Il était une fois... pimp my topinambours

Combien ?

4 à 6 portions.

Quoi ?

-400g de topinambours une fois pelés

-1 petit oignon

-2 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge

-1 cuillère à soupe de vegetarian stir-fry sauce

-20cl de lait de coco (ou plus si vous le souhaitez)

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et émincez l’oignon, et pelez

également les topinambours puis découpez-les grossièrement.

Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les topinambours. Remuez régulièrement. 

Etape 3 : Ajoutez ensuite le curry rouge et remuez de façon à ce que topinambours et oignons s’imprègnent.

Etape 4 : Versez le lait de coco, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits. Salez et poivrez.

Etape 5 : Passez le tout au blender pour avoir une soupe sans morceaux.

Il était une fois... un ceviche exotique qui pique

Lors de mon séjour chez des Tutti-amis, j’ai découvert ce plat qui allie fraicheur et piquant à la fois (merci pour cette recette traduite de l'allemand!). Et cerise sur le gâteau (ou piment sur le ceviche devrai-je dire), ce plat se prépare en un rien de temps. A vos papilles, prêt, dégustez !


Combien ?
4 personnes.


Quoi ?
-2 mangues

-1 échalote
-1 piment
-2 citrons verts
-1 petit bouquet de coriandre


Comment ?
Etape 1 : Phase de préparation : pelez et détaillez les mangues en dés, émincez l’échalote, hachez la coriandre, pressez les deux citrons verts. Coupez le piment dans le sens de la longueur et gratter pour retirer les graines et les membranes claires avant de le hacher très fin.
Etape 2 : Dans un saladier, mélangez tout cela et mettez un peu au frais avant de servir.

Il était une fois... des cookies ultra cochons (gourmands)

Combien ?
Assez pour devoir aller cramer des calories à la salle de sport.


Quoi ?
-100g d’okara (marc de soja quand on fait du lait végétal)

-45g de farine de coco
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1/4 cuillère à café de sel
-80g d’huile de coco
-150g de sucre brun
-90g de purée d’amandes
-1 œuf
-200g de chocolat
-extrait de vanille


Comment ?
Etape 1 : Préchauffez le four à 170°C
Etape 2 : Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Etape 3 : Dans un saladier, mélangez le sucre, l’huile de coco. Ensuite aoutez la purée d’amandes, l’œuf et l’extrait de vanille.
Etape 4 : Incorporez petit à petit les ingrédients secs avec 2/3 des pépites de chocolats.
Etape 5 : Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Laissez assez d’espace entre chaque boule. Ecrasez-les et disposez quelques pépites de chocolat dessus.
Etape 6 : Faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Il était une fois... un smoothie tout vert

Recette inspirée de Picard qui vend 4 petits sachets pour un prix par forcément dérisoire. J’ai acheté tous les fruits qu’il me fallait, les ai pelés et découpés de façon à me constituer des sachets prêts à être utilisés que j’ai conservé au congélateur. L’avantage de ce type de conditionnement est que le smoothie est bien frais vu qu’une partie des ingrédients est congelée.

Combien ?

Pour 4 personnes.

Quoi ?

-100g d’ananas

-70g de bananes

-65g de papaye

-60g de feuilles d’épinards

-1,5g de menthe

-200g de yaourt soja nature

-2 à 4 cuillères à soupe de sucre blond en poudre (en fonction de ce que vous voulez)

-lait de riz (en fonction de la texture que vous voulez obtenir)

Comment ?

Etape 1 : C’est pas bien compliqué, il faut tout mettre dans un blender et mixer !

Il était une fois... un repas tout carotte pour des cuisses roses tout l'été!

J'avais envie de faire un repas thématique. La carotte (et le fait que mon budget soit serré ce mois-ci) m'a semblé être un bon challenge. 

Petit duo de carottes râpées en entrée, suivi d'une tarte légèrement acidulée carottes/citrons confits et enfin pour clôturer ce repas: le légendaire carrot cake (fait partie de mon top 5 des desserts les plus cochons). 

