite au chinois afin d’enlever les filaments qui restent.
Étape 4 : Ajoutez la crème de soja et le cherry. Réchauffez à feu très doux.

Il était une fois... une tarte à la rhubarbe et son crumble de fleurs de sureau

C’est la saison de la rhubarbe et j’avais envie de faire autre chose que de la confiture cette année. L’Alsace étant le pays de la tarte à la rhubarbe, je me suis dit que je pouvais relever le défi même en n’étant pas alsacienne. Quant aux fleurs de sureau… c’est un peu mon péché mignon de cette saison de l’année :  j’en mettrai partout si je le pouvais. Sirop de fleurs de sureau : check. Confiture rhubarbe-sureau : check. Tarte avec fleurs de sureau : CHECK !

Pour la pâte à tarte, j’ai pris la recette du succulent Vegan pie in the sky  d’Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero. J’ai fait la traduction et la conversion des mesures (ça parlait asse et autre ½ tasse). Dans la recette était prévu du « shortening » que j’ai remplacé par de la margarine.

Combien ?
Une tarte pour 6 personnes (le moule fait 22cm).

Quoi ?
-480g de rhubarbe (420g une fois les bouts coupés)
-40g de sucre
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-2 cuillères à café de graines de chia mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau
-4 cuillères à soupe de sucre
-16 cuillères à soupe de crème de soja
La pâte :
-315g de farine
-50g de sucre
-1/2 cuillère à café de sel
-230g de margarine végétale
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-4 cuillère à soupe d’eau tiède (+2 si besoin)
Le crumble :
-20g de farine
-10g de margarine
-5g de sucre
-3 cuillères à café de fleurs de sureau

Comment ? 

Étape 1 : Coupez les extrémités de chaque tiges de rhubarbe, lavez-les puis pelez la rhubarbe (1 sur deux pour qu’il y ait un peu de couleur) et coupez la en tronçons de 2 cm.

Étape 2 : Mélangez la rhubarbe ainsi préparée au 40g de sucre et au jus de citron. Réservez pendant 1heure.
Étape 3 : Préparez le liant en mélangeant la crème de soja, les 4 cuillères de sucre et les graines de chia une fois qu’elles se seront « gélifiées » dans l’eau.
Étape 4 : Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la margarine et travaillez-la avec la farine de façon à obtenir une consistante de « crumble ». Mélangez le vinaigre à l’eau et incorporez doucement à l’appareil à base de farine-margarine. Pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse. Il ne vous reste plus qu’à étaler la pâte et à la disposer dans un moule.
Étape 5 : Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la margarine et le sucre. Incorporez à la fin les fleurs de sureau et mélangez délicatement avec une cuillère.
Étape 6 : Égouttez un peu la rhubarbe avant d’en verser la moitié dans le moule. Versez le liant par-dessus, étalez bien et ajoutez le restant de rhubarbe. Saupoudrez du crumble. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Il était une fois... une salade de betteraves crues "sweet & sour"

Au programme le samedi matin : marché. Celui de Mulhouse est un des plus grands proportionnellement à la taille de la ville et cette particularité lui vaut d’être visité par nos voisins suisses et allemands (certains poussent même le vice jusqu’à se taper une heure de route pour y venir…). Des petits stands de maraichers locaux parlant l’alsacien côtoient des stands plus grands et mieux achalandés (les produits venant d’Espagne ça aide), des stands où les montagnes de bottes de menthe cacheraient presque le commerçant, bref, une vraie palette de couleurs et d’odeurs. C’est en faisant mon marché que je suis tombée sur une botte de betteraves crues et allez savoir pourquoi je suis allée acheter cela, moi qui ne cuisine jamais de betteraves ! Comme le dirait Barney, personnage de How I Met Your Mother : « Challenge accepted ! ».

Combien ?
Pour 4 petites portions.

Quoi ?
-300g de betteraves crues râpées (soit environ 3 betteraves moyennes)
-150g de fêta
-20 feuilles de menthe
-1 petite mangue verte
-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuillère à café de jus de citron vert
-1 cuillère à café de mélange pour salade Cook
-sel et poivre

Comment ?
Étape 1 : Pelez puis râpez les betteraves.
Étape 2 : Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les finement.
Étape 3 : Émiettez le fromage.
Étape 4 : Découpez la chair de la mangue en petits dés.
Étape 5 : Préparez la sauce à base d’huile, vinaigre, citron, herbes, sel et poivre.
Étape 6 : La betterave crue pigmente énormément les autres aliments donc par souci d’esthétique, j’ai préféré disposer la betterave râpée dans une assiette et ajouter dessus le fromage émietté, les dés de mangue, la menthe ciselée et la sauce.