Salade #1: carottes & cumin

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-2 cuillères à café de graines de cumin

-4 cuillères à soupe de jus de citron frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-2 cuillères à soupe de raisins bruns

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les raisins bruns.

Salade #2: carottes & pomme version coleslaw

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-1 pomme gala

-150g de mayonnaise

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-50g de noix

-80 à 100g de canneberges

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes. Lavez et coupez la pomme en dés.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le sucre.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les canneberges et noix.

Tarte carottes & citron confit

Combien ?

Une petite tarte pour 4 personnes maximum.

Quoi ?

-1 pâte brisée (moi j’y ai ajouté quelques graines de pavot) faite maison ou pas

-200g de carottes

-1petit bouquet de coriandre

-2 petits citrons confits

-3 œufs

-20cl de crème soja

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Epluchez les carottes, coupez les extrémités puis avec l’économe détaillez-les en languettes. Coupez les citrons confits en petits dés, ciselez la coriandre.

Etape 2 : Abaissez la pâte dans un moule pas trop grand. Piquez la pâte.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec les citrons et la coriandre. Versez le tout sur le fond de tarte.

Etape 4 : Dans le même saladier (pas grave s’il reste des petits morceaux de citron ou coriandre), battez les œufs avec la crème de soja et la fécule de maïs. Salez et poivrez avant de versez le liant sur les carottes.

Etape 5 : Enfournez à 180°C pendant une demi-heure.

L'inimitable "carrot cake"

https://www.livewellbakeoften.com/the-best-carrot-cake-recipe/: pas de publicité mensongère, c’est en effet le meilleur carrot cake que j’ai mangé !

Combien ?

Un gros « carrot cake » qui nourrira facilement 8 personnes !

Quoi ?

Pour le gâteau :

-250g de farine

-2 cuillères à café de levure chimique

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-1/4 cuillère à café de muscade en poudre

-1/2 cuillère à café de sel

-180ml d’huile de colza

-4 gros œufs à température ambiante

-300g de sucre en poudre

-125g de compote de pomme

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-300g de carottes râpées

Pour le glaçage :

-300g de « cream cheese » type Philadelphia

-115g de beurre ramolli par la température ambiante

-240g de sucre glace

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-noix pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C. Préparez deux moules ronds de 25cm environ en tapissant le fond de papier sulfurisé (j’utilise des moules à charnière, donc plus faciles à démouler).

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ; farine, levure, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, gingembre et sel. Mettez de côté.

Etape 3 : Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides : huile, œufs, sucre, compote, extrait de vanille. Battez bien le mélange avant d’y incorporer les carottes râpées.

Etape 4 : Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une spatule.

Etape 5 : Versez la même quantité de préparation dans chaque moule. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 6 : Préparez le glaçage en battant le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le beurre et battez à nouveau pendant une bonne minute. Ajoutez enfin le sucre glace et l’extrait de vanille et battez à nouveau.

Etape 7 : Etalez le glaçage sur le dessus d’un des gâteaux. Disposez dessus le glaçage le deuxième gâteau. Il ne vous reste plus qu’à enduire les côtés et le dessus du gâteau. Hachez grossièrement des noix et parsemez-en le dessus du gâteau.

Il était une fois... une salade lentilles chou halloumi

https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/roasted-brassicas-with-puy-lentils-halloumi/.
Encore une recette chipée sur le site du génialissime Jamie Oliver… une tuerie je vous dis, vos papilles ne s'en remettront pas! 

Combien ?

Pour 4 à 6 personnes.

Quoi ?

-800g de brocoli et de chou-fleur

-huile d’olive

-1 bonne cuillère à café de baharat (1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, ½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de clou de girofle moulu, ¾ de cuillère à café de cumin moulu, 1 pincée de noix de muscade et 1 pincée de cardamome moulue)

-4 gousses d’ail

-250g de lentilles du Puy

-1 litre de bouillon de légumes

-1 feuille de laurier fraîche

-2 citrons

-huile d’olive

-100g de noix

-1 gros bouquet d’herbes mixtes (menthe, persil, cerfeuil)

-250g de fromage halloumi

-2 cuillères à soupe de miel liquide

Comment ?

Etape 1 : Coupez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Disposez-les sur une plaque de cuisson, aspergez d’huile d’olive et parsemez de baharat. Assaisonnez de sel et poivre.

Etape : Ajoutez les gousses d’ail (avec la peau). Faites rôtir au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes colorent.

Etape 3 : Dans une sauteuse, versez les lentilles et couvrez du bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier. Passez à feu moyen de façon à ce que cela commence à bouillir puis réduisez pour laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes (ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ais soient fermes sous la dent). Egouttez et réservez.

Etape 4 : Préparez la sauce en récupérant les gousses d’ail rôties et en les mixant avec le jus de citron et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 5 : Dans une poêle, faites revenir à sec les noix grossièrement hachées au préalable. Lavez et ciselez les herbes fraiches avant de les ajouter aux noix. Une fois les herbes « séchées » à la poêle, réservez.

Etape 6 : Dans un saladier, mélangez les lentilles avec la sauce à base d’ail ainsi que les légumes rôtis.

Etape 7 : Coupez le halloumi en gros dés. Dans une poêle antiadhésive, faites frire les dés de halloumi dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent. Versez le miel en filet dessus les dés et faite frire une minute de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ajoutez le halloumi à la salade et servez directement.

Il était une fois... une salade de choux de Bruxelles, une fois!

Un petit délice trouvé au cours d’une errance sur les blogs culinaires anglophones (car oui y’a des pointures en la matière !).

https://www.loveandlemons.com/maple-balsamic-roasted-brussels-sprouts/

Quoi ?

-500g de choux de Bruxelles

-1 petit oignon rouge

-1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-huile d’olive

-1 cuillère à café de sirop d’érable

-130g d’épeautre

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-60g de canneberges séchées

-40g de noix de péan

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Coupez les choux de Bruxelles en deux, l’oignon en 8 en détachant bien chaque couche. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes d’un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du sirop d’érable. Salez et poivrez. Enfournez à 210°C et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre. Les légumes doivent brunir un peu sur les extrémités. 

Etape 2 : Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce de la salade : mélangez la cuillère d’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, sel et poivre dans un saladier. 

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau et faites cuire l’épeautre. Hachez également grossièrement les noix de pecan.

Etape 4 : Egouttez l’épeautre, et ajoutez au saladier avec la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les légumes rôtis, les canneberges et les noix de pecan. Mélangez bien à nouveau. Salez et poivrez si nécessaire.

Il était une fois... Jamie Oliver forever!!!

L’inspiration n’étant pas au rendez-vous ces derniers temps je suis allée faire un tour sur le site de Jamie Oliver qui, pour ceux qui ne le connaisse pas, est  un chef britannique connu pour avoir été cuisinier sur une émission de la BBC. Quelle que soit la recette que j’ai piochée, je n’ai jamais été déçue. Les plats qu’il propose sont toujours plein de saveur, avec des ingrédients simples et gouteux.

Courge butternut farcie.

https://www.jamieoliver.com/recipes/butternut-squash-recipes/baked-squash/

Combien ?

4 à 6 personnes en fonction de si vous prévoyez un accompagnement ou non.

Quoi ?

-1 courge butternut (1kg)

-huile d’olive

-1 oignon rouge

-1 gousse d’ail

-30g de feuilles de sauge

-10 tomates séchées

-75g de noix

-75g de riz basmati

-75g de canneberges séchées

-1 pincée de piment de Jamaïque en poudre (« allspice » en anglais)

-vin rouge

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C.

Etape 2 : Laver la courge, coupez-la dans le sens de la longueur, enlevez les graines et prélevez de la chair à l’aide d’une petite cuillère de façon à avoir une rigole à garnir sur la longueur de la courge. Hachez finement la chair ainsi prélevée et faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etape 3 : Pelez l’oignon et la gousse d’ail ; émincez l’oignon et passez l’ail au presse-ail avant de les ajouter dans la poêle 

Etape 4 : Hachez les feuilles de sauge, les tomates séchées et les noix. Ajoutez-les avec le riz, les canneberges, les épices, une bonne pincée de sel et poivre et une bonne rasade de vin rouge. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à que cela soit tendre en remuant de temps à autre. (Si le riz n'est pas cuit, ajoutez un peu d'eau).

Etape 5 : Répartissez la garniture (tassez-la bien) dans chaque rigole de la courge puis pressez les deux parties fermement ensemble. Frottez la peau de la courge avec huile sel et poivre. Disposez la courge au milieu d’une feuille de papier aluminium et enveloppez-la bien serrée. Faites cuire pendant 2 heures (jusqu’à ce que ce que la courge soit tendre).

Etape 6 : La partie « frime » : ouvrez l’alu devant vos convives et coupez des tranches bien épaisses.

N.B.: Moi j'ai préféré garder chaque moitié telle quelle et les garnir comme sur la photo-le temps de cuisson a donc varié… à vous de voir quelle option vous préférez.

Les petits pains roulés à la cannelle.

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/

Combien ?

9 roulés.

Quoi ?

Pâte :

-185ml de lait d’amande

-7g de levure fraîche

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

-1 cuillère à soupe de graines de lin en poudre (n’ayant pas la version « en poudre », je réduis mes graines de lin en poudre à l’aide d’un mixeur)

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-150g de farine complète

-160g de farine blanche

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

Garniture :

-90g de noix de pécan

-2 bananes bien mûres de taille moyenne

-4 dattes Medjoul

-1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Glaçage :

-1 à 2 cuillères à soupe de lait d’amande

-75g de sucre glace

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède et mélangez le dans un bol avec la levure et le sirop d’érable. Laissez de côté pendant 5 minutes le temps que la levure s’active.

Etape 2 : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les graines de lin dans 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 2 minutes.
Etape 3: Faites fondre l'huile de coco puis dans un saladier mélangez-la avec les farines, la mixture à base de graines de lin, la cannelle en poudre, une bonne pincée de sel. Versez progressivement la mixture lait-levure et mélangez.

Etape 4 : Sur une surface propre et farinée, pétrissez la pâte. Laissez-la reposer (pendant 1 heure près d’une source de chaleur ou jusqu’à ce que cela ait doublé de volume) dans un saladier en couvrant d’un linge propre pour que cela ne croûte pas.

Etape 5 : Pendant ce temps préparez la garniture. Toastez les noix de pécan à sec dans une poêle. Pelez les bananes, dénoyautez les dattes. Dans un blender, mixez tous les ingrédients : bananes, dattes, cannelle, sirop érable, noix de pécan (seulement les 2/3, le 1/3 restant sera pour la déco) jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Etape 6 : Faites préchauffer le four à 180°C. Graissez un plat faisant 20cmx20cm avec un peu d’huile de coco.

Etape 7 : Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 20cm sur 40. Versez la garniture et étalez-la de façon homogène. Roulez la pâte (sur la largeur de 20cm, de façon à avoir un boudin de 40cm de long) et découpez-la en 9  tronçons. Placez les tronçons dans le plat en les espaçant un peu. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 25 minutes de façon à ce que la pâte gonfle à nouveau. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir.

Etape 8 : Dans un bol, mélangez le lait d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que cela soit épais. Versez en filet sur les petits pains. Hachez les noix de pécan restantes et parsemez sur les pains.

Le gateau toffee aux pommes

https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/vegan-toffee-apple-upside-down-cake/

Combien ?

9 bonnes parts.

Quoi ?

-25g de margarine végétale + un peu pour graisser le fond de plat

-4 pommes à cuire

-85g de sucre blond

-110g de sucre complet

-180g de farine

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café d’épices (mélange cannelle, clou de girofle, muscade)

-80ml d’huile de tournesol

-180ml d’eau

-1 cuillère à café de vinaigre de pomme

-1 citron

-85g de noix

Comment ?

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C, et graissez le fond d’un plat carré de 23cm environ et tapissez le fond d’un papier cuisson.

Etape 2 : Enlevez le cœur des pommes et râpez 2 d’entre elles. Coupez les autres en fines tranches.

Etape 3 : Faites fondre 85g du sucre dans une casserole pour obtenir un caramel et ajoutez ensuite la margarine. Versez le caramel ainsi obtenir dans le fond du plat. Couvrez des tranches de pommes sur une couche.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez la farine, les 110g de sucre, le bicarbonate de soude et les épices. Dans un autre saladier mélangez l’huile, l’eau, le vinaigre, les pommes râpées et le zeste du citron. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides rapidement sans chercher à obtenir un appareil lisse.

Etape 5 : Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les au mélange. Versez le tout sur la couche de pommes dans le plat.

Etape 6 : Faites cuire pendant 30 minutes (ou faites le test de la pointe du couteau). Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau dans un plat.

Il était une fois... des lasagnes "tutte verde"

Combien ?

Assez pour 6.

Quoi ?

-2 oignons nouveaux

-huile d’olive

-3 gousses d’ail

-500g d’asperges (1 botte)

-200g de petits pois frais

-100g de fèves fraiches

-300ml de crème de soja

-zeste d’1 citron

-1 bouquet de menthe

-150ml de bouillon de légumes

-400g de brousse

-9 feuilles de lasagnes aux épinards précuites (c’est pour le côté vert !!)

Comment ?

Etape 1 : Préparez tous les légumes : passez les gousses d’ail au presse-ail, hachez les oignons nouveaux, coupez les asperges en tronçons fins (mettez de côté les pointes), écossez les petits pois et les fèves, zestez le citron et ciselez la menthe.

Etape 2 : Dans une sauteuse à feu vif,, faites revenir les oignons nouveaux hachés dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez les gousses d’ail.

Etape 3 : Passez à feu moyen, ajoutez les asperges (tronçons seulement, pas les pointes !!) avec un fond d’eau, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit tendre.

Etape 4 : Ajoutez les petits pois et les fèves ainsi que la menthe, la crème de soja et le zeste de citron. Ecrasez tout cela grossièrement à l’aide d’un presse purée. Salez et poivrez. 

Etape 5 : Versez le bouillon de légumes, augmentez la température pour que cela puisse bouillir quelques minutes puis repassez à feu moyen.

Etape 6 : Ajoutez les ¾ de la brousse, mélangez bien pour que cela soit homogène.

Etape 7 : Procédez au montage : une couche de feuilles de lasagne au fond du plat, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes, un peu de parmesan, une couche de feuilles de lasagne, le reste de la brousse (à délayer avec un peu d’eau pour l’allonger), les pointes d’asperges, un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 35 minutes (suivre ce qu’il y a écrit sur le paquet).

Il était une fois... une panna cotta qui avec la cote avec le coulis de mangue

Combien ?

6 verrines

Quoi ?

-280ml de lait d’amande

-200ml de lait de coco

-40g de sucre

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-2g d’agar agar

-le zeste d’un citron vert

-1 mangue

-le jus d’1/2 citron vert

Comment ?

Etape 1 : Dans une casserole faites chauffer le lait d’amande, le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille. 

Etape 2 : Délayer l’agar agar dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez cela dans la casserole. Ajoutez le zeste. Portez à ébullition et mélangez bien pendant 2 minutes.

Etape 3: Versez dans les verrines tant que le mélange est chaud (il va se figer en refroidissant).

Etape 4 : Pelez et détaillez grossièrement la mangue. Mixez-la au blender avec le jus de citron vert. Goûtez et ajoutez un peu de sucre glace si cela n’est pas assez sucré à votre goût. Vous pouvez aussi jouer sur la consistance en ajoutant de l’eau